עוגת דבש היא אפשרות לקינוח win-win שתפנה את כולם ותמיד: גם במסיבת תה משפחתית ונעימה, וגם במהלך כל חגיגה. מתכון עוגת הדבש הקלאסי אהוב על משקי הבית, ואורחים יכולים להיות מופתעים מהטעם הלאומי והארומה החדשה של העוגה. בנוסף, לא קשה לאפות עוגת דבש, ואת זה ניתן לעשות בתנור, בכיריים האטיות ואפילו במחבת.
תוכן חומר:
עוגת דבש "אמא"
זהו מתכון דבש קלאסי. הרשימה כוללת מוצרים בסיסיים, שבלי שום דבר מהם יתברר. הדבר הטוב הוא שלא צריך להתעסק עם עוגות במשך זמן רב: יהיו רק שתיים כאלה. ובכן, וכמובן שבמטבח של כל עקרת בית תמיד יש מה להכין קרם שמנת מסורתי לקלאסיקה.
יש להכין:
- חמאה - מאה גרם;
- ביצי עוף טריות - שלוש חתיכות;
- סוכר גרגירי - חצי כוס לבצק, כוס - לקרם;
- דבש - שלוש עד ארבע כפות;
- כ -2.5 כוסות קמח (יתכן שיהיה צורך במעט יותר);
- סודה - מספיק כפית;
- שמנת חמוצה שומנית - ליטר.
מתחילים את הבצק.
- חותכים את החמאה בסכין. ואז הכניסו את החלקים לסיר והמתנו עד שהם יתמוססו על אש קטנה.
- מוסיפים סוכר גרגירי (חצי כוס) ודבש. כשאתה מקבל סירופ נוזלי, שופך לתוכו סודה. התערובת תתחיל מיד "לגדול".
- בזמן שהוא מתקרר, מקציפים את הביצים עד לקבלת קצף אוורירי. אנו שולחים אותו לסירופ.
- ואז להוסיף באטיות את אבקת הקמח ולערבב בזהירות: יש צורך באחידות אחידה.
- אם הבצק "זורם" מדי, אתה צריך יותר קמח. זה לא צריך להיות מגניב, אבל עדיין די צמיג.
- קחו תבנית עגולה, עם הצדדים הגבוהים. יש לשמן את התחתית עם שמן, לשים חצי מהבצק ו"להחלק "את המיכל.
- מחממים תנור לחום בינוני ושמים שם את העוגה הראשונה. הוא נאפה 20 - 25 דקות. כשהוא שחום מזהב, וקיסם השיניים יוצא ממנו יבש - הסר אותו. תן לזה להתקרר.
- בינתיים אנו שולחים עוגות מהחלק השני של הבצק לאפייה. אנחנו עושים הכל באותו אופן כמו עם הראשון.
- בזמן שהעוגה בשלה, מכינים את השמנת. זה קל: פשוט מקציפים ליטר שמנת חמוצה בכוס סוכר. המערבל יעזור להתמודד עם המשימה במהירות.
- אנחנו מעבירים עוגה אחת למנה. שמנו את השנייה למעלה כך שחלקה התחתון הוא החלק העליון של העוגה. זה יתגלה בצורה מעניינת.
- אנו מצפים את העוגה ביסודיות בשמנת. אל תשכח מהצדדים.
- כעת הקינוח אמור לבלות מספר שעות במקרר. במהלך תקופה זו הקרם מספיג היטב עוגות. עוגה "אמא" לפי המתכון הקלאסי לעוגת דבש עם שמנת חמוצה - מוכנה.
"נס" עם רפרפת
נס דבש - קינוח טעים באמת, שטעמו של האורחים שלכם יזכרו במשך זמן רב.
קרא גם: רפרפת לעוגת דבש
בישול זה לא כל כך קשה, והמוצרים שאתה צריך הם די נוחים:
- קמח מנופה - 400-450 גרם;
- סוכר גרגירי - 380-400 גרם;
- ארבע ביצי עוף;
- שמנת חמוצה 20% שומן - 100-120 גרם;
- חמאה (מרוככת) - 260-280 גרם;
- דבש נוזלי - שניים עד שלושה שולחנות. כפות;
- כפית סודה לשתייה;
- חלב הוא כוס.
אנו פועלים על פי תוכנית כזו.
ראשית, נעסוק בשמנת.
- יוצקים חלב לסיר (או תבשיל). בתוכו - כפית קמח, ביצה, סוכר (כמחצית).
- אנחנו מערבבים הכל. שמנו את המכולה על אש בעלת חוזק מינימלי ונבשל את השמנת: יש להשיג עקביות הומוגנית.
- אנו משאירים את "המוצר המוגמר למחצה" להתקרר.
- כאשר הטמפרטורה שלו יורדת לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמנת חמוצה וחמאה רכה. מערבבים עם מערבל.
השלב הבא הוא הבצק.
- בקערה העמוקה שמנו את כל שארית הסוכר, הדבש ו 80-90 גרם חמאה רכה. אנחנו מכינים תערובת. יהיה צורך לשלוח אותו לאמבטיית מים כדי להמיס.
- כאשר אנו רואים שהסוכר התמוסס, נכניס שלוש ביצים בתורן. מערבבים ושוב - באמבט מים, במשך ארבע עד חמש דקות.
- ואז יוצקים קמח וסודה. לאחר הלישה מתקבל הבצק.
- אנו מחלקים אותו לשבעה חלקים זהים. אנחנו מפשלים כל אחת - אלה עוגות עתידיות.
- התנור כבר הגיע לטמפרטורה הרצויה - 200 C. הגיע הזמן לפזר קמח על קרקעית תבנית האפייה, להכניס את העוגות בתורן ולהכניס לתנור.
- חתכנו עיגולים מהשכבות המוגמרות - תוכלו להשתמש בצלחת שמתאימה בגודלה. שוברים את שארית הבצק לפירורים - לקישוט העוגה.
עכשיו אנחנו בונים עוגת דבש.
- כל תור של עוגה אחת מכוסה בנדיבות בקרם. שמנו אחד על השני. שופכים את הפירורים המבושלים לחלק העליון.
- אל תשכח לקרם את דפנות עוגת הדבש בשמנת.
- לאחר מכן, הכניסו את "הנס" למקרר. אחרי שמונה שעות ניתן יהיה לחגוג הלאה.
עליכם לזכור: הקרם מתגלה כהומוגני וטעים במיוחד אם מכינים אותו מרכיבים באותה טמפרטורה.
אופים בחלב מרוכז
ישנם המון סוגים של קרם לעוגת דבש. אבל אפשר שלא להתאמץ ולהעלות מעל הקרם, וחוסך זמן ומאמץ. מתכון הדבש הקלאסי עם חלב מרוכז הוא אישור מצוין לכך.
יהיה צורך במרכיבים:
- חלב מרוכז (ניתן לרתיחה) - זהו חלב איכותי מקופסת ברזל ולא "מוצר מרוכז";
- סוכר גרגירי - לא פחות מכוס;
- אשכים גולמיים - שלושה חלקים;
- חמאה (ניתן להחליף במרגרינה שמנת) - 50 גרם לבצק ועוד 200 לקרם;
- עד 600 גרם קמח;
- סודה - כפית;
- דבש (אם אין טבעי, מלאכותי מתאים גם הוא) - 4 שולחן. כפות.
אנו מקפידים על ההוראות.
- סוכר בחברת ביצים, מקציפים עד לקבלת קצף אוורירי לבן. כדי להתמודד מהר יותר, הפעל את המערבל. ואז להוסיף דבש, סודה וחמאה רכה, לערבב מעט. ואז התערובת מחכה לאמבטיית מים. אנו מערבבים ומחכים עד שהנפח יגדל.
- כעת מוסיפים שליש מהקמח, מערבבים היטב. האם המסה מעובה? אמצעי, זמן להסיר מהאמבטיה.
- נחל דק, לאט לאט, אנו מציגים את שאר אבקת הקמח. לישה, מקבל בצק דבש.
- מחלקים אותו לשישה חלקים, מגלגלים לכדורים. הם צריכים קצת, כרבע שעה, "לנוח" על השולחן.
- כל הגושים מגולגלים דק. ואז צריך לאפות אותם.יש לחמם את התנור לחום של 160 מעלות צלזיוס, זמן אפייה - בין 5 ל 7 דקות.
- אנחנו חותכים עוגות חמות באופן שווה, נותנים צורה של ריבועים. הגימורים קצוצים דק ומונחים בקצרה.
- הוצאנו שמן מהמקרר הרבה זמן, הוא כבר רך. מקציפים עם חלב מרוכז.
- מכסים עבה כל קרם עוגה בקרם זה, אוספים את העוגה. נמלא את פני השטח בפירורים וגם נהיה תנומה. אל תשכח מהצדדים.
- בשלב הבא אנו מכניסים את עוגת הדבש למקרר לחצי יום. לאחר מכן אנו מגישים, מענגים מהטעם הנפלא של משקי הבית והאורחים.
אם מרדדים את הבצק כשהוא מעט חם ולוקחים את הדבש הנוזלי, העוגה תתברר ללא רבב.
קינוח ללא מרכיבים עיקריים
קורה שהתחילו עוגת דבש, אבל לא כל המוצרים נמצאים בבית, ואין דרך לרוץ לחנות או לשוק. ישנם כמה מתכונים שלא כוללים את הרשימה, למשל, ביצים ואפילו דבש.
כשאין ביצים
במקרר לא נותר אשך אחד, אבל אתה רוצה עוגה? אז, אנחנו יכולים להסתדר בלעדיהם.
כי יש לנו למבחן:
- שלוש כוסות קמח וחצי;
- 2/3 כוס סוכר;
- זוג שולחן. כפות שמנת חמוצה ודבש ריחני;
- כפית וחצי סודה;
- חצי חבילה של מרגרינה שמנת טובה (אם יש חמאה - אפילו יותר טוב).
לקרם:
- חצי כוס סוכר - עדינה ולבנה;
- חצי ליטר שמנת חמוצה עבה;
- 100-150 גרם משמשים מיובשים (אולי שזיפים מיובשים).
מה עושים הלאה?
- אנו מטביעים את השמן באמבט מים. ברגע שהוא "צף", הוסף אליו דבש וסוכר, מבלי לבזבז זמן, מערבבים במהירות.
- אנו שולחים לשם שמנת חמוצה וכוס אבקת קמח. מערבבים שוב.
- אנו מכבים את הסודה לשתייה עם חומץ ממש מעל התבנית, ומיד שולחים אותה לתערובת. מערבבים שוב ומסירים מהאמבטיה. תן לזה להתקרר חמש עד שבע דקות.
- שופכים את הקמח מעט אחר מעט (כמה ייקח) והלוש את הבצק. מחלקים לשישה חלקים. אנו עוטפים כל אחד בסרט ומניחים אותו במקפיא כעשרים דקות.
- אנו מקבלים אחד, כל אחד נפרש בצורה הרצויה על דף קלף. אנו דוקרנים עם מזלג ועוברים לתנור (יש כבר טמפרטורה של 180-200 צלזיוס). עוגות נאפות במהירות, פשוטו כמשמעו משלוש לשש דקות. הם עדינים מאוד ושבירים (אין ביצים במבחן). אז אנחנו מתייחסים אליהם בזהירות, מאפשרים להתקרר לגמרי על הקלף.
- השמנת החמוצה שלנו שמנת נתלה למשך מספר שעות בשקית גזה מעל התבנית, נפרדה עם עודף נוזלים וקצפה בסוכר. ומשמשים מיובשים (או שזיפים מיובשים, או כולם יחד), לאחר אמבטיה של 10 דקות מים רותחים, מיובשים וגורסים בקשיות.
- אנו "בונים" עוגת דבש: כל אחת מחמש העוגות משומנת בקרם מליבנו ומכוסה בשכבה דקה של פירות יבשים. זכור כי הצדדים מחכים גם למנה טובה של "חומר סיכה". אנו מפוררים את הקרום השישי ומפזרים על כל משטחי הקינוח שלנו.
- נותנים לעוגה לבלות לפחות שמונה שעות במקרר. אז הוא רווי ביסודיות בקרם ויימס בפה.
עוגת דבש ללא דבש
באופן מוזר זה קורה. במקום מוצר דבורה, מתכון זה משתמש בסירופ מייפל או מולסה. אגב, תוכלו לעשות זאת בעצמכם. עבור עוגת הדבש המקורית תצטרך אותם מוצרים ואותן פעולות כמו לרוב המתכונים הקודמים.
אבל אם ניקח מולסה במקום הדבש החסר, אנו זקוקים לו:
- 180 גרם סוכר גרגירי;
- ערימה עם רבע מים;
- בקצה סכין סודה וחומצת לימון.
לפני ביצוע מולסה, אנו נזכרים בכללים הבאים: אתה צריך לעשות הכל במהירות וללא טעויות (אחרת שום דבר לא יסתדר); להחיל מולסה ברגע שאנחנו מבשלים.
- ברגע שהמים רותחים שופכים לתוכו סוכר. בשום מקרה אל תטפס לסיר עם כף! מערבבים על ידי סיבוב המנה עצמה.
- האם הגבישים מומסים לחלוטין? נפלא. מבשלים יותר (לא יותר מ- 10 דקות). סירופ מוכן כשירידתו במי הקרח אינם רכים. כל דקה אנו בודקים, כדי לא להשיג כדור סוכר קשה שאינו מתאים לנו.
- ברגע שהתערובת מגיעה לעקביות הנדרשת, אין לפהק: להוסיף מיד סודה ולימון ומערבבים היטב. קיבלת קצף? אז אנחנו עושים הכל נכון.
- הסר מהאש רק לאחר שהקצף מעצמו עבר.
- מולסה מוכנה נראית ממש כמו דבש נוזלי. נכניס אותו לבצק.
