מילה יוצאת דופן ומעניינת שמאחוריה קינוח אלגנטי. מישהו לא רק שמע עליו, אלא גם ניסה, ואולי אפילו מחשיב את המעדן הזה כאחד האהובים ביותר. אבל אם נתקלת בזה בפעם הראשונה, אז בואו נגלה מה זה - מרציפן ואיך לבשל אותו.
תוכן חומר:
מרציפן - ממה זה וממנו הוא עשוי?
האזכור הראשון לקינוח כזה הופיע בימי הביניים באירופה. יש כאלו שקוראים לזה מסטיק, אך זה לא לגמרי נכון.
לאחר שניסיתם לראשונה, לעולם לא תנחשו ממה עשוי מרציפן. אבל הכל די פשוט - שקדים וסוכר כתוש לקמח משמשים להכנתו. הרכיבים מערבבים עד שנוצר מעין בצק, ממנו נוצרים ממתקים, דמויות או מילויים לקינוחים.
בתחילה, קינוח כזה נוצר ונמכר רק בבתי מרקחת, מכיוון שהוא נחשב כתרופה מרפאת לנפש. מעט אחר כך החל הקונדיטור המפורסם לורנץ קאוויזל להכין דמויות שונות מהבדיקה הזו, שנקראו מרציפן.
המתכון למרציפן בבית
אם אינך אוהב את אפשרות הרכישה של פינוק כזה או סתם רוצה להתנסות, הקפד לנסות להכין מרציפן בבית. אינך זקוק לרשימת ענק של מוצרים או מיומנויות קולינריה מיוחדות לשם כך. מספיק להכיר את האפשרויות שלהלן ולבחור את אחת המתאימה לך ביותר.
דרך קרה
המתכון הקל ביותר, ללא תוספים. ניתן לאחסן את המסה המתקבלת בקור ולהשתמש במידת הצורך.
הפרופורציות המצוינות ניתנות עבור 900 גרם מהמוצר המוגמר.אם אתה זקוק לכמות שונה - התאם את משקל המרכיבים, שמור על יחסם.
לבישול תצטרך:
- שתי ביצים ושני חלמונים נוספים;
- בערך כוס סוכר וכמות אותה אבקת סוכר;
- זוג כוסות ללא גבעה של קמח שקדים;
- תמצית וניל - שש טיפות;
- שתי כפיות מיץ לימון.
תהליך בישול:
- הכן שני מכולות. הכניסו סוכר, אבקה וקמח שקדים לאחד, וחלמונים, תמציות, ביצים ומיץ לימון בשני.
- מכניסים בעדינות את הרכיבים הנוזלים לתערובת היבשה ומערבבים עד לקבלת תערובת חלקה.
- הניחו את הכל על משטח שטוח, זורים קלות באבקת סוכר, ולישו עד למצב צפוף ואלסטי.
טכנולוגיה חמה
דרך נוספת להכין מרציפן היא להשתמש בטיפול בחום. המסה המתקבלת בדרך זו מצוינת לציפוי אפייה, אך עליכם להשתמש בה מייד, לפני שהיא עדיין קפואה.
מוצרים נדרשים:
- שתי ביצים;
- ארבע טיפות של תמצית וניל;
- כף מיץ לימון;
- 350 גרם קמח שקדים;
- עד 200 גרם אבקת סוכר.
תהליך בישול:
- טורפים את הביצים בקערה עמוקה, מערבבים עם אבקת סוכר ושולחים לאמבטיית מים. יש להמיס את המסה עד שהיא הופכת כמו קרם.
- לאחר מכן הכניסו אליו את כל שאר החומרים, מקציפים במיקסר עד שהם רכים ומניחים בזהירות על משטח קשה.
יש טכנולוגיית בישול מרציפן שונה במקצת. לדבריה, סירופ ראשון מיוצר, ומבוסס עליו - מרציפן.
מוצרים נדרשים:
- 40 מיליליטר מים;
- 0.1 ק"ג שקדים;
- 150 גרם סוכר.
תהליך בישול:
- מכניסים את השקדים לזמן מה במים רותחים, ואז מקלפים אותם, שוטפים תחת מים צוננים ומייבשים בתנור למשך חמש דקות, ומכניסים את החום ל 60 מעלות.
- יש לקצוץ אגוזים קלויים קלות לקמח. לדוגמה, שימוש בבלנדר, מטחנת קפה או, במקרים קיצוניים, מערוך קונבנציונאלי.
- יש להכניס את הסוכר עם המים לתבנית ולהפוך לסירופ. שופכים לתוכו את הקמח המתקבל מהאגוזים ומבשלים שלוש דקות.
- לאחר שהרכב התקרר, אנו מעבירים אותו דרך הזרבובית הקטנה ביותר במטחנת בשר ומקבלת המון לפיסול קינוחים שונים.
איך להכין צלמיות מרציפן עשה זאת בעצמך
הכנת צלמיות מרציפן היא הצמד. בטח אתה זוכר את העיקרון של דוגמנות מפלסטלינה בגן. אז, מסת השקדים בערך זהה בעקביות ובמאפיינים, אך היא אכילה בלבד.
הכירו את חלק מהניואנסים, הדליקו את הדמיון והתחילו ליצור יצירות מופת.
- אל תמעכו את המסה יותר מדי זמן, אחרת היא כבר לא תתאים לשימוש נוסף.
- ניתן להשתמש בצבעי מאכל לשינוי צבע הרכב. יש להכניס אותם תחילה לחתיכה קטנה במנות קטנות, לערבב בהדרגה עם השאר ולהביא לגוון הרצוי.
ישנם סודות בטיפול במרציפן בכדי לקבל דמיון מקסימאלי במזון.
- כך, למשל, כך שהקליפה תצא החוצה, כמו לימון, יש לשטוף את פני קרש המרציפן קלות עם פומפיה.
- התותים מאודים ראשית (אדים נותנים חלקות) ואז הם גם משפשפים מעט.
- ניתן לחקות דגנים בחתיכות אגוזים קטנים.
- כדי להשיג "תפוחי אדמה" של מרציפן, לא רק שצריך לזרוק אותם מהבצק, אלא גם להוריד אותם לאבקת קקאו ולעשות "עיניים" במקל.
- אם אתה רוצה להכין כרוב, אז ראשית מרציפן נצבע, ואז מגולגל לכמה שכבות, שמגלגלים ל"ראש ".
עוגת מרציפן ביתית
זהו פינוק שבוודאי יפנה לכל המשפחה והוא מושלם לחופשה.
מוצרים נדרשים:
- 100 גרם אבקת סוכר;
- ארבע ביצים;
- 0.6 ליטר שמנת;
- קורט מלח;
- כפית אבקת אפייה;
- 120 גרם סוכר;
- 0.35 ק"ג מסה של מרציפן;
- שתי חבילות סוכר וניל;
- 0.2 ק"ג אגוזים;
- שתי חבילות מעבה שמנת;
- 120 גרם קמח.
תהליך בישול:
- שלב מעט מלח, שלוש כפות גדולות של מים וחלבון, להקציף עד לקבלת קצף.
- לאחר מכן הכניסו חבילה של סוכר וניל, 0.1 ק"ג סוכר גרגיר, חלמון, אבקת אפיה עם קמח וערבבו הכל היטב.
- התערובת המתקבלת מועברת לתבנית ואופה בחום של 200 מעלות למשך כ- 25 דקות עד להזהבה. לאחר מכן אנו מחלקים את חומר העבודה לשני חלקים ומשאירים אותו להתקרר לחלוטין.
- את שארית הסוכר מערבבים עם חבילה שנייה של סוכר וניל ועם מעבה. אנו מתחילים להקציף את השמנת ושופכים לתערובת היבשה הזו לתוכם עד שנוצרות פסגות.
- אנו דוחים שליש מהמסה המתקבלת, ומוסיפים לחלק השני אגוזים קצוצים. מערבבים ומעטפים את העוגה המוגמרת בהרכב המוגמר.
- מעליה מניחים את העוגה השנייה, אותה אנו מצפים בחלק הנדחה בעבר של הקרם.
- שלב מרציפן עם סוכר הדובדבן, לשה עד לקבלת תערובת חלקה, מגלגלים לשכבה ומעבירים לעוגות, מחלקים באופן שווה. נותר רק לקשט את העוגה המוגמרת לטעמך ולתת לה לעמוד במקרר.
ממתקי מרציפן
מוצרים נדרשים:
- 30 גרם שוקולד;
- שלוש ביצי שליו;
- 0.1 ק"ג אבקת סוכר;
- 5 מיליליטר של רום לבן;
- 0.15 ק"ג שקדים.
יוצקים את האגוזים תחילה עם מים חמים, אחר כך קרים ומקלפים את העור בקלות. ברגע שהשקדים מתייבשים, יש לטחון אותה בכל דרך שהיא.
תהליך בישול:
- אנו מערבבים את קמח האגוזים המתקבל עם אבקת סוכר, מוסיפים רום או תמצית וניל, כמו גם חלבוני ביצה, אותם ניתן להחליף בחלב.
- לוש היטב את המסה, להפיץ לחלקים מהם אנו יוצרים כדורים.
- אפשר לצבוע אותם בשוקולד, לערבב עם קוקוס או להניח בתוך גרגרי יער - לפנטז!
מרציפן הוא מסה מאוד פלסטית וגמישה. בהתחלה התהליך אולי נראה מסובך, אך לאחר זמן מה אתה יכול להרגיש כמו קונדיטור אמיתי.
