משטח שטוח לחלוטין של העוגה, כמעט כמו פרחים אכילים חיים ודמויות של הדמויות המצוירות האהובות עליך - כל זה יכול להיעשות מבצק סוכר (מסטיק). העבודה עם חומר זה אינה קשה יותר מאשר עם פלסטלינה רגילה, ותוכלו להכין אותו מהמוצרים הפשוטים והזולים ביותר. מסטיק לעוגה נעשה בדרכים שונות: מלעיסת מרשמלו או אבקת חלב, דבש, חלב מרוכז או ג'לטין.

מסטיק עוגת מרשמלו

זהו המתכון המסטיק הפופולרי והקל ביותר. לצורך הכנתו נדרש מינימום מרכיבים, ואז ניתן להשתמש במוצר המוגמר הן לעטיפת העוגה, והן להכנת פרחים, וגם לפיסול דמויות שונות.

מכיוון שלעיסת מרשמלו-מרשמלו נצבעים לרוב כבר בצבעים שונים, אז ניתן להכין מסטיק צבעוני ללא צבעים, פשוט לקחת את המתיקות של הצבע הרצוי כבסיס.

רשימת המרכיבים המשמשים:

  • 90 גרם מרשמלו;
  • 15 מ"ל מיץ לימון או חלב;
  • 100 גרם אבקת סוכר;
  • 50 גרם עמילן;
  • 5 גרם חמאה.

מתכון מסטיק צעד אחר צעד:

  1. מערבבים אבקת סוכר ועמילן, מנפים את התערובת המתקבלת דרך מסננת דקה. אם המסטיק יגלגל דק מאוד, למשל לפרחים, עדיף לנפות אותו לא דרך מסננת רגילה, אלא דרך חתיכת אורגנזה.
  2. שים מרשמלו, חמאה בקערה עמוקה ושופכים חלב (מיץ לימון). בשלב הבא, יש להמיס רכיבים אלה. ניתן לעשות זאת באמבט אדים או במיקרוגל.
  3. מערבבים את המרשמלו המומס עד לקבלת תערובת חלקה, תוך הוספת כמויות קטנות של תערובת עמילן סוכר, לישה את הבצק כמו מסטיק.עטפו כדור מסטיק חלק עם סרט הדבקה כך שלא יתפתל, ותנו לו לשכב לפחות שעה. לאחר מכן הוא מוכן לחלוטין לשימוש.

יש לאחסן מסטיק מרשמלו במקרר, ללא אוויר, עטוף בחוזקה בניילון נצמד. לפני השימוש תצטרך לתת לה מספר שעות לשכב בטמפרטורת החדר.

בישול מחלבונים

הבסיס לכל מסטיק הוא אבקת סוכר, אך דרוש מרכיב נוסף שיחזיק אותו זה בזה. חלבון ביצה מתמודד בצורה מושלמת עם משימה זו.

אך כדי שהמסה תישאר פלסטי, יש להוסיף אליו סירופ גלוקוז, אותו ניתן להחליף במולסה, סירופ הפוך או דבש נוזלי.

חלקי המרכיבים:

  • חלבון 1;
  • סירופ גלוקוז 1 מ"ל;
  • 450 גרם אבקת סוכר.

רצף בישול:

  1. מקציפים מעט את החלבון. אין צורך להשיג קצף ופסגות, זה יספיק רק כדי לשבש את המבנה שלו על ידי הפיכתו לנוזל.
  2. מערבבים חלבון עם הסירופ ולוש בצק סוכר, ומוסיפים לו חלקים קטנים של סוכר.
  3. מסטיק מעורבב ונאסף בכדור, הכניס אותו לשקית ניילון והכניס למקרר לשעתיים.
  4. ואז תביא את המסטיק ותלוש שוב. אם זה נדבק לידיים שלך, הוסף סוכר ציפוי. לאחר מכן המיסה מוכנה לחלוטין לשימוש.

מתכון ג'לטין

מתכון הג'לטין הפשוט ביותר כולל רק שלושה מרכיבים: אבקת סוכר, מים וג'לטין. אבל מתוך מסה כזו, יהיה קשה מדי להכין משהו, והוא לא מתאים לכיסוי העוגה. היישום הראוי היחיד למסה זו הוא דוגמנות ידיות סלים, גשרים ושאר אלמנטים פשוטים שחייבים להיות קשיחים.

אבל יש גרסה אחרת של מסטיק ג'לטין, שאינו נחות באיכות המסה של המרשמלו:

  • 20 גרם ג'לטין;
  • 50 מ"ל מים;
  • סירופ גלוקוז 100 מ"ל;
  • 20 מ"ל גליצרין;
  • 1000 גרם אבקת סוכר (עשוי לקחת פחות).

התקדמות:

  1. משרים ג'לטין במים. כאשר המסה מתנפחת, העלה אותה באש והביאה למצב נוזלי אחיד.
  2. שופכים סירופ גלוקוז לג'לטין ומחממים במשך 3-4 דקות כדי להפוך את התערובת להומוגנית.
  3. הסר את ההרכב מהאש, הוסף גליצרין ואיזה חומרי טעם (למשל ונילין).
  4. מנפים חלק מסוכר הדובדבן ועשו בו שקע. שופכים פנימה את המרכיב הנוזלי החם וליש את המסה במהירות. מערבבים את המסטיק בזהירות רבה כדי לא לשרוף את הידיים.

מסטיק שוקולד לעוגה

מסטיק שוקולד הוא ללא ספק המתוק ביותר. פרחים וצלמיות העשויים ממנו מריחים כמו שוקולד, וזה לא פחות טוב מהמתוקים האהובים עליכם. בהכנת שוקולד למודל, תצטרך בנוסף לסירופ גלוקוז, אותו ניתן להחליף בדבש נוזלי.

 

הקושי העיקרי בהכנת שוקומסטיקה הוא שהשוקולד והדבש שונים, כך שאין חלק מדויק מהיחס שלהם, אתה יכול למצוא אותם רק באופן אמפירי.

יחס משוער של מרכיבים יהיה כדלקמן:

  • 250 גרם שוקולד מריר / חלב / לבן;
  • 130/110/90 גרם דבש לכל סוג שוקולד בהתאמה.

בישול:

  1. ממיסים את השוקולד לתערובת חלקה ואחידה. זה יקרה כשמחומם ל 50 - 60 מעלות. מחממים את הדבש לאותה טמפרטורה.
  2. מוסיפים דבש לשוקולד ומערבבים. המיסה צריכה "להתכרבל" ולהפוך לבצק נוזלי שלא יידבק לדפנות הכלים.
  3. מורחים את השוקולד על סרט ההצמדה לא בשכבה עבה ומכסים עם חתיכת סרט נוספת מלמעלה. הכין חריץ על ריבועים מחולקים עם סרגל והשאיר את חומר העבודה להתייצב בטמפרטורת החדר למשך 12 שעות.
  4. ואז נשבר חתיכות קטנות של מסטיק שוקולד, לוש אותו היטב בידיים שלך והשתמש בו כדי ליצור דמויות ופרחים מתוקים. אם המסטיק נדבק לידיים שלך, זה אומר שיש בו מעט דבש. ניתן לחסוך אותו על ידי התכה והוספת מעט מוצר דבורים נוזלי.

כדי להפוך מסטיק שוקולד מתאים לעטיפת עוגות, מספיק לערבב אותו עם מסטיק המוכן על לעיסת מרשמלו. זה יעזור לשמור על טעם השוקולד ועל הפלסטיות הרצויה.

מאבקת חלב

פחות סוכר מתקבל מסטיק מאבקת חלב. רגע נעים יהיה העובדה שבתהליך הבישול לא יהיה צורך לחמם או להמיס כלום.

המרכיבים של מסטיק החלב יידרשו בפרופורציות הבאות:

  • 150 גרם אבקת חלב;
  • 150 גרם אבקת סוכר;
  • 150 גרם חלב מרוכז;
  • 5 מ"ל מיץ לימון.

כיצד להכין מסטיק מאבקת חלב:

  1. מערבבים אבקת סוכר עם אבקת חלב וננפים דרך מסננת רשת עדינה.
  2. לאחר מכן, שפכו חלב מרוכז ומיץ לימון לתערובת יבשה בזרם דק ולישו בצק מתוק אלסטי.
  3. לאחר חצי שעה של התייצבות במקרר, ניתן למרוח את המסטיק כמתוכנן.
  4. במידת הצורך ניתן לצבוע אותו בצבעי מאכל, להפיל כמה טיפות על המסטיק וללוש היטב.

כיצד להכין חלב מרוכז

חלב מרוכז הופך את המסה המתוקה לפלסטית מספיק. זה מאפשר לא רק לפסל דמויות מסטיק, אלא גם להתאים איתו עוגות ומאפים.

יחד עם אבקת סוכר תוכלו לקחת בסיס לתינוק, שמנת מיובשת או אבקת חלב.

הרכב המסטיק מבוסס על חלב מרוכז:

  • 110 גרם חלב מרוכז;
  • 100 גרם אבקת סוכר;
  • 100 גרם מזון לתינוקות (אבקת חלב או שמנת);
  • 5 מ"ל מיץ לימון;
  • עמילן.

רצף הפעולות:

  1. מערבבים חלב מרוכז ומרכיבים רופפים (אבקת סוכר ומזון לתינוקות). הוסף מיץ לימון בסוף.
  2. מפזרים את משטח העבודה של השולחן בעמילן, שמים עליו מסה צמיגה, שהתבררה בשלב הקודם, והלוש עד לקבלת תערובת חלקה. לאחר בילוי של 40 עד 60 דקות במקרר, המסטיק יהיה מוכן.

מסטיק סוכר לעוגה

כל מסטיק שבסיס הבצק המתוק הוא סוכר הדובדבן מתייחס לסוכר. למעלה ניתנו מתכונים למסטיק סוכר על ג'לטין, מרשמלו וחלבוני ביצה ... אבל יש מתכון אחר, פחות פופולרי, למסטיק טעים בטעם פירותי על בסיס מרמלדה.

כדי להכין אותו תצטרך:

  • 700 גרם אבקת סוכר;
  • 250 גרם מרמלדה;
  • 50 מ"ל מים או מיץ פירות.

המתכון למסטיק בשלבים:

  1. חותכים את כמות המתכון של המרמלדה לפרוסות קטנות יותר, שופכים אותם עם מים קרים או מיץ פירות ושולחים להתפיג באמבט אדים. יש לחמם את התערובת ל 60 מעלות ולמצב ג'לטיני אחיד.
  2. ואז, שפכנו את הנוזל המתקבל לגומחה על אבקת סוכר שננפה בגבעה, לוש את מסטיק הסוכר הפלסטי. מסה זו מתקשה ומתייבשת, ולכן במהלך הפעולה יש להכניס אותה לניילון נצמד ולהניח ליד מקור חום.

אפשרות לבישול דבש

מסטיק דבש מוכן מרכיבים פשוטים ובמחיר סביר שניתן למצוא בכל מטבח. בעקביות, הוא מתאים לכל יישום (כיסוי העוגה, פיסול דמויות ויצירת סידורי פרחים).

נקודה חשובה: ככל שהדבש בהיר יותר, כך מסת הסוכר בהירה יותר.

מוצרים נחוצים ופרופורציות שלהם:

  • 15 גרם ג'לטין מיידי בגרגירים;
  • 45 מ"ל מים;
  • 125 מ"ל דבש נוזלי;
  • 950 גרם אבקת סוכר.

בישול:

  1. יוצקים ג'לטין עם מים ומשאירים למשך הזמן המצוין על האריזה. לאחר מכן הוסיפו לזה דבש ותשלחו את המוצרים האלה לאמבטיית אדים או תמסו את הכל במיקרוגל בפולסים קצרים.
  2. שלב את הבסיס הנוזלי עם אבקת סוכר, לאחר שתפר אותו בעבר, והלוש את הבצק המתוק. כך שהפלסטלינה האכילה המוגמרת לא מתייבשת ואינה סופגת ריחות זרים, יש לאחסן אותה בשקית סגורה היטב.

חיי המדף של מסטיק דבש בטמפרטורת החדר, במקרר ובמקפיא הם 3, 6 ו 12 חודשים, בהתאמה.

עוגת "עשה זאת בעצמך" פרח "פרח"

מסטיק לטיפול בפרחי סוכר צריך להיות בעל התכונות הבאות: אל תתפורר, אל תקרע, יבש די מהר ושמור על צורתו היטב.

ניתן להשיג משחה העונה על הדרישות הללו מהמוצרים הבאים:

  • 40 מ"ל מים לשתייה;
  • 15 גרם ג'לטין בגרגירים;
  • 15 מ"ל סירופ (הפוך, תירס, גלוקוזה או מריבה);
  • 10 גר 'שומן (חמאה, מרגרינה, שמן בישול, שמן קוקוס וכל שומן מוצק אחר ללא ריחות זרים);
  • 5 מ"ל אלכוהול (משקאות חריפים);
  • 475 גרם אבקת סוכר;
  • 25 גרם עמילן.

שלבי הכנה:

  1. שים סירופ, שומן ואלכוהול על האש הכי איטית. מניעת הרתחת המסה, הביאו למצב הומוגני נוזלי.
  2. מוציאים את התערובת החמה מהאש ומעבירים לתוכם ג'לטין נפוח במים, מערבבים. בהשפעת הטמפרטורה, הג'לטין "מתפזר" לחלוטין.
  3. שלב את סוכר הדובדבן עם עמילן ובסיס נוזלי, ערבב בזהירות את המסטיק.
  4. משמנים שקית עבה (למשל להקפאה) בחמאה רכה ומעבירים לתוכה את המסטיק. אם אפשר, דיממו את כל האוויר ותנו להמסה להתיישב במשך 24 שעות.
  5. לאחר מכן תוכלו להתחיל ליצור סידורי פרחי סוכר.

קישוט מרציפן

מסטיק מרציפן נוטה לשכב על העוגה בשכבה דקה מאוד ואחידה, כך שהיא מתאימה לא רק לפיסול דמויות, אלא גם לציפוי קינוחים. היחס של אבקת סוכר ושקדים אבקות מעניק למסה מתיקות מתונה וטעם אגוזי.

עבור חלק אחד ממסת הפלסטיק של המרציפן עליכם לקחת:

  • 300 גרם שקדים טחונים בקמח;
  • 400 גרם אבקת סוכר;
  • 2 חלבוני ביצה;
  • 2 - 3 טיפות תמצית שקדים או וניל.

כיצד לעשות:

  1. טוחנים שקדים מיובשים וקלופים במטחנת קפה דק מאוד, מנפים אותה דרך מסננת דקה מאוד. האבקה המתקבלת מעורבת בסוכר ציפוי.
  2. מערבבים את החלבונים עם הטעם ומשחררים מעט בעזרת המזלג. ואז שופכים את התערובת לרכיבים רופפים ולשים את מסת הפלסטיק המתוקה. מסטיק מרציפן מוכן.

איך להכין צבע מסטי או מבריק

על מנת להכין עוגה מתוצרת עצמית עם מסטיק שאינו נחות ביופיה מיצירותיהם של קונדיטורים מפורסמים, המסה המתוקה לכיסוי ופיסול תצטרך לצבוע בצבעים שונים. למטרה זו תוכלו להשתמש בצבעי מאכל מקצועיים והן בצבעים מאמצעים מאולתרים.

  1. כדי לצבוע את המסטיק בצבע מאכל ג'ל, אתה צריך לנתק חתיכת מסטיק לבן, לטפטף עליו כמה טיפות צבע וללוש היטב. הצבע יופץ באופן שווה, והמסה תצבע. צבע עז יותר עשוי לדרוש צבע רב יותר.
  2. כאשר הם מוכתמים בצבעים יבשים, הם צריכים להיות מדוללים מעט עם וודקה (זה מתאדה במהירות) ומערבבים עם מסטיק. אי אפשר להשיג צבע עז כאן, מכיוון שכמות גדולה של צבע תגדיל את כמות הלחות במסה, והיא תתחיל לאבד את תכונותיה.
  3. אם אין צבעי מאכל בארסנל של קונדיטור ביתי, תוכלו לצבוע את המסטיק במיצי פירות ופירות יער (גזר, דובדבנים, סלק, תרד, אוכמניות) או תבלינים (אבקת קקאו, כורכום, פפריקה).

בתהליך העבודה עם מסטיק, לעיתים קרובות יש צורך לאבק אותו בעמילן או אבקת סוכר, כך שהוא לא יידבק למשטח העבודה של השולחן. בגלל זה, חלקיקי אבקה עשויים להישאר על העוגה, מה שמקלקל את מראה המוצר.

כדי להימנע מכך, עליכם להרטיב מברשת עשויה מערימה מלאכותית בוודקה ולעבור אותה על הפרטים המסטיקיים. כל חלקיקי האבק יעזבו, והמסטיק יהפוך למבריק ומבריק. האלכוהול מתאדה תוך דקות ספורות.

  • מרישה

    יפה מאוד, מקורי)))))