ברוסיה מעריצים פסטה לבבית, ובאירופה, המקום הראשון על השולחן תפוס פסטה בולונז עם בשר טחון, עגבניות, לפעמים סלרי ופטריות. ישנן וריאציות רבות להכנת המנה העסיסית הזו, ואנחנו נספר לכם את המתכונים לסוגי הפסטה הפופולריים ביותר. לקרוא ולבשל!
תוכן חומר:
פסטה בולונז קלאסית עם בשר טחון
בולונז פסטה קלאסי עם בשר טחון מוכן מבשר בקר ובשר חזיר. בשר טחון מעורב משלים בהרמוניה את הטעם העדין של הפסטה, מסתדר היטב עם עגבניות ובזיליקום - תיבול אהוב על האיטלקים, אוהדים גדולים של פסטה מזנים שונים. בולונז - רוטב בשר מיוחד, נוזלי למחצה, סמיך למחצה, ריחני ועשיר. עדיף להשתמש בפסטה עם שטוח או ספגטי, מי שאוהב יותר.
מכיוון שבולונז מוגבה לדרגת רוטב לאומי - רכוש העיר בולוניה (שם המנה מגיע ממנה), יש רשימה רשמית של מרכיבים שצריך לכלול במנה. הרשימה אושרה על ידי האקדמיה למטבח האיטלקי בבולוניה, ואנשי אקדמיה ממליצים עליה בחום לדבוק בכל תושבי כדור הארץ בכדי לשמר את המסורות האיטלקיות על כנה.
פסטה אל-דנטה מבושלת לא יותר מחמש דקות על אש בינונית; אל תשכח, מעורבב עם רוטב חם, זה ירתח עוד קצת.
מה חלק מרוטב קלאסי:
- 400 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר;
- פנקטה (בייקון עם פסי שומן);
- יין לבן - 150 מ"ל;
- חלב 3.5% שומן (או שמנת) - 150 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- רוטב עגבניות - 2 כפות. l;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- פרמזן - 100 גרם;
- שמן טיגון.
כיצד לבשל:
- ראשית, מטגנים את הבשר הטחון, מוסיפים את הבצל הקצוץ לקוביות.
- קלף את הגזר מהעור, חתוך לקוביות קטנות.
- נמיס את רוטב העגבניות במרק, שופכים הכל לבשר.
- פנצ'טה חתוכה לקוביות, מטגנים במחבת נפרדת, מערבבים עם בשר ומבשלים הכל יחד.
- הוסף יין יבש, חלב או שמנת.
- מערבבים ומכבים את האש: אחרת החלב ייקרש.
- מלח, פלפל, להוסיף בזיליקום.
- להרתיח פסטה אלדנטה.
על צלחת שטוחה גדולה, שלבו את הפסטה, הרוטב, מפזרים הכל עם פרמזן מגורר. אנחנו אוכלים, שטףנו עם יין צעיר איטלקי קליל, ונשלח נפשית לאיטליה תודה לארוחת ערב נהדרת.
בישול עם סלרי
באזורים מסוימים באיטליה, פסטה מבושלת תמיד עם בשר טחון וסלרי באמצעות ייחורים. הם נחתכים לטבעות קטנות, מבושלות ברוטב. סלרי מעניק למנה טעם לוואי נעים ומיוחד. אנשים רבים מאוד אוהבים אותו.
גזרו סלרי דק ככל האפשר: הטעם ייצא רך יותר, לא מתבלט.
המרכיבים הנכונים:
- 500 גרם בשר חזיר טחון ובשר בקר;
- יין לבן - 150 מ"ל;
- קרם 35% - 150 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות משומרות במיץ עצמי - 350 גרם;
- גבעול סלרי;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- פרמזן - 100 גרם;
- שמן טיגון.
שלבי הכנה:
- מטגנים את הבשר הטחון, מוסיפים את הבצל והגזר הקצוצים לקוביות.
- חותכים סלרי בעיגולים, מוסיפים לרוטב.
- הוסף עגבניות לבשר עם ירקות.
- יוצקים כאן יין יבש, שמנת.
- מלח, פלפל, מפזרים תבלינים.
- תבשיל הכל יחד.
- הרתיחו את הפסטה.
פרשנו אותו על צלחת, ומעליו שמנו מנה נדיבה של רוטב. נותר רק לפזר את כל הגבינה המגורדת ולתת לה להמיס מעט. אנחנו אוכלים עם צ'יאבטה, סלט ירקות טריים, מפוזרים בשמן זית בכבישה קרה. זה טעים מאוד!
עם עוף טחון
באיטליה מכינים בולונז מטליאטלה. אלה זנים של אטריות ארוכות ומעט שטוחות שהוכנו לראשונה על ידי תושבי אזור אמיליה-רומאניה (כמה יפה כל השמות האיטלקיים נשמעים!). אבל טבחים מבצעים ניסויים פעילים בבשר טחון. ועוף משמש לעתים קרובות יותר ויותר - בולונז עם עוף טחון הוא רך, עדין, נמס. לא נוסיף כאן סלרי משונה כדי שלא יטשטש את טעמו של בשר עוף טחון.
אתה יכול להשתמש בחזה עוף טחון, אבל עדיין עדיף לקחת בשר מהירכיים, לחתוך את הרגליים: אז זה ייצא עסיסי יותר.
המרכיבים הדרושים:
- 500 גרם עוף טחון;
- יין לבן - 150 מ"ל;
- קרם 35% - 150 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות משומרות במיץ עצמי - 350 גרם;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- פרמזן - 100 גרם;
- שמן טיגון.
כיצד לבשל:
- מרתיחים את האטריות עד לבישול למחצה.
- מטגנים בשר עם עגבניות, מוסיפים לפת בצל, גזר.
- שמנו את המנה ביין יבש.
- כשהבשר מוכן, ממלאים אותו בשמנת ומבשלים עד שהוא רך לחלוטין.
- אל תשכח לתבל בתבלינים ומלח.
שים את הפסטה על הכלי ויוצקים מלפפון מצקת גדולה של רוטב בולונז. אנחנו אוכלים עם בגט, חסה טרייה ושותים יין מבעבע. טוב לבשל ארוחת ערב כזו בתאריכים רומנטיים: היא קלה, מספקת, וכידוע, הדרך אל לב ליבו של הנבחר נמצאת דרך הבטן.
המתכון הכי טעים וריחני עם פטריות
בולונז חזיר טחון מתווסף לעתים קרובות לפטריות: הטעם כל כך מעניין ועשיר עד שאנשים זקוקים לתוספים, אוכלים הכל ללא עקבות. המתכון אידיאלי לחגים, כאשר כל המנות החמות המסורתיות עייפות מההזמנה.
כדי להפוך את הרוטב לטעים יותר, חשוב לקחת פטריות ובשר ביחס של 1: 1; מכיוון שפטריות ועגבניות לא משתלבות טוב מדי, אינך יכול להוסיף רסק עגבניות, הרוטב יתברר דק וקרמי מאוד.
המרכיבים הדרושים:
- 500 גרם עוף טחון (או כל טעם אחר);
- קרם 35% - 150 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל;
- גזר - 1 pc .;
- שמפיניונים - 400 גר ';
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- פרמזן - 100 גרם;
- שמן טיגון.
שיטת בישול:
- קוצצים דק את הפטריות, מטגנים עם בשר טחון, מוסיפים בצל, גזר.
- ממלאים הכל במרק בשר, שמנת, ומבשלים עד שהרוטב מעט מתעבה.
- מלח, פלפל לפי הטעם.
- להרתיח אטריות שטוחות.
- משלבים את האטריות, הרוטב, ומפזרים הכל בפרמזן.
- פרוש במנות.
ניתן להגיש אפשרות זו לא עם פסטה, אלא עם פירה, אורז וכוסמת. זה יתברר גרסה לא שגרתית של בולונז, אותה ניתן להוסיף בתוספת חמוצים או מלפפונים מומלחים קלות - זה טעים מאוד.
ספגטי בולונז עם בשר טחון ורסק עגבניות
בולונז ספגטי עם בשר טחון ורסק עגבניות הוא גם אפשרות נפוצה מאוד, פופולרית בקרב עקרות בית. זה חסכוני, מהיר להכנה: אם יש חתיכה של בשר טחון קפוא במקרר, קל לבשל רוטב טעים תוך 15-20 דקות.
קל להתאים את צפיפות הרוטב לפי שיקול דעתך על ידי הוספה או הסרה של מים.
המרכיבים הדרושים:
- 500 גרם בשר טחון;
- רסק עגבניות - 2 כפות. l;
- 125 מ"ל שמנת חמוצה מכל תכולת שומן;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- כוס מים;
- מלח, פלפל, תבלינים - לפי הטעם;
- כל גבינה - 100 גרם;
- שמן טיגון.
שלבי הכנה:
- בשר טחון מטוגן בשמן צמחי, מוסיפים בצל, גזר.
- ממלאים הכל במים, מוסיפים שמנת חמוצה, רסק עגבניות, מערבבים.
- מלח, פלפל, מפזרים תבלינים.
- הרתיחו את הספגטי.
- שלבו פסטה, רוטב, מפזרים פרמזן מגורר.
- פרוש במנות.
הרוטב מתבשל במהירות, נאכל אפילו מהר יותר. מסתבר מנה עסיסית ומתובלת בינונית. אם תרצה, קל להחליף את העיסה בתפוחי אדמה מבושלים או עדשים: אנו מבטיחים חווית טעם בלתי נשכחת.
בישול בכיריים איטיות
בזמן שהרוטב מבושל - המארחת נחה. תחת המוטו הזה, נבשל את בולונז במכשיר מטבח חכם. ה"טריק "של הרוטב המוגמר נמצא ברוך מיוחד: הבשר נמוג מעט, הסיבים מתרככים, מה שמעניק לטעם קסם מיוחד.
אנו זקוקים ל:
- 500 גרם בשר טחון;
- יין לבן - 100 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל;
- גזר - 1 pc .;
- 3 כפות. l פסטה או קטשופ;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- גבינה - 100 גרם;
- שמן טיגון.
כיצד לבשל:
- בתחתית הקערה המרובה, מטגנים את הבשר עם ירקות.
- הוסף יין יבש, מרק, פסטה.
- מלח, פלפל, מתבלים בתבלינים.
- סגור את המכסה, הפעל את מצב "הכיבוי", מבשל כל 10-20 דקות.
הרוטב מוגש עם פירה, פסטה, אורז או כוסמת. נסה בולונז עם שעועית ירוקה קלועה: תראה כמה זה יוצא דופן וקל לבטן. המנה תזונתית לחלוטין: אכל אותה ללא חשש למותניים.
עם עגבניות טריות
בעונה של עגבניות בשלות, פשוט אי אפשר שלא לבשל פסטה עם עגבניות ריחניות המתפרצות מהעסיסיות. יש הממליצים לקלף אותם, לקלף, לערבב. אבל אנחנו עושים את זה הרבה יותר קל: קחו עגבנייה, חתוכה לשני חלקים, שלושה על פומפיה גסה. העור יישאר בידיים, ואנחנו מקבלים מחית מיץ עגבניות עבה. הבסיס המושלם לרוטב.
המרכיבים הנכונים:
- 500 גרם בשר טחון מכל בשר;
- יין לבן יבש - 100 מ"ל;
- קרם 35% - 100 מ"ל;
- מרק בשר - 250 מ"ל;
- בצל - 1 pc .;
- גזר - 1 pc .;
- עגבניות בשלות - 2 עותקים גדולים, אפשר להבשיל מעט;
- מלח, פלפל, בזיליקום - לפי הטעם;
- פרמזן - 100 גרם;
- שמן טיגון ללא ריח.
כיצד לבשל:
- מגררים את העגבניות על פומפיה כדי להכין מיץ עגבניות סמיך, ממליחים ומפלפלים.
- בשר טחון מטוגן במחבת עם בצל, גזר, שנחתכים לקוביות.
- יוצקים על כל היין הלבן, מכניסים להתאדות, וניחוחות היין נשארים בבשר.
- מוסיפים מיץ עגבניות, שוב שמנו את הכל וזרם שמנת דק.
- מתבלים בתבלינים.
- אנו מכבים כך שהרוטב מסמיך מעט.
- להרתיח פסטה אלדנטה.
על תבשיל שטוח גדול, הניחו את הפסטה, למעלה - חלק מהרוטב, הוסיפו את הגבינה המגוררת. אנחנו אוכלים, שטופים ביין נוצץ קר. המנה מתאימה לערב נעים בבית כפרי לארוחת ערב במרפסת הפתוחה המשקיפה אל השקיעה.
קל להמציא אפשרויות לבישול בולונז בעצמך. הרוטב נעשה חם על ידי הוספת זיתים קצוצים דק, זיתים, צלפים. זה יוצא קצת יותר תפל אם מצמצמים את מספר העגבניות.הוא משמש לקדירות, לזניה ולאכול לבד, טובל פרוסות לחם. אל תפחדו מניסויים - הביאו לחיים טעמים חדשים.
