אנשים למדו להכיל ביצים רגילות לפני יותר ממאתיים שנה. תחילה מבושל את המוצר מבושל קשה, ואז נשמר בחומץ רגיל או במי מלח שהוכנו במיוחד. בהתאם להרכב התערובת ומאפייני התהליך הטכנולוגי, ביצים חמוצות רוכשות טעם מסוים. כן, והם נראים אחרת אחר כך.
תוכן חומר:
ביצים חמוצות אמריקאיות
בתחילה, כבישה הייתה רק דרך להבטיח אגירה לטווח הארוך של ביצים. מאוחר יותר, במדינות רבות, נעשה שימוש בטכנולוגיה זו להכנת החטיף המקורי. מנה זו פופולרית במיוחד באמריקה. כאן תוכלו להזמין אותו בכל פאב.
כדי לבשל את הביצים "אמריקאיות" בעצמך, תזדקק לרכיבים הבאים:
- תריסר ביצי עוף;
- 1 כוס מים וחומץ;
- 10 גרם מלח;
- 25 גרם סוכר;
- 2 כפיות מכל תערובות מרינדה.
מנה ראשונה זו מכינה בשלבים:
- ראשית מרתיחים את הביצים (תמיד רותחות קשה).
- ואז יש לנקות אותם ולהכניס לצנצנת זכוכית מעוקרת.
- להכנת המרינדה, הכניסו את כל שאר המרכיבים לפי המתכון לסיר והביאו לרתיחה. ואז הפוך את האש למינימלית, ובשל את התערובת מתחת למכסה למשך 10 דקות.
- מסננים את המרינדה בעזרת מסננת או גזה רגילה.
- יוצקים ביצים בתמיסה חמה.
- סוגרים היטב את המכסה והכניסו למקרר למשך יומיים לפחות לאחר הקירור.
על מנת שהביצים ירכשו את הטעם הרצוי, עדיף לעמוד אותן במי מלח ככה כשבועיים.
סגנון סיני עם רוטב סויה ותה
לסינים יש רעיון משלהם למנה ראשונה שכזו. הם בדרך כלל ביצים מבושלות חמוצות ברוטב סויה. במקביל, בנוסף לתבלינים אחרים, בהכרח מוסיפים עלי התה למי מלח. בנוסף, הביצים לא קלופות בעבר. ביצים "שיש" פופולריות מאוד בקרב הסינים.
להכנתם, ככלל, השתמשו במוצרים הבאים:
- 5 ביצי עוף גולמיות;
- 8 גרם סוכר וקינמון טחון באותה מידה;
- 2 ניצנים של ציפורן;
- 2 כפות חומץ בלסמי, כמו גם רוטב סויה ודגים;
- 2 כוכבים כוכב אניס;
- 5 כפות תה שחור מתבשל.
שיטת הבישול שונה מהגרסה הקודמת:
- ראשית, כרגיל, צריך להרתיח את הביצים בהרתחה קשה.
- אז אין צורך לנקות אותם, אלא פשוט להכות סביב ההיקף בעזרת כפית.
- שים את הביצים המעובדות לתבנית.
- הוסף שם את כל החומרים היבשים והחומץ.
- יוצקים מים רותחים כך שהנוזל מכסה את הביצים לחלוטין.
- לאחר מכן, שני סוגי הרוטב מוצגים בזהירות.
- שים את התבנית על האש, הביא את תכולתה לרתיחה ובשל רק כמה דקות.
- לאחר שהתקרר המרינדה, העבירו את הביצים לצנצנת, שפכו את עלי התה והכניסו למקרר למשך 1-2 יום.
- לאחר שחלף הזמן יש לשטוף אותם היטב ולנקות אותם. מתחת לקליפה נוצרת רשת שיש מקורית על הסנאי.
ניתן להשתמש בשיטה זו לצביעת ביצים לקראת חג הפסחא.
בישול מביצי שליו
לא פחות טעימים הם גם ביצי שליו כבושים. בהתחשב בגודל הזעיר, תוכלו מיד לבשל אותם בכמויות גדולות.
זה ידרוש:
- 6 תריסר ביצי שליו;
- 1 כוס מים;
- 10 גרם מלח;
- 1.5-2 כפות תמצית חומץ (70%);
- שן שום;
- 3 ניצני ציפורן;
- 10-15 גרם סוכר;
- 10 אפונה של פלפל שחור.
תהליך הבישול כולל מספר שלבים רצופים:
- הכניסו את הביצים לתבנית, הוסיפו מים ובשלו 5 דקות לאחר הרתיחה.
- ואז יש לקרר אותם ולנקות בזהירות.
- שאר החומרים (למעט שום) נאספים בסיר, מביאים לרתיחה ואז מורידים מהאש. במקרה זה, יש לוודא כי כל הגבישים מומסים לחלוטין.
- מעבירים את הביצים לצנצנת גדולה ושופכים את המרינדה המבושלת.
- שמור אותם במקרר לפחות יומיים.
ניתן להגיש ביצים כבושות בדרכים שונות:
- על צלחת בכללותה;
- להכין מהם canapes;
- להוסיף לסלט כרוב חריף או לירקות אחרים.
הכל יהיה תלוי בבחירות ובעדפות הטעם של המארחת עצמה.
קרא גם:איך לבשל ביצים רכות
שיטת הכבישה עם עשבי תיבול בצנצנות
אוהדים של חטיפים לא שגרתיים בהחלט צריכים לאהוב ביצים שבושלו בירוקים.
המתכון להכנתם פשוט מאוד, אך כרוך בסט עשיר של מרכיבים:
- 20 ביצי שליו;
- מלח;
- 1 קורט בזיליקום מיובש ודגני כוסברה;
- 8 גרם סוכר;
- 200 מיליליטר שמן זית;
- 45 גרם חומץ 9%;
- 7 אפונה מתערובת של פלפלים שונים וכמה ניצני ציפורן;
- פלפל גרוס;
- 7 גרם עשבי תיבול טריים.
איך מלפפון ביצים בצנצנות עם תבלינים ועשבי תיבול:
- ראשית, עליכם להרתיח ביצים קשות ולהחזיק מים רותחים למשך כשתי דקות.
- ואז יש לקרר אותם ולנקות אותם.
- למרינדה אתה צריך לערבב שמן, מלח, חומץ, תבלינים וסוכר. המתן לפירוק המרבי של הרכיבים.
- מניחים ירקות קצוצים בתחתית הצנצנת המעוקרת.
- הניחו ביצים מבושלות למעלה.
- יוצקים את כל זה עם התמיסה המוכנה, הפקק והמקרר.
פשוטו כמשמעו לאחר 24 שעות, תוכלו לנסות את החטיף המקורי. במקרה של ביצי עוף זה ייקח קצת יותר זמן (לפחות יומיים).
ביצי עוף כבושות מסבתא של אמה
בלוגרית הווידיאו וסבתא קולינרית חובבת מנוסה אמה מכינה חטיף פופולרי בינלאומי המבוסס על מתכון ישן מקורי.
כדי לעבוד במטבח ביתי, עקרות הבית צריכות את המרכיבים הבאים:
- 12 ביצים טריות עוף;
- 1 ליטר מים;
- 2 תרמילי פלפל חריף;
- 90 גרם מלח שולחן;
- 1 בצל קטן;
- 2 שפריצים של טימין טרי;
- כפית זרעי כמון מיובשים;
- 10 אפונה של תבלינים;
- 2 עלי דפנה.
עבור כבישה תצטרך גם צנצנת זכוכית בהספק של 2.5-3 ליטר.
המתכון מספק ליישום רצף של פעולות מסוימות:
- להכנת המלית, אוספים את כל התבלינים בסיר, מוסיפים מים ומערבבים.
- ביצה קשה. כך שהקליפה לא תיסדק, ראשית, עליה להיות בטמפרטורת החדר. שנית, אתה יכול להחיל טריק ישן אחד. לפני הבישול דוקקים כל ביצה עם סיכה מהצד הבוטה לעומק של לא יותר מ- 3 מילימטרים. ראשית צריך למזון מזון מוכן עם מים קרים, ואז לבשל אותם 10 דקות לאחר הרתיחה.
- הכניסו את הביצים המצוננות לצנצנת מעוקרת. בעבר, יש להקיש עליהם כפית מצדדים שונים.
- ממלאים את הצנצנת במרינדה טרייה, סוגרים אותה היטב עם מכסה ומכניסים למקום קריר למשך יומיים.
מגישים ביצים חמוצות אלו טוב יותר עם לחם טרי, חרדל ריחני וחמאה.
מתכון לבישול פיקנטי
ג'ורג'יה אוהבת מאוד להכין אוכל טעים. למארחות מקומיות מתכון מיוחד משלהן, בעזרתן הן פשוט מדהימות ביצים כבושות. בשל נוכחותם של מגוון תוספי צמחים ארומטיים, ניתן לסווג מתכון זה כ"חריף ".
כדי לעבוד אתה צריך לקחת:
- 20 ביצים (שליו או עוף);
- 2 שיני שום;
- כוס מים;
- 20 גרם מלח;
- 75 גרם חומץ יין;
- ½ תרמיל פלפל חריף;
- 30 גרם כוסברה;
- 4 עלים של נענע טרייה (או קמצוץ יבש).
שיטת הבישול דומה לאפשרויות הידועות כבר:
- ביצים קשות ואז לאחר הקירור, קלף אותן מהקליפה. כדי למנוע את התפצחותם במהלך הרתיחה, ניתן להמליח מעט מים.
- קוצצים דק את הכוסברה, הנענע, השום והפלפל או מועכים אותו טיט. המסה המתקבלת מעורבת במלח.
- מניחים את הביצים בשורה בצנצנת, מעבירים אותן עם התערובת הארומטית המוכנה.
- מדללים חומץ במים חמים.
- יוצקים ביצים עם תמיסה זו. אחסן אותם מתחת למכסה במקום קריר למשך 3 ימים.
על השולחן מוגשות ביצים כאלה בצלחת נפרדת בכללותה, יחד עם מילוי ריחני.
עם חרדל
כדי להפוך את טעם המנה לפיקנטי יותר, אפשר להוסיף מעט חרדל (אבקה, דגנים או רוטב מוכן) למתכון.
לאחת מהאפשרויות שתצטרך:
- 8 ביצים מבושלות;
- 200 גרם סוכר;
- כוס וחצי של חומץ לבן;
- 1 כף אבקת שום ובצל;
- 15 גרם מלח;
- 35-40 גרם חרדל יבש;
- 1-2 גרם (קמצוץ) כורכום.
שיטת בישול:
- נקה והניח את הביצים בצנצנת.
- כל שאר הרכיבים מונחים בתבנית, מערבבים ומתחממים מעט (אל תרתחו בכל מקרה).
- יוצקים את הביצים במרינדה טרייה ומגלגלים אותן.
- מאחסנים במקום קריר למשך 4 ימים.
התוצאה היא ביצים חמוצות צהובות בוהקות (עקב נוכחות כורכום) עם ארומה חרדל נעימה.
ביצים כבושות עם סלק
בצרפת, ביצים מוחמצות במיץ סלק. זה נותן לחלבון גוון ורוד נעים והופך את המתאבן לבהיר יותר. במקרה זה, ככלל, משתמשים בביצי עוף. אם כי אם תרצו תוכלו לקחת ביצי שליו.
כדי להכין את החטיף הזה בבית, עליכם:
- 4 ביצים
- 1 סלק טרי;
- ליטר מים;
- 5 אפונה פלפל;
- 100-120 גרם חומץ;
- 5 גרם מלח;
- כפית חרדל צרפתי (זרעים);
- 75 גרם סוכר;
- 2 עלי דפנה;
- 0.5 כפית תיבול הנקראת "עשבי תיבול איטלקיים טרומיים".
הבישול כולל מספר שלבים:
- הרתיחו את הביצים. לאחר הקירור, קלף אותם.
- קלף וקוצץ את הסלק. מכניסים לתבנית, מוסיפים מים ומבשלים 20 דקות עד שהסלק רך מספיק.
- מוסיפים את יתרת התבלינים והתיבול. מבשלים כ -5 דקות נוספות.
- הכניסו את הביצים לצנצנת ושפכו את המרינדה החמה הארומטית.
- לאחר הקירור, הכניסו את הצנצנת למקרר.
פשוטו כמשמעו ביום, ניתן להגיש ביצים עם סלק כבוש, לקשט אותן בעשבים טריים על צלחת.
