עוגיות Kurabye - 7 מתכונים איך לבשל בבית

טורקיה, סוריה, צרפת, יוון, אזרבייג'ן, קרים ומספר מדינות מזרחיות נלחמות על הזכות להיקרא ממציאי המעדן הזה. הפופולריות שלו כל כך גדולה שקשה למצוא אדם שבחייו לא היה מנסה את עוגיות הקוראבי. המתכון כל כך פשוט, שקל לחזור עליו בבית, כמו שעושות הרבה עקרות בית טטריות וטורקיות, ואופים לחגים.

מדוע קוראים לעוגיות Kurabye כל כך?

על פי האגדה, הטבח של סולטן פרסי אחד היה אמור להכין קינוח, רק שלא היו לו מרכיבים לממתקים מזרחיים מסורתיים, במטבח היו רק סוכר, חמאה, ביצים וקמח. ואז, כדי לא להטיל את זעמו של השליט, המציא הטבח המצאין לאפות עוגיות בצורת פרח, להוסיף מעט זעפרן לבצק ולאפות את המאפים המוגמרים בסוכר הדובדבן. אז הקוראביאה הראשונה הופיעה.

אם נקבל שמדובר בכלל לא באגדה, אלא בסיפור אמיתי שהתרחש, זה הופך להיות ברור ומוסבר מדוע נקראות כך עוגיות הלחם הקצר שהופיעו במזרח והפכו לאהובות בכל העולם. אכן, בערבית, "kurabye" או "hurabye" פירושו מתיקות.

 

אבל יש עוד שני פרשנויות למילה זו. לפי גרסה אחרת, השם kurabye מקורו בשם התואר īarīb - מוזר, זר, אקזוטי. אכן, מתוק כזה היה יותר אקזוטי למטבח המזרחי. במאה ה -16 בטורקיה פירוש המילה "kurabiye" היה דבר קטן, וזו הסיבה שהיא נקראה עוגיה קטנה ומתפוררת.

מתכון קלאסי

הקוראביה הקלאסית עשויה מבצק הדומה ללחם הקצרה, אך בניגוד אליו הוא יותר שומן ורך, אשר מבלי ליישם מאמץ טיטאני ניתן לסחוט אותו דרך זרבובית מאפה.

ההרכב של חינניות הקריבייר הנכונות כולל:

• 100 גרם שמן פרימיום;
• 45 גרם אבקת סוכר;
• 30 גרם לבן ביצה;
• 7 גרם סוכר וניל;
• 155 גרם קמח חיטה;
• ריבה סמיכה או ריבה.

טכנולוגיית אפייה:

1. שלב בעקביות את מרכיבי הבצק: חמאה רכה, סוכר ציפוי, סוכר וניל וחלבון. אתה יכול להתמודד עם זה על ידי שימוש במכשירי מטבח (מערבל, מעבד מזון) או להקציף ידנית.
2. לאחר מכן, מוסיפים את הקמח בחלקים קטנים. אי אפשר למזוג את החומר הזה בבת אחת, מכיוון שהבצק יכול להתברר סמיך מדי. כאשר המסה מגיעה לעקביות הרצויה ללא לישה ממושכת, כדי שהבצק לא ייגרר החוצה, העבירו לשקית מאפה עם זרבובית כוכב צרפתי והניחו את העוגיה החוצה.
3. ואז אתה יכול לשלוח אותו מייד לתנור, אתה יכול להכניס שקיות ולמלא אותן בריבה, ואז לאפות. אפשרות נוספת היא להקפיא בילטות ולאפות עוגיות בהמשך. כדי למנוע את התפשטות הפרחים, הם אופים מסוכנים בטמפרטורות גבוהות של 220-240 מעלות עד להשחמה קלה בין 7 ל 12 דקות.

אנחנו מבשלים לפי GOST בבית

זמני ברית המועצות, כמו גם הקפדה על GOSTs בתעשיית המזון, הם הרחק מאחור, ולכן לעתים קרובות טעמם של מעדנים, שבושלו בטכנולוגיות חדשות מילדות, מאכזב לעתים קרובות.

כדי למנוע זאת, מחליטים לשתות כוס תה עם kurabye ריחני, עדיף להקדיש זמן לא ללכת לחנות, אלא לאפות אותו בהתאם לדרישות GOST, תוך לקיחת:

• 300 גרם חמאה 82% שומן;
• 150 גרם אבקת סוכר;
• 260 גרם קמח;
• 3 ביצי חלבון;
• 3 גרם מלח;
• 2 גרם ונילין.

שלב אחר שלב בישול:

1. עקביות רכה מאוד של חמאה לשילוב עם אבקת סוכר ווניל. אתה יכול להתמודד עם תהליך זה באופן ידני, לטחון חומרים אלה, או להקציף בעזרת מערבל עד לרפפה.
2. הוסף מעט קמח למסת החמאה המתוקה. זה עשוי לדרוש מעט פחות מהכמות המצוינת במתכון, מכיוון שהמסה חייבת להיות רכה ופלסטית.
3. טורפים את הלבנים בקצף שופע בעזרת קורט מלח. קצף חלבון בשתי או שלוש מנות לערבוב בבצק. יש לעשות זאת בזהירות כדי לא לזרז את המסה.
4. סוחטים עוגיות קטנות דרך זרבובית "זבזדוצ'קה" או "אסטרה" על דף האפייה המוכן (משומן או מכוסה בקלף). אם אתה רוצה לעשות את האמצע. כמרכז של קמומיל-קורבייה יכולה להיות טיפת ריבה או ריבה עבה, חתיכת משמשים מיובשים, ברי עגול קטן (חמוציות, לינג-יער, דומדמניות).
5. אופים עוגיות ב -240 מעלות. משך הטיפול בחום יהיה תלוי במידה רבה בתכונות התנור ויכול לנוע בין 7 ל 12 דקות.

קרא גם:בצק עוגיות

עם חלב מרוכז

מאווררים של חלב מרוכז מבושל יעריכו את האפשרות של curabier עם חלב מרוכז. המלית מוחלת על העוגיות לאחר האפייה, אז אל תחששו שהיא תברח מחומר העבודה בתנור חם.

הפרופורציות של המוצרים לבדיקה והמילוי יהיו כדלקמן:

• 100 גרם חמאה מרוככת;
• 40 גרם אבקת סוכר;
• 1 חלבון ביצת עוף;
• 100-120 גרם קמח חיטה;
• 110 גרם או לטעמם של חלב מרוכז מבושל.

התקדמות:

1. שלב בקערה חמאה רכה, חלבון בטמפרטורת החדר ואבקה. ואז היכו את המוצרים הללו עד לקבלת תערובת חלקה.
2. לאחר מכן הכניסו את המרכיב האחרון לבצק - קמח, והפריעו לו גם למיקסר. התוצאה צריכה להיות בצק דק שניתן לסחוט אותו בקלות דרך זרבובית הקונדיטוריה.
3. בעזרת מזרק או שקית קולינרית עם זרבובית מתאימה, הניחו את העוגיה על גבי קלף או מחצלת סיליקון. אופים קורבייה 15-20 דקות בחום של 180 מעלות עד לקבלת צבע זהוב יפה.
4. הניחו חלב מרוכז מבושל על העוגיות המוגמרות באמצעות אותם מכשירי קונדיטוריה.בהתגלמות אחרת, תוכלו להתחבר באמצעות עוגיות מרוכזות בעוגיות בזוגות.

מתכון טעים:עוגיות קפיר

עוגיות באקו קורביה

העוגיות הקורביות הקורביות המסורתיות של באקו הן בעלות צורה עגולה, והתבלינים הם מרכיב חיוני בבצק. במידת הצורך ניתן לצבוע מוצרים מוגמרים בסוכר ציפוי מעורבב עם רימון או מיץ לימון.

רשימת המרכיבים הנדרשים לאפייה זו:

• 240 גרם חמאה;
• 195 גרם אבקת סוכר;
• 150 מ"ל חלב;
• 50 גרם דבש;
• 8 ניצני ציפורן;
• 5 גרם קליפת לימון עדינה מאוד;
• 2.5 גרם הל טחון;
• 500 גרם קמח משובח.

רצף הפעולות:

1. בטמפרטורת החדר יש לרכך באופן טבעי את החמאה לעקביות שמנת חמוצה. ואז טוחנים אותו עם סוכר הדובדבן והדבש הנוזלי.
2. טוחנים ציפורן במטחנת קפה למצב אבקה ויחד עם תבלינים אחרים מכניסים לבצק. לאחר מכן שופכים את החלב לסירוגין, מערבבים פנימה את הקמח עד לקבלת בצק הומוגני לא מבושל.
3. מצננים את הבצק המוגמר למשך 15 דקות במקרר, ואז מגלגלים אותו לעוגה בעובי 10 מ"מ, וממנה חותכים כוס עם עיגולים. אופים עוגיות כ -5 דקות בחום של 180 מעלות. מפזרים את המאפים המקוררים בתערובת של אבקת סוכר וסוכר וניל.

פינוק באגוז

ביסקוויט Kurabye עם אגוז, פופולרי בקרב אזרבייג'ן, כרוך בשימוש במוצרים הבאים:

• 90 גרם אגוזי מלך לבצק ובנוסף לקישוט;
• 150 גר 'חמאה;
• 64 גרם אבקת סוכר;
• חלבון 1;
• 15 מ"ל תמצית וניל;
• 230 גרם קמח.

שלבי אפייה:

1. שחרר את האגוזי מלך מהקליפה, וכאשר הכמות הנדרשת נאסף מעט בתנור בחום של 180 מעלות (בערך 7-9 דקות). טוחנים את האגוזים המקוררים לפירורים בעזרת מטחנת בשר, והשאירו 12 חצאים יפהפיים של "הפרפרים" לקישוט.
2. לקבלת הבצק במיקסר, מקציפים תחילה את החמאה ואבקת הסוכר, ואז מוסיפים את התמצית והחלבון לתערובת זו, בשלב הסופי, מערבבים את הקמח ואגוזי מלך כתושים לבצק.
3. מהבצק המוגמר ליצירת שנים עשר כדורים זהים, אותם לשים על תבנית אפייה, משטחים מעט ולחוצים לחצי המרכזי של גרעין האגוז. אופים עוגיות בחום של 220 מעלות למשך כ 12 דקות.

מתכון טעים:עוגיות גבינת קוטג '

איך לבשל kurabye דו גוני

וריאציה של עוגיה דו-צבעונית זו פופולרית במיוחד בטורקיה. זה לא משתמש בביצים, מכיוון שמסת החמאה המוצפת ושמן צמחי מתגלה כאותה האוויר, אם כי מעט יותר כבד.

עבור מנה אחת של שני צבעי curabye תצטרך:

• 250 גרם חמאה;
• 60 מ"ל שמן צמחי מעודן;
• 95 גרם אבקת סוכר;
• 490 גרם קמח;
• 55 גרם אבקת קקאו.

אלגוריתם של פעולות:

1. מקציפים חמאה רכה עם מרכיב הצמחייה עד שהיא מתפיחה. מוסיפים תחילה את אבקת הסוכר ומערבבים, ואז מערבבים את הקמח בשברים קטנים.
2. כאשר ניתן להרכיב קולובוק מהבצק המוגמר, לעתים קרובות ½ ממנו מעורבב עם אבקת קקאו ותוכלו להתחיל להיווצר. קח חתיכה קטנה ושווה בצק משני הצבעים, והתפור לכדור עם תבנית מפוארת בשחור לבן.
3. מורחים כדורים בשני צבעים על תבנית אפייה, משטחים אותם בעוגה ואופים בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות למשך רבע שעה.

עם ריבת תות

חמיצות פירותית ונעימה משלימה באופן מושלם את הטעם של מעדן זה של המטבח המזרחי המסורתי, ולכן ריבת תות צמיגה או מרמלדה יכולים להשלים את המתכון המסורתי:

• 200 גר 'חמאה;
• 75 גרם אבקת סוכר;
• 52 גרם לבן ביצה;
• 5 גרם אבקת ונילין או תמציתו;
• 290 גרם קמח;
• 25 גרם ריבת תות.

כיצד להכין עוגיות מסוכרות עם ריבה:

1. מקציפים חמאה רכה עם מיקסר עד להדר וגוון בהיר יותר יחד עם סוכר הדובדבן. ואז שופכים את החלבון למסת השמן ומקציפים הכל שוב.
2. כבו את המערבל והסירו לצד, וערבבו ידנית את הקמח והוונילין לבצק בעזרת מרית.
3. ישנן שתי דרכים ליצור עוגיות: להפקיד את המוצר באמצעות שקית מאפה או לחתוך אותו בעזרת גזרי עוגיות. במקרה השני, יהיה צורך לקרר את הבצק ולגלגל לשכבה של סנטימטר.
4. במוצרים שנוצרו, הכינו אטומים קטנים במרכז, למשל, עם האגודל וממלאים אותם בריבה. תנור Kurabye למשך 10-15 דקות בחום של 190 מעלות.