בין המגוון העצום של הקינוחים השונים, רול מרנג מתגאה במקום בפינוק קל, טעים להפליא וקל להכנה. היתרון העיקרי שלו הוא היעדר גלוטן, ולכן גם אנשים שנאלצים לשמור על מגבלות מסוימות על אוכל יכולים להרשות לעצמם מתיקות כזו.
תוכן חומר:
הכנת מוצרים וכלים
בסיס הגליל הוא מרנג, להכנה המושלמת שלו עדיף לזכור כמה טיפים מעשיים:
- הפרד את הביצים המצוננות לרכיבים בזהירות רבה, כך שאף טיפת חלמון לא תיכנס לחלבונים, אחרת אלה לא ינצחו כמו שצריך.
- הקערה בה יוכן הבצק צריכה להיות נקייה, ללא עקבות שומן. עדיף לנגב את המכולה מראש עם מגבת נייר או מפית טבולה בחומץ.
- מקציפים את המרנג כדי להתחיל במהירויות נמוכות של המערבל, מגבירים בהדרגה את עוצמת המכשיר.
- נכונות מסת החלבון נבדקת על ידי נוכחותם של חלקיקי סוכר בהרכבו. אם רכיב זה טרם מומס, עליך להמשיך להקציף.
- בעת האפייה העוגות גדלות באופן משמעותי בגודלן, אך מתמקמות במהירות. זה נורמלי.
- לפני ההגשה, גליל המרנג חייב תמיד לעמוד במקרר למשך מספר שעות כדי להשרות.
גליל מרנג עם פיסטוקים ופטל
אחד המתכונים הפופולאריים ביותר של הפינוק המתואר נחשב לחמאת מרנג עם בסיס פיסטוק-פטל.
כדי ליצור אותו, אתה זקוק למרכיבים הבאים:
- 5 חלבוני ביצה
- 200 גר 'פיסטוקים;
- 200 גרם סוכר;
- 200 גרם פטל;
- 200 גרם גבינת שמנת;
- 250 מ"ל קרם כבד;
- מלח;
- ונילין.
שלבי בישול:
- ראשית אתה צריך לנצח את החלבונים המצוננים עם סוכר ומלח.
- שופכים את הפיסטוקים הכתושים בבלנדר למסה המתקבלת.
- מורחים את התערובת המתקבלת על נייר אפיה, מכוסה בנייר קלף, ומיישרים בזהירות. אתה צריך לקבל ריבוע באותו עובי מכל הצדדים.
- אנו שולחים את חומר העבודה לתנור שחומם מראש ל -170 מעלות. אנו אופים לא יותר מ- 50 דקות, עד שהעוגה מקבלת גוון זהוב. כדי לבדוק את המוכנות, עליכם ללחוץ עליו עם האצבע - אם מסת החלבון לא נדבקת ניתן להסיר אותה.
- מצננים את המרנג ריק.
- בשלב זה אנו מתחילים לעסוק במילוי. מקציפים שמנת צוננת. ברגע שהם הופכים צפופים, מוסיפים בהדרגה גבינת שמנת לקערה.
- הסר בזהירות נייר קלף מהעוגה.
- אנו מורחים ומיישרים את הקרם, לאחר מכן אנו מחלקים פטל באופן שווה על פני השטח שלו.
- מגלגלים בעוגה בעדינות לרולדה. לשם כך, הניחו מגבת נקייה מתחת לקרקעית תבנית האפייה. בעזרתו יהיה הרבה יותר קל לבצע הליך זה.
- אנחנו מעבירים את הפינוק המוגמר למנה. ניתן לזלף את הרולדה העליונה עם שבבי פיסטוק ולקשט עם פטל טרי.
לפני ההגשה, הקפידו לקרר את הפינוקים במקרר למשך מספר שעות.
בישול עם מסקרפונה
הגרסה הבאה של רול מרנג היא רכה מאוד וטעימה בצורה יוצאת דופן בגלל השימוש בגבינת מסקרפונה.
כדי ליצור קינוח תצטרך את המרכיבים הבאים:
- 4 חלבוני ביצה
- 200 גרם סוכר;
- ונילין;
- 150 מ"ל שמנת כבדה;
- 150 גרם מסקרפונה;
- 2 כפות. l אבקת סוכר;
- 50 גרם שוקולד מריר;
- 100 גרם פטל.
שלבי בישול:
- ראשית, הכינו את המרנג. לשם כך, היכו את המיקסר עם המיקסר עד להופעת פסגות רכות. בלי להפסיק לערבב, מוסיפים מעט סוכר וונילין. אתה צריך לקבל מסה צפופה שלא נופלת מהקערה.
- שופכים את המרנג על נייר אפיה עם נייר קלף, מחלקים באופן שווה סביב ההיקף כולו בצורת מלבן או ריבוע.
- אופים 15 דקות בתנור שחומם מראש ל -170 מעלות.
- אנו מוציאים את המרנג המוכן מהתנור ומכסים אותו עם דף נייר קלף.
- סובבו בעדינות את המאפים והסירו את דף הקלף התחתון.
- אנחנו מחכים עד שהעוגה תתקרר לחלוטין. בשלב זה תוכלו להתחיל לבשל את השמנת.
- מקציפים את השמנת המצוננת במיקסר עד שהמרכיב הופך יציב. מוסיפים לקערה את סוכר הדובדבן ומערבבים את שני המרכיבים.
- פרשנו את גבינת המסקרפונה, שחוממה בעבר לטמפרטורת החדר. אנו מחברים את כל הרכיבים להשגת מסה הומוגנית.
- על עוגה מקוררת מורחים שכבה אחידה של הספגה שמנת, ומשטחים פטל מלמעלה.
- אנו מסובבים את גליל המרנג, סוחטים את העוגה בעזרת קלף.
- העבירו את תפר הפינוק שהתקבל למטה לכלי.
נותר רק לקשט את קינוח המרנג עם פטל ומסקרפונה עם יתרת השמנת, ומפזרים עליו שוקולד מגורד מלמעלה.
טיפ. כך שלאחר הבישול הרולדה לא דולפת, יש להרטיב את הפירות במגבת נייר לפני השימוש.
עם קצפת
רול מרנג עם קצפת הוא מאוד רך, טעים ואלגנטי, כמו הבלרינה אנה פבלובה, שעליה הומצא המתכון לקינוח זה.
בתהליך הבישול תצטרך:
- 4 סנאים;
- 350 אבקת סוכר;
- ונילין;
- ½ כפית מיץ לימון;
- 1 כף. l אבקת שקדים;
- קצת מלח;
- 400 מ"ל שמנת כבדה;
- 400 גרם תותים טריים.
שלבי בישול:
- הדליקו מייד את התנור כך שיתחמם לטמפרטורה של 180 מעלות.
- אנו מתחילים להקציף את החלבונים, מוסיפים בהדרגה מיץ לימון וכמות קטנה של מלח. כאשר המסה משולשת ומתחילה להתעבות, אפשר להתחיל לשפוך 250 גרם אבקת סוכר בקערה בחלק. זה צריך להיות מרנג צפוף ויציב מאוד.
- אנו מכסים את נייר האפייה בנייר קלף, משמנים אותו בכמות קטנה של שמן. שופכים את מסת החלבון, מפיצים אותה בכושר. מפזרים מעל אבקת שקדים. אנו מעבירים את המרנג לתנור למשך 20 דקות, עד שהוא מקבל גוון שמנת עדין.
- אנו מקבלים את העוגה המתקבלת, מכסים במגבת נקייה והופכים אותה בעדינות. כאשר האפייה התקררה מעט, הסר את הקלף כדי לא לפגוע במרנג.
- בזמן שהעוגה מתקררת, מכינים את המלית. לשם כך, מקציפים את השמנת המצוננת, ושופכים מעת לעת את שארית אבקת הסוכר לקערה. כאשר המסה הופכת צפופה, פרוש והפיץ את הקרם לאורך המרנג, מעט לא מגיע לקצה.
- מעל שכבת השמנת, מחלקים את התותים.
- בעזרת מגבת, סובבים את העוגה לאט לאט לגליל, מעבירים אותה לכלי ושולרים להתקרר במקרר למשך שעה-שעתיים.
לפני ההגשה מקשטים את הקינוח בפתיתי שקדים, תותים ושתי נענע טרייה.
רול מרנג מאנדי שף
כדי להכין קינוח מרנג טעים באמת, עליכם רק לנסות להגשים את רול המרנג מהשף המפורסם אנדי שף.
כדי ליצור מנה תצטרך:
- 3 סנאים;
- 150 גרם אבקת סוכר;
- 150 גרם סוכר;
- 50 גרם אגוזים.
לקרם:
- 100 גרם סוכר;
- 2 סנאים;
- 30 גרם מים;
- 125 גר 'חמאה;
- 20 גרם משחת אגוזים.
שלבי בישול:
- מקציפים את הסנאים. הסוד כולו של תהליך זה הוא התוספת ההדרגתית של מהירות המיקסר, כך שכתוצאה ממסת החלבון מתמלאת בבועות אוויר גדולות.
- מוסיפים לאט לאט לקערה סוכר, ממשיכים להקציף את המרנג עד שהוא הופך חלק ועמיד.
- יוצקים מראש סוכר ציפוי מנופה ומערבבים היטב את כל המרכיבים.
- קחו שקית מאפה עם זרבובית עגולה וצינורות קרטון בקוטר של 4 ס"מ ורוחב של כ -15 ס"מ.
- על נייר קלף, צייר מלבן עם צלעות 18 ו -15 ס"מ. מלא את שקית המאפה במרנג וסחוט רצועות מלוכסנות על הקלף המוכן.
- הסר בזהירות עודף חלבון בקצוות. מפזרים אגוזים קצוצים על גבי חתיכת העבודה.
- אנו מניפים את הקצה החופשי של הקלף על צינור קרטון, עוטפים אותו במרנג.
- אנו מעבירים את החומר על דף אפיה ומכניסים אותו לאפייה בתנור שחומם מראש ל 100 מעלות למשך שעתיים.
- כאשר התקרר לחלוטין, הסר בזהירות את בסיס הקרטון ואת הקלף.
- מבשל את המלית. אנו משלבים מים עם סוכר בסיר קטן, מדליקים ומביאים את הסירופ לטמפרטורה של 120 מעלות, לאחר מכן אנו מאפשרים לו להתקרר מעט.
- אנחנו מתחילים להקציף את הסנאים. כשמופיעות בועות גדולות, שפכו פנימה זרם דק של סירופ סוכר, והמשיכו להקציף.
- כאשר המרנג הופך להיות אלסטי וצפוף, להוסיף לקערה חמאה מרוככת. אחרי זה, אתה רק צריך להכניס את משחת האגוזים לקרם.
- ממלאים בעזרת שקית מאפה את גיגיות קרם המרנג המוכנות בקרם מרנג.
לפני ההגשה מקשטים את הקינוח בפרוסות אגוזים, טובלים אותם בשאריות הקרם.
קינוח עם תותים
כדי להכין גרסה זו של קינוח אוורירי, תזדקק למוצרים הבאים:
- 180 גרם סוכר;
- 4 חלבוני ביצה
- 1 כפית סוכר וניל;
- 200 גרם גבינת שמנת;
- 50 גרם אבקת סוכר;
- 150 מ"ל שמנת כבדה;
- 100 גרם תותים;
- 50 גרם שוקולד מריר.
שלבי בישול:
- מקציפים מרנג מחלבוני ביצה, סוכר וונילין.
- מכסים את נייר האפייה בנייר קלף. אנו מעבירים את מסת החלבון לכאן, ומחלקים את המרנג באופן שווה עם עצם השכמה.
- אופים את העוגה בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך לא יותר מ 20 דקות.
- כסו את הקינוח במגבת נייר והפכו אותו במהירות. הסר את הקלף התחתון ותן לבסיס זמן עד שהוא יתקרר לחלוטין.
- מקציפים גבינת שמנת עם אבקת סוכר ושמנת. חשוב שכולם המרכיבים היו זהים, טמפרטורת החדר. כשהמסה הופכת הומוגנית, סמיכה וחלקה, העבירו את השמנת לעוגת המרנג.
- על גבי שכבת השמנת אנו מניחים תותים, לאחר שחתכנו בעבר כל ברי למספר חלקים.
- אנחנו הופכים את הלחמנייה, מערבבים אותה לכלי יפה ומקשטים בשוקולד מומס.
טיפ. כדי להשרות היטב את הקינוח, תנו לגליל לעמוד שעתיים במקרר.
רול מרנג עם גרגירי צ'נטיה ושמנת
רוצים להפוך את הקינוח המוכר לקצת יותר מעניין? לגוון את טעמו עם מרכיבים חדשים.
להכנת רולדה עם קרם צ'נטיה, הכינו את המרכיבים הבאים:
- 3 סנאים;
- 200 גרם שמנת כבדה;
- קמצוץ של חומצת לימון;
- 200 גרם סוכר;
- סוכר הדובדבן לפי הטעם;
- 200 גרם מכל פירות יער.
שלבי בישול:
- מקציפים חלבון ביצה עם חומצת לימון עד לשיאים רכים, ואז יוצקים בהדרגה סוכר וונילין. אנו מביאים את מרקם המרנג ליציבות ולהמסה מוחלטת של החול.
- אנו מעבירים את בסיס החלבון על דף אפייה המכוסה בנייר קלף. אנו מחלקים את המרנג בעזרת מרית בצורת מלבן בעובי של לא יותר מ- 2 ס"מ.
- אופים קינוח בתנור שחומם מראש ל -180 מעלות למשך 18 דקות.
- אנו משאירים את העוגה המוכנה למשך 5 דקות להתקרר מעט, ואז מכסים במגבת והופכים אותה בעדינות.
- בישול קרם שנטילי. מקציפים שמנת צוננת עד שהם מתחילים להתעבות, ואז להוסיף אבקת סוכר, במידת הצורך.
- שים קרם שנטיה על הגליל המקורר והניח את כל הפירות יער.
- אנחנו הופכים את העוגה לגליל ושולחים למקרר לשעתיים.
מתכוני רול המרנג לעיל מאפשרים להבין כמה קל להכין קינוח עדין במיוחד, טעים וניתן להציג. כדי ליצור את יצירת המופת הקולינרית הזו, זה לא לוקח יותר מדי זמן או כישורים מיוחדים. רק מעט סבלנות, סט מינימלי של מוצרים ומיקסר טוב. נסו להכין פינוק כזה לבד, ותיהנו מהארוחה!
