למרות שמו, זו מנה עם שורשים רוסיים. לראשונה הוא הוכן לרוזן אורלוב, שגר בפריס. עם השנים המתכון לא השתנה הרבה, רק פטריות נעלמו, אם כי עקרות בית רבות החלו להוסיף אותן שוב. המנה הוכנה רק מעגל עגל. הבשר בצרפתית מסתדר היטב עם כל הסלטים והירקות.
תוכן חומר:
מתכון בשר צרפתי קלאסי
חותכים את הבשר ומניחים אותו בשכבות, תוך שמירה על צורת "מעיל פרווה". הפרט העיקרי הוא קרום הזהב המופיע בזמן ההכנה. אם שכבה זו אינה שם, אז יהיה בשר פשוט מבושל עם תפוחי אדמה ובצל.
בתנור
אם אתם רוצים שהבשר יהפוך להיות עסיסי יותר, לפני שמכניסים אותו לתנור, טגנו משני הצדדים במחבת מבלי להוסיף מלח.
מרכיבים
- חזיר - 900 גרם;
- גבינת גאודה - 300 גר ';
- תבלינים;
- עגבניות - 2 יח ';
- מיונז;
- המלח.
בישול:
- לבישול עדיף להשתמש בצוואר. הבשר בחלק זה רך ועסיסי. שוטפים את החזיר. קח מגבת נייר, יבש. הסר, אם בכלל, את הסרט ואת הפסים.
- חותכים לפרוסות.
- מקציפים כל חתיכה. יש לשמן בפלפל ומלח.
- שים על תבנית.
- מגררים את הגבינה.
- חותכים את העגבנייה לעיגולים.
- יש לשמן את הבשר במיונז. הניחו עגבנייה על גבי. השכבה השלישית היא גבינה.
- מכניסים את התבשיל לתנור. מבשלים 45 דקות בטמפרטורה של 180-190 מעלות.
בסיר איטי
הבשר בצרפתית בסיר איטי נשאר עסיסי בגלל הטמפרטורה המפוזרת באופן שווה בקערה. אם אתה מבשל תבשיל בתנור, עליך לפקח כל הזמן על תהליך הבישול כדי לא להתייבש יתר על המידה. בסיר איטי, בשר חזיר יישאר עסיסי עם קרום יפהפה.
מרכיבים
- חזיר - 600 גרם;
- גבינה - 200 גרם;
- עגבנייה - 4 יח ';
- גזר - 2 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- פלפל שחור;
- מלח;
- מיונז.
בישול:
- שוטפים את החזיר. יבש, כדי להאיץ את התהליך, אתה יכול להירטב במגבת נייר.
- חותכים לשכבות דקות.
- מקציפים בעזרת פטיש מטבח מיוחד.
- מערבבים מיונז עם מלח ופלפל.
- מגררים כל חתיכה בנפרד ברוטב מיונז.
- יש לשמן את הקערה בשמן.
- שים את הבשר.
- הגדר את מצב "אפייה". הזמן הוא חצי שעה.
- מגררים גזר קלוף.
- קוצצים את הבצל.
- חותכים עגבניות לעיגולים.
- מגררים את הגבינה.
- הופכים את הבשר.
- מניחים גזר, בצל, עגבניה מלמעלה.
- יוצקים גבינה.
- הפעל את אותו מצב למשך חצי שעה.
בתבנית
כדי לשמור על התבשיל שבושל במחבת עסיסי במהלך הבישול, השתמשו רק בבשר טרי שלא הוקפא. אם ברצונך לבשל ממוצר קפוא, יש להפשיר רק במקרר, לאחר שהעברנו אותו בעבר מהמקפיא.
מרכיבים
- חזיר - 550 גרם;
- מים - 100 מ"ל;
- בצל - 110 גרם;
- שמן צמחי;
- גבינה - 220 גרם;
- מיונז - 160 מ"ל;
- פלפל;
- המלח.
בישול:
- שוטפים את הבשר. לייבוש. אתה יכול לטבול מגבת עם נייר רגיל או נייר.
- חותכים לרוחב הסיבים ברוחב של סנטימטר.
- מקציפים עם הצד הבוטה של הפטיש. כדי למנוע התפשטות של התזים סביב המטבח, מכסים את הבשר בניילון נצמד או בשקית ניילון.
- מגררים חזיר עם פלפל. השאר להשרות.
- קוצצים את הבצל הקלוף בעזרת טבעות.
- מגררים את הגבינה על פומפיה עדינה.
- בעזרת מברשת סיליקון מורחים את השמן על התבנית.
- מניחים בצל, מכסים בבשר.
- ממליחים את שכבת הבשר העליונה.
- יש לשמן את המשטח במיונז. אם אתה רוצה מנה פחות שומנית, השתמש בשמנת חמוצה.
- יוצקים גבינה.
- שופכים מים.
- כריכה.
- הפעל את הלוח החם במצב מינימלי.
- מבשלים שעה וחצי, תוך התבוננות בקביעות בבישול. אם החזיר מתחיל לבעור, הוסף מעט חלב.
בישול במחבת ייקח קצת יותר זמן מאשר בתנור. אבל הטעם והמראה של המנה לא יהיו שונים.
בשר עוף צרפתי
אפשר לבשל בשר בעוף צרפתי. היתרון הוא שבשר זה הוא תזונתי ומתבשל הרבה יותר מהר.
מרכיבים
- עוף - 2 שדיים;
- גבינה - 170 גרם;
- בצל - 1 pc .;
- פלפל שחור;
- מיונז - 120 מ"ל;
- מלח;
- שמן חמניות.
בישול:
- קוצצים את הבצל הקלוף כך שיקבלו חצי טבעות.
- מגררים את הגבינה. עדיף להשתמש בפומפיה בינונית.
- חותכים את העוף. פילה אחד צריך להכין שלושה חלקים.
- הניחו שקית על גבי. קח מערוך. לנצח את הבשר.
- מפזרים פלפל ומלח. מגררים.
- יש לשמן את התבנית בשמן.
- מניחים בצל.
- הרחב את השקע.
- מורחים מיונז על כל חתיכה.
- מפזרים גבינה.
- מכניסים לתנור. מבשלים עד שהגבינה הופכת לחום זהוב. זה ייקח 30-40 דקות.
בישול בשר בצרפתית עם פטריות
בשר זה, שהוכן לרוזן אורלוב, בצורתו המקורית כלל עגל ופטריות. עם מוצרים אלה מתקבלת מנה עדינה במיוחד.
מרכיבים
- עגל - 700 גרם;
- פטריות - 600 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- מיונז - 210 מ"ל;
- גבינה - 220 גרם;
- פלפל שחור;
- עגבנייה - 4 יח ';
- מלח;
- תבלינים
- שמיר;
- פטרוזיליה;
- שמן צמחי.
בישול:
- בחר מושך, ללא עצמות וורידים.
- חותכים לרוחב הסיבים. הגודל של כל יצירה צריך להיות לא יותר מסנטימטר.
- מעבירים לכלי.
- מפזרים מלח, תבלינים, טוחנים ידיים. יש לחלק את התיבול באופן שווה על פני השטח.
- עטפו כל חתיכת ניילון נצמד. קח את פטיש המטבח, היכה. הסר את הסרט.
- למניעת הדבקת הבשר לתבנית, יש לשמן בשמן. השתמש במברשת סיליקון לשם כך.
- העבירו את העגל על תבנית. הבשר צריך לשכב חזק זה לזה, ללא חללים.
- קלף את הבצל, קוצץ בשכבות רחבות בצורה של חצי טבעת.
- מניחים על פני העגל.
- ניתן להשתמש בכל פטריות. קוצצים.
- מחממים את התבנית. שופכים פנימה שמן. מניחים את הפטריות. מטגנים עד להתאדות הלחות.
- מפזרים מלח ופלפל.
- הניחו שכבה על העגל.
- חותכים את העגבניות כך שתקבלו חצי טבעות. מניחים על פטריות. מסדרים, כמו בשר, כך שלא יהיה מקום ריק.
- למלח.
- מחלקים חצי מהמיונז מעל העגבניות.
- מפזרים את השמיר השטוף והפטרוזיליה על המיונז.
- מגררים גבינה בעזרת פומפיה טחונה דק.
- מכסים את המנה בשכבת גבינה.
- לחלק מיונז.
- מכניסים לתנור שחומם מראש.
- מבשלים כחצי שעה ב -190 מעלות.
איך לבשל מנת טחון?
מנה מהירה היא אידיאלית לארוחת הערב, כשאין מספיק זמן, ואתם רוצים לאכול טעים. אפשר לבשל בשר בצרפתית לא רק בגרסה המסורתית מחתיכת בשר, אלא גם מבשר טחון. ניתן להשתמש בבשר בקר, חזיר או בתערובת שלו.
מרכיבים
- בשר טחון - 450 גרם;
- גבינה - 230 גרם;
- תפוחי אדמה - 7 יח ';
- בצל - 2 ראשים;
- פטרוזיליה - 20 גרם;
- שמיר - 50 גרם;
- תבלינים
- המלח.
בישול:
- קלף את תפוח האדמה, חתוך לעיגולים דקים.
- מעבירים לתבנית.
- מורחים את הבשר הטחון על פני השטח כולו.
- יוצקים מלח, תבלינים.
- חותכים את הבצל מהקליפות לטבעות דקות.
- מניחים על הבשר הטחון.
- מגררים את הגבינה.
- לשים בצל שכבה.
- העבר לתנור.
- אופים עד שהגבינה מכוסה בשכבה צפופה של צבע זהוב.
מתכון מקורי עם אננס
אננס יוסיף ארומה וטעם מיוחד במהלך הבישול. בעבר רק אזרחים עשירים יכלו להרשות לעצמם מנה. כיום כל מארחת יכולה לרצות את יקיריהם עם אפשרות לבישול מעודנת.
קרא גם:בשר צרפתי בתנור
מרכיבים
- חזיר - 1.2 ק"ג;
- גבינה - 320 גרם;
- אננס בשיעור טבעת אחת למנה של בשר;
- פלפל גרוס;
- בצל - 4 ראשים;
- מיונז - 250 מ"ל;
- מלח;
- שמן זית.
בישול:
- עדיף להשתמש בחלק הצוואר, לחתוך לחתיכות בעובי של לא יותר מסנטימטר ואורכו כשבעה סנטימטרים.
- קח סרט או שקית ניילון. מכסים את הבשר. מכים. לשם כך, השתמש במערוך או בפטיש מטבח.
- להרטיב מברשת סיליקון בשמן זית, לשמן תבנית.
- מסדרים את החזיר כך שהחתיכות ישכנו זו לצד זו, אך אל יחפפו זו את זו.
- מפזרים תבלינים.
- קלף את הבצל מהקליפה, קוצץ.
- מפזרים שכבת בשר.
- שים ספל אננס על כל נתח בשר.
- מורחים שכבה של מיונז על פני השטח כולו.
- מכניסים לתנור.
- אופים כחצי שעה.
בשר צרפתי ברוטב בכמל
הבשר שבושל עם הרוטב בהחלט לא יתייבש ועקרות בית רבות יאהבו אותו. ואם תכינו בשר בצרפתית עם תפוחי אדמה בתנור, זה יהפוך לטעים במיוחד.
מרכיבים
- צוואר חזיר - 750 גרם;
- תפוחי אדמה - 10 יח ';
- בצל - 4 יח ';
- חלב - 800 מ"ל;
- ביצה - 4 יח ';
- פלפל שחור;
- קמח - 4 כפות. כפות;
- חמאה - 1.5 כף. כפות;
- גבינה - 350 גרם;
- אגוז מוסקט;
- המלח.
בישול:
- חותכים את הבשר לחתיכות. העובי לא צריך לעלות על סנטימטר אחד.
- עוטפים בשקית. מכים.
- מערבבים מלח עם תבלינים, גרד חזיר.
- קלף תפוחי אדמה, חתוך לרוחב.
- קלף את הבצל, חתוך לחצאי טבעות.
- משמנים תבנית עם נייר אפיה.
- מניחים את תפוחי האדמה. מפזרים פלפל ומלח.
- שים את הבשר.
- יוצקים בצל.
- שופכים חלב לתבנית. שים חמאה, מוסקט, פלפל, מלח.
- להתחמם. לאחר המסת השמן, הכניסו קמח. להפריע ללא הרף.
- לאחר הסמיכה, הסירו מהאש. לנהוג ביצים וגבינה. בוחשים.
- שופכים את הרכב תפוחי האדמה עם הבשר. לאפות.
מקציפים עם עגבניות
מנה עדינה יותר ופחות עתירת קלוריות מתקבלת אם מיונז מוחלף בשמנת חמוצה.
מרכיבים
- עגל - 600 גרם;
- עגבנייה - 4 יח ';
- תבלינים
- גבינה - 350 גרם;
- שמנת חמוצה - 500 מ"ל;
- בצל - 4 יח ';
- שמן זית;
- מלח;
- פלפל.
בישול:
- במקום עגל, אתה יכול להשתמש בכל בשר. חתוך לחתיכות סגלגלות, העובי צריך להיות בערך סנטימטר.
- מכים. כדי למנוע ריסוס מטיסות דרך המטבח, עטוף כל חתיכה בשקית.
- מפזרים פלפל ומלח.
- מרחו תבנית עם מברשת סיליקון.
- שים את העגל.
- קלף וקוצץ את הבצל. שימי בשר.
- השכבה הבאה היא עגבניות. חותכים לעיגולים. מסדרים בצל.
- שופכים פנימה שמנת חמוצה.
- מגררים את הגבינה.
- מפזרים מעל שמנת חמוצה.
- מכניסים לתנור.
- מבשלים כחצי שעה.
אפשר לגוון את המתכון, במקום גבינה אני משתמש בפירורי לחם עם מרגרינה מומסת.
