לביבות ממולאות רכות ועסיסיות, אפויות ברוטב, הן אחד החטיפים הקלים, הלבבים והביתיים מאוד. הם לא מוכנים לאורך זמן, אך הם טעימים מאוד ואינם מכילים עודפי קלוריות. אם אתה רוצה לגוון את התזונה היומית שלך או לבוא עם משהו מיוחד לארוחת ערב חגיגית, נסה פסים עם כל מילוי שאתה אוהב.
תוכן חומר:
מה הם cloisters
מנה יוצאת דופן שנקראה שבלולים הופיעה במטבח המסורתי האוקראיני. אלה לביבות דקיקות מבצק סמוק עם מילוי. שבלולים עם גבינת קוטג 'נחשבים למתכון קלאסי, אם כי הם מוכנים גם עם תוספות רבות אחרות - עם בשר, פטריות, ירקות ודגנים כמנה העיקרית, כמו גם עם ריבה, חלב מרוכז ופירות להגשה לקינוח.
את המלית מכינים מבצק נטול שמרים וללא תוספת אבקת אפיה, כך שהם מתקבלים לא שופעים כמו לביבות רוסיות, אלא רכים ודקים. בשל תכולת הביצים והעמילן, החסרויות הללו אלסטיות ואינן קורעות. הם מוסיפים את המלית ועוטפים אותם במעטפה או גליל. לעתים קרובות תהליך הבישול לא מסתיים שם.
לוחות "ארוזים" מונחים בכלי עמוק, מוזגים עם רוטב - לרוב על בסיס שמנת חמוצה עם סוכר או עשבי תיבול ושום - ונשלחים לעמוד בתנור או במחבת עמוקה. כך, המלית אפויה, והבצק ספוג בסירופ עסיסי או ברוטב.
כוסיות מוכנות מוגשות מוגשות חם, אם כי כמה מילויים חושפים טוב יותר את טעם הקור. אם החביתיות לא אפויות, הם מושקות בריבה, חלב מרוכז, שמנת חמוצה, אדיקה ורטבים אחרים.
המנה נחשבת למתונה בקלוריות ומוגשת בשולחן בכל עת ביום, בנוסף הקנטינה כל כך טעימה שניתן להכין אותה בבטחה בחגים כדי לפנק את האורחים. לביבות קטנות יתאימו בשולחן המזנון ולא ישאירו אדישים אפילו גורמה.
טיפים למזעור
ישנן מספר דרכים מסורתיות לעטוף מעטפת. חשוב לזכור שכאשר האפייה, המילוי ככל הנראה ייצר מיץ, ולכן במקרים כאלה הפנקייק מגולגל. אם אין צורך בשלב "הרוח" - פשוט גלגל את הלביבה בעזרת צינור.
לביבות גדולות במנות ארוזות במעטפה:
- 2-3 כפיות המילויים מונחים קרוב לקצה הלביבה.
- לחילופין, הצדדים סגורים משלושה צדדים.
- ואז הפנקייק מעוות עד הסוף. מסתבר חבילה קומפקטית.
קינוח קטן - לעתים קרובות יותר - לביבות המושלמות לארוחת בופה או מסיבת תה, עוטפים לחמנייה:
- פנקייק גדול ועגול נחתך ל -4 חלקים לרוחב.
- בקצה הרחב כפו פינות מילוי ותקוע.
- גלגל את הגליל לפינה הרחוקה.
- לפני האפייה ניתן להדק את מעטפת המיני עם קיסם, ולהגיש על שיפודים על השולחן, מכיוון שהתבשיל יבש - הם לא אוכלים אותו בידיים.
ניתן להגיש גם פנקייקים אפויים עם לחמניות שלמות כמנה ראשונה, לחתוך את מעטפת הפרוסות באלכסון (כמו חביתה יפנית).
מתכוני מטבח אוקראיני
הבצק למעצבים עשוי לרוב טרי - ללא תוספת סוכר. אבל יש יוצאים מן הכלל. לדוגמה, אם אתם מתכננים להכין מילוי טעים של פירות אפויים, ניתן להכין את הלביבות עצמן סוכר.
עמעם חלב
המתכון הקלאסי לרימונים מיוצר עם חלב ולעיתים מוסיפים חמאה לתכולת השומן.
אחד הכללים הוא פרופורציה שווה: כמה ביצים הן כל כך הרבה כפות של המרכיב היבש, ואז הלביבות מסתובבות וגסות וטעמן. אבל עקרות בית רבות מתנסות בכך שהן מתייבשות, מכיוון שאחרי האפייה יש לבצק זמן להספיג את התוספות ואת מיצי הרוטב.
לצורך הבדיקה תצטרך:
- ביצים - 4 יח ';
- קמח חיטה - 3 כפות. l.;
- עמילן מזון - 3 כפות. l.;
- חלב - 600 מ"ל;
- מלח, סוכר - לפי הטעם.
מקרי חלב נעשים בפשטות:
- ביצים נטחנות בעמילן ומלח (וסוכר במידת הצורך).
- חלק מהחלב מוחדר לתערובת ומערבב היטב.
- מוסיפים בהדרגה קמח, וודא שלא ייווצרו גושים.
- חלב מוסף להמסה המתקבלת ליצירת בלילה.
הפנקייק נאפה בתבנית משומנת בשמן צמחי משני הצדדים. כאשר מטגנים לביבות, יש לערבב את הבצק מעת לעת כדי למנוע משקעים.
על עמילן
האלסטיות המיוחדת של הבצק מושגת על ידי הכנתו על עמילן. במתכון זה לא ניתן להשתמש בקמח בכלל.
כדי ליצור מבחן תצטרך את המרכיבים הבאים:
- ביצי עוף - 5 יח ';
- עמילן מזון (תירס, תפוח אדמה או חיטה) - 5 כפות. l.;
- חלב - 500 מ"ל;
- מלח שולחן ובמידת הצורך סוכר - לפי הטעם.
הכנת הבצק קלה:
- מקציפים ביצים בעדינות עם עמילן, מוסיפים קורט מלח.
- חלב חם מוחדר בהדרגה, תוך ערבוב מתמיד של הבצק.
- החומר המוגמר צריך להתברר כנוזל מאוד.
טוב לדעת: בזכות המרקם הנוזלי שהלביבות דקות ודקות.
בישול על המים
בכמה מילויים עסיסיים, אין הכרח שהלביבות יהיו רכות, כך שניתן לבשל אותן על מים:
- קמח - 400 גרם;
- מי שתייה - 1 ליטר;
- ביצים - 2 יח '.
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח, סוכר - 1.5 כפית כל אחד.
להכנת הבצק:
- הביצים נטחנות במלח וסוכר.
- מוחדר חלק מהקמח מנופה כך שהתערובת לא תהיה סמיכה. מערבבים כך שלא יהיו גושים.
- מוסיפים בהדרגה מים ואת שאר הקמח.
זהו המתכון המהיר והחסכוני ביותר שממנו מתקבלות כוסיות כוסיות טעימות ודלות שומן.
אפשרויות בישול
מה שהפנקייקים המדהימים האלה לא עושים.כדי להגיש קר לשולחן החגיגי, קוויאר אדום ושחור, פטה, חלב מרוכז מבושל, חמאה וקרם איריס עם אגוזים כתושים, בננה ושמורות שונות עטופים בגלילים.
מתוק
להכנת לביבות קינוח תוכלו להשתמש בגבינת קוטג ', פירות יבשים, פרוסות של פירות טריים וסירופים. הנה כמה דוגמאות לבישול ולהגיש לחמניות אביב לקינוח.
למילוי קלאסי תצטרך:
- גבינת קוטג '- 600 גרם;
- סוכר - 4 + 2 כפות. l.;
- סוכר וניל - שקיק 1;
- ביצה אחת (לא חובה);
- צימוקים או משמשים מיובשים - 100 גרם;
- שמנת חמוצה בתכולת שומן ממוצעת - 200 גר '.
תהליך בישול:
- גבינת הקוטג 'חייבת להיות טחונה עם סוכר וביצה.
- הוסף פירות קצוצים ספוגים במים רותחים ומערבבים היטב.
- מפזרים לביבות מגולגלות עם שמנת חמוצה ואופים.
למילוי בננה תצטרך:
- בננות - 1 ק"ג (לא קלוף);
- שוקולד מריר - 150 גרם;
- שמנת חמוצה (לא שמנונית) - 200 מ"ל;
- סוכר - 1-2 כפות. l - לטעום.
- ונילין - שקיק 1.
כיצד לבשל:
- את עיסת הבננות נחתך לטבעות, שוקולד משפשף על פומפיה או נמעך במכתש.
- בכל פנקייק מניחים כמה פרוסות, מפזרים שוקולד צ'יפס וניל, ועטיפה נעטפת.
- שמנת חמוצה מעורבבת עם סוכר ווניל, יוצקים מעטפות ברוטב ואופים.
במקום בננה עם שוקולד אפשר לקחת תפוחים ולפזר עליהם סוכר או תותים - ואז יש להוסיף רוטב שמנת חמוצה למלית.
מלוחים
כמנה עיקרית מכינים לוחות עם מלית מבשר טחון, כבד, ירקות שונים - למשל, כרוב, תפוחי אדמה עם פטריות.
לביבות מלח עם גבינת קוטג 'מלוחה:
- גבינת פטה או גבינת קוטג 'שמנה - 400 גרם;
- שום - 1-2 שיני;
- פטרוזיליה, שמיר - חצי חבורה;
- שמנת חמוצה - 150 גרם;
- מלח לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- ירקות ושום קצוצים דק, בירנזה חתוכה לקוביות או לוש גבינת קוטג 'עם עשבי תיבול מלח.
- Naistniki השקה עם שמנת חמוצה ואפה עד קרום.
ממולאים בפטריות מטוגנות:
- פטריות צדפות - 400 גר ';
- בצל - 150 גרם;
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- שמן צמחי - 2 כפות. l.;
- מלח, פלפל, עשבי תיבול לפי הטעם.
בישול:
- פטריות שטופות ובצל קלוף נחתכים לפרוסות ומטגנים בשמן עם תבלינים.
- את המלית מניחים בפנקייקים, מוסיפים שמנת חמוצה ומבשלים על האש עד שהם נותנים למיץ.
נסה מה המטבח האוקראיני שהעניק לנו ושתף את החוויה שלך!
