מרנג רטוב הוא האפשרות האמצעית בין קרם חלבון למרנג ה"יבש "הרגיל. טיפול בחום מעניק לו יציבות, צפיפות, תוך שמירה על מרקם עדין, לחות. מרנגים רטובים אינם מתאימים לפיסול דמויות גדולות ומורכבות (צעצועים, מנעולים), הוא משמש רק לציור על העוגה.
תוכן חומר:
מרנג רטוב קלאסי לקישוט העוגה
הרכב:
- ביצים - 4 (רק חלבונים);
- חומצת לימון - בקצה כפית;
- וניל - בקצה כפית;
- סוכר - 0.2 - 0.25 ק"ג;
- צבע (לא חובה) - שקית אחת.
שלבי בישול:
- חלבונים של ביצים טריות נוזלים יותר מאלו שעמדו מזה מספר ימים. עבור משחות חלבון אווריריות, אנו לוקחים מעט ביצים עומדות עם חלבונים "מיובשים".
- בניגוד לאמונה הרווחת עבור מרנג אוויר, חלבונים בטמפרטורת החדר מתאימים, לא מצוננים. כשהם חמים, הם ממולאים טוב יותר בבועות אוויר, והמסה המוגמרת לא מתפשטת יותר.
- כל חלבון "משוחרר" תחילה לכוס. חלבון טהור, ללא קריש החלמון הקל ביותר, מוזג לקערת מתכת יבשה כדי "לבשל" מרנגים. אם אתה מקבל אפילו טיפת חלמון (או כל נוזל) - החלבון אינו מתאים.
- אמבטיית מים מחוממת לנקודת רתיחה בהדרגה, מבלי להביא לקידוחים פעילים. צריכות להיות בועות אחידות בינוניות.
- בעזרת מערבל (להקציף), להקציף מעט את החלבונים. אין צורך בקצף בר-קיימא בשלב זה, אלא רק חלבונים "שבורים" עם קצף קל.
- חלבונים מעורבבים עם סוכר, וניל.
- בעשרים הדקות הבאות יש להקציף את המסה באמבט מים ברציפות.
- תפסיק לפעום רק כשהקרם בגזרות גדולות נשאר על הקצף, אינו מתנקז.
- לאחר הסרת האש מקררים המרנגים בטמפרטורת החדר, ממשיכים להקציף בחמש הדקות הראשונות. במהלך זה מתווספת חומצת לימון. ניתן להשתמש במסה המצוננת באופן מיידי. ניתן להכניס אותו למקרר לשימוש מאוחר יותר.
- צבעים מוכנסים למרנג המוגמר.ראשית, בהכרח מוזגים כמה טיפות וודקה לצבעים יבשים ומערבבים. לצהוב (צבע קפה) מוזגים קפה המומס בכמה טיפות מים. מיצים מכילים הרבה מים. הם לא מתאימים לגוון - מרנג יתפשט.
- ניתן לשמור עוגה מעוטרת בתנור חם וכמעט מקורר למשך כ -5 דקות. מרנג יתייבש מעט. אם יש צורך במרנג שמנת רטובה, אל תייבשו.
זו הגרסה הבסיסית של מרנג רטוב. לפעמים הוא נעשה עבה יותר על ידי מזיגה של פי 2 יותר סוכר. התוצאה תלויה בהכנה נכונה של החומרים, הכלים, הטמפרטורה הנכונה וזמן הבישול.
לקישוט עוגות חג הפסחא
הרכב:
- חלבון ביצה - 3;
- סוכר - 30-50 גרם לכל חלבון (שמירה על פרופורציה זו, אתה יכול לשנות את כמות המרנג לפי שיקול דעתך);
- חומצת לימון, וניל.
שלבי בישול:
- הפרד את החלבונים כך שלא יישאר בהם חלמון.
- שים אמבט אדים: הביאו שליש מתבנית המים לרתיחה קלה.
- חלבונים "מרוסקים" על ידי הקצפה לאחידות וקצף חלש.
- סוכר, טחינת וניל עם מסת חלבון.
- השאירו כלי מתכת עם חלבונים מגוררים באמבט מים למשך 25 דקות, תוך הקצפה מתמדת עם מערבל.
- רק לאחר 20 דקות יש לבדוק את עקביות המרנג. זה לא צריך ליפול מהקורולה, להיות צמיג.
- מקררים את המרנגים לאחר הוצאתם מאמבט הקיטור, הם מכים אותו ללא הרף למשך 5-10 דקות. הומצאו בחומצה לימונית, להקציף מספר דקות.
- מרנג "תופס" על מגזוז החול בטמפרטורת החדר.
לעוגות חג הפסחא הם מכינים לרוב מראה קלאסי של מרנג חמוץ-מתוק רטוב. מרנג קרם חלבון רטוב לאחר החימום אינו מתפורר, הוא בעל מרקם עדין ונשמר היטב על עוגות הפסחא.
בישול באמבט מים
הרכב:
- חלבון ביצה - 1 (27 - 30 גרם);
- סוכר - 54-60 גרם;
- מיץ לימון - כמה טיפות;
- מלח, וניל, חומצת לימון, צבעים נוזליים נרכשים.
שלבי בישול:
- שילוב של חלבון, מיץ לימון, מלח, סוכר.
- "בנה" אמבט מים: קערת מתכת מונחת בסיר מים רותחים, האש מונחת בינונית.
- בקערה מחממת מסת החלבון, מקציפת ללא הרף.
- קרם מרנג חזק "עומד" מתקבל לאחר 15 - 20 דקות. שוט.
- חומצת לימון מעורבבת בדקות האחרונות.
- גוון לטעמכם.
- בשום שלב טיפת נוזל לא תיפול למסה. יש לייבש שקית מאפה, להקציף, קערות.
הדבר החשוב ביותר בבישול באמבט מים הוא לא להפסיק להקציף כדי שהקרם לא יישרף. אמבט אדים "עוזר" לשלוט על עקביות המרנג.
קרם חלבון עם סירופ סוכר
הרכב:
- ביצים - 3;
- מים - חצי כוס פנים (100 - 125 מ"ל);
- סוכר - 1 כוס.;
- מלח, וניל.
שלבי בישול:
- שופכים סוכר לתבנית נקייה ויבשה (כדאי לוודא שאין סרט שמנוני), שופכים מים, מערבבים.
- מרתיחים את התמיסה ברתיחה נמוכה במשך 45 דקות בממוצע.
- "בהישג יד" צריך להיות צלחת ריקה במיכל מים קרים. לאחר 20 דקות של בישול, הם בודקים בקביעות את מוכנות הסירופ. מטפטפים על צלחת קרה. אם ניתן להכין כדור מסירופ מקורר, הוא נעשה.
- לאחר הכדור שנוצר, הסירופ נשאר על אש מינימלית, כדי לא להתקרר.
- הסנאים מקציפים עד להופעת פסגות חזקות.
- הסירופ מוציא מהתנור ומבשל איתו מייד את השמנת. מתבשל בזרם דק ולא מפסיק להקציף.
- לא ניתן להפסיק את התהליך במשך 10 עד 15 דקות נוספות (עד שהמסה תתקרר).
- במקרר המוצר לא מאבד את תכונותיו במשך יומיים נוספים לאחר הבישול.
במתכון זה אי אפשר לציין במדויק את זמן בישול הסירופ, להקציף את הקצף. אתה צריך להסתגל לזה. חשוב להבין שמדובר בטכנולוגיה מורכבת, לא כולם מצליחים ליישם אותה בפעם הראשונה. שווה לנסות שוב.
איך להכין פרחי מרנג רטובים
כדי לשמור על פרחים וקישוטים אחרים מסודרים, החזיקו מעמד זמן רב, עליכם:
- בדוק בכל החרירים והתיק אם יש לחות.
- סוחטים את המרנגים לא על העוגה, אלא על משטח נפרד (אם אין ניסיון), ואז החזיקו את הדמויות במקפיא למשך 10 - 15 דקות.השתמש בתכשיטים שהוקפאו כבר.
- לפרחים נבחר הזרבובית הרצויה, סחוטה בספירלה.
- כדי להפוך את הדמויות חלקות, ללא בועות, יש למלא את שקית המאפה בחוזקה. עדיף לתת לו לעמוד זקוף, ולהתאמן - לסחוט את עודפי האוויר.
- ציור עם קווים דקים בעזרת מרנגים לא תמיד עובד: מרקם צפוף עשוי לא לצאת באופן שווה, להתנתק. אתה צריך לצייר לאט.
מרנג רטוב הוא גרסה ידידותית למדי לתקציב של קרם בר-קיימא. אפוי קל בתנור, הקרם הופך למרנג היבש הרגיל. זו הכנה טעימה לעוגות, עוגות, פשטידות.
