Panakota - 11 מתכוני קינוח תוצרת בית

קינוח שמנת כה עדין הגיע אלינו מצפון איטליה וזכה במהרה בליבות השן המתוקה ברחבי העולם. מתכון פנאקוטה כולל בהכרח שמנת, וניל (או ונילין) וסוכר גרגירי. בנוסף לגרסה הקלאסית, תוכלו לבשל זנים מעניינים ממנו - עם תותים, קפה, שוקולד ואפילו פירות הדר.

Panakota - איזה סוג של קינוח, תוכן קלוריות?

שם הקינוח של Panakota מתורגם כ"קרם מבושל "או" שמנת מבושלת ". בהרכבו ובשיטת ההכנה שלו הוא דומה לפודינג או לגלידה המוכרים לנו יותר. אבל הטעם עדין יותר. הקינוח הזה מתאים היטב לשולחן החגיגי. במיוחד אם המקור לקשט אותו.

הקרם בטיפול המדובר מעורבב עם סוכר, וניל ושאר מרכיבים טעימים.

הם בהכרח מוסיפים ג'לטין. בשלב הבא, הקינוח מונח בפחים ומתקרר היטב. לאחר הקירור המלא, מוגשת מתיקות על השולחן.

המינוס היחיד של הפנאקוטה הטעים הוא תכולת הקלוריות הגבוהה שלו - 298 קק"ל ל 100 גרם. מסיבה זו, לעתים רחוקות הוא מבושל על ידי נשים צעירות שחוששות מדמותן.

מתכון הפנאקוטה הקלאסי בבית

רכיבים: 310 מ"ל שמנת שמנה מאוד, 90 גרם סוכר קנים (חום), חבילת ג'לטין, 60 מ"ל קוניאק ללא טעם, קמצוץ וניל.

1. נשפך שמנת לתבשילים נוחים עם תחתית עבה. מיכל כזה ימנע ממוצר החלב להידבק כשהוא מחומם.
2. סוכר חום ווניל נשפכים אליו מייד. המסה מחוממת על אש נמוכה. הקפד לערבב אותו ללא הרף. קרם לא צריך להרתיח, אחרת הקינוח יתקלקל.
3. הג'לטין מסיס ב- 50 מ"ל מים. היצרן יגיד לך את הכמות המדויקת לנפח כזה של נוזל - ג'לטין מדולל לפי ההוראות שעל האריזה. בדרך כלל, אתה רק צריך למלא את המוצר במים חמים, מערבבים ומשאירים עד שהגרגירים מומסים לחלוטין.
4. ג'לטין מוכן מוזג לשמנת החמה דרך מסננת עדינה. חתיכת גזה מתאימה גם לסינון.
5. קוניאק זורם פנימה. אם קינוח מוכן לילדים, יש לשלול מרכיב זה.
6. המסה המתקבלת נשפכת לתבניות סיליקון והמתיקות נשלחת להתקררות למשך מספר שעות עד להתמצקותה.

ניתן לשפר את מתכון הפנאקוטה הקלאסי לטעמך. לדוגמה, יחד עם קוניאק משתמשים בשוקולד מומס.

פינוק קפה יוצא דופן

רכיבים: חצי ליטר שמנת שמנה מאוד (להקצפה), 80 מ"ל מים מטוהרים, 14 גרם ג'לטין, 2 מל. כפות קפה נמס, 60 גר 'סוכר גרגור, 110 גר' שוקולד מריר איכותי.

1. הג'לטין מדולל על פי ההוראות בכמות הנדרשת של מים.
2. קפה נמס מוזג עם כמות המים הרותחים המצוינים במתכון.
3. הסוכר מתמוסס בשמנת. התערובת מתחממת על אש בינונית. דגנים מתוקים צריכים להתמוסס לחלוטין בנוזל חמים.
4. כשהקרם כבר חם, נשלחים מיכל חתיכות שוקולד שבור.
5. לאחר הוצאת המוצר החלב מהאש מוסיפים אליו קפה וג'לטין.
6. המסה מסוננת ומבוקבקת בתבניות סיליקון.

פנאטת הקפה המתקבלת מתקררת עד להתקררותה והתמצקותה לחלוטין. הקינוח מעוטר באגוזים טחונים.

איך מכינים פנאקוטה דיאטטית?

רכיבים: 2 כפיות אגר אגר, 610 מ"ל חלב דל שומן (0.5%), 6 חלמונים של ביצים גדולות, 2 גרם וניל בתרמילים, סטיביה בטיפות (4 טיפות), 320 מ"ל מים מטוהרים, 4 קטנים. כפות עמילן תירס.

1. אגר אגר מלא במים למשך 25 - 35 דקות.
2. בקערה נפרדת מערבבים חלב, חלמונים קצוצים מעט, סטיביה, וניל, עמילן תירס. כל המרכיבים הללו מוקצפים במהירות האיטית של המיקסר.
3. המסה מהשלב הקודם נשלחת לאמבטיית מים ומחוממת עד להסמיכה. אפשר לגרום לקרם להרתיח מעט, מכיוון שהוא משתמש בחלבונים גולמיים.
4. אגר על האש מובא לרתיחה ונבשל למשך 1-2 דקות.
5. את התערובת המבושלת יוצקים לקרם חלב. מכים את המסה במיקסר עד שהוא מתקרר.
6. הקינוח העתידי מוזגים לתבניות ומנקים בצינון.

Panacotta דיאטה מוכנה מוגשת לתה לאחר התמצקות.

פנאקוטה שוקולד טעים ביותר

רכיבים: 1 כף. חלב שומן ובאותה כמות שמנת (להקצפה), 14 גרם ג'לטין מיידי, 90 גרם סוכר גרגיר ושוקולד מריר, קורט סוכר וניל.

1. חלב מובא לרתיחה בסיר. ואז הוא מוציא מהאש ומתקרר. שמנת מוזגת לחלב חם. כמה ששומן יותר טוב.
2. הג'לטין מוזגים לכוס או קערת קרמיקה. אליו מוזגים 50 מ"ל מים מבושלים בטמפרטורת החדר. את החומרים מערבבים ומניחים למשך 6 עד 7 דקות.
3. השוקולד נמס בקערה נפרדת ונשפך למוצרי חלב. מוזגים כאן שני סוגים של סוכר.
4. ג'לטין מומס מוזג למסה מהשלב השלישי. על אש בינונית תוך ערבוב מתמיד, התערובת מתחממת היטב, אך לא מרתיחה.
5. הקינוח העתידי נשפך על הכלים ומכניס למקרר עד שהוא מתקרר ומתקרר לחלוטין.

Panacotta שוקולד מוגמר מעוטר בקוקוס.

עם תותים

רכיבים: 160 מ"ל קרם חמאה, 90 מ"ל חלב, 70 גרם סוכר רגיל ו -2 קמצוצים וניל, 220 גרם תותים טריים, 11 גרם ג'לטין, 60 מ"ל מים רותחים.

1. הג'לטין מסיס במים רותחים. הרכיבים מעורבבים במזלג ומשאירים למשך 6 דקות.
2. שני סוגים של סוכר מוזגים לכלי עם תחתית עבה. שני מוצרי החלב מוזגים כאן. אתה לא יכול להשתמש בקרם תוצרת בית, כמו כשהוא מחומם, הם הופכים מייד לשומן סמיך.
3. התערובת מתחממת לכמה דקות, אך אינה מביאה לרתיחה.
4. הקיבולת מוסרת מהתנור, ג'לטין מוזג לתוכו. הרכיבים מתערבבים היטב ומצננים מעט.
5. תותים קלופים ועיסה. מסה ברי נשפכת מעל הקערה. את התערובת השמנת מורחים מעל. שכבות מעורבבות בעדינות במזלג.

קערות עם פאנצוטה תות מתקררות עד שהן קפואות לחלוטין.

מנדרינה או תפוז

רכיבים: 3 מנדרינות, 310 מ"ל שמנת כבדה, 2 כפות. l סוכר, 15 גרם ג'לטין איכותי, 50 מ"ל מים רותחים, 2 טיפות תמצית וניל. כיצד לבשל Panacotta הדרים מתואר בהמשך.

1. פירות הדר נזרפים במים רותחים ומיץ סוחט מתוכם.
2. את הג'לטין מוזגים עם מים חמים, נותרים למשך 4 - 5 דקות.
3. שמנת מוזגת לתבנית, מחוממת עד שהבועות הראשונות מופיעות על פני השטח.
4. סוכר (1.5 כף) מוזג למוצר החלב החם, מוסיפים תמצית וניל.
5. מחצית מתערובת הג'לטין מוצגת.
6. לאחר ערבוב יסודי יוצקים את המסה לכוסות (ממלאים אותם 2/3). מנקים טנקים בקור למשך חצי שעה.
7. ברגע שהשכבה מתעבה, יוצקים עליה תערובת של מיץ מנדרינות, סוכר שנותר וג'לטין.

קינוח פאף כזה מנוקה שוב בקור. במקום מיץ מנדרינות תוכלו להשתמש בתפוז.

קינוח וניל

רכיבים: 620 מ"ל קרם שומן בינוני, 140 מ"ל חלב, 6 גרם סוכר וניל, 11 גרם ג'לטין, 60 מ"ל מים מטוהרים, 65 גרם סוכר גרגירי.

1. ג'לטין מוזג עם מים קרים. המרכיבים נערבבים במזלג ומניחים למשך 12 עד 14 דקות. אי אפשר להגדיל את כמות הג'לטין - הפנאקוטה המוגמרת לא צריכה להיות צפופה מדי.
2. נשפך שמנת לתבשילים עם קירות עבים. חלב נוסף.
3. מיכל מוצרי חלב נשלח לחום בינוני. אין צורך להביא אותם לרתיחה, זה מספיק רק כדי לחמם את הנוזל היטב.
4. יוצקים לתערובת החמה שני סוגים של סוכר. בשלב הבא מוצג ג'לטין מוכן.
5. את המסה מערבבים דקה ואז מסננים דרך מסננת דקה.
6. הנוזל שנוצר נשפך לתבניות.

תחילה הם מתקררים בטמפרטורת החדר, אחר כך הם מכוסים בסרט נצמד ומנקים בקור.

מתכון פנאקוטה איטלקי מסורתי

רכיבים: 210 מ"ל חלב רזה, 140 גרם סוכר גרגור, כמה טיפות תמצית וניל, לימון, 55 מ"ל רום, 620 מ"ל שמנת, שקית ג'לטין.

1. הג'לטין מוזגים לקערה וממלאים בחלב קר. הרכיבים מעורבים.
2. בקרם (410 מ"ל) מוסיפים תמצית וניל, גרידת גריד דק מלימון קטן.
3. כאשר המסה מתחילה לרתוח היא מסוננת משבבי הדר.
4. את שאר השמנת מקציפים בסוכר. להוסיף להם רום.
5. את התערובת מהשלב הקודם יוצקים לקרם מסונן חם, חלב וג'לטין מוסיפים כאן. אם האחרון לא התמוסס לחלוטין, המסה מועברת דרך מסננת עדינה.
6. הקינוח העתידי מבוקבק בתבניות סיליקון ומנקה בקור.

כדי לחלץ בקלות את הפינוק מהמיכלים, עליכם להוריד אותם במים חמים למשך מספר שניות.

עם רוטב פטל

רכיבים: כוס שמנת של 10% שומן ו -2 כוסות 33% שומן, נתח קליפת לימון קטן, 1 כף. l תמצית וניל, 80 גרם סוכר, 9 גרם ג'לטין, 50 מ"ל מים, 130 גרם פטל טרי או קפוא, 2 כפות. l אבקת סוכר, 1 כף. l מיץ לימון סחוט.

1. הג'לטין מדולל בכמות קטנה של מים, ונשאר להתנפח.
2. שמנת, סוכר מערבבים בתבנית-תבשיל, גריפה מוסיפה. המסה מתחממת.
3. ברגע שהתערובת מתחילה לרתיחה, היא מסירה מהאש. את הגלידה מוסרים ונזרקים. נוסף תמצית וניל. התערובת מסוננת ושופכת לתבניות, לאחר מכן מנקים אותה בקור.
4. פטל עם שאר המרכיבים מועכים.

פנאקוטה מוכנה מוזגת עם רוטב פירות יער ומקשטת בעלי נענע טריים.

מתכון שלב אחר שלב מג'וליה וויסוטסקאיה

רכיבים: 4 עלים של ג'לטין (10 גרם), כוס שמנת שומן, קפיר וחלב, 90 גרם סוכר גרגירי, גרידת תפוז 1, תרמיל וניל.

1. פתיתי הג'לטין מלאים במים קרים.
2. כל השמנת מעורבבת מייד בחלב.אליהם מתווסף תרמיל וניל וסכין מגרדים עם סכין מאמצעו. יוצקים מעט סוכר. המסה מביאה לרתיחה ומורידה מיד מהאש.
3. קפיר משולב עם גרידת תפוז (מגורדת מאוד דק).
4. עלי הג'לטין נסחטים בעדינות בעזרת מגבות נייר ומכניסים לתערובת החמה מהצעד השני. כאשר הג'לטין מומס לחלוטין, מוציאים את תרמיל הוניל מהמיכל.
5. קפיר מוקצף בבלנדר. מכניסים לתוכו שמנת חמה עם חלב ומרכיבים אחרים.
6. המסה מוזגת לכוסות קטנות ומנקה במקרר עד להתמצקותה.

העדינות המתקבלת מעוטרת בפירות יער טריים.

פנאקוטה מאת השף הקטור חימנז

רכיבים: 680 מ"ל קרם חלב ושומן, 25 גרם ג'לטין איכותי. 1 שעועית וניל, 170 גרם סוכר גרגיר, 230 גרם טרי ו 130 גרם תותים קפואים.

1. כל מוצרי החלב ומאה גר 'חול מעורבבים בקערת תבשיל. המסה מביאה לרתיחה ואמצע תרמיל הוניל מוחדר לתוכה.
2. הג'לטין הספוג מספר דקות במים קרים מתווסף לתערובת החמה מהשלב הראשון. המסה המצוננת לחלוטין מקצפת מעט.
3. את הרכב המתוק מוזגים לכוסות ומנקים בקור להתמצקות.
4. תותים שהופרו מטוהרים מעורבבים עם החול הנותר, מבושלים עד שהם מתעבים ומתקררים. הרוטב משולב בפרוסות תותים טריים.

את הפנאקוטה המוגמרת יוצקים עם רוטב תות ומגישים מיד כקינוח.

הניואנסים של הבישול וההגשה

להכנת Panacotta, שמנת כבדה מאוד נלקחת תמיד.

אך תכולת השומן שלהם לא תעלה על 35%, אחרת המוצר יהפוך לשומן בעת ​​החימום.

כדי למנוע נפילות גושים צפופים לקינוח, מסננים את מסת הג'לטין לפני שמוסיפים לתערובת השמנת.

ניתן להגיש את Panakota עם כל רטבי פירות יער או פירות. מקשטים אותו ביעילות באגוזים מגוררים, פירות יער טריים ופרוסות פרי, קוקוס, זרעים. תוכלו פשוט להשקות את הפינוק עם חלב מרוכז או שוקולד מומס.