עוגיות אצבעות גבירות ידועות מאז המאה ה -16, אך הן צברו את הפופולריות ביותר תחת השם סבויארדי בקינוח טירמיסו. עוגיות קלילות ואווריריות העשויות מבצק ביסקוויטים חסרי משקל, מסתדרים היטב עם סלט פירות, הם יכולים לקשט גלידה ופשוט ליהנות מתה או קפה.
העוגיות נמכרות בדרך כלל תמורת טירמיסו, אך כדי לנסות את הטעם הטעים של הסאבוארדי הביתי, עליכם להכין עוגיות בבית. הוא טעים יותר, פחות קלוריות, מכיוון שהוא אינו מכיל הרבה סוכר.
תוכן חומר:
עוגיות אצבע קלאסיות לנשים (סבויארדי)
נזכיר כי האיטלקים המציאו את העוגיות הסאבויארדי הקלאסיות, שעל פיהן ניתן להכין טירמיסו מעוגיה רופפת זו, קלה ויבשה. הוא סופג קפה במהירות והופך להיות הרך ביותר בקינוח. אצבעות הנשים אינן מזינות, וזה יתרון בהרכב מספק למדי של כל הטירמיסו. אכן, בסיס אפייה כזו אינו שומן - רק ביצים, סוכר וקצת קמח. בנוסף כמה מרכיבים המסייעים לכבד לשמור על צורתו ושברו.
אז מה היא עוגיה קלאסית, איך האיטלקים מבשלים אותה?
אנו זקוקים:
- 4 ביצי עוף בינוניות;
- 145 גרם קמח פרימיום;
- 180 גרם סוכר משובח;
- קורט מלח;
- 1 כפית תמצית וניל נוזלית או מעט אבקת וניל;
- 1 כפית גרידת לימון (אפשר להסתדר בלעדיה);
- סוכר גרגר גס - מפוזרים עליו עוגיות.
להכנת הבצק זהו סוכר גרגירי דק הנדרש; הוא מתאים יותר לקצף מרנגים. אבל אתה לא יכול לקחת את האבקה, זה מוקצף רע. ובכן, אולי להוסיף מעט אבקה בסוף. בנוסף, בדרך כלל מעט עמילן קיים באבקת סוכר בחנויות.
התקדמות העבודה.
- הגדר את טמפרטורת התנור ל- 180 מעלות צלזיוס.
- מכינים תבניות מסיליקון - משמנים אותן בשמן צמחי. אם אין צורות מתאימות, תוכלו לשתול עוגיות על נייר אפיה, ולהשאיר מעט מרווח בין הפריטים. בתהליך האפייה הם יגברו בנפח.
- קחו שתי ביצים והפרדו שני סנאים בקערה נפרדת.
- מוסיפים את שתי הביצים שנותרו לשני החלמונים, מערבבים, שופכים פנימה את הביצים, הסוכר ומקציפים במיקסר עד לקבלת תערובת חלקה. כאשר המסה הופכת לבנבן, מוסיפים ונילין וגרידה.
- שלב שני חלבונים עם מלח ומקציפים בקצף עד שנוצר קצף יציב.
- שופכים את הקמח מנופה לתערובת החלמונים.
- שם, בצורה מסודרת, מתערבת מלמטה למעלה, מציגים סנאים מוקצפים.
- מלאו עד מחצית מכל הצורות או הניחו עוגיות על פיסת נייר.
- מפזרים סוכר גדול על גבי העוגיות.
- תנור 12 דקות.
אפיית אוויר
לפעמים עוגיות האצבעות של הגברת לטירמיסו מעט נשטחות, כשהבצק מתפשט, מה שנותן להן מראה כזה. כיצד להימנע מכך?
נסה גרסה זו של עוגיות באוויר גבוה ופריך.
מוצרי בישול:
- 60 גרם קמח חיטה ו -70 גרם קמח לעוגיות (אפשר לקנות אותו היום בחנויות גדולות, אבל אם לא בהישג יד, קחו קמח רגיל עם תכולת גלוטן מינימלית);
- 2 ביצים
- 50 גרם סוכר;
- 1 כפית תרכיז וניל;
- על קצה סכין המלח;
- 10 גרם עמילן תפוחי אדמה;
- 2 כפיות אבקת סוכר.
עוגיית הביסקוויטים הזו מוכנה ככה.
- מחממים תנור לחום של 180 מעלות.
- מנפים את הקמח.
- סנאים וחלמונים נפרדים.
- חלמונים חמים (בטמפרטורת החדר) עם חצי סוכר, מקציפים, כך שהגרגירים מומסים לחלוטין.
- טורפים את הלבנים ואת המחצית השנייה של הסוכר עד שהקצף יציב. ניתן להוסיף כמה טיפות מיץ לימון תוך כדי הקצפה.
- מכניסים בזהירות רבע מקצף החלבון המוקצף לחלמונים בעזרת מרית ומערבבים בלי לרסק את המסה השופעת.
- מנפים שליש מכמות הקמח למסה זו, אך לא מערבבים את הבצק.
- הניחו בעדינות רבע מהחלבונים בלי לבחוש. שוב, מנפים עוד שליש מהקמח. אל תתערב!
- שים את הרבע האחרון של החלבון על הבצק וננף את כל הקמח שנותר. אל תתערב!
- כעת מוסיפים את העמילן מנופה מלמעלה ובזהירות רבה, מנסים לא לרסק את חלבוני האוויר, מערבבים את הבצק עם מרית.
- בעזרת שקית מאפה יוצרים רצועות בצק על דף נייר אפיה. אין לערום בחוזקה ולהשאיר כ- 2 ס"מ בין העוגיות.
- מפזרים אבקת סוכר ומעבירים לתנור במדף האמצעי.
- אחרי רבע שעה העוגיות יעלו, עכשיו אתה צריך להבעיר אש של 140 מעלות ולאפות עוד עשר דקות.
- לאחר האפייה, הסר מייד את העוגיות מהגיליון. הדבר נעשה על ידי פשוט גרירת קצה אחד של הגיליון דרך הצד לאורך הנחת העוגיות עם משיכת הסדין בצד השני. הכל נשמע מורכב, אם כי במציאות הכל פשוט. סאבוויארים, שופעים וגבוהים, עצמם מקפצים מהנייר.
מתכון מג'וליה וויסוצקאיה
מתכון טירמיסו מג'וליה וויסוטסקאיה נותן מתכון מעט שונה לאצבעות נשים.
להכנת 36 חתיכות עוגיות תצטרכו:
- 3 ביצים - מחלקים 3 חלבונים ומפרידים 2 חלמונים;
- 60 גרם סוכר גרגירי;
- 50 גרם קמח חיטה מובחר;
- 30 גרם אבקה.
- חלבונים מקציפים עד שהם חלקים ורכים, ואז מוסיפים חצי מהסוכר, הכל מקציפים עד שהגבישים נמסים.
- בנפרד, מקציפים את החלמונים עם יתרת הסוכר עד שהם קלים.
- לחבר הכל בזהירות ולנפות את הקמח מלמעלה.
- ערבוב על ידי הזזת השכמה מלמטה למעלה, שמירה על אוויר.
- לנטוע אצבעות ולפזר אבקה פעמיים מלמעלה, להשאיר לרבע שעה להתעקש על תבנית.
- אופים בתנור שחומם ל 200 מעלות למשך 10 דקות.
אצבעות נשים לבישול מהיר
על סמך המתכון הקודם, אתה יכול לאפות עוגיות אפילו מהר יותר. לשם כך, מחלקים שלוש ביצים לחלבונים וחלמונים, בקערה אחת מקציפים את החלמונים עם מחצית הסוכר (30 גרם), בשנייה - החלבונים עם שאר הסוכר (30 גרם). שלבו הכל ופזרו קמח ואז עשו הכל כמו במתכון הקודם.ההבדל היחיד הוא שהבצק מונח על דף עם עוגה אחת. לאחר האפייה חותכים למנות.
זה מעניין:עוגיות ביסקוויטים - מתכון
עוגיות ספוג קינמון
טירמיסו מוכן לעיתים עם עוגיות, בהן מוסיפים תוספי טעם. לדוגמא קינמון.
תצטרך:
- 4 חלמונים;
- 3 סנאים;
- 100 גרם קמח;
- 100 גרם סוכר;
- 2 גרם קינמון.
כל שלבי הבישול רגילים, רק קינמון מתווסף לבצק לפני ההנפה.
אופים בדרך הרגילה.
לפעמים מוסיפים קינמון לסוכר או לאבקה, ומפזרים עוגיות לפני שנשלחים לתנור.
עם גבינת קוטג '
ניתן לגוון עוגיות ביסקוויטים עם תוספות גבינת קוטג '; הן טעימות אפילו יותר עם שוקולד וצימוקים. במקרה זה, לא רק ביצים טרופות משוחררות, אלא גם חמאה.
נכין:
- 330 גרם קמח;
- 170 גרם גבינת קוטג ';
- 120 גרם שמן;
- 180 גרם סוכר;
- 3 ביצים בינוניות;
- 1 כפית אבקת אפייה;
- 30 גרם אבקת קקאו;
- קומץ צימוקים.
התקדמות העבודה.
- מערבבים קמח מנופה עם קקאו ואבקת אפייה.
- מקציפים 2 ביצים, תוך כדי המשך פעימות במיקסר, הכניסו בהדרגה סוכר.
- מוסיפים לתערובת הביצים חמאה מרוככת, מערבבים הכל עם זרבובית מיוחדת.
- הכניסו את התערובת היבשה, ערבבו, משפשפים עד לבצק רך.
- בשלב זה הכניסו את הצימוקים לגבינת הקוטג '- שופכים אותה במים חמים למשך 10 דקות לפני כן ומייבשים אותה במגבת.
- שים מחצית מהבצק על דף קלף, מרדדים, לנוחיותו, מכסים בסרט נצמד. לאחר הסרת הסרט, שלחו את היצירה למקפיא ישירות על הקלף.
- בינתיים מרדדים את החלק השני של הבצק בין שתי חתיכות סרט. הסר את הסרט העליון.
- הוצא את חומר העבודה מהמקפיא. הניחו עליו את הכמוס וגסו בעזרת כף.
- שים את החלק השני של הבצק על גבי הקצף מהסרט.
- העבירו את חומר העבודה המוכן עם המלית על תבנית עם נייר קלף. 20 דקות לאפות בחום בינוני (180 מעלות).
- חותכים לחתיכות מחולקות - תחילה עם ריבועים, ואז חותכים כל אחד לשניים, עם משולשים. מגישים לצינון.
מתכונים עם עוגיות סבויארדי
כולם יודעים מה זה טירמיסו ואיך לבשל את זה. אבל אתה יכול להכין עוד הרבה קינוחים מעניינים על בסיס עוגיות.
- קינוח עם אגס ומסקרפונה: להוסיף 300 גרם שמנת דלה בשומן ו 80 גרם אבקת סוכר ל- 300 גרם גבינת מסקרפונה. טוחנים בעזרת מערבל עד צפיפות על ידי התזת כף קוניאק. בתחתית הקערות הניחו חלק מהמסקרפונה, הניחו עוגיות סווויארדי ספוגות בקפה קר עם כף קוניאק מלמעלה. שוב, הניחו שכבה של מסקרפונה, שלאחריה - פרוסות אגס ללא עור. מקשטים עם זילוף של אבקת קקאו ושוקולד מגורר. להכניס את הקור. אחרי שעתיים תוכלו להגיש.
- ממתקי סבווארדי: 100 גרם שוקולד מריר וממיסים את אותה כמות חמאה באמבט מים. טוחנים חופן שיבולת שועל, 100 גרם ופלים, 6 חתיכות סאבויארדי. מערבבים את הפירורים עם מסת השוקולד, מוסיפים 80 גרם קמח שקדים. לישה בעדינות, מורחים את המסה לתבניות (עדיף להשתמש במצע המוגמר מקופסת השוקולד). מכסים בנייר כסף ושומרים במקרר לשעה. לאחר הסרתם מהטפסים, יש לפזר מעל הממתק אבקת קקאו.
