מאפה מקצרים - 14 מתכוני אפיה טעימים

קשה אפילו לספור את מספר מתכוני הקונדיטוריה. לכל מתכון מאפיינים משלו, אך לכולם יש דבר אחד משותף - נוכחות חובה של כמות גדולה של שמן.

מאפה קצרפס - מתכון בסיסי

המתכון הבסיסי להכנת מאפה קצרון משתמש במינימום רכיבים, ועל בסיסו תוכלו לבשל מגוון רחב של קינוחים.

מערכת המוצרים הסטנדרטית מורכבת מ- 12 כפות. l קמח בדרגה גבוהה, 200 גרם שמן שומני, 4 כפות. l סוכר. וונילין מתווסף כרצונו.

במקום חמאה, מותר ליטול מרגרינה איכותית ובמקום סוכר אבקת סוכר. גבישים גדולים הופכים את המסה לנוקשה, כך שעדיף אפילו לטחון סוכר גס רגיל במטחנת קפה למצב אבקה.

בישול:

1. הסר את השמן עד שהוא נמצא בטמפרטורת החדר.
2. מנפים את הקמח. מוסיפים את שאר רכיבי התפזורת ומערבבים.
3. מגררים קמח עם חמאה, מנסים לא לסתום את המסה. אי אפשר ללוש בצק העוגיות בצורה נמרצת כמו שמרים. המיסה צריכה להיות עדינה וגמישה. לפעמים לשם כך מוסיפים לתערובת מעט מי קרח.
4. יוצרים כדור, מגלגלים אותו בעדינות בקמח, מכסים בסרט ומכניסים למקרר לחצי שעה, לא מומלץ לשמור אותו בקור יותר, מכיוון שהשמן יתחיל להתקשות, ואז קשה לגלגל מסה כזו לעוגה בעובי הנדרש.

ניתן להקפיא בצק מוכן או להשתמש בו מיידית למטרה המיועדת לו.

מתכון לעוגה

על סמך מבחן זה ניתן לאפות פשטידות פתוחות וסגורות עם מילויים מלוחים ומתוקים שונים. למאפים מלוחים, הוציאו סוכר מרשימת המרכיבים.

בנוסף למוצרים סטנדרטיים (4 כפות קמח, חפיסת חמאה ו -25 גרם סוכר), תזדקק גם לרכיבים כאלה:

• ביצים - 2 יח ';
• אבקת אפייה - 5 גרם;
• סוכר וניל - לפי שיקול דעת אישי.

אלגוריתם הבישול כלל אינו מסובך:

1. ממיסים את השמן על תנור חם קלוש במיכל שמתאים לכך.
2. שופכים פנימה סוכר ומערבבים. חכה שהמסה תתקרר לחלוטין.
3. הכניסו ביצים לתערובת המקוררת, מערבבים.
4. שלב קמח מנופה עם מוצרים אחרים בתפזורת.
5. חבר את כל הרכיבים והלוש מסת אלסטית.

גלגלו אותו והכניסו אותו למקום קר למשך 25 דקות, כך שיהיה דחוס יותר טוב. אז אתה צריך לגלגל את מאפה הקציצות לפשטידה לשכבה בעובי הנדרש, ליצור לאורך שולי הדפנות ולהניח את המלית שהוכנה בעבר.

רצוי שהמלית לא הייתה נוזלית מדי, אך הייתה בעלת עקביות עבה.

יש צורך לאפות פשטידה בחלק התחתון של התנור, אחרת החלק העליון יהיה מכוסה בקרום שרוף, והתחתית לא תספיק לאפות. אם העוגה כבר בוערת מלמעלה ועדיין לחה בפנים, המצב די קל לתיקון - פשוט מכסים את החלק העליון של נייר האפייה בנייר כסף.

בצק לחם קצרצר לעוגיות

כל עקרת בית צריכה לדעת את המתכון הקלאסי להכנת עוגיות.

מרכיבים

• קמח - 12 כפות. l.;
• שמן - חבילה אחת;
• אבקת סוכר - 4 כפות. l.;
• 2 חלמונים או ביצה שלמה.

אין צורך באבקת אפיה מכיוון שהאפייה רופפת בגלל כמות השומן הגדולה.

בישול:

1. הכניסו את השמן למקפיא להתקשות. טוחנים על פומפיה גסה.
2. מנפים קמח ומערבבים עם סוכר. הכניסו שמן כתוש וטוחנים עם הידיים עד שנוצר פירורים.
3. הכניסו את החלמונים והלכו את הבצק האלסטי אך הצפוף. מגניב.

ניתן לגלגל את המסה לנקניק ולחתוך לפרוסות דקות או לגלגל לשכבה ולחתוך עוגיות בעזרת תבניות. כרטיסים מונחים על תבנית אפיה ואופים 10-15 דקות בטמפרטורה של 220 מעלות. אין צורך לשמן את תבנית האפייה בשמן, מכיוון שיש הרבה שומן במוצרים, כך שהם לא ידבקו.

אפשרות מבוססת שמנת חמוצה

בצק שמנת חמוצה רך יותר ורך. הוא נשאר טרי יותר וטוב להכנת עוגות ועוגות רכות.

בנוסף 12 כפות. l קמח, 100 גרם חמאה ו -3 כפות. l סוכר יזדקק למוצרים כאלה:

• שמנת חמוצה - 10 כפות. l
• גרידת לימון;
• אבקת אפייה - 2 כפיות.

בישול:

1. חותכים את החמאה לריבועים קטנים ומשאירים עד שהם רכים.
2. קלף את הלימון בעזרת פומפיה עדינה.
3. הוסף שמנת חמוצה, סוכר וגרידת לימון לשמן. מערבבים בעזרת כף.
4. מוסיפים את הקמח מנופה עם אבקת אפייה ולוש את הבצק. המסה צריכה להיות אחידה, רכה ולא להידבק לידיים שלך.

יתרה מכך, ניתן להשתמש בבצק להכנת פשטידות פרי טעימות.

בסיס אפיית שמרים

חול ובצק שמרים משלב את האיכויות הטובות ביותר משני הסוגים. למוצרים כאלה אין תכולת שומן ספציפית. אך מכיוון שהמסה צפופה מאוד, אסור לצפות שהבצק יעלה הרבה. זה פשוט יהיה יותר רך ושכבה.

בנוסף ל- 500 גרם קמח, 250 גרם חמאה ו -2 ביצים, תזדקק למוצרים כאלה:

• מים - 4 כפות. l.;
• שמרים יבשים - 2 כפיות;
• סוכר - 2 כפות. l.;
• מלח וונילין.

בישול:

1. מדללים את השמרים במים חמים.
2. קוצצים את החמאה לקוביות ולשים את הבצק. אוספים את המסה בכדור, מכסים במגבת נקייה ומכניסים לפרואופר למשך שעתיים.
3. מרדדים את הבצק לשכבה בעובי 5 מ"מ. במידת הצורך, מוסיפים קמח. חותכים עוגיות מתולתלות בעזרת חותכי עוגיות. מפזרים קינמון וסוכר אם רוצים.

אופים לא יותר מ- 10-12 דקות בטמפרטורה של 180 מעלות. ברגע שהאפייה משחימה קלות, זה הזמן להוציא אותה מהתנור.

ללוש בלי ביצים

ללא ביצים, האפייה טעימה לא פחות.

מרכיבים

• קמח - 250 גרם;
• חמאה - 125 גר ';
• מים - 70 מ"ל;
• סוכר ציפוי - 25 גרם;
• המלח נמצא בקצה הסכין.

מאפה קוצר רוח ללא ביצים אינו נחות בשום דרך "אחיו".

בישול:

1. מוציאים שמן מראש מהמקרר וטוחנים עם קמח מנופה.
2. להוסיף מים וסוכר למים, לערבב להמסה. יוצקים לשאר המרכיבים.
3. שים את המסה על השולחן ולוש עד שהיא תפסיק להידבק לידיים שלך. זה לוקח 1-2 דקות.
4. שמים את הבצק המגולגל בצורה המוכנה וממלאים בכל מילוי. פירות חתוכים - תפוחים, אגסים, שזיפים - מתאימים היטב למבחן זה. הם ערוכים להפליא בצורה של מעגל. רצוי לפזר מעט פרוסות פרי עם סוכר ולשים למעלה חתיכת חמאה.

אופים 30-35 דקות בחום של 200 מעלות. יש להשחים את המוצר המוגמר סביב הקצוות.

דרך עצלה לבשל במעבד מזון

פילגשים שיש להם מעבד מזון בבית הם ברי מזל. מכונה זו יכולה ללוש את הבצק תוך דקות.

מרכיבים

• קמח - 300 גרם;
• שמן - 150 גרם;
• סוכר - 150 גרם;
• מים קרים - 90 מ"ל;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים חמאה קרה לפרוסות.
2. מנפים את הקמח.
3. מוסיפים את החומרים לקערת הקציר והופכים לפירור מתפורר. לישה ארוכה אינה הכרחית.
4. ממיסים מים וסוכר במים. יוצקים חלקים קטנים לפירורים ומערבבים.
5. מעבירים את המסה לכלי אחר, מכסים בסרט ומכניסים למקום קר לחצי שעה.

לאחר מכן ניתן להשתמש בבצק למטרה המיועדת לו.

קונדיטור קצוץ קצוץ יוצא דופן

בצק קצוץ הוא הבחירה הטובה ביותר להכנת היסודות לקינוחים שונים.

מרכיבים

• קמח - 12 כפות. l.;
• שמן - 150 גרם;
• ביצה - 1 pc .;
• שמנת חמוצה - 30 גרם;
• סוכר - 0.5 כפות.;
• המלח נמצא בקצה הסכין.

על פי מתכון זה ניתן לבשל בצק קצוץ לא ממותק על ידי הסרת סוכר מרשימת המרכיבים.

בישול:

1. מנפים קמח ומלח על השולחן. שופכים פנימה סוכר.
2. קוביות את השמן שצונן מראש. עשה זאת טוב יותר על לוח עץ גדול עם סכין. מערבבים קמח וחמאה עם הידיים או השתמש בקומביין.
3. מקציפים פנימה את הביצה ומערבבים. המיסה לא צריכה להיות הומוגנית, העיקר שהיא תהיה עבה ומתפוררת. אם הוא מתפורר הרבה, אפשר להוסיף מעט שמנת חמוצה או חלמון של ביצה אחת.
4. עוטפים כדור בצק בנייר כסף ושומרים במקרר.

העיקר לא ללוש את הבצק, לאסוף אותו בכדור. אתה רק צריך לדחוס אותו.

בישול עם גבינת קוטג '- מתכון שלב אחר שלב

הקורץ מעניק לבצק רכות ורגישות יוצאי דופן. ממנו תוכלו לבשל גם מוצרים מתוקים וגם מלוחים, שיהיו פחות עתירי קלוריות.

רכיבים הכרחיים:

• קמח - 300 גרם;
• שמן - חבילה אחת;
• גבינת קוטג '- 200 גרם;
• סוכר - 50 גרם;
• מלח לפי הטעם.

בישול:

1. חותכים את החמאה לפרוסות.
2. שמים את כל המרכיבים פרט לגבינת הקוטג 'בקערת הקומביין וטוחנים לפירורים קטנים. זה לא ייקח יותר מדקה.
3. מגררים את גבינת הקוטג 'דרך מסננת ומוסיפים לשאר התערובת. מערבבים עם קומביין ללא יותר מ- 10 שניות. המיסה חייבת להתאסף בפופ.

נותר לאסוף בזהירות את הבצק, לעטוף אותו בנייר כסף ולהכניס לקור.

מאפה קצרון רך ורך

פלסטיק והתכה בבצק הפה שלך מכינים לפי מתכון כל כך פשוט.

מרכיבים

• קמח - חבילה של חצי קילוגרם;
• אבקת סוכר - 1 כף.;
• שמן - חבילה אחת;
• 2 ביצים או 4 חלמונים - לבחירה.

בישול:

1. מוציאים את השמן מהמקפיא שעה לפני הבישול.
2. טוחנים אותו עם סוכר בעזרת מרית או בעזרת כף.
3. מוסיפים קמח וביצים.
4. עובש את הכדור בעדינות ומכניס אותו לקור.

תחילה ניתן לתת לבצק את הצורה הדרושה, ורק אחר כך להכניס אותו למקרר. העיקר שהמוצרים ייכנסו לתנור צונן.

בצק אידיאלי לעוגות וסלים

עליכם לדעת שלקבל את הבצק המושלם לסלים בחום זה כמעט לא מציאותי. זה לא סובל טמפרטורות גבוהות, ולכן יש לעשות זאת בחדר קריר.

רכיבים הכרחיים:

• קמח - 7 כפות. l.;
• שמן - ½ חבילה;
• ביצה - 60 גרם ללא קליפה;
• מים - 15 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. l.;
• מלח לפי הטעם.

העיקר הוא שכל הרכיבים קרים.

בישול:

1. מנפים את הקמח ומערבבים אותו עם שאר המרכיבים הרופפים.
2. קוביות את החמאה.
3. מקפלים אוכל מוכן לכלי ושומרים במקרר.
4. טורפים ביצים בקצף עם מים וגם מכניסים לקור.
5. טוחנים קמח וחמאה עם כפות הידיים בפירורים. עדיף אם המערבל יעשה זאת כדי שהשמן לא יבוא במגע עם ידיים חמות.
6. אם החמאה לא נמסה, אפשר להוסיף מייד את תערובת הביצים. התינוק התחמם? אז לפני שמוסיפים ביצים, צריך לקרר אותה ורק אז לערבב במשך כמה שניות במהירויות נמוכות.
7. לישה במהירות את הבצק ללא תנועות מיותרות. המיסה לא צריכה להיצמד לשולחן, ואם היא נדבקת, אז הבצק התחמם יתר על המידה.
8. שים את הבצק על נייר אפיה מפוזר קמח, מגלגלים אותו, מכסים בנייר אחר ומניחים בקור למשך שעה.
9. מרדדים מעט את הבצק במידת הצורך ומכניסים לצורה. המתן עד שהוא יישב ואז לחץ אותו בעדינות על הקירות. חותכים צדדים בולטים וקוצצים את התחתית במזלג.

קונדיטורים צרפתים מכסים את חומר העבודה בסרט מיוחד, מכסים אותו באורז ואז מכניסים למקרר למשך 1-1.5 שעות, לאחר מכן, הטופס עם הבצק נשלח לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות ונאפה עד להשחמה. ואז הסרט עם האורז מוסר, והבסיס עצמו נאפה עוד 10 דקות, כבר בסוף הוא מונח בזהירות על מתלה החוט ומשמש למטרה המיועדת לו.

בסיס חול מתוק או עשיר לאפייה

ניתן להוסיף לרשימת המרכיבים אבקת קקאו, אגוזים קצוצים, גרידת לימון, ג'ינג'ר, קינמון או חתיכות שוקולד.

מרכיבים

• קמח - 3 כפות.;
• שמן - 200 גרם;
• מיונז - 200 מ"ל;
• סוכר - 11 כפות. l;
• ביצה גדולה;
• ונילין - תיק;
• סודה וחומץ או מיץ לימון.

בישול:

1. שלב סוכר עם ביצים ומיונז. הוסף וניל, להרוות סודה עם מיץ לימון.
2. יוצקים קמח במנות קטנות תוך ערבוב מתמיד.
3. חותכים את החמאה המרוככת לפרוסות ומערבבים במהירות. המסה צריכה להיות רכה, אך בשום מקרה לא תלולה.

ניתן להשתמש בבצק זה להכנת קינוחים.

בצק לחם קצר לקציצה אחת, שתיים, שלוש

מתכון זה טוב בכך שניתן לזכור בקלות את כמות המרכיבים אחת ולתמיד.

הבצק עצמו מוכן בטכנולוגיה פשוטה:

• מנה אחת של סוכר;
• 2 מנות שומן;
• 3 מנות קמח.

לפעמים מוסיפים חלמונים לריצועה. עקרון ההכנה דומה לחלוטין למתכונים הקודמים. בזכות הנוסחה הפשוטה הזו תוכלו להכין בדיוק את כמות הבצק שאתם צריכים.

בצק עוף - מה מיוחד?

את הבצק לול תרנגולות מכינים על מרגרינה או חמאה.

מוצרים:

• קמח - 2 כפות.;
• שמן - 200 גרם;
• סוכר - 2 כפיות;
• ביצה - 1 pc .;
• מלח - 0.5 כפית;
• מעט סודה ומיץ לימון.

בישול:

1. שלב חמאה עם סוכר ומלח. מערבבים עם מזלג.
2. מקציפים פנימה את הביצה ומערבבים שוב.
3. במנות קטנות מוסיפים קמח ומוסיפים סודה נטויה.
4. ללוש את הבצק במהירות ולשים בקור.

לאחר מכן משתמשים בבצק לפי המתכון. הוא מחולק לשני חלקים, מגולגל ל -2 שכבות, ואז אחד מהם מונח בתבנית. יוצרים את הצדדים ומחלקים את מילוי הבשר. השכבה השנייה מונחת על גביה ועורכים בה מספר חורים. העוגה מבושלת לא יותר מ- 40 דקות.

מהמאפה הקצרני הרגיל תוכלו להכין מספר עצום של חטיפים טעימים וקינוחים מתוקים. ואת המתכון קל לבחור מבין אלו המוצעים בהתאם להעדפותיך שלך וזמינות החומרים הנכונים במטבח.