כאשר הטבח הצרפתי הראשון נתן פרוסת בקר (אולי חזיר או הודו) לצורת סיגר מיניאטורי, לא היה לו שום מושג שהוא הפך למחבר יצירת מופת קולינרית חדשה. כיום, לחמניות בשר (רול) הפכו לקישוט שולחנות חגיגיים, אוכל יומיומי לבבי ומזין. וכמה תוספות טעימות ניתן "להסתיר" בכל מוצר, ויצרו ממנו מנת הפתעה אמיתית!
תוכן חומר:
מתאבן עוף "קורדון בלו"
בואו נתחיל את טיול הגסטרונומי הקטן אך הטעים מאוד שלנו, באופן טבעי, עם מתכון למטבח צרפתי הוט.
הרכב מרכיבים:
- חזיר מעושן (לא שמנוני במיוחד) - 200 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- חזה עוף - 2 יח ';
- גבינת אמנטל - 200 גרם;
- שמן רזה;
- מיץ לימון או רוטב סויה - 20 מ"ל;
- קמח, פירורי לחם;
- תבלינים (מלח, פלפל), קארי, עשבי פרובנס.
שיטת בישול:
- אנו שוטפים היטב את השדיים, נרטבים עם מפיות, מבצעים חתכים אורכיים בצורת כיסים באמצע כל חתיכה.
- טורפים קלות את שכבות הבשר, מפזרים עליהם רוטב או מיץ לימון, חמוצים עד 15 דקות.
- אנו מניחים את הביצים בקערה, מוסיפים תיבול, מנערים מעט את התערובת. בצלחת נפרדת מערבבים קארי, מלח, פירורי לחם, שבבי גבינה מגוררת. מכיוון שלבשר עוף לבן יש טעם ניטרלי, אנו בוחרים מוצר חלב מותסס עם גוונים בולטים (גבינה אמנטלית או רוסית) שיכולים להדגיש את המרקם העדין של בשר עוף.
- פרשנו על חצי מכל חתיכה פרוסת גבינה וקציר, הופכים את הלחמניות, מהדקים אותם בעזרת קיסמים. עצם את המוצר בקמח, טבל בהרכב הביצים והנקה בתערובת קרקרים.
- כדי לחסוך את הקרום במהלך הטיפול בחום, אנו שולחים את שניצלי העוף לרבע שעה למקפיא.
- אנו מחממים את השמן במחבת, מטגנים את כל צידי מוצרי הבשר לגוון זהוב ומניחים את אצוות האוכל הבאה.
מגישים מנה טעימה עם הרוטב או התוספת שנבחרו.
לחמניות חזיר ממולאות בפטריות וגבינה
שילוב נפלא של פטריות וגבינה ניתן לייחס לדוגמא של הג'וליין האהוב. טעם לא פחות עדין ולחמניות בשר עם פטריות.
רשימת מוצרים:
- חזיר חזיר - 500 גרם;
- פטריות (מכל סוג) - 150 גרם;
- גבינה (בחר מבין זנים קשים) - 70 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- שמנת טרייה - 100 גרם;
- שמן רזה;
- תבלינים ותבלינים.
סדר ההכנה:
- אנו מחלקים את הבשר השטוף והיובש לפרוסות חלק. טורפים בעדינות את החלקים, משפשפים בפלפל ומלח, משאירים למשך חצי שעה בצורה סגורה.
- כדי לקבל מילוי עסיסי ומים בפה יש לנקות ולשטוף שמפיניונים טריים. הטילו אותם במגבות נייר, גרוסו בצורת קוביות, מטגנים בשמן עד שהנוזל מתאדה ומופיע קרום מוזהב.
- חותכים את הגבינה לקוביות דקות.
- פרשנו את החלקים הכבושים של בשר חזיר על הלוח, שמנו שום קצוץ, שכבה של הרכב פטריות וגבינה מפוררת על כל מנה. אנו מכבים את שכבות הבשר עם מילוי בצורת צינורות, מקבעים את הקצוות בעזרת קיסמים או תחבושת עם חוט קולינרי.
- מטגנים את המוצר עד שהוא ורוד ואז מניחים אותו עם התפר כלפי מטה בצורה שנבחרה לכל כמות המזון.
- שלב את הקרם באותה נפח מים מסוננים. שופכים את המנה עם רוטב לבן ושולרים לתנור למשך 20 דקות, מחומם ל 200 מעלות צלזיוס.
הגישו מנה ראשונה חמה. עם זאת, במצב מקורר, גם לחמניות חזיר עם פטריות וגבינה יהיו טעימות וטעימות.
עם שזיפים מיובשים ואגוזי מלך
ניתן להכין את המנה המוצגת מכל מוצר בשר טרי ואיכותי.
רשימת הרכיבים:
- פילה הודו - 700 גרם;
- שמן רזה;
- שזיפים מיובשים - 100 גרם;
- אגוזי מלך (מרוסקים) - 120 גרם;
- שמנת חמוצה ביתית - 200 גרם;
- מלח, פלפל, תיבול.
שלבי בישול:
- כך שהבשר לא "מתפתל" במהלך הטיפול בחום, שומר על הצורה שנוצרה, הקפד לנתק את כל הגידים. אנו שוטפים היטב את הפילה, מייבשים אותה, מחלקים אותה לשכבות מחולקות. אנו מכסים אותם בסרט ובזהירות, אך ללא קנאות, מכים. לאחר מכן, שפשפו את הנתחים בתבלינים, מלח ופלפל, השאירו במצב זה למשך 15 דקות.
- מורחים פירות יבשים לפרוסות קטנות על פרוסות מוכנות, ומפזרים עליהם אגוזים מרוסקים.
- אנו מגלגלים לחמניות הדוקות, מקבעים את הקצוות בעזרת קיסמים ומטגנים את המוצרים במחבת בשמן חם. אנו מניחים את "האצבעות" הוורודות, כפי שנקראים לפעמים "הדברים הקטנים" הטעימים, בכלי האפייה, ממלאים בשמנת חמוצה ביתית ונשלחים למשך 20 דקות לתנור (190 מעלות צלזיוס).
מנת הבשר הייתה כל כך עסיסית, רכה ומושכת, שתוך כמה דקות היא "נעלמה" משולחן האוכל. ולבריאותך!
מילוי חזיר וגבינה
כשאין זמן לתענוגות קולינריים, אנו מכינים לחמניות בשר מהירות ממולאות בשר חזיר וגבינה.
מוצרים נדרשים:
- חמאה - 30 גרם;
- חרדל - 30 גרם;
- סוכר רגיל - 20 גרם;
- בצק עלים מוגמר - 500 גרם;
- חזיר איכותי - עד 18 פרוסות;
- גבינת פטה - עד 16 פרוסות דקות;
- אורגנו.
תהליך בישול:
- אנו לוקחים מראש מהמקפיא את כיכר המאוחסן של בצק עלים מוגמר ומשאירים אותו על המדף התחתון של המקרר. בבוקר או בערב אנו משיגים את המוצר, נפרשים בזהירות ומגלגלים אותו בכיוון אחד כדי לא להרוס את מבנה השכבות.
- רצוי לפצל את חזיר דק על פרוסה מיוחדת. פרשנו את צלחות הבשר על בצק העלים ואז את פרוסות הגבינה. מפזרים עליהם עלי אורגנו קצוצים, הופכים אותם לגליל הדוק.
- חתכנו את המוצר במנות, שמנו אותם בצורה מרווחת, קצת במרחק אחד מהשני.
- אנו מערבבים חרדל, חמאה וסוכר, שופכים את התבשיל ברוטב ארומטי ושולחים לתנור למשך 25 דקות (180 מעלות צלזיוס).
אפילו חצי שעה לא עברה לפני שמנה נפלאה של בשר טבעי הופיעה על שולחננו, ואפילו במלית לא צפויה ומתובלת מאוד.
מתכון טעים:קציצות חזיר טחון
בשר מגלגל את "אבא מלא" מאולגה מטווי
מתכון מפואר של מגיש טלוויזיה ידוע מאפשר לבשל ארוחה מאוד פשוטה אך אלגנטית במיוחד. טיפים וטריקים שימושיים אינם מותירים סיכוי לטעויות קולינריות.
סט רכיבים:
- בצל - 4 יח ';
- בשר טחון - מ 600 גרם;
- מלח, שמיר;
- צוואר חזיר - 1.2 ק"ג;
- שיני שום - 3 יח ';
- פלפל מתוק (צבעים שונים);
- מחית עגבניות או עגבניות במיץ שלהם - 600 מ"ל;
- פירורי לחם - 60 גרם;
- סוכר רגיל - 25 גרם;
- תערובת של פלפלים, עלי דפנה, תבלינים (פפריקה, ציפורן, אגוז מוסקט מגורד).
הכנה צעד אחר צעד:
- אנו מנקים את הבצל, קוצצים דק את הירקות, שמים פנימה את חזיר הטחון המוכן. מוסיפים שמיר קצוץ, פירורי לחם, מלח, תערובת פלפלים, שום קצוץ. ידיים מערבבים היטב את ההרכב, ומשלבים בזהירות את כל המרכיבים.
- אנו מחלקים את צוואר החזיר לשכבות דקות, מכים אותם קלות ויוצרים גלילים. לשם כך, הניחו את חתיכות החזיר על הלוח והפכו אותם לעצמנו עם הקצה הזה, שם יש יותר בשר, ולא שומן.
- אנו בוחרים חלק מהבשר הטחון, נותנים לו צורה ממושכת, מניחים אותו על נתח בשר. שמנו את הקצוות הימניים והשמאליים על "הקציצה", ואז הופכים את השכבה בצורה של נקניקיה קטנה.
- בדרך זו אנו מכינים את שאר מוצרי הבשר, מטגנים אותם בשמן חם, ומורחים אותם במחבת מטה עם תפר. דקה לאחר מכן, כשהבשר, בצורה מילולית, "תופס", אנו הופכים כל מנה ומבשלים אותו בצד השני.
- יש לנו לחמניות במחבת צלייה של ווק (ברזל יצוק או אווז). חותכים את הבצלים לחצאי טבעות גדולים, מעבירים עד שהם רכים במחבת בה טגן הבשר. מוסיפים את הפלפלים חתוכים ברבע (ללא זרעים) ואת העגבנייה, המעורבבים בבלנדר, יחד עם תבלינים.
- מתבלים את האוכל במלח, שופכים פנימה תערובת עגבניות עבה, שופכים כפית סוכר, אוכל תבשיל עד ירקות מתוקים מוכנים למחצה. אנו מניחים את כל המסה בקערה עם מוצרי בשר ומחממים 40 דקות במינימום רתיחה.
פרשנו את הלחמניות יחד עם סביבתן הבהירה על צלחת רחבה. כן, כמות כזו של אוכל תגרום לא רק לאבא להיות מלא, אלא גם לאמא יחד עם שאר הילדים ובני הבית!
מגלגלים עם ירקות לשולחן החגיגי
ניתן להציג מנה בשרית מעודנת לחגיגה חגיגית בצורת גליל שלם עם מילוי ירקות ארומטי.
הרכב מרכיבים:
- משמשים מיובשים - 8 יח ';
- שיני שום - 2 יח ';
- בשר (בשר חזיר, בקר) - 400 גרם;
- פלפל מתוק - 3 יח ';
- בצל;
- שמן רזה;
- עלי חסה - 5 יח ';
- עשבי תיבול, תבלינים;
- מיונז - 30 גר '.
שיטת בישול:
- אנו מחלקים את הבשר באמצע, אך לא לתחתית. אנו דוחפים את השכבה לכיוונים שונים, חותכים לחצי ימינה ואז את החלק השמאלי של היצירה. אנו מפרשים את החלקים המשכילים של הפילה לכיוונים שונים כמו ספר.
- טורפים בזהירות את כל משטח הבשר, משפשפים אותו בשום כתוש, מפזרים תבלינים ומעבדים במיונז. אנו משאירים את המוצר למרינדה למשך חצי שעה.
- אנו מוציאים זרעים מפלפלים, שוטפים ירקות, קוצצים טבעות ואז מחלקים אותם לרבעים. גרוס את הבצל באותה צורה, העביר את הירקות למצב קל.
- אנו מניחים את המלית על הבשר המוכן, מפזרים בצפיפות עשבים קצוצים ומגלגלים גליל הדוק. אנו תחבושות אותו עם חוט, מטגנים בשמן, ומעבירים מדי פעם לחמניות מצד לצד.
מוצר הבשר המקורר משוחרר מחוטים, חתוך למנות קטנות ושומר על הצורה המקורית. "מוריקים" את המנה החגיגית עם עשבי תיבול ריחניים.
לחמניות בשר ממולאות בתנור
המתכון שהוצג יהפוך להציל חיים אוניברסלי לפגישה עם אורחים המגיעים לפתע. מכינים מנה יעילה בהקדם האפשרי בעלויות מזון מינימליות.
רשימת הרכיבים:
- ביצים - 4 יח ';
- בשר טחון ובשר חזיר - 500 גרם;
- כיכר לבן;
- קמח - 30 גרם;
- שמן רזה;
- בצל - 1 pc .;
- תבלינים, תבלינים.
תכונות ההכנה:
- 5 ביצים קשות קלופות.
- אנו מוציאים את האספקה "האסטרטגית" שלנו מהמקרר - בשר טחון איכותי המתקבל משני סוגים של בשר. מוסיפים את הבצל הקצוץ, פירור הלחם הספוג בחלב, את הביצה הגולמית לתוכו.
- אנו מתבלים את ההרכב בפלפל ומלח, מכינים חבילה יסודית של בשר טחון, ומשיגים היווצרות מרקם צמיגי ואחיד. השאירו את המוצר "בוגר" למשך 20 דקות.
- פרשנו את שכבת הבשר על נייר כסף כפול. כך שביצים מבושלות לא יחליקו על הבשר הטחון, גלגלו אותן בקמח ורק אז הניחו אותן על המלית המבושלת.
- בעזרת נייר מתכת אנו מגלגלים גליל הדוק, מסובבים את הקצוות, אנו מקבלים סוג של "סוכריות" בגרסה מוגדלת.
- אנו מעבירים את המוצר על תבנית אפייה ושולחים לתנור למשך 40 דקות.
כך תוכלו להכין במהירות ובקלות לחמניות בשר בתנור כדי לטפל בחברים במנה טעימה ומאוד מושכת.
עם עשבי תיבול וחרדל
אנו ממשיכים את הנושא הצרפתי עם הצגת מוצרי בשר נפלאים עם צמחים ריחניים ממחוז פרובאנס.
מוצרים נדרשים:
- מלח, ראש שום;
- בשר חזיר צונן - 1 ק"ג;
- חרדל דיז'ון - 20 גרם;
- פפריקה, עשבי זית, שמיר.
תהליך בישול:
- אנו שוטפים ומייבשים חתיכת בשר, חותכים אותה בצורה ידועה, בה ניתן לגלגל את השכבה. אנו מפרגנים חזיר מעובד עם שיני שום חצויות, משפשפים בתבלינים ותיבול. כדי להדגיש את התחכום המיוחד של עשבי תיבול פרובנסיים ולהעצים את טעמם, מחממים מעט את התערובת במחבת.
- בשלב הבא אנו משמנים את חומר העבודה עם חרדל דיז'ון, אנו הופכים את השכבה עם גליל, מתקנים אותה עם מלחצני סיליקון. אנו שולחים את מוצר הבשר למשך שעה לתנור (200 מעלות צלזיוס). 15 דקות לפני סיום התהליך, פתחו את הנייר, אופו את המזון עד להזהבה.
- חותכים את הארוחה המצוננת במנות, מגישים עם רטבים חריפים או מסדרים בצורת כריכים.
התאבון שנוצר הוא אלטרנטיבה נהדרת לעמיתיהם בחנות היקרים ביותר, מכיוון שמדובר באוכל ביתי.
לחמניות בשר בפיתות
הבסיס לקבלת מנה טעימה הוא טורטייה דקה, בעזרתה נוצרים מוצרי בשר יפהפיים.
רכיבים נדרשים:
- ביצים - 3 יח ';
- לבש ארמני;
- בשר טחון - 600 גרם;
- שיני שום - 2 יח ';
- חמאה - 20 גרם;
- בצל - 2 יח ';
- לחם ספוג בחלב - 200 גרם;
- מלח, פלפל, קטשופ חם.
טכנולוגיית בישול:
- המנה העסיסית והעדינה ביותר מתקבלת מבשר עוף או הודו. אנו טוחנים את נתחי הציפור הקצוצים במעבד ביתי, משלבים את הבשר הטחון עם פירורי לחם סחוטים מחלב, שום קצוץ ומערכת תבלינים אהובה. מערבבים היטב את כל המרכיבים, כמו שאנחנו עושים על קציצות.
- אנו מנקים את הבצלים, קוצצים דק, מטגנים בשמן עד שהם שקופים.
- אנו מרחיבים את הפיתות, מורחים עליה רשת עבה של קטשופ או רסק עגבניות. מורחים מעל את שכבת הבשר הטחון, הבצל המטוגן, הביצים הקצוצות דק.
- אנו מגלגלים את הגליל הצפוף ביותר, מניחים אותו עם התפר כלפי מטה על נייר האפייה שטופל בשמן. משמנים את המוצר בחלמון, שלחו לתנור למשך 20 דקות, מחומם ל 180 מעלות צלזיוס.
השימוש בפיתות איפשר להשיג אוכל יפה, טעים ומזין באופן מפתיע. מאפים ארמנים ומנוסים רוסים - טנדם קולינרי ייחודי!
רול עוף משיש
השם המסקרן מעורר מיד סקרנות ורצון לברר איזה סוג של תחכום "שיש" הגיעו אליו השפים המיומנים?
רשימת מוצרים:
- בשר עוף - עד 1 ק"ג;
- ג'לטין - 40 גרם;
- שיני שום - 3 יח ';
- פפריקה מתוקה, תבלינים, תיבול.
שיטת בישול:
- למרבה הצער, מנות חזה העוף מעט יבשות, והמטרה שלנו היא להכין רולדה עסיסית ועדינה. לשם כך אנו משתמשים גם בפילה עוף וגם בבשר מירכי העופות, ומסירים גידים ועור.
- חתכנו את המוצר לחתיכות הקטנות ביותר, מתבלים אותם בתבלינים ותיבול, כולל תבלינים ופפריקה מתוקה. שופכים פנימה ג'לטין איכותי, מערבבים היטב את ההרכב כך שמרכיבי הבשר הטחון יחדרו זה לזה בצורה הטובה ביותר.
- אנו יוצרים גליל של המסה המתקבלת, מכניסים אותו לשרוול הקולינרי. קשר תיק, מנסה לשחרר את כל האוויר. אנו מכניסים את חומר העבודה לצורה מתאימה ואופים 45 דקות בתנור שחומם מראש ל- 190 מעלות צלזיוס.
המראה החלקי של כיכר הבשר המוגמרת ממש דומה לדימוי של שיש טבעי. תוצאה נפלאה של מצוינות קולינרית!
מגוון לחמניות בשר הרחיבו משמעותית את "ארסנל" התפריט הביתי שלנו עם מנות חדשות ומעניינות. ניתן לשנות בקלות מגוון של סתימות לטעמכם ולהעדפותיכם, מכיוון שכל מתכון אינו דוגמה קפואה, אלא רק דרך להשיג את התוצאה הרצויה.
