לפי טעמו, כבד הערבה אינו נחות בשום דרך בכבד של בקלה ים. לכן, מוצר כזה יכול להיקרא בבטחה מעדן. בנוסף, השימוש בו יסייע בחיזוק החסינות, כמו גם בהתמודדות עם מספר מחלות לב ונוירולוגיות. ואנחנו ננסה לשכנע אתכם שניתן להכין מנות של כבד של דג זה מנות מאוד מעניינות וטעימות.
תוכן חומר:
פטה מהכבד
Burbot, למרות שהוא נציג חי של דגי בקלה, חי אך ורק במים מתוקים. כיום הוא לא מופיע לעתים קרובות על שולחנותינו, אך אבות אבותינו הכינו המון כלים טעימים מדגים כאלה. לא בטוחים כיצד להכין כבד זרעי זרעים? זה קל לתיקון! ואנחנו מתחילים את הסיור שלנו בדפי האמנות הקולינרית במתכון להדבקה פשוט.
מרכיבים
- 320 גרם מהכבד;
- בצל וגזר;
- שתי ביצים;
- 210 גרם אפונה ירוקה;
- שמן, תיבול.
שיטת בישול:
- ניתן להכין משחה טעימה רק ממוצר איכותי. אם אתם קונים כבד בנפרד, אז שימו לב למראהו ולצבעו. הכבד צריך להיות בצבע קרם או קרם בהיר. אם יש פגמים או שלטים על פני המוצר, הדבר מצביע על כך שהכבד נגוע. אם אתה מסיר באופן עצמאי את הכבד מהגווי, אל תיגע בכיס המרה, אחרת הכבד וכל הבשר יהיו מרים.
- אז טוחנים את הכבד לחתיכות וזרקו פנימה מים רותחים ומתובלים. עם תבלינים, אל תתקנאו כדי לא להפריע לטעם של השפלה עצמה.
- טוחנים את הכבד המבושל בעזרת בלנדר.
- הרתיחו ביצים ואפונה, שלחו גם לקערת המכשיר וטחנו.
- קוצצים דק את הבצל, שלוש גזר על פומפיה דקה, העבירו את הירקות עד להזהבה, אך אל תבשלו יתר על המידה.
- כעת אנו משלבים את כל הרכיבים, מלח, פלפל ומערבבים.
איך לטגן בצורה טעימה את הכבד
ניתן לטגן בכבד המייבש בדרכים רבות. לדוגמה, הרתיחו אותו בתיבול ואז טגנו בשמן. אבל יש מתכון טעים ומקורי יותר.
מרכיבים
- 320 גרם שפית;
- חצי לימון;
- חמאה, קמח, תבלינים.
שיטת בישול:
- אנו מנקים את הכבד מסרטים, שוטפים וחותכים למקלות קטנים בכל גודל.
- מפזרים מלח ופלפל, מפזרים מיץ הדרים ומשאירים למשך 15 דקות.
- חתיכות עבודה לחות בקמח ובושל יתר על המידה בשמן מחומם עד להזהבה. מורחים אותה על מפית בכדי להסיר עודפי שומן ומגישים עם כל תוספת.
בישול באמבט מים
המתכון לכבד זבל באמבט מים נקרא "מקסימום". על פי מתכון זה, שפתי דגים טעימות מאוד, ניתן להגיש קר וחם. מבין החומרים שאתה צריך לקחת רק את כבד הדגים עצמו, עלה דפנה, אפונה ומלח.
שיטת בישול:
- טוחנים את הכבד לחתיכות.
- במכה מרסקים את גרגרי הפלפל ומערבבים אותם במלח.
- מתבלים את נתחי הכבד בתערובת המוכנה ומעבירים לצנצנת זכוכית, שמים מלבושקה מלמעלה וסובבים את המיכל במכסה.
- אנחנו מורידים את הצנצנת עם התוכן לתבנית, שופכים מים ומבשלים שעה. במהלך כל זמן הבישול אסור לפתוח את הצנצנת ולנער אותה.
- בתום התקופה שצוינה, אנו מקבלים את תכולת הצנצנת, מצננים ומגישים עם כל תוספת.
מתכון לבישול בצנצנות
להכנת כבד זרע בבנקים, עדיף לקחת מיכלים קטנים, לא יותר מ 200 גרם. והכי חשוב, על המכולה להיות נקייה ומעוקרת, אחרת המוצר המוגמר יתדרדר לפני הזמן.
בנוסף למרכיב העיקרי, תצטרך גם:
- מלח, חול מתוק;
- תערובת פלפלים, עלה דפנה.
שיטת בישול:
- הכבד המעובד של הדג נחתך בקוביות.
- אנו נשלח עלה דפנה לבנק, אך לא את כולו, רק בחלק קטן ממנו. אנחנו זורקים גם פלפל אחד, שכבר לא שווה את זה.
- עכשיו שמים מעט כבד, מפזרים עליו סוכר ומלח, ואז שוב יוצרים את שכבת הכבד, שגם היא מתובלת. כך, אנו ממלאים את כל הצנצנת.
- אנו סוגרים את המיכל עם התכולה, אך לא בצורה הדוקה מדי, מורידים אותו לתבנית, שופכים מים ומעלים אש במשך שעה וחצי.
- לאחר זמן זה, אנו מהדקים את הפחים בחוזקה, הופכים אותם, מכסים ומצננים.
סלט כבד בורבוט
ניתן להכין סלט מקורי עם תוספת של ויטמין תרד וצנונית מכבד הערבה. לתדלוק עדיף להשתמש במיונז ביתי. אפשר לקחת כבד משומר, אבל עדיף להרתיח אותו בתבלינים.
מרכיבים
- 60 גרם צנון;
- 65 גר 'כבד זרעים;
- 25 גרם סלרי;
- קצת תרד;
- שמיר, עירית;
- מיונז ביתי.
אתה יכול להוסיף מנגולד למתאבון. צמח זה נקרא גם סלק.
שיטת בישול:
- חותכים את צנון שפיתות הדגים לקוביות גדולות.
- קוצצים דק את הבצל, שמיר ותרד.
- אז אנחנו מערבבים את כל המרכיבים ומתבלים את הסלט במיונז ביתי.
מרינד עם חומץ
ניתן להרינד את כבד השורבוט עם חומץ. שיטה זו תאפשר לכם לאחסן את המוצר לאורך זמן רב, העיקר לא לשכוח לעקר את הצנצנות.
מרכיבים
- 1.5 ק"ג שפיתות דגים;
- 25 מ"ל חומץ;
- 10 אפונה פלפל;
- שני עלי דפנה;
- חצי כף מלח.
שיטת בישול:
- במי מלח, מבשלים את הכבד למשך 15 דקות, ואז מסירים אותו ומחכים עד שהמרכיב העיקרי יתקרר.
- שופכים שני ליטר מים לתבנית, הכניסו את הלברושקה, גרגירי הפלפל, המלח והחומץ. אנו מבשלים את המרינדה למשך שתי דקות, ונשמטים מרגע הרתיחה.
- חתכנו את קוביות הכבד, שמנו בצנצנת וממלאים במרינדה. אנו מסובבים את המכולות בעזרת מכסים ומצננים.
כיצד להכין אוזן כבד
בצפון, לעתים קרובות מאוד מבשלים אוזן מכבד הערבה. למתכון תצטרך גם זנבות, סנפירים וראשי דגים. במקרה זה, אין זה הכרחי בכלל לקחת שפם, וחלקים מדג מזן אחר יעשו.
מרכיבים
- 320 גרם מהכבד;
- דגים (ראש, זנב, סנפירים);
- שלוש פקעות תפוחי אדמה;
- בצל וגזר;
- שלוש כפות דוחן;
- שורש פטרוזיליה ועלים.
שיטת בישול:
- במחבת נוסיף את החלקים הלא אלילים של הדג יחד עם פרוסות גזר ושורש פטרוזיליה, ממלאים הכל במים ומבשלים את המרק 40 דקות.
- אחר כך אנו מסננים את המרק וחוזרים לתנור, שמים את קוביות תפוח האדמה, ואז את קוביות הבצל וממלאים את הדוחן.
- חמש דקות אחר כך יוצקים פנימה חתיכות מהכבד ומבשלים עשר דקות.
- נותר רק לשים עלי דפנה ותבלינים לפי הטעם. מכבים את האוזן ומגישים עם עלי פטרוזיליה קצוצים.
עכשיו אתה יודע שמנות מכבד זבל יכולות להיות מגוונות מאוד, ותאמינו לי, טעימות מאוד. יחד עם זאת, אל תשכח שמוצר כזה עשיר בוויטמינים ומינרלים החשובים לגוף האדם.
