מוצרי לוואי של עופות יכולים בקלות להפוך למנות טעימות שונות. לדוגמא, משחת כבד אווז פופולרית מאוד בקרב עקרות בית. תוספי תזונה נוספים אשר מפהים את הפה יהפכו אותו לעוד יותר טעים ורגיש יותר.
תוכן חומר:
ממרח כבד אווז קלאסי
על פי המתכון הקלאסי, הרכב העיסה כולל בהכרח ירקות, תבלינים ארומטיים, חלב. את האחרון ניתן להחליף בקרם.
מרכיבים
- כבד אווז - קילו;
- שומן - 80-100 גרם;
- בצל - 3 ראשים;
- גזר - 2 יח ';
- חלב - 1 כף.;
- פלפל, מלח, מוסקט.
בישול:
- מבצל קצוץ וגזר אקראי על שומן חזיר, אתה צריך לבשל מטגנים צלויים. בסוף הגריזים עליכם לבחור ולהסיר מהמסה.
- חתך כבד קטן. הסר את סרט הסיבים.
- מטגנים שפלים עד לבישול עם ירקות.
- טהר את תכולת הקירור של התבנית.
- מוסיפים חלב, תבלינים, מלח לפי הטעם. ומטגנים את המסה שוב באש. יש צורך בטיפול בחום כדי שהמנה המוגמרת תאוחסן במקרר למשך זמן רב.
לפני שלוקחים את הדגימה, תנו לתבנית להתקרר למשך מספר שעות.
צרפתי מבושל
בצרפת מוגשים באופן מסורתי משחות לארוחת הבוקר על לחם פריך טרי, רך או מיובש בתנור. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר לפינוק כזה מוצגת להלן.
מרכיבים
- כבד אווז - 580-600 גרם;
- בצל - חצי;
- מלח - קמצוץ גדול;
- קוניאק - 80-100 מ"ל;
- שומן חמאה - 40-50 גרם;
- תבלינים המתאימים לעופות - לפי הטעם.
בישול:
- הכינו כבד. לשם כך, הסר את הכלים והזרים, שוטף את המוצר במים זורמים ומייבש מעט עם מגבות נייר.
- קלף את חצי הבצל. קוצצים דק את הירק.
- במחבת מטגנים את הכבד, חתוך לחתיכות גדולות, עם בצל קצוץ. עליה להיות מוכנה לחלוטין. שפתי מלח.
- שופכים את הכבד עם מעט מים. משרים על אש נמוכה למשך 10-12 דקות. שופכים קוניאק. לאחר מספר דקות, הסר את המחבת מהאש.
- לקרר את תוכנו. הוסף מלח, תבלינים נבחרים.
- לנצח את המסה בבלנדר עד שייק חלק. מערבבים עם חמאה רכה.
- שוטפים שוב בבלנדר ומוסיפים מלח במידת הצורך.
להכנת משחה כזו תוכלו להשתמש גם במטחנת בשר או "עוזרי מטבח" אחרים בפעולה דומה.
עם עדשים אדומות
עדשים יהפכו את מרקם העיסה לצפוף יותר, יוסיף לו שובע. יחד עם קרוטונים זה יהיה אופציה נהדרת לחטיף מזין.
מרכיבים
- עדשים - 80-100 גרם;
- כבד אווז - 130-150 גרם;
- בצל - הראש האמצעי;
- פפריקה מתוקה - ½ כפית;
- שומן אווז - 20 גרם;
- שמן רך - 40-50 גרם;
- מלח ותיבול לפי טעמכם.
בישול:
- שוטפים היטב את השעועית. הרתיחו לפי ההוראות שפורסמו על האריזה.
- בזמן שהעדשים מבושלות, מקלפים את הכל מיותר, חותכים את השפלה והבצל לחתיכות גדולות.
- ממיסים שומן אווז במחבת ברזל יצוק. מטגנים עליו היטב את פרוסות הבצל והכבד. הוסף פפריקה מייד. יש לבשל מלא את המרכיבים, אך לא להשחים.
- זורקים את העדשים המוכנות למסננת. מצננים אותו היטב, ואת החומרים המטוגנים מהתבנית.
- הרגו את החומרים בבלנדר יחד. לאחר מכן חזור על הקצפות לאחר הוספת מלח, תבלינים וחמאה רכה.
הסר את העיסה המתקבלת בצינון לעיבוי.
מתכון טעים:פטה כבד
כבד אווז כבד אווז
מתכון ייחודי זה מאפשר לבשל כבד אווז. מתברר מנה של מסעדת גורמה באמת.
מרכיבים
- כבד אווז - 580-600 גרם;
- מלח - קמצוץ גדול;
- שרי וקוניאק - 1 כף כל אחד. l.;
- תאנים טריות - 2 יח ';
- פלפל שחור גרוס - כמה קמצוצים.
בישול:
- מוציאים את הכבד מראש מהמקרר. הרשו לה לנוח מעט בטמפרטורת החדר. הסר כלים וזרים. הם קלים מאוד למשיכה, דחוקים בין סכו"ם.
- יש לשטוף את השפית במי קרח.
- יבש מעט את כבד הציפור, ופזר את החומרים היבשים המוצהרים.
- חצי מהכבד שישלח תבנית אפיה. מעל אותו בחלקים קטנים של תאנים. מכסים בשארית הנשפה.
- יוצקים הכל עם תערובת המשקאות האלכוהוליים המצוינים במתכון. לחץ על החומרים בחוזקה בעזרת דיכוי.
- הכניסו את המיכל למקרר למשך יום. ואז - עוברים לתנור למשך 40-45 דקות בטמפרטורה של 100 מעלות. בעת האפייה, הניחו את התבנית על תבנית אפייה מלאה במים.
- מצננים את משחת כבד האווז בצרפתית ומצננים עוד יום.
לפני ההגשה חותכים את הפינוק לפרוסות דקות ומניחים על לחמניה טרייה.
קרא גם:ממרח כבד חזיר - מתכון
טכנולוגיית בישול קוניאק
יש לבחור קוניאק למנה כזו ללא טעמים. אלכוהול לא יורגש במנה המוגמרת.
מרכיבים
- כבד אווז - קילו;
- בצל - 3 ראשים;
- שום - 4-5 שיני;
- גזר - 2 יח ';
- שומן (חזיר) - 280-300 גרם;
- חלב - כוס אחת מלאה;
- מלח, אגוז מוסקט, תבלינים - לפי הטעם;
- קוניאק - 40-50 מ"ל.
בישול:
- חותכים שומן חזיר טרי לחתיכות קטנות. הכניסו אותו למחבת ולטגן עד להופעת קרום מעט זהוב.
- הוסף לבצל בייקון, שום וגזר. מבשלים את כל המזונות יחד עד שהירקות מתרככים.
- קוצצים את הכבד ללא סרטים לפרוסות. הוסף אותו לתבנית האחרונה. טגנו בשפלים בשומן עד שהם רכים, אך אל תתנו לפרוסות להשחים.
- אפשר לתערובת להתקרר היטב, ואז עוברים דרך מטחנת הבשר.
- מחזירים את התערובת המתקבלת לתבנית. הוסף חלב, ברנדי, כל התבלינים המוצהרים והמלח. להבשיל הכל יחד על אש נמוכה במשך 6-7 דקות.
- להרוג את משחת הכבד המתקבלת בעזרת בלנדר. שלב זה יהפוך את המיסה ליותר רכה.
- מחזירים את העיסה לאש ומביאים לרתיחה. זה יעזור להאריך את חיי המדף של המוצר במקרר.
מגישים את הפינוק המוגמר לשולחן המצונן.
זה מעניין:מתכון לפטה כבד
עם שזיפים מיובשים וכבד
הוספת כבד לעיסה מאפשרת לך להגדיל משמעותית את נפח המנה המוגמרת, מה שאומר להפוך אותה לתקציבית יותר.
מרכיבים
- כליות אווז, לב, כליות - 80-100 גרם כל אחת;
- כבד - קילו;
- שומן חמאה - 180-200 גרם;
- שזיפים מיובשים - 130 - 150 גרם;
- מלח ותבלינים אהובים לפי הטעם.
בישול:
- להכנת משחת כבד על פי מתכון שכזה, הדבר הראשון שצריך לעשות הוא לשטוף היטב את כל השפלים במי קרח.
- ואז - מבשלים אותם עד לבישול מלא במי מלח ומצננים. בתהליך הבישול, הקפידו להוסיף תבלינים לכבד.
- בזמן שהפסולת המוגמרת מתקררת, ממיסים את החמאה. אם תרצו, תוכלו להגדיל את הכמות שלה ל 220-250 גר '. ואז העיסה תתברר עוד יותר עם טעם שמנתי מיוחד ויהיה קל יותר להפיץ על הלחם.
- שוטפים את שזיפים מיובשים. אם הגרגרים יבשים מדי, יש להשרות אותם במים חמים במשך רבע שעה.
- כבה בנפרד את הפטל והפירות המיובשים דרך מטחנת בשר.
- הוסף מלח ותבלינים אהובים לפי הטעם. מערבבים הכל היטב.
מצננים את הפינוק המוגמר ונותנים לו להתעבות היטב.
קרא גם:ממרח כבד בקר
ממרח אווז עם עופות
הבסיס של משחה כזו יהיה בשר אווז. כבד יהיה מרכיב נוסף.
קרא גם:פטה כבד עוף בבית
מרכיבים
- בשר אווז - 220-240 גרם;
- כבד אווז - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- שום - 2-3 שיני;
- שומן אווז - 50-60 גרם;
- מלח, תבלינים.
בישול:
- מטגנים את הכבד והבצל בשומן האווז המומס. אפשר מייד למלח ולפזר תבלינים.
- לאחר 6-7 דקות מוסיפים פרוסות בשר עוף. מבשלים כולם יחד במשך 17-20 דקות. במידת הצורך, תוכלו להוסיף את המסה.
- אפשר לחומרים מהתבנית להתקרר. הוסף להם פרוסות שום טרי.
- שוברים הכל יחד עם בלנדר עד שהוא חלק.
מגישים את הקפה המוכן מוכן עם טוסטים של לחם ורדרד.
ניתן להכין בקלות חטיפים בכבד אווז לבד בבית. העיקר לבחור שפלים טריים לעיסה ולא לחסוך בתבלינים.
