למתנות יער חורפיות המענגות בטעם נפלא, עליכם להכין את המרינדה הנכונה לפטריות. נחשוף את סודותיה של מרינדה יפה ושקופה ונשקול מתכונים לפטריות מסוגים שונים.
תוכן חומר:
מתכון המרינדה המהיר ביותר
וריאציה לבישול זו מתאימה לכל סוגי הפטריות.
מרכיבים
• פטריות;
• שום;
• מים - 50 מ"ל;
• שמן צמחי - 1 כף. כף;
• סוכר - 1 כף. כף;
• חומץ - 40 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. כפות;
• אפונה פלפל - 5 יח ';
• ציפורן - 2 יח '.
בישול:
1. מרתיחים את הפטריות. במהלך הבישול תצטרך להחליף את המים שלוש פעמים. פטריות יער מבושלות במשך שעה וחצי.
2. שופכים מלח למים. מוסיפים סוכר, פלפל וציפורן. הרתיחו אותו. מוציאים מהתנור ושופכים חומץ.
3. חריפו את הצנצנת. מניחים שום בתחתית. הכניסו את הפטריות לצנצנות. יוצקים את המרינדה ומוסיפים שמן. להפשיל.
4. על פי מתכון זה הם יהיו מוכנים ביום אחד. פטריות שמורות היטב כל החורף.
אנו נערכים לליטר מים
הטעם של הפטריות תלוי ישירות במרינדה. יש לבשל אותו בפרופורציות הנכונות, בדיוק בעקבות המתכון.
מרכיבים
• מים - ליטר 1;
• לברושקה - 2 עלים;
• סוכר - 2 כפות. כפות עם שקופית;
• אפונה פלפל שחור;
• ציפורן - 5 יח ';
• מלח - 1 כף. כף עם שקופית;
• אפונה מתוקה;
• חומץ שולחן (9%) - 3 כפות. כפות.
בישול:
1. מרתיחים מים. לזרוק לוברושקה וציפורן. למלח. מוסיפים סוכר, וזורקים גרגירי פלפל. מרתיחים חמש דקות עד שהגבישים מומסים לחלוטין.
2. יוצקים חומץ, מערבבים ויוצקים את צנצנת הפטריות המוכנה. להפשיל.
לפטריות פורצ'יני
אפשרות מהירה וקלה שמתאימה לנציגים הטובים ביותר של מתנות יער - פטריות פורצ'יני.
מרכיבים
• תבלינים - 6 אפונה;
• מים - ליטר 1;
• ציפורן - 2 יח ';
• מלח - 1.5 כף. כפות;
• חומץ - 150 מ"ל;
• לברושקה - 3 עלים;
• סוכר - 1 כף. כף.
בישול:
1. מערבבים את כל המוצרים הדרושים, למעט חומץ, מרתיחים ומרתיחים רבע שעה.
2. מורידים מהאש ושופכים חומץ. ערבוב.
3. מי מלח יער יוצקים במי מלח מוכנים ומגלגלים.
חומץ מוסף תמיד למרינדה בתום ההכנה, כאשר מסירים את הנוזל מהאש. אם תוסיפו בתחילת הבישול, החומץ יתנדף.
מרינדה אוניברסלית לכל פטריות
מרינדה פשוטה לפטריות לחורף מתאימה לא רק למתנות יער, אלא גם לשמפיניונים.
מרכיבים
• מים - ליטר 1;
• קינמון - 0.4 כפית;
• מלח - 1 כף. כף;
• ציפורן - 3 ניצנים;
• סוכר - 1 כף. כף;
• אפונה פלפל;
• תמצית חומץ - 1 כף. כף;
• לברושקה - עלה 1;
• שום - 3 שיני;
• שמשיות שמיר - 3 יח ';
• עלי חזרת.
בישול:
1. קולפים וקוצצים את הפטריות. להרתיח. הכניסו צנצנות.
2. מרתיחים מים. ממליחים, מוסיפים את כל המוצרים ומרתיחים רבע שעה.
3. שופכים את התמצית למי מלח שנוצרים ויוצקים מיד לצנצנות.
אפשרות לפטריות דבש
זוהי אפשרות בישול מהירה מאוד שהופכת את פטריות הדבש לטעימות להפליא.
מרכיבים
• מים - 240 מ"ל;
• מלח - 1.5 כף. כפות;
• חומץ - 30 מ"ל (9%);
• ציפורן - 3 יח ';
• פלפל - 3 אפונה.
בישול:
1. מרתיחים ומניחים פטריות בצנצנת.
2. להוסיף מים למרינדה למים. הרתיחו אותו. יוצקים חומץ, יוצקים לצנצנות. להפשיל.
עם שום ופלפל
ישנם סוגים רבים ושונים של מרינדת פטריות. בווריאציה זו, היחס האידיאלי בין המוצרים, שמתאים לכל סוגי מתנות היער. הודות למי מלח שהושגו, הם יישמרו היטב לאורך כל תקופת החורף.
מרכיבים
• פטריות (לבן, בולטוס, פטריות, מורל, פולני);
• שום - 2 ציפורן;
• מים - ליטר 1;
• לברושקה - 3 עלים;
• סוכר - 2 כפות. כפות עם שקופית;
• ציפורן - 2 יח ';
• פלפל שחור - 8 אפונה;
• מלח - 4 כפיות עם שקופית;
• תבלינים - 4 אפונה;
• חומץ - 5 כפות. כפות (9%).
בישול:
1. שוטפים את הפטריות. למיין ולחתוך לחתיכות. מרתיחים במים מומלחים. בתהליך הבישול יש להסיר את הקצף ממנו יוצא כל הלכלוך. מסננים את הנוזל.
2. הכניסו את כל המוצרים למים למעט שום וחומץ. מרתיחים ומכסים. מרתיחים חמש דקות.
3. זורקים פטריות ושום חתוכים לחתיכות. מרתיחים ומרתיחים רבע שעה. שופכים פנימה את החומץ ומערבבים. עברו לבנקים והצטברו.
כדי לשמור על המרינדה שקופה בזמן הרתיחה של פטריות בזמן, הסר את הקצף והחלף את המים מספר פעמים.
מרינדת פטריות קוריאניות
פטריות שיושמו במרינדה המוצעת יהיו חטיף נהדר על השולחן החגיגי.
מרכיבים
• שמפיניונים - 300 גר ';
• פלפל שחור;
• כוסברה - קרקע של 0.4 כפיות;
• מלח;
• שום - 3 שיני;
• חומץ תפוחים - 3 כפות. כפות;
• פטרוזיליה - 25 גרם;
• שומשום - 10 גרם;
• שמיר - 25 גרם;
• רוטב סויה - 1 כף. כף;
• פלפל אדום חריף - תרמיל אחד;
• כמון - 0.5 כפות. כפות;
• לברושקה - 2 עלים;
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
בישול:
1. מרתיחים את הפטריות. אל תשכח להסיר את הקצף שנוצר בתהליך הבישול. מסננים את כל הנוזלים.
2. שופכים רוטב סויה לשמן צמחי. קוצצים דק את הירוקים וזורקים את השמן. קוצצים את השום. הוסף למסה. זורקים לוברושקה, זרעי קימל, כוסברה, פלפל חריף קצוץ. שופכים פנימה את החומץ ומערבבים.
3. מניחים את זרעי השומשום במחבת יבשה, מטגנים. דגנים צריכים להזהיב. שלח למרינדה. בוחשים.
4. מוסיפים פטריות. מכסים ושומרים במקרר. אם תרצו לבשל עד העונה הבאה, הביאו את הפטריות עם המרינדה לרתיחה.עברו לבנקים, תתגלגלו.
לפטריית צדפות
רבים אינם יודעים לבשל פטריות צדפות טעימות. אנו מציעים אפשרות לבישול אידיאלית ומוכחת.
מרכיבים
• פטריות צדפות - 1100 גרם;
• חומץ - כפית מהות;
• פלפל - 6 אפונה;
• מים - 600 מ"ל;
• שום - 3 שיני;
• מלח - 2 כפות. כפות;
• שמיר מיובש;
• סוכר - 1 כף. כף;
• ציפורן - 6 יח ';
• לברושקה - 2 עלים.
בישול:
1. חותכים פטריות צדפה מקבוצה. לפטריות יש גומי ורגליים קשות מאוד, ולכן עליכם לחתוך אותן בקצרה. כובעים חתוכים.
2. יוצקים פטריות צדפות עם מים ומיד מלח. הוסף תבלינים. ברגע שהמים מתחילים לרתוח, שפכו פנימה את החומץ. מרתיחים חצי שעה. יש להסיר את הקצף שהופיע.
3. מצננים ומעבירים לבנקים. מי מלח צריכים לכסות רק את הפטריות, אין לשפוך את העודפים. שופכים כף שמן צמחי לצנצנת. להפשיל.
עקרונות כלליים של בישול
פטריות, גם אם הן חזקות, יש לבדוק תמיד אם הן תולעים ומחולקות לסוגים. ישנן שתי דרכים להריץ:
• מרינדה יחד עם פטריות;
• מרינדה נפרדת מפטריות.
אם תחליט לבשל יחד עם פטריות, אז טעם הפטריות יישמר במוצר הסופי ככל האפשר. למנה יהיה טעם מיוחד, והמרינדה תתברר כמלאה ביותר, אך לא נעימה מאוד במראה. בצנצנת הנוזל יהפוך לא ברור, צמיג וכהה. יכיל פסולת פטריות מפוררת.
אם תחליט לבשל את המרינדה בנפרד ואז לשפוך את הפטריות המוכנות, המוצר הסופי יהיה שקוף ונקי. הארומה תהיה רוויה כמו בהתגלמות הראשונה.
עבור כבישה, בוחרים רק פטריות שלמות וחזקות. הם ממוינים בזהירות ומנותקים על ידי החשיכה. כל החלקים נחתכים. ניתן להשאיר עותקים קטנים על כנם. מומלץ להריץ בנפרד את הכומות מהרגליים.
מרינדה של שחתית בולטוס וכומתה בצבע כהה. אם ברצונך לשמור על מלח שקוף, שפוך עליו פטריות עם מים רותחים ואז הניח מייד במים קרים. רק לאחר הליך זה, התחל לבשל פטריות.
