הפשטידה האוסתית מוכנה על פי מתכון פשוט, אך היא מעניקה הנאה רבה: עסיסית, עם מילוי שנמס בפה, לבבי, אך יחד עם זאת, עוגות קלילות מתאימות לכל סעודה ומתאימות לארוחת הבוקר ולארוחת ערב חגיגית. והם גם טובים מאוד להגשה באירועים בהם יש הטיה על שולחן המזנון. והם משאירים "במפץ" כמנה העיקרית! אילו סודות יעזרו להכין פשטידות בצורה שתיחשב לפילגש הטובה ביותר?

פשטידות אוסטיות - מתכון מסורתי

באוסתיה, אף אישה לא מוכרת על ידי החברה כעקרת בית טובה עד שהיא דוברת שירה באומנות אפיית פשטידות. שם מנה זו היא מנה פולחן, שבלעדיה לא ניתן להעלות על הדעת חתונות, לידות, הנצחה, כלומר כל האירועים האנושיים המשמעותיים. הדרישות העיקריות לפשטידות - הן חייבות להיות דקות, עם מילוי עסיסי ושופע. עוגות מגולגלות בצורה גרועה, חוסר מילוי - פשוט אינן מתקבלות על הדעת. ניתן להשיג רכיבים לפשטידות, אך כאן, כמו שאומרים באוסתיה, חשוב מאוד לאפות אותם במצב רוח טוב ובמחשבות נקיות. השאר תמיד בהישג יד.

למתכון מסורתי אנו זקוקים ל:

  • חלב - 3 כוסות (אתה יכול לקחת עז, כבשה, פרה);
  • 3 כפות גהי;
  • 2 כפות. l שמרים
  • 1 כף. l סוכר
  • 1 כפית מלחים;
  • 1-2 ק"ג גבינת פטה או כל גבינה מוחמצת.

הדבר החשוב ביותר הוא ללוש נכון את הבצק על העוגות. לשם כך, מנפים קמח דרך מסננת (משאירים כוס אחת למזיגה) ויוצרים שקופית קטנה על הלוח או בכלי. במרכז השקופית אנו מבצעים הפסקה. אנו מערבבים כוס חלב חם, סוכר, מלח, חמאה ושמרים ואז יוצקים את התערובת למרכז גבעת הקמח.

לוש היטב את הרכיבים בעקביות אחידה: זה צריך להיות צמיג בינוני ולא להידבק לידיים.מכסים את הכל במגבת ומשאירים את הבצק להתקרב במקום חמים למשך כשעתיים. ורק אז חשוב ללוש היטב את הבצק, להוסיף את שאר הקמח ולהשאיר למשך 30-40 דקות נוספות.

טיפ חשוב לכל מי שהחליט להכין פשטידות בפעם הראשונה: הקפידו לשמור על הפרופורציות ורצף הפעולות! ואז, כשאתה "מכה" את היד שלך, התהליך בהחלט יעבור מהר יותר - תלמד איך להרגיש את הבצק, מה שאומר שאתה יכול לשנות את הפרופורציות כרצונך.

בינתיים הבצק מתאים, הכינו את המלית. פשטידות מסורתיות - המכונות "אוליבה" ו"הביזיז'ין "- מבושלות עם גבינה מוחמצת, שפשוט מגורדת על פומפיה גסה. אפשר לרסק פשוט גבינה כך שהיא תהפוך למסת גבינה טעימה. זה קורה שגבינת הפטה מלוחה מדי: ואז היא ספוגה במים כך שעודף המלח נעלם. אם אתה רואה שהגבינה די צפופה, אך לא שמנה במבנה, הוסף מעט חמאה (רק כמה כפות). כאשר המלית מוכנה, אנו מתחילים ליצור עוגות.

אנו מגלגלים את העוגה, מחלקים באופן אחיד את הבצק מהמרכז לשוליים. עובי הבצק על פני השטח כולו אמור להיות זהה: כ -1.5 ס"מ. ועכשיו אנו מפזרים את המלית, ומחלקים אותו באופן שווה על פני השטח כולו (אנו משאירים 3-4 ס"מ בקצוות ל"תחבושות "). נותר להרים את הקצוות ולבחור אותם בזהירות למרכז, מנסה להדק. עדיף להשאיר חור קטן במרכז - זה ישאיר את האדים במהלך הבישול. נותר להעביר בזהירות את הפשטידות לתבנית ולשטוח מעט, נותן את צורת העוגה. אתה יכול להשתמש במערוך, או לעשות זאת בידיים שלך - לפי שיקול דעתך.

הקוטר האידיאלי של העוגה האוסתית הוא 30 ס"מ.

נותר לשמן את הפשטידות בחלמון (אפשר לשתות תה שחור חזק), לאפות אותן בטמפרטורה של 220 מעלות למשך 15 דקות עד להזהבה. מאפים מוכנים מוזגים בשפע בחמאה (לעיתים מוחלפים בקרם כבד): זה משרה את הבצק, ומעניק לו עסיסיות ושמנתיות פנטסטיות. ברגע שהשמן נספג תוכלו לאכול את העוגות. נסו לא לאכול אותם בידיים!

בישול עם גבינה בבית

פעם, אפויים של עוגות ללא שמרים, רק באמצעות בצק טרי. כעת המתכון מזכיר הרבה יותר את הפשטידות הרוסיות: עקרות הבית שמות את הבצק על חלב, שמרים, מוסיפים ביצה וחמאה. אפשר גם להתנסות במילוי גבינה ולהחליף גבינה אוסטית בפטה, גבינת פטה, גבינת Adyghe, כל סוג של גבינה קשה, וניתן לערבב אותם בפרופורציות שוות.

לבישול:

  1. ללוש את הבצק לפי מתכון מסורתי.
  2. אנו מערבבים פטה, גבינת פטה, גבינת Adyghe בכלי נפרד.
  3. אנו מבשלים פשטידות אוסטיות, אופים 40 דקות, עד שהגבינה בפנים נמסה.

פשטידת גבינה אוסטית משולבת במיוחד עם יוגורט, קטיק, איירן. אבל באופן עקרוני, אתה יכול להחליף אותו עם קפיר או מי גבינה, כרצונך.

עם תפוחי אדמה וגבינה

פשטידה עם גבינה ותפוחי אדמה נקראת "קוטופין" באוסטיה, וסוגי פשטידות זה פופולרי מאוד בקרב האנשים. הסוד פשוט מאוד: קל לקחת תפוחי אדמה כחטיף, לצאת לעבודה או סתם למסע ארוך. פשטידות לא מאבדות את קסמיהן לא בקור ולא בצורה חמה, ולכן מכינים עוגות לעתים קרובות מאוד.

מכינים פשטידות בפשטות רבה: למלית, גבינה ופירה מבושלים מעורבבים ביחס שווה (אפשר להכין אותה על המים). הגבינה צריכה להיות מספיק חדה, אחרת הטורטיות יתבררו כטריות. אם אתה משתמש בגבינת פטה מומלחת: אתה לא יכול להשרות אותה, כי תפוח האדמה יספוג עודפי מלח וזה יהיה במתינות.

אופים בחום של 200 מעלות 30 דקות עד שהבצק מוכן. משמנים את הפשטידות בשפע עם חמאה מומסת. מגישים עם חלב חם או תה.

הסוד שלנו! המליות, על פי הכללים מאוסתיה, צריכות להיות בדיוק פי שתיים יותר מהבצק, אחרת המנה תאבד. ובתהליך השטחת הפשטידות, חשוב לוודא שהבצק לא ייקרע.

עם בצל ירוק

וריאציה עם בצל ירוק נקראת "קדינג'ין".השילוב של גבינה ובצל ירוק נחשב למוצלח מאוד: הבצל מעניק עסיסיות נוספת וגוון חריף.

 

פשטידת גבינה אוסטית ובצל מוכנה באותו אופן כמו האפשרויות הקודמות. אבל כאן חשוב לבחור את החרטום הנכון: הנוצות צריכות להיות צעירות, מתיקות בטעמן, ובשום מקרה לא צריכות להיות מרירות: אחרת העוגות יהיו "בצל" יתר על המידה. אבל הירוקים הנכונים יעניקו טעם "פטריות" בהיר, במיוחד אם מוסיפים מעט חמאה למלית.

"Kadindzdzhiny" אהובים מאוד על תה מתובל מעשבי תיבול הרים, ביס עם דבש או ממתקים אחרים.

עם כרוב מבושל

כרוב באוסתית הוא "כרוב", כך שעוגות עם כרוב וגבינה נקראות כאן "cabuskadjins". העוגות הללו נאפות בעונת הכרוב הצעיר, שנאכל קלות במחבת, ואז מערבבים עם גבינת מי מלח.

 

המלית מסתכנת בהיותה טרייה, ולשם כך מתווספים בהכרח תבלינים שחורים, אדומים ותבלינים אחרים. ניואנס חשוב הוא להשתמש בכרוב צעיר ולתבש אותו רק בחמאה מומסת. אם לוקחים מגוון חורפי, הטעם של הפשטידות יהיה שונה לחלוטין.

ממסורת! במולדת הפשטידות בחגים הם שמו שלוש בצלחת: שלוש פשטידות מסמלות שלושה אלמנטים. לשולחן הזיכרון נותרו תמיד רק שניים על השולחן.

עם עוף

השילוב של גבינה ועוף בפני עצמו טעים מאוד, ואם הופכים אותו למלית העוגה האוסתית מקבלים מנה עסיסית וענוגה שילדים יאהבו מאוד. למבחן אנו משתמשים במתכון הקלאסי, אך נצטרך לעבוד קשה על המלית.

הפוך את המלית כך:

  1. קוצצים דק את העוף לקוביות ומטגנים עם הבצל בחמאה עד שהם מוכנים למחצה.
  2. שלוש גבינות כבושות חמות במלית בשר חמימה. באופן אידיאלי, זו צריכה להיות גבינת פטה: פטה תהפוך את המלית למלוחה מדי, וגבינת Adyghe - טרייה.
  3. מתבלים בכל תבלינים לפי הטעם.
  4. אנחנו מכינים עוגות.
  5. אופים אותם בחום של 200 מעלות למשך 30-40 דקות.

אנו משמנים את העוגה המוגמרת בשמן ומכסים במגבת מלמעלה: היא צריכה להתרחק מעט. מנה זו אידיאלית לשתות יין אדום צעיר.

פשטידת שמרים אוסטית עם בשר

פשטידת בשר אוסטית נקראת "פיג'ין". זה תמיד נוכח בשולחנות חגיגיים, נחשב למנה חגיגית. אבל, כפי שמראה בפועל, מנה כזו יכולה בקלות להכין ארוחת ערב מלאה ולבבית, להאכיל אפילו משפחה גדולה.

לבישול אנו זקוקים ל:

  • כל בשר (רצוי כבש, עגל צעיר).
  • מי גבינה.
  • בצל אחד גדול.
  • חמאה.

מבשלים את הבצק לפי המתכון הבסיסי. אנו קוצצים את הבשר לקוביות, קוצצים דק את הבצל, מוסיפים גבינה, חמאה מגוררת. מבשלים את העוגות ואופים אותן על 220 מעלות 40 דקות. משמנים את פאי הבשר המוגמר בחמאה. מגישים עם רוטב עגבניות פיקנטי, עשבי תיבול, ירקות טריים.

אין להשתמש במלית לעוגות אוסטיות קלאסיות. יש לקצוץ את הבשר לקוביה קטנה, שאינה גדולה מחצי סנטימטר.

עם גבינת קוטג 'ועשבי תיבול

פשטידות עם עשבי תיבול וגבינת קוטג 'הן גרסה תקציבית וטעימה של פשטידות קלאסיות. אין צורך לחפש גבינה מיוחדת: גבינת קוטג 'תעניק את החומציות הרצויה, הפיקנטיות והירקות - הרווי את העוגה בניחוח פיקנטי וייחודי. ניתן להשתמש בכל עשבי תיבול, אך עדיף במיוחד להשתמש בכוסברה, בזיליקום וטרגון במתכון זה. הם נותנים טעם וטעם אוריינטלי מיוחד.

יש לערבב גבינת קוטג 'עם ירקות, מלח, לערבב, כך שעקביות המלית תהיה אחידה. בשלב הבא, פרוש הכל כמו במתכון הקלאסי. עוגות כאלה נאפות מעט מהר יותר - תוך 15 דקות בלבד.

איך לבשל בכיריים איטיות?

פשטידות אוסטיות קלאסיות נאפות בתנורים מיוחדים, ובישול על פחמים פתוחים נחשב לשיק. אבל עקרות בית מודרניות התאימו את המתכון, והתאימו אותו לרב-קוקרים.

בנוסף מנה כזו, במיוחד במהירות הבישול, והמכשיר החכם עצמו מווסת את הטמפרטורה ואת זמן האפייה. פשוט מאוד להכין פשטידות, אך כאן חשוב לחשב את גודל העוגה לקוטר רב הקערה.יש לשמן את התחתית בשמן, לפזר את העוגה, להפעיל את מצב "האפייה" ולחכות לתנור שיציין את סיום העבודה. אנו אוכלים מעט עוגה עם ירקות, שטופים בתה ארומטי חזק עם לימון ועשבי תיבול.

המתכון לפשטידה אוסטית, אם זה נראה מייגע, הוא רק בפעם הראשונה: מספיק לאפות אותו פעם אחת, כך שבהמשך תרצה לחזור על המנה שוב ושוב בווריאציות שונות. היו נועזים יותר: השתמשו במילוי דלעת, קישואים, עלי ענבים, צמרות סלק, תרד וקמח. בצעו ניסויים בסוגי גבינות שונות. אנו בטוחים כי פשטידות בהחלט ישתרשו בתזונה שלכם ויאכלו בשמחה על ידי משקי בית.