מדוע פרופיטרולים טובים? העוגות הקטנות והעגולות הללו עם קרם עדין בפנים תופסים את המקום העיקרי של הקינוחים על השולחן החגיגי. אם המילוי לפרופיטרולות עשוי מדגים, בשר או גבינה, אז לחמניות חטיף כאלה מקשטות כל סעודה. המאפייה המקורית רכשה פופולריות מיוחדת להגשת קבלות פנים שונות.

מילוי גבינת סלמון ושמנת

מרכיבים

  • סלמון - 300 גר '.

למאפה צ'וקס:

  • חלב - ½ כוס;
  • מים - ½ כוס;
  • חמאה - 100 גרם;
  • קמח - 150 גרם;
  • ביצים - 4 יח ';
  • מלח;
  • סוכר - 1/3 כפית

לתוספות שמנת:

  • גבינת שמנת - 300 גר ';
  • שום - שן אחת;
  • שמיר, מלח ופלפל - לפי הטעם.

חשוב! כדי שהמוצר "יעלה" ואופה, ישנן שתי שיטות לאפייה נכונה:

  1. בתנור, שחומם מראש ל -190 מעלות מראש, החסר נותר למשך 40 דקות, הדלת נשארת צנועה.
  2. בתנור סגור ומחומם עד 200 מעלות. הלחמניות נאפות בגוון ורדרד, ומתייבשות בחום של 160 מעלות.

טכנולוגיה:

  1. מבשלים את מאפה הצ'וקס.
  2. הניחו שתי כפות קטנות ועגולות קטנות על תבנית עם קלף. חלקים מונחים במרחק קטן זה מזה.
  3. מוציאים את הלחמניות האפויות מהתנור, מצננים.
  4. בחלקי העבודה, חתוך בזהירות את החלקים, הסר את הליבה.
  5. להכנת המלית קוצצים את הירוקים לאחר שטיפתם. סוחטים שום על כלי מיוחד.
  6. שלב גבינה רכה עם אוכל מוכן, מלח ופלפל.
  7. מערבבים למלית.
  8. מלא את החסר.
  9. חותכים את הדג לפרוסות דקות.
  10. מקשטים בסלמון ועשבי תיבול.

התחל את הבצק בעזרת מזרק בישול או שקית מיוחדת.שיטה זו מדויקת יותר, מבנה המוצר האפוי נשמר והוא נשאר אינטגרלי.

פיסטה

אחד הסוגים הפופולאריים והנפוצים ביותר של רפרפת הוא Patissiere. ההבדל העיקרי שלו מהקרם הקלאסי הוא נוכחות של עמילן. מילוי כזה יעניק רגישות לפרופיטרולים ותחכום הטעם.

 

הרכב מוצר:

  • חלב טרי - 0.350 ליטר;
  • סוכר - 100 גרם;
  • ניקוז שמן. - 30 גרם;
  • מלח;
  • ונילין - 10 גרם;
  • עמילן - 1 כף. l;
  • ביצים - 2 יח '.

במתכוני בצק רפרפה ניתן להחליף מים בחלב מלא, פרופיטרולות יהיו רכות ועדינות יותר.

טכנולוגיה:

  1. מערבבים קערה עמוקה עמילן, חצי סוכר ומעט מלח.
  2. יוצקים 1/3 מהחלב, הביצים ומקציפים היטב.
  3. מערבבים 250 מ"ל חלב ושאר הסוכר, מביאים לרתיחה.
  4. שופכים חלב חם לתערובת סוכר עם ביצה בזרם דק.
  5. מבשלים את השמנת לעקבות סמיכה, מערבבים ללא הפסקה.
  6. מוסיפים לתבנית חמאה, וניל. מערבבים הכל ומסירים מהאש.

שופכים את השמנת המוגמרת למיכל זכוכית, מכסים בסרט נצמד. תן לו את האפשרות להתקרר ו"להירגע ". נוח למלא את החסר בעת שימוש בשקית מאפה. פרופיטרולים עם שמנת עדינה "פטיסייר" - קינוח אידיאלי של המטבח הצרפתי, שהולך טוב עם כוס קפה ארומטי.

פרופיטרולים עם אוליבייה

אף חג ראש השנה לא מושלם בלי סלט אוליבייה. אתה יכול להגיש אותו כמילוי טעים לחטיפי פרופיטרולים. השילוב בין בצק קלוי קל עם מרכיבי סלט ישמח מישהו. אפשר להכין את אוליבייה לפי המתכון הקלאסי. אבל הטעם המדהים של המתכון ששונה לא ישאיר אף אחד אדיש.

מרכיבי הרכב:

למילוי:

  • חזה עוף - 500 גרם;
  • ביצים - 4 יח ';
  • תפוחי אדמה - 4 יח ';
  • אפונה ירוקה - 100 גר ';
  • גזר - 2 יח ';
  • מלפפון טרי - 1 pc .;
  • מלפפונים חמוצים קטנים - 4 יח ';
  • זיתים, שרימפס - לפי הטעם;
  • מיונז;
  • כל ירקות להצגה.

לפרופיטורים

  • ביצים - 3 יח ';
  • חמאה - 100 גרם;
  • מים - 150 מ"ל;
  • קמח - 150 גרם;
  • מלח הוא קמצוץ.

טוחנים את כל המוצרים הדרושים לסלט. מלאו את החסר בכף קטנה. הגשת המנה רצויה מייד, הסלט נותן את המיץ שמשתחרר לבצק, מרטיב אותו, וכתוצאה מכך, אווריריות הפרופיטרולים הולכת לאיבוד.

תהליך בישול:

  1. ממיסים את החמאה בכלי קטן, מוסיפים אליו מים ומרתיחים.
  2. הכניסו קמח, מעט מלח, מערבבים.
  3. מוסיפים לתערובת ביצים טרופות.
  4. שים את הבצק במנות על תבנית אפייה מוכנה ושומנת.
  5. אופים פרופיטרולים בדרך אחת מתאימה.
  6. מרתיחים מראש ירקות, ביצים ובשר.
  7. קולפים את החומרים המבושלים וחותכים לקוביות קטנות.
  8. מלפפונים חותכים גם הם בצורה דומה.
  9. מוסיפים את האפונה לשאר המרכיבים.
  10. מתבלים במיונז, מערבבים.
  11. פרופיטרולים חתוכים לשניים, ממלאים במילוי.
  12. מקשטים עם זית, שרימפס ושקית ירקות.
  13. הגש מייד.

בישול מנה כבד בקלה

מלית כבד בקלה תוסיף רווחיות לפרופיטרולים, מתאבן כזה יהפוך קישוט לשולחן חגיגי. כיום בסופרמרקטים תוכלו לקנות פרופיטרולים מוכנים, אך גם אם אופים אותם בעצמכם, תהליך זה לא ייקח הרבה זמן.

 

הרכב:

  • פרופיטרולים - 10-15 יח ';
  • כבד בקלה - 1 יכול;
  • ביצי עוף מבושלות - 3 יח ';
  • מלפפון טרי - 2 יח ';
  • בצל ירוק - 2-3 יח '.
  • זיתים שחורים - 10 יח '.

לאפיית פרופיטרולות, אתה זקוק לכל מאפה צ'וקס המיוצר באופן עצמאי לפי מתכון שצולם בכל אתר קולינרי. מתוך סט מרכיבים סטנדרטי, מתקבלים 20 חלקים.

מתכון שלב אחר שלב:

  1. טוחנים את הכבד כך שיישארו חתיכות גדולות.
  2. הוסף את המלפפון הקובץ.
  3. קוצצים דק ביצים, בצל, זיתים.
  4. מערבבים הכל.
  5. בלחמנייה, חתוך את החלק העליון, התחל את פרופילי הספרות.

הגישו את החטיף מייד, אחרי שעה וחצי הוא יתחיל להשרות.

מילוי קרם לעוגה

קרם גבינת קוטג 'כמילוי לעוגות, הוא בעל חומציות וטעם עדין.זהו קרם קל לפרופיטרולים. ישנם המון מתכונים למילוי הגלידה, כל אחד טעים בדרכו שלו.

המתכון למלית המתוקה בתכשיר פשוט, והתוצאה טעימה.

הרכב:

  • פרופיטרולים מוכנים - 20 יח ';
  • גבינת קוטג '18% - 400 גר';
  • שמנת חמוצה 20% - 200 גרם;
  • סוכר ציפוי - 100 גרם;
  • ונילין - 1 שקית;
  • שוקולד מריר - 20 גרם.

לצפיפות השמנת החמוצה, לפני השימוש, הכניסו אותה לגזה, מקופלת בכמה שכבות, תלו אותה כך שלזכוכית יש עודף סרום.

הליך ביצוע:

  1. בכדי להפוך את הקרם לקליל ואוורירי, נגב את הגבינה דרך מסננת.
  2. מקציפים שמנת חמוצה, וניל ואבקת סוכר.
  3. הוסף את גבינת הקוטג 'המוכנה לתערובת. מקציפים היטב יחד.
  4. קרם קריר.
  5. חותכים את החלק העליון, ממלאים את העוגה בשמנת.
  6. מקשטים עם ציפורן נענע.

קרם שוקולד לפרופיטרולות

פרופיטרולות קטנות של רפרפת עם קרם שוקולד עדין לא ישאירו אף אחד אדיש. חובבי השוקולד יעריכו את המתכון הזה.

 

מרכיבים

למבחן:

  • חלב - ½ כוס;
  • מים - ½ כוס;
  • חמאה - 100 גרם;
  • סוכר - 1 כף. l.;
  • מלח;
  • קמח - 150 גרם;
  • ביצים - 5 יח '.

למילוי:

  • ביצים - 1 pc .;
  • חלב - 2 כוסות;
  • קקאו יבש - 2 כפות. l.;
  • קמח - 2 כפות. l.;
  • סוכר, וניל;
  • חפיסת שוקולד מריר.

אפשר להכין ציפוי שוקולד כזה: ממיסים חפיסת שוקולד, מוסיפים מעט שמנת וסוכר. מבשלים על אש איטית. כדי לבדוק את מוכנותה, שפכו כפית מהתערובת לכוס מים קרים. אם נוצר גוש כתוצאה מהתגובה, התערובת מוכנה. ואז מצננים ומקציפים עד לקבלת תערובת חלקה.

שלב אחר שלב בישול:

  1. הרתיחו חלב מדולל במים. מוסיפים חתיכת חמאה, סוכר ומלח לקצה הסכין לתערובת.
  2. קמח מוחדר לתערובת, הכל מעורבב היטב.
  3. מרתיחים את התערובת למשך כעשר שניות.
  4. מוסיפים ביצים טרופות לבצק.
  5. יוצרים מנות, אופים בכל דרך מתאימה, מצננים.
  6. מערבבים קקאו עם סוכר, מוסיפים קמח.
  7. מרתיחים את תערובת הווניל החלב, מכניסים לתוכו ביצה טרופה.
  8. הזן את שאר המוצרים, ערבב. ברגע שהבועות מופיעות, הקרם מוכן.
  9. ממלאים פרופריטרולים בקרם מקורר.
  10. מקשטים את עוגת הפרופיטרולס עם ציפוי שוקולד.

פרופיטרולים נראים מעולים על השולחן החגיגי, וסתימות מדהימות שמוסיפות גרידות למאפי רפרפה גורמות לתיאבון ורצון לאכול פינוק. לכן עוגות כאלה מעוטרות לרוב בחגים ובקבלות פנים לגאלה.