מלפפונים חמוצים - אחד הקטיפים הנפוצים ביותר לחורף. ההצלחה של מלפפונים כאלה בעקרות הבית מוסברת על ידי היותם טעימים, פרקטיים באחסון (אינם דורשים תנאים מיוחדים, כמו למשל להכנות מלוחות ומוחמצות). בנוסף, מלפפונים חמוצים הם חלק בלתי נפרד מסלטים חורפיים רבים, למשל אוליבייה הקלאסי. יחד עם זאת, ישנם הרבה מאוד מתכונים למלפפונים חמוצים לחורף, המוצלחים ביותר מועברים במשפחות על פי דורות. ניסינו לבחור את שיטות הקטיף המוצלחות ביותר. אז היום יש לנו מלפפונים חמוצים בחורף.
תוכן חומר:
מלפפונים חמוצים בחורף - מתכון קלאסי צעד אחר צעד
מארחות חסרות ניסיון מחפשות לרוב מתכון למלפפונים פריכים לחורף באינטרנט, ושוכחות שמבחינת המוצר הגחמני למדי הזה, המדד העיקרי לאיכות הספינים הוא הדבקות המדויקת בטכנולוגיית הטיפול בחום וכבוד לפרופורציות. כתוצאה מכך ישנם המון מתכונים עם הפרה של הטכנולוגיה ברשת, ועבודות העבודה שהוכנו בדרך זו הופכות להיות מעוננות, מתנפחות ומכסים "ממריאים". אתה לא יכול לאכול מוצרים כאלה - למוצרים יש ריח לא נעים, וצריך לזרוק את התכולה. לכן, יש לזכור שני כללים: ניתן לגלגל מלפפונים רק עם מזיגה כפולה או בעזרת עיקור. כל השאר מסוכן ביותר, במיוחד אם חומר עבודה כזה מאוחסן בבית, בדירה ולא בקור.
אנו מציעים מתכון שלב אחר שלב למלפפונים במרינדה, שנמצא בספר הסובייטי "הכנות לחורף", המציג פריסות GOST של מוצרים.הוא משתמש במרינדה קלאסית, וחשוב ביותר לנסות לעמוד בנורמות התבלינים הנתונות, אחרת "זר" הכביסה יופר. זה נכון במיוחד לטעמם הבולט של קינמון ושום.
מתכון זה אינו מצריך עיקור של פחים, ולכן חשוב לשטוף עם סודה ולשטוף היטב את הפחים לפני העבודה.
הריק הקלאסי מיועד לצנצנת של שלושה ליטרים. עבור אמצעי אחסון קטנים יותר, עליך לחשב מחדש את הפרופורציות.
עבור מיכל 3 ליטר אנו מבשלים:
- Lavrushki - 2-3 יח ';
- החמישי הוא לרוב כמוסה קטנה;
- ציפורן - 9 ניצנים;
- קינמון - 2 גרם;
- גרגירי פלפל - 20 יח ';
- שום - שלוש ציפורן;
- מעט פטרוזיליה טרייה, עלי חזרת, שמיר טרי או מיובש;
- תמצית חומץ 70 אחוז - 6-9 גרם (תלוי בטעם).
אז בואו נעבוד:
- יש לשטוף את המלפפונים, יש לעבוד עליהם עוד אם הם רק הוסרו מהגן. אלו שנקרעו זמן רב צריכים להשרות. צריך לשפוך אותם ולהחזיק אותם במים קרים טריים למשך מספר שעות. במהלך תקופה זו, אפילו מלפפונים שנפלו הופכים להיות אלסטיים.
- שים בתחתית הצנצנת ירקות קצוצים ומרכיבים אחרים.
- למלפפונים, חתוך את הקצות, הכניס צנצנת - השכבה התחתונה בצורה אנכית. יתרה מזאת, כמה שיותר הדוק, ללא הידוק, בשכבות אופקיות.
- יוצקים כדלקמן: 50 גרם מלח וסוכר לליטר מים. מיכל שלושה ליטר אחד כולל כמיליון וחצי ליטר של המרינדה המוגמרת.
- מנסה לכוון את הסילון למרכז, לשפוך פנימה את המלח.
- מכסים במכסים מבושלים.
- מחממים את המים בקיבולת רחבה וגבוהה (מחבת או מזון מחמם) למצב של 80 מעלות, לאחר הנחת חתיכת בד או אספקה בתחתית. שים פחיות מלאות, המתן עד לרתיחה, צמצם את האש, פסטר במשך כ 20 דקות. אם הפח הוא שני ליטר, זמן הפסטור יהיה 15 דקות.
- כשנגמר הזמן, פתח את המכסה, שופך פנימה חומץ, מגלגל צנצנת. היפוך.
חשוב: אל תעטוף! אם אפשר, לשים במקום קריר ולהתקרר במהירות, אז המלפפונים יהיו פריכים.
מלפפונים פריכים ללא עיקור
בתנאי קיץ חם, אנשים רבים חושבים כיצד מלפפונים מלפפונים בצנצנות כדי לעשות ללא עיקור, ואם אפשר, לקבל מלפפון חמוצים פריך וחזק? אנו מציעים את אחד המתכונים שניתן להשתמש בהם לכבישה של מלפפונים עם אחסון בדירה רגילה, אך ללא עיקור.
סוד המלפפונים המצליחים
לא משנה מה המתכון שתבחרו, המלפפונים צריכים להיות קשוחים, צעירים, עם פצעונים על עור חלק ודק.
אם המלפפונים הם בתחילה מרים, עדיף לא לקנות או להפשיל אותם - לקלקל את כל העניין. רק לטעום לפני שאתה קונה.
מים חשובים. אידיאלי לקחת מעיין או באר, אבל אם זה לא אפשרי, סנן את מי הברז או חשיפו לאוויר כך שהכלור הכלול בתוכם ייצא.
משרים מלפפונים טוב יותר במים קרים מאוד או בקרח.
למתכון זה, הפריסה מוצגת על צנצנת ליטר. הוא כולל כחצי ליטר של המרינדה. עבור פחית של שלושה ליטר, הכל גדל בשלושה בהתאמה.
נכין:
- מרינדה - לכל 1 ליטר מים 2 כפות. כפות סוכר וחצי כף. כפות מלח (הכל ללא מגלשה גדולה). הרתיחו הכל;
- מלפפונים - קילוגרם וחצי;
- פלפלים רגילים ופלפליים - לפי הטעם;
- שום - כמה ציפורן;
- מעט ירקות קצוצים: שמיר, חזרת, דומדמניות ועלי דובדבן;
- נתח פלפל חריף;
- חומץ שולחן - בשיעור של שתי כפות. כפות על צנצנת אחת. אם יש לך תמצית חומץ של 70 אחוז, אתה צריך לגדל אותו בשיעור של 1 עד 7.
כמה עקרות בית אוהבות להוסיף טבעות בצל ופרוסות פלפל.
התקדמות יצירה:
- זלנטסי משרים במי קרח ומשנים אותם לעתים קרובות ככל האפשר.
- מכסים ופחים מכינים.
- הניחו תבלינים ושום בתחתית.
- הניחו את המלפפונים.
- שופכים מים רותחים לצנצנת, מאפשרים לנוזל להתקרר מעט.
- מסננים את המלח, הרתיחו שוב ושפכו שוב.
- לאחר שפתח את המכסה, הוסיפו לצנצנת כמה כפות חומץ, מגלגלים.
- סובבו את הפיתול וכסו עם שמיכה למעלה - וכך הארכו את זמן הפסטור.
- יש להעביר ריקים מקוררים למזווה לאחסון.
כמה עקרות בית שופכות בהתחלה מלפפונים עם מים רותחים, אותם לאחר מכן הן מנקזות, ומוסיפים מלח וסוכר, שפכו מלפפונים בפעם השנייה עם מי מלח מבושלים שהתקבלו. אין הבדל עקרוני, לפיכך, אתה יכול מיד למלא אותו במי מלח, למקרה, למקרה מקרה, הכינו עוד קצת - אם המלפפונים לוקחים מעט לעצמם במהלך המזיגה הראשונה.
שימורי מלפפונים מתוקים וחמוצים בבולגרית
זהו מתכון טעים להפליא וניצחונות שהוא תמיד יוצא. ולמרות שצריך להתעסק מעט בעיקור, השיטה נותרה אחת הקלות והמהירות ביותר.
מלכתחילה המלפפונים חדים, חמוצים-מתוקים. בכדי שהם יוכלו לרכוש את המאפיינים הללו, אנו ממליצים לקחת גרינבקים קטנים וצפופים בגודל פצעונים.
השם "בבולגרית" קשור למוצרים רבים שסופקו בתקופה הסובייטית מבולגריה. היה כזה סימן מסחרי בולגרי גלובוס, שרבים זוכרים אותו בנוסטלגיה. למעשה, גלובוס הוא מוצר צמחי מהונגריה, והוא מיוצר כיום לאחר ששרד את קריסת המחנה החברתי. והבולגרית הייתה הלצ'ו המפורסמת, לחמניות כרוב, עגבניות - הם הופקו על ידי "Bulgarproduct".
יהיה אשר יהיה, אפשרות זו היא "אותנטית" ככל האפשר, וכמה שהיא טעימה!
התקדמות בעבודה
עדיף מלפפון מלפפון בצנצנות ליטר, הם נערמים בנוחות. הדבר נעשה כדלקמן:
- בצנצנת בחלק התחתון שמים 2 עלי דפנה, כמה אפונה פלפל, בצל קצוץ בחצאי טבעות. שימו לב - במתכון זה אין עוד תבלינים המסורתיים למלפפונים!
- הרתיחו את המרינדה - זה ייקח כחצי ליטר לשלוש צנצנות. הכינו מעט יותר מרינדה כדי שלא תצטרכו להוסיף מים, מכיוון שאין הרבה מלח במתכון הזה! הרכב המרינדה: לליטר מים 1 כף. כף מלח עם שקופית קטנה, 3 כפות. כפות סוכר. מוסיפים 100 גרם חומץ 9% למי מלח מבושלים. שופכים מיד לצנצנות מלפפונים.
- בנקים שמים פסטור במים חמים. מרגע המים הרותחים, עמדו בהם עד שהמלפפונים מתחילים להחליף צבע לזית.
- השג את הבנקים, הידק את המכסים.
- הבנקים מתהפכים. הם לא צריכים הרבה עטיפה - מכסים בשמיכה והשאירו עד הבוקר.
עם בצל וגזר
באותה דרך מכינים מלפפונים בולגרים עם בצל וגזר. אפונה ועלי דפנה מונחים בתחתית הצנצנת, אך מלפפונים מועברים בשכבות של בצל חתוכים לחצאי טבעות וגזר מגורר על ידי סורגים. המרינדה וההליך, כולל עיקור, כמו במתכון הקודם.
מתכון פשוט וטעים לבישול עם עגבניות
מתכון זה נקרא לעיתים ירקות שונים, מכיוון שכל עקרת בית יכולה להוסיף שם כל ירקות. בתחילה, המוצר כולל מלפפונים ועגבניות, אך ניתן לחתוך את פלפלי הפעמון לפרוסות, בצל (חצי טבעות), גזר וקוביות. המתכון פשוט, אם אתה יודע איך מלפפונים מלפפונים רגילים.
לכן, על צנצנת מעוקרת בשני ליטרים עליכם להכין:
- מלפפונים ועגבניות;
- שום - 3 שקעים;
- בצל - 1 pc .;
- עלה דפנה - זוג;
- שמיר עם תפרחות או זרעים;
- זרעי חרדל - כפית אחת;
- פלפל בולגרי - לא חובה;
- גזר לפי הטעם;
- חזרת - חתיכת עמוד שדרה או עלה.
מרינדה - לכל 1 ליטר מים 2 כפות. כפות סוכר ו -2 כפות. כפות מלח (השקופית צריכה להיות קטנה). הרתיחו את המרינדה מספר דקות, שפכו את החומץ לא לתוך המרינדה, אלא לצנצנת לפני הגלגול.
התקדמות:
- הכינו מלפפונים בדרך הרגילה, כמתואר לעיל.
- עקר צנצנות ומכסים.
- מסדרים מלפפונים, ירקות ותבלינים אחרים מתחת, עגבניות מלמעלה ללא דחיסה.
- שופכים מים רותחים על התכולה והשאירו למשך 20 דקות לחימום הירקות.
- מסננים ושופכים מרינדה רותחת. למעלה להוסיף 4 כפות. כפות של 9 אחוז חומץ. אנחנו מדברים על פחיות בנפח 2 ליטרים, שפכו פנימה ליטר פחיות חומץ, בהתאמה, חצי פחות!
- הרד בנקים, עטוף אותם למשך מספר שעות, ותוכל לקרר אותם לחלוטין.
מתכון למלפפונים חמוצים
המתכון הרגיל עם שתי מילויים חריף יותר בגלל פלפל חריף וזרעי חרדל.
מלפפונים מוכנים כך:
- יוצקים חצי כף גרעיני חרדל תה, עלה דפנה, טבעת פלפל חריף, כמה שיני שום לצנצנת ליטר.
- הניחו מלפפונים מוכנים למעלה.
- שופכים מים רותחים על מים רותחים למשך 20 דקות.
- מסננים את המים לתבנית, מרתיחים.
- במים מבושלים מוסיפים סוכר ומלח, 2 כפות. כפות לליטר מים.
- בבנקים להוסיף 2 כפות. כפות של 9 אחוז חומץ, שפכו מלוחים מעל.
- מגלגלים כיסויים, הופכים, עוטפים להתקרר.
מלפפונים לחורף ללא חומץ עם חומצת לימון
האם ניתן לבשל מלפפונים ללא חומץ, אם הבריאות לא מאפשרת לכם לאכול מוצרים כבושים? להלן מתכון למלפפונים חמוצים עם חומצת לימון. למי שהמרינדה אינה התווית, ולימון אינו הבחירה הטובה ביותר, עדיף לאכול אוכל מלוח או מותסס, כלומר מוכן בתהליך של תסיסה טבעית של חומצת חלב. אבל למי שלא אוהב את ריח החומץ, המתכון עם חומצת לימון הוא ממש בסדר.
פרופורציות אלה מיועדות להכנת חמש פחיות מלפפונים בנפח 1.5 ליטר:
- 5 ק"ג מלפפונים;
- שום - 2 ראשים;
- מטריות שמיר - 5-6 יח ';
- לפת - 300 גרם;
- חזרת - עלה או שורש (10 גרם).
התקדמות:
- עקרו את הצנצנות, הרתיחו את המכסים.
- שים ירקות, תבלינים, שופכים מים רותחים על הכל. נותנים לעמוד למשך 15 דקות, מסננים.
- הרתיחו שוב את המים הסחוטים ושפכו לצנצנות, עמדו למשך 15 דקות.
- בינתיים, הכינו את המרינדה: במשך 3 ליטר מים, 8 כפיות מלח עם החלק העליון, 16 כפיות סוכר. צריך להסתפק במרינדה זו עם מתווה צפוף של ירקות בצנצנת. אם לא מספיק, הוסף מעט מים לצנצנת.
- מסננים, שופכים מרינדה פעם שלישית. לפני הגלגול מוסיפים חצי כפית חומצת לימון (על בסיס צנצנת ליטר וחצי!).
- מגלגלים, הופכים, עוטפים בנקים עד שהם מתקררים.
איך מלפפונים חמוצים בצנצנות עם סלק
זהו מתכון יוצא דופן למלפפונים בעלי צבע בלתי צפוי וניחוח מעניין. חשוב לקחת מלפפונים צעירים וסלק צעיר ורענן כדי שיהיה בו הרבה מיץ. עדיף לשמר בצנצנות ליטר.
זה יידרש:
- על צנצנת קילו מלפפונים;
- 1 סלק קטן;
- שמיר עם זרדים או תפרחות;
- שום - כמה ציפורן;
- עלוני דובדבנים, דומדמניות;
- אפונה וסחלב;
- סוכר - 1 כפית;
- מלח גס - 1 כף. כף;
- 9 אחוז חומץ - 1 כף. כף.
הכניסו את כל התבלינים לצנצנות נקיות, ואז את הסלק, אותם ניתן לחתוך לסורגים, או לפרוסות. ואז המלפפונים. מלאו את החללים שבין הקירות בפרוסות סלק.
ואז, כרגיל, שופכים את התכולה עם מים רותחים, נותנים לעמוד למשך 10 דקות, מוסיפים סוכר ומלח למים הסחוטים, ברגע האחרון, אל תשכחו להוסיף חומץ ואז הכל בצנצנות. אנחנו מגלגלים אותו הפוך ומתחת לכיסויים. החסרונות האלה נשמרים בצורה הטובה ביותר במקום קר, מרתף.
מתכון מהיר
האם אפשר להכין שקיות מלפפונים חמוצים? שאלה זו נשאלת על ידי מי ששמע על כבישה מהירה של מלפפונים באופן מה שנקרא בדרך היבשה. המתכון הזה באמת היה פופולרי לאחרונה, אבל זה לא קשור לכבישה קלאסית, מכיוון שהוא לא מכיל חומצה הכרחית לכבישה. זוהי דרך פשוטה ומיידית, פשוטו כמשמעו כמה שעות, מאפשרת לך לקבל מלפפון מלוח ובשל מוקדם.
הדבר נעשה כדלקמן:
- בכל חבילה שמנו קילוגרם מלפפונים עם קצוות חתוכים;
- להוסיף שיני שום קצוצות;
- שופכים 1 כף. כפית של מלח, עשבי תיבול ותבלינים לפי הטעם (שמיר, בזיליקום, דומדמניות או דובדבנים, חזרת);
- שלח את כל החומרים הירוקים לשם,
- אנחנו קושרים את התיק, מנערים הכל במרץ כך שהתבלינים יתפזרו היטב;
- המלחה תהיה מוכנה בעוד שעתיים.
שיטה זו טובה למהירותה, אך המלפפונים מקומטים קלים ורכים - המלח שולף מהם לחות.
