פריטי חמאה מבצק עדין ואוורירי מתאימים תמיד, מושלמים לארוחת בוקר, לארוחת ערב, לכינוס תה עם חברים או כקינוח. פריטים על חלב חמוץ מתבררים כשופעים ופשוט נמסים בפה, והבצק בתוספת תפוז או תפוח מרענן את הטעם עם תו פירותי ריחני. לביבות חמות, בעודן נושמות אדים, מוגשות לשולחן עם שמנת חמוצה, חלב מרוכז או דבש פרחים, המאפין הספוג בהן הופך להיות סחיר ועסיסי, כמו עוגת שמנת.
פנקייק פריטרס
ניתן לייצר פריטרים מחלב חמוץ בשלב בו הוא מרובד לשברי מי גבינה וקוטג '.
חלב חמוץ מוחלף על ידי יוגורט מתוצרת מפעל, קפיר. קפיר, עצמו מבעבע, הופך את הבצק לקליל ושופע במיוחד.
בהיעדר מוצרי חלב מותססים בבית, אך בנוכחות חלב טרי, הוא מותסס. לשם כך מחממים חלב על אש בינונית, לא מבושלים, מוציאים מהתנור ומערבבים במיץ לימון או חומץ בחישוב של ארבע כפיות לליטר מחבת. בזמן שהוא מתקפל, הניחו לו להתקרר מעט ולהוסיף לבצק.
להלן מתכון ועקרונות בסיסיים אשר נוהגים בכל פריטי בישול.
תזדקק למוצרים:
- שלוש כוסות קמח חיטה;
- שתי ביצים;
- חצי ליטר חלב חמוץ;
- שתיים עד שלוש כפות סוכר גרגירים;
- חצי כפית סודה לשתייה;
- שליש כפית מלח.
באופן מסורתי, הבצק לביבות עשוי מעט מתוק, אך ניתן להגדיל את כמות הסוכר לפי הטעם אם הוא אמור להיות מוגש עם רוטב טעים, למשל שמנת חמוצה. יחס המלח והסוכר נבחר לפי הטעם.
יש לשמור ביציות טריות כחצי שעה במקרר, הן יהפכו קלות יותר לביצוע ויתנו יותר קצף.
טכנולוגיית הכנת בצק:
- קמח מועבר דרך מסננת. כדי לקבל לביבות מפוארות באמת, אתה צריך קמח רווי רווי אוויר.
- ביצים, סוכר גרגירי ומלח מעורבבים בכוס גדולה. בעזרת בלנדר, מיקסר או להקציף את הקומפוזיציה למצב קצף.
- חלב רזה מחומם על הכיריים, אך לא מבושל.
- חלב חמוץ חם מעורבב עם ביצים. עכשיו הם עובדים רק ביד, עם מזלג או עם שוט.
- קמח מוזגים בהדרגה לתערובת החלב והביצים, ומעגלים את פני השטח בקצף בנתיב מעגלי. בעזרת כלי מטבח, מערבבים לאט, ולא להקציף. קמח מתווסף תוך כדי ערבוב, מפזרים אחרי שמפזרים, הגרגרים רשאים להתפזר בהרכב, לפני ששופכים עוד.
- סודה מוזגת לחומר. הוא מעורבב בנחת אך מעורבב היטב.
- הספל מכוסה במגבת, הבצק מתיישן בחמש עשרה עד שלושים דקות בחום. אם אין מצבר חם, הכניסו את הספל לקערה, חצי מלאה במים חמים.
- אם המשטח מבעבע, זה אומר שהסודה הגיבה בחלב חמוץ, גלוטן קמח התפזר, והבצק הגיע. זה כבר לא מתערבב, הרבה פחות שוטים, אחרת הוא יאבד בפאר, והלביבות הגמורות יישרו.
לפעמים נצרכים מעט פחות משלוש כוסות קמח מלאות, מתוקנות שומן חלב וגודל ביצה.
כאשר לשים את הבצק הם מונחים יותר על ידי עקביות מאשר על ידי כמויות קמח מדויקות.
בצק מעורבב היטב סמיך בינוני, דומה לשמנת חמוצה מוצקה ושומנית, אינו נמתח ואינו מתנקז מכף. לאחר ההזדקנות, אצווה כזו מופרדת בקלות מהמיסה בעזרת כף, כמו מריטה, ונשארת עליה "סנוור שלג" עם כתמי אוויר.
טכנולוגיה:
- התבנית עדיפה ברזל יצוק מסיבי. התחתית מכוסה בשמן צמחי, מחוממת על הכיריים.
- הבצק נוגף כלפי מעלה ומונמך לתבנית, נותרה קצבה של שניים עד שלושה סנטימטרים בין הלביבות השכנות. הבצק יתנפח, להוסיף נפחים.
- צד אחד של הלביבה מטוגן מספר דקות. כשהם מתהפכים, הם עוקבים אחר הצבע האחיד-זהוב של פריטרים מכל צד, זהו קריטריון המוכנות.
הפלטה מכוסה במגבת או בבד כותנה נקי, פריטרים מונחים למעלה כך שייפטר עודף שמן. מוגש עם ריבת פירה, סירופ סמיך, שמנת חמוצה, דבש או קונפיטורה.
על חלב חמוץ וללא ביצים
בדרך כלל, לביבות מוגשות טריות וחמות.
אבל הבצק ללא ביצים לא מתעכב יותר, וזה חשוב אם אתם מתכננים לשמור על כמה מהפינוקים, למשל, מתה ערב לארוחת בוקר.
תזדקק למוצרים:
- שתיים וחצי כוסות קמח;
- 200 מיליליטר חלב חמוץ;
- 200 מיליליטר שמנת חמוצה, אחוז שומן של 10-15%;
- שתי כפות סוכר גרגירים;
- חבילה של אבקת אפייה;
- שליש כפית מלח.
טכנולוגיה:
- העבירו את הקמח דרך מסננת. מערבבים פנימה סוכר ומלח גרגירים.
- שמנת חמוצה מכניסים לכוס ותערובת הקמח מדוללת בה, מעורבבת עד להרכב הומוגני.
- חלב מחומם ללא רתיחה, מוזג לכלי עם בצק תוך ערבוב מתמשך. חלב חמוץ נספג, החומר הופך לעקביות עבה.
- שופכים אבקת אפייה לבצק ומערבבים.
- הבצק המבושל נותן לחימום ומניח לעמוד כחצי שעה.
- מטגנים מטוגנים בשמן ג'י או בשמן צמחי עד לבישול.
מבנה הבועה של הבצק במתכון המוצע מושג לא על ידי התגובה של סודה עם חלב חמוץ, אלא על ידי פעולת אבקת האפייה, אך הטעם והפאר של המוצרים המוגמרים נשארים במיטבם.
עם תפוחים
כדי להעשיר את הטעם המוכר של פריטרים, פשוט בישלו אותם עם תפוחים.
תזדקק למוצרים:
- שתיים וחצי כוסות קמח;
- חצי ליטר חלב חמוץ או קפיר;
- שני תפוחים גדולים;
- חמישים גרם סוכר גרגירי;
- כפית סודה לשתייה;
- שליש כפית מלח.
טכנולוגיה:
- שוטפים את הבלוקים, חותכים את הקליפה ומפרידים את המרכז. טוחנים פירות לפי העדפות - קוצצים לקוביות, שכבות, מגררים על פומפיה גסה. עדיף לעקוב אחר מיץ.
- את בצק הפריטרים לשים לפי המתכון על הקמח מנופה. מסת הפרי מתערבת בהדרגה בבצק, ומחלקת אותו עם גמישות.
- משרים את בצק התפוחים המוגמר עד שהוא בשל.
- מטגנים את הלביבות בשמן לפי הסדר, הופכים אחרי שתי דקות בצד השני.
פירות אפויים בבצק שופע דומים לשרלוט, אך טיגון מאפינס תפוחים קל בהרבה מאשר להרים פשטידה.
קמח שיפון
אפשרי מגוון של לביבות בחלב חמוץ על ידי החלפת קמח חיטה בקמח שיפון.
תזדקק למוצרים:
- שתי כוסות קמח שיפון;
- כוס חלב חמוץ או קפיר;
- ביצה אחת;
- כמה כפות סוכר גרגירים;
- כפית סודה לשתייה;
- שליש כפית סודה.
טכנולוגיה:
- מנפים את הקמח. מערבבים את הבצק לטיגון על פי המתכון.
- שמור על בצק השיפון חם במשך רבע שעה עד שלושים דקות, עד להבשלתו.
- עדיף מחבת טפלון ללא מקל, שכן לביבות שיפון מטוגנות יבשות, ללא שמן. מחממים מחבת, מטגנים לביבות.
- הפנקייקים השחומים נפרקים על דף אפיה, נאפים בתנור במשך חמש עשרה עד עשרים דקות תחת משטר של מאה וחמישים מעלות.
בצק השיפון מתגלה שופע וחמוץ יותר בטעמו, שמנת חמוצה עם עשבי תיבול קצוצים מושלמת ללביבות.
פריטרים
המתכון של פריטרים פירותיים שני עם טעם קיץ בהיר, מביא את אווירת הטרופי הטרופי למסיבת התה החורפית.
תזדקק למוצרים:
- תפוז גדול בשל;
- כוס וחצי קמח חיטה;
- שתי כוסות חלב חמוץ או קפיר;
- ביצה אחת;
- שש כפות סוכר גרגירים;
- כפית מלאה של אבקת אפייה או סודה;
- 150 מיליליטר דבש פרחים;
- שליש כפית מלח.
טכנולוגיה:
- העבירו את הקמח דרך מסננת, הוסיפו סוכר ומלח.
- שוטפים את התפוז, נגבו יבש במגבת. קחו פומפיה דקה וקילפו לחלוטין את הגלידה מהקליפה, הסירו את השכבה הכתומה העליונה ואל תיגעו בשכבה הלבנה התחתונה.
- ביצים נשפכות לקערה ומקציפים.
- קמח מתווסף למסת הביצים, החומר מתערבב לאט עד שנוצר בצק. נשפך את השטח, מפריע להמסה, עד שהוא מופץ בו לחלוטין.
- אבקת אפייה או סודה מוסיפה להרכב, הכל מעורבב ביסודיות ובנחת.
- הבדיקה מותרת להבשיל במשך עשרים דקות במקום חמים.
מחבת מחבת עם שמן מחממת, כף חלק מהבצק נלקחת ומונחת במרווחי זמן להעלאת הגיגיות. מוצרים משחימים עד לבישול.
מכינים רוטב מיוחד לפנקייקס תפוזים - מיץ נסחט מהפירות הקלופים ולוש אותו על דבש עד לקבלת עקביות הומוגנית.
לביבות חמות, משוחררות מעודף שמן, מונחות על צלחות ונמזגות בסירופ תפוז דבש. הבצק שספג אותו זוכה לטעם פירותי בלתי ניתן לחיקוי, חגיגי-מתוק.
