מרמלדת תפוחים אמיתית היא לא רק טעימה, אלא גם פינוק בריא מאוד עם תכולת פקטין גבוהה. תזונאים מכנים חומר זה מסודר רפואי לגוף האדם, מכיוון שהוא לא רק מבטל כולסטרול רע, אלא גם מסוגל להסיר רדיונוקלידים ורעלים. אז למה לא להכין לעצמכם את המתוק ואת השן המתוקה הקטנה בעונת התפוחים?
תוכן חומר:
מרמלדת תפוחים ביתית עם ג'לטין
תפוחים בשלים אך מכוערים, עם מקומות ושקעים מפונקים, אם כי מכוערים במראהם, ניתן בקלות להפוך למרמלדה טעימה.
זה ידרוש רק פירות, סוכר, מים ומעט ג'לטין בפרופורציות הבאות:
- 500 גרם תפוחים בשלים;
- 180 גר 'סוכר (או לפי הטעם, תלוי במתיקות הפרי);
- 21 גרם ג'לטין;
- מים.
מתכון שלב אחר שלב:
- קלף את התפוחים בעדינות. מכיוון שהעור הדק מכיל די הרבה פקטין, שעוזר גם לעבות את המוצר המוגמר, אנו לא זורקים את הניקוי, אלא שופכים 400-500 מ"ל מים ומרתיחים במשך 10-15 דקות לאחר הרתיחה. יתר על כן, מרק זה משמש להשרות ג'לטין בתהליכים אחרים.
- חותכים את העיסה, הקולפת מזרעים וקליפות, לקוביות, מכניסים לתבנית, שופכים מעט מרתח מהישורים לתחתיתה ומבשלים עד שהם רכים. בשלב הבא טוחנים את הבלנדר למסה הומוגנית.
- ואז שופכים סוכר למחית שנוצרה, הניחו את הרכב על האש ומבשלים על אש נמוכה במשך 40 דקות, תוך כדי ערבוב כך שיותר נוזלים יתאדו.
- בינתיים שפכו ג'לטין ל 100 מ"ל מרתח צונן מקליפות התפוח, ואפשרו לו להרוות היטב בלחות. לאחר מכן להמיס להומוגניות, למשל, במיקרוגל ולשלב עם פירה חריף.
- מערבבים היטב את כל מרכיבי המרמלדה ומחלקים אותם לתבניות הסיליקון עד שהם מתקשים. אם אין תבניות מתאימות, תוכלו לשפוך את המרמלדה על תבנית אפייה, ולאחר ההתקשות חותכים את הפינוק לקוביות ומגלגלים פנימה סוכר.
עם אגר
לעתים קרובות עקרות בית נכשלות בהכנת מרמלדה על ג'לטין, מכיוון שכאשר מחוממים יתר על המידה, מעבה זה מאבד את כל תכונותיו, והמוצר המוגמר בקיץ יכול פשוט להמיס אם אינו מאוחסן במקרר. הדברים שונים לחלוטין עם אגר-אגר. מרמלדה מוכנה איתו יציבה יותר ואינה נמסה אפילו בטמפרטורה של 40 מעלות צלזיוס.
כדי להכין מתוק ביתי ובריא זה תצטרך:
- 500 מ"ל רוטב תפוחים מוגמר;
- 100 גרם סוכר;
- 80 מ"ל מים או מיץ תפוחים;
- 20 גרם אגר אגר;
- 2.5 גרם חומצת לימון.
טכנולוגיית בישול:
- שוטפים תפוחים, חותכים לשניים, חותכים קופסת זרעים ואופים בתנור עד שהם רכים. ואז שפשף את חצאי הפרי דרך מסננת עד לפירה
- אגר-אגר שופך מים קרים או מיץ תפוחים והניח בצד למשך 15-20 דקות, כך שגרגירי הסמיך יתנפחו מעט.
- בינתיים, ערבבו את הפירה עם הסוכר והעלו באש כדי להביא לרתיחה. שופכים ג'לטין ספוג לבסיס הרותח והוסיפו כמה גבישים של חומצת לימון כדי להפוך את טעם המתוק המוגמר לחי יותר. כמות הסוכר בטיפול משפיעה לא רק על טעמו, אלא גם על חיי המדף שלו, שכן ממתיק זה משמש גם כחומר משמר טבעי. לאחסון לטווח הארוך, יחס הפירה והסוכר צריך להיות 1: 1.
- מבשלים את המרמלדה, תוך בחישה למשך 5 עד 10 דקות. מכסים את חותכי העוגיות בסרט נצמד (או משמנים בשמן צמחי) וממלאים במחית תפוחים מקוררת מעט בעזרת מעבה. השאר להתמצק.
ללא סוכר
במרמלדה בחנות יש צבעים וסוכר בשפע, אך ניתן להכין מרמלדת תפוחים ביתית ללא מרכיבים אלה. אבל זה עדיין יהיה טעים ויפה.
למנה אחת של ממתקים ללא סוכר עליכם לקחת:
- 1000 גרם תפוחים;
- 50 מ"ל מים;
- 15 גרם ג'לטין;
- זרעי שומשום וצ'יפס קוקוס להתייבשות.
רצף הפעולות:
- שטפו וחתכו את התפוחים בפרוסות קטנות, לאחר שחתכו בעבר את הליבה. מקפלים את הפרוסות לתבנית מתאימה עם מעט מים בתחתית, מכסים ומבשלים על אש קטנה כחצי שעה לאחר הרתיחה עד שהם רכים. את החלקים שנשארים בתהליך פרוסת תפוחים לפרוסות אין צורך לזרוק, הם יכולים לשמש להכנת קומפוט פירות ופירות יער. הם יספיקו בכדי לתת את הטעם והארומה למשקה.
- מערבבים את התפוחים המבושלים עם בלנדר למסה הומוגנית. שוב, השיבו אותו לאש שקטה ואדו את כל הנוזלים העודפים. בתהליך זה אתה צריך להיות מוכן לעובדה שהמחית "ירקקה" וגובהה מספיק.
- משרים וממיסים את הג'לטין בכמות המים המפורטת במתכון, ואז מכניסים רכיב זה למחית מאודה. מרפדים תבנית מלבנית עם קלף משומן ומעבירים לתוכו מחית עם שכבה של 1 - 1.5 ס"מ.
- בשלב הבא, יש לייבש את המרמלדה. אתה יכול לעשות זאת בתנור בחום של 50 מעלות למשך מספר שעות או באוויר הפתוח, ואז זה ייקח כמה ימים. פורסים את המרמלדה לקוביות קטנות ומגלגלים בשומשום או קוקוס.
איך מכינים מרמלדת תפוחים עם פקטין
הפקטין נמצא בפירות רבים (תפוחים, תפוזים, דומדמניות שחורות, שזיפים), כך שתכשירי החורף מהם מתברר כעבים למדי. השימוש בפקטין כמעבה למרמלדה אינו משפיע על טעמו הפירותי של המוצר המוגמר ומאפשר לקבל מסה יציבה.
המוצרים הבאים נדרשים למרמלדה מרסק תפוחים על פקטין:
- רוטב תפוחים 500 מ"ל;
- 500 גרם סוכר;
- 14 גרם פקטין;
- 150 גרם דבש או סירופ הפוך (גלוקוז);
- 5 מ"ל מיץ לימון.
התקדמות:
- יוצרים רוטב תפוחים מתפוחים בכל דרך זמינה והכניסו לתבנית עם תחתית עבה על האש. כדי שהמעבה לא אוסף גושים במרמלדה המוגמרת, יש לערבב אותו עם פקטין.
- כאשר ה"לחמניות "הראשונות מופיעות במחית, מוסיפים סוכר עם פקטין, וכשהבסיס הממותק מתחיל לרתוח באופן פעיל, שפכו דבש. מבשלים 10 - 15 דקות בלבד, ואז מוסיפים מיץ לימון ומרתיחים עוד כמה דקות.
- ואז ערכו בדיקת מוכנות. שים מעט מרמלדה על צלחת מהמקפיא - אם זה הופך לכדור אלסטי אז העדינות מוכנה. מחלקים את המסה בתבניות או נותנים לה להתקשות בתבנית, ואז חותכים לקוביות ו"תרחצו "בגבישים של סוכר.
בישול בכיריים איטיות
גאדג'ט מודרני מולטי קוקר יכול להתמודד בקלות עם רוטב תפוחים ובאידוי עודפי הלחות ממנו. לכן "עוזר" כזה יהפוך את המרמלדה הביתית למהירה וטובה יותר.
להכנת התפוח המתוק הזה, עליכם להכין:
- 1000 גרם תפוחים;
- 500 גרם סוכר גרגירי.
כיצד לבשל:
- קלף את הפירות השטופים וחתך את בשרם לקוביות קטנות. מקפלים פנימה רב-קוקר, סוגרים את המכסה והתחילו את תוכנית האפייה במשך ארבעים דקות. לאחר מחצית הזמן מערבבים עם כף עץ.
- בשלב הבא נדחסת את מסת התפוחים דרך מסננת רשת עדינה, מעורבת בסוכר ומחזירה לקערת הרב-קוקר. אפשרות "אפייה" מופעלת שוב, אך המכסה כבר לא סגור. מרמלדה חמה מוכנה מתייצבת בצורה של שכבה, שנחתכת לחתיכות קטנות יותר.
עם קינמון
טעמי התפוח והקינמון משלימים זה את זה בצורה מושלמת, ולכן שילוב זה נפוץ למדי בבישול. אז אפשר להוסיף מעט קינמון טחון במהלך הכנת המרמלדה לפי כל אחד מהמתכונים לעיל. ותוכלו לבשל גרסה אחרת של פינוק זה, המכונה גבינה ליטאית.
בשבילו אתה צריך לקחת:
- 2500 גרם תפוחים;
- 375 גרם סוכר קנים;
- 30 גרם דבש;
- 3.5 גרם קינמון טחון.
שיטת בישול:
- חותכים את עיסת התפוחים הקלופים לקוביות, מפזרים סוכר ומניחים למשך יום כדי לייצר כמות מספקת של מיץ.
- המיץ למחרת אתה צריך לגזור בזהירות בכלי אחר ולהרתיח על אש עד שהוא מופחת בנפח בחצי. לאחר מכן, מוסיפים עיסת תפוח, דבש וקינמון למיץ. בשלב הבא מבשלים את המרמלדה בעקביות עבה.
- מעט מרקדת תפוחים מוכנה מעט מקוררת, שמים על בד גבינה מקופל בכמה שכבות, קושרים קשר ומכניסים לתחתית למשך יום. לאחר מכן מייבשים את המסה בתנור בחום של 90 מעלות למשך שעתיים, פותחים מעט את הדלת.
מרמלדת תפוחים לחורף
מרמלדה העשויה מתפוחים ללא שימוש במעבים נוספים לא יכולה להיות מוגשת רק בצורת פרוסות מגולגלות בסוכר או בשומשום, אלא גם משמשת כמילוי לאפייה.
חומר מילוי כזה לפשטידות יכול להיות מוכן לשימוש עתידי, מגולגל בפחים.
יחס הסוכר והפירות במרמלדה לחורף הוא כדלקמן:
- 1000 גרם תפוחים;
- 500 גרם סוכר.
תהליך בישול:
- עבור תפוחים שלמים, חותכים את החלקים בצורת מכסים, חותכים בזהירות את הגלעין, מכסים במכסים ומניחים על תבנית. אופים פירות שמוכנים בדרך זו בתנור למשך שעה וחצי ב 150 מעלות.
- דחפו את התפוחים האפויים דרך מסננת דקה, הוסיפו סוכר והתאדו על אש נמוכה עד סמיכה, כשטיפה של מחית חמה על צלחת קרה מתקשה בלי להתפשט.
- שוטפים צנצנות זכוכית קטנות (0.25 - 0.5 ליטר) עם סודה ומעקרים, מייבשים וממלאים במרמלדה חמה. ואז אפשר לגלגל אותם עם מכסי פח או לכסות אותם בקלף.
שמור את היצירה במקום קריר.
