מי שאומר שניתן בהחלט לחיות ללא מולים - לא הכין אותם נכון. לרכיכות ים קטנות יש לא רק טעם מדהים, אלא גם המון תכונות שימושיות. ואם מבשלים מולים ברוטב שמנת המדגיש את פיקומם, כיורים אלו יהפכו לאורחים קבועים במטבח שלכם.
מולים משולבים באופן אידיאלי עם יין לבן (רצוי יבש), בירה קלה ומיץ ענבים.
תוכן חומר:
מתכון מולים קלאסי ברוטב שמנת
לוקח מעט מאוד זמן לבשל צדפות ברוטב שמנת עדין. מתכון זה, למרות הפשטות שלו, ישמח את הטעם המצוין של המנה.
תצטרך:
- 300 גרם רכיכות שהופשרו;
- 1 ראש בצל בינוני (ניתן לקחת שאלוט);
- 200 גרם שמנת;
- כל ירק (שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה);
- 50 גר 'חמאה לטיגון;
- מלח, פלפל (אדום, שחור) לפי הטעם.
למתכון, גם מולים קלופים וגם רכיכות בקליפות מתאימים.
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים מולים מופשרים בזרם חזק של מים זורמים כדי למנוע כניסה של חול לתבשיל המוגמר.
- קוצצים את הבצל לקוביות או חותכים לחצאי טבעות.
- שופכים את הבצל לתבנית שחוממת מראש ומטגנים אותה עד שהיא הופכת שקופה ומזהיבה.
- הכניסו את המולים לתבנית. מטגנים לא יותר מדקה.
- שופכים את השמנת לתבנית. מתבלים במלח ופלפל. לכבות עד שהנוזל נמס ועיבוי מעט.
- הוסף ירקות לצלחת רותחת וכבה את הכיריים.
מגישים את המולים ברוטב שמנת על הצלחות לשולחן ארוחת הערב.
בישול עם גבינה
אחת הדרכים הכי טעימות לבשל רכיכות היא מולים עם גבינה.
תצטרך:
- מולים מופשרים - 300 גרם;
- ראש בצל גדול - 1 pc .;
- שמנת עם אחוז שומן של 10-20% - 250 גרם;
- שום - 3 ציפורן;
- גבינה - 100 גרם;
- ירקות (בזיליקום, פטרוזיליה, שמיר);
- נפט cl. - 100 גרם;
- קמח - 50 גרם;
- מלח, פלפל.
הוראות שלב אחר שלב:
- שוטפים את הצדפות במים זורמים. טוחנים בצל, שום ועשבי תיבול. מגררים את הגבינה.
- בצל שחומם מראש עם 50 גר 'שמן, שים בצל, מטגן עד צבע זהוב נעים. מניחים מולים ושום באותה מיכל. מתבלים במלח ופלפל. מטגנים לא יותר מדקה.
- מחממים בסיר את שארית 50 גרם השמן. יוצקים שם קמח ומטגנים קלות. יוצקים שמנת לסיר, יוצקים ירקות וגבינה. מחממים לרתיחה כך שהגבינה נמסה. הסר את תבנית האש מהאש.
- שופכים את הרוטב המבושל לתבנית עם מולים. כבה 1-2 כדקה.
מסדרים את המנה בצלחות הגשה ומגישים.
טכנולוגיית בישול עם פסטה
פסטה עם מולים היא מנה שהגיעה אלינו מהים התיכון. מנה עיקרית מלאה זה מסתדרת היטב עם יין לבן.
תצטרך:
- 500 גרם מולים גולמיים;
- 400 גרם ספגטי;
- 200 גרם גבינה קשה;
- 4 שיני שום;
- 200 מ"ל קרם;
- 50 גרם חמאה;
- פלפל ומלח לפי הטעם.
הוראות שלב אחר שלב:
- מולים מופשרים לסיר קטן. מכסים את המכולה. תדליק אש חזקה מספיק. המתן עד שהכיורים ייפתחו.
- מסננים את מיץ המולים לקערה נפרדת. רכיכה חופשית מפגזים.
- מבשלים ספגטי עד למצב אלדנטה (מבשלים דקה פחות ממה שצוין על האריזה כך שיהיה מעט קשה בפנים). נוטים מסננת, מוסיפים מעט חמאה כדי שלא יתקעו זה בזה.
- שים שמן על תבנית שחוממת מראש. כשהוא נמס, מוסיפים את השום שנמעך מעט בסכין. כשהראשים משחימים - הוציאו מהכלים.
- ושם שם מולים קלופים. כשהם מחממים מעט, שפכו את המיץ שנותר לאחר הניקוי לתוכם. מרתיחים עד לרתיחה של נוזלים לשניים.
- יוצקים שמנת לתבנית, מוסיפים מלח ופלפל. מביאים לרתיחה, מבשלים 2-3 דקות.
- בלי להוציא מהאש, שים ספגטי למולים. הוסף גבינה מגורדת על פומפיה גסה. מערבבים, מכסים ומחזיקים על אש נמוכה עוד 2-3 דקות.
המנה מוכנה להגשה.
מולים ברוטב שום שמנת
את המנה הרכה הזו עם תווי השום החד ניתן להגיש בכוס עמוקה, כמו העיקרית.
תצטרך:
- מולים בקליפות - 1 ק"ג;
- ראשי שום גדולים - 4-5 יח ';
- ניקוז שמן. - 60 גרם;
- שמנת - 200 מ"ל;
- כמה מלח ופלפל לפי הטעם;
- עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר, בזיליקום).
הוראות שלב אחר שלב:
- הטילו את הכיורים הקפואים להפשרה איטית במקרר, ואז שטפו היטב במים זורמים ונגבו בנוסף עם ספוג קשה כדי לא לכלול את הימצאותם של חול במנה. שוטפים שוב עם מים.
- קוצצים או מועכים את השום בעזרת מסחטת שום.
- מחממים חמאה בסיר ואז מטגנים קלות את השום שבתוכו.
- הוסף מולים לאותו מיכל. מטגנים למשך זמן קצר, 4-5 דקות, כך שהקליפות ייפתחו.
- שופכים את המולים עם שמנת, מלח, מוסיפים פלפל ועשבי תיבול. מכסים את תבנית האש עם מכסה. מתבשלים כ -10 דקות עד שהקרם מסמיך.
כמנה צדדית לצדפות הצדפות תוכלו להגיש אורז או ירקות מבושלים. מולים ברוטב שום שמנת טובים באותה מידה, גם חמים וגם קרים.
בתוספת עגבניות
עגבניות גדולות מתאימות למנה זו. יש לנקות אותם, לאחר שתחזיק אותה במשך 1-2 דקות במים רותחים.
תצטרך:
- מולים קלופים - 200-250 גרם;
- בצל - ראש בינוני אחד;
- שום - 3 ציפורן;
- עגבניות - 2 יח '. גדול, או 8-10 יח '. דובדבן
- קרם בעל אחוז שומן של 10% - 200 מ"ל;
- כל ירק (פטרוזיליה, שמיר);
- שמן - 100 גרם;
- לטעום מלח ופלפל.
הוראות שלב אחר שלב:
- קוצצים את הבצל, גרדו את השום דק. קוביות העגבניות. קוצצים דק את הירוקים.
- במחבת עם חמאה מטגנים את השום והבצל עד לקבלת צבע זהוב נעים. הוסף מולים לתבנית. מטגנים דקה.
- שים את העגבניות למולים. מתבשלים כ-8-10 דקות. מלח, פלפל.
- יוצקים שמנת, מבשלים לפני שהקרם מסמיך מעט.
- הוסף ירקות. הסר את המנה מהאש.
מולים עם עגבניות משולבים עם אורז.
מולים רכים בסגנון תנור בקליפות
כלים אפויים נראים נהדר על השולחן החגיגי. למד כיצד לבשל מולים בתנור במתכון זה.
תצטרך:
- מולים לא קלופים - 300 גרם;
- בצל - ראש בינוני אחד;
- שום גדול - 3-4 ציפורן;
- גבינה קשה - 100 גרם;
- קרם 10-20% - 200 מ"ל;
- ניקוז שמן. - 50 גרם;
- לטעום מלח ופלפל.
הוראות שלב אחר שלב:
- שופכים מים לתבנית, מביאים לרתיחה, שופכים מולים. סוגרים את המכסה, מרתיחים 3-4 דקות, ואז מוציאים את המיכל מהתנור. אנו מנקזים את המים. בעזרת מולים, הסר בזהירות את הקליפה העליונה. פרשנו את החצאים עם מולים על תבנית אפייה, משומנים.
- טוחנים בצל, שום. מגררים את הגבינה.
- מבשל את הרוטב. במחבת מחוממת בשמן מטגנים את הבצל עם השום עד להזהבה. הוסף שמנת. אנו מרתיחים עד שהקרם מסמיך מעט. מלח, פלפל.
- יוצקים את הרוטב על תבנית אפייה במולה. מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 5 דקות.
- הסר את נייר הכסף. מפזרים גבינה, ושוב להכניס לתנור למשך כעשר דקות.
מולים מוכנים. הם מונחים על צלחות ומוגשים על השולחן. רכיכות יוצאות בקלות מהפגזים. תאבון טוב!
