פשטידת לורן ורודה עם עוף ופטריות היא מאכל מטבח צרפתי מסורתי. בדרך כלל זה מבושל עם חלק פתוח. כתוצאה מכך האפייה לא רק טעימה, אלא גם יפה. ניתן להגיש אותו, כולל לשולחן החגיגי.
תוכן חומר:
פאי לורן מסורתי עם עוף ופטריות
הרכב מוצר:
- שמפיניונים קלופים - 350 גרם;
- עוף (פילה) - 350 גרם;
- בצל - ½ ראש;
- קרם - 170 מ"ל (20%);
- גבינה - 130 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- קמח - 220 גרם;
- מים (מבושלים) - 3 כפות. l.;
- שומן שמנת (רך) - 60 גרם;
- המלח.
בישול:
- מערבבים חמאה רכה עם תכולת ביצה אחת גולמית.
- שופכים קמח לתערובת עם קורט מלח, שופכים מים.
- מניחים את המסה המתקבלת בשקית ומכניסים לקור למשך 40 דקות.
- מרתיחים עוף, קוצצים דק.
- מטגנים יחד חתיכות שרירותיות של פטריות ובצל עד להשחמה.
- משלבים בשר ומטגנים. למלח. אפשר לתבל בתבלינים. אגוז מוסקט נהדר למילוי זה.
- מותחים את הבצק בידיים או מערוך לתוך בילט עגול ומעבירים בזהירות לכלי עמיד בחום עם הצדדים.
- שים את המלית המוכנה על הבסיס.
- טורפים את יתרת הביצים עם השמנת בנפרד. ממליחים, מוסיפים וגבינה קצוצה. יוצקים הכל על הבשר עם שאר המרכיבים.
אופים פינוק במשך 37 - 40 דקות בחום של 170 מעלות.
עם ברוקולי
הרכב מוצר:
- פילה חזה עוף - 350 גרם;
- קמח - 1 כוס מלאה;
- פטריות - 350 גרם;
- שומן חמאה - 60 גרם;
- בצל - 1/3 מהראש;
- ברוקולי (אפשר להקפיא) - 250 גרם;
- גבינה - 120 גרם;
- קרם עם אחוז שומן כלשהו - 230 מ"ל;
- ביצים - 3 יח ';
- מים קרים - 4 כפות קינוח;
- המלח.
בישול:
- מערבבים חמאה רכה, ביצה גולמית (מנערים אותה מראש), את כל הקמח, המים, 1-2 קמצוצים של מלח משובח.
- עטפו את המסה הרכה המתקבלת בשקית והכניסו לקור למשך חצי שעה.
- בשלב זה מטגנים את הפטריות הקצוצות (והכי טוב - פטריות) עם בצל.
- שופכים ברוקולי עם מים ומבשלים 8-9 דקות. מרתיחים עוף בנפרד עד שהוא רך.
- שלח פרוסות כרוב ובשר לתבנית. בשלב זה, מרבית הנוזל ששוחרר מהפטריות כבר היה צריך להתנדף ממנו.
- יחד מכינים את מרכיבי המלית לעוד 10-12 דקות. ואז - ממליחים, מוסיפים להם תבלינים ומצננים.
- מקציפים את שאר הביצים בנפרד עד לקבלת קצף. מערבבים אותם עם גבינה קצוצה ושמנת.
- מותחים את הבצק ומניחים בצורה בגודל מתאים. אופנה את הקצוות האמצעיים.
- שים את המלית על הבסיס. מעיל עם התערובת מהשלב השביעי.
שלחו את הפשטידה עם העוף, הפטריות והברוקולי לתנור, איפה לבשל 40 - 45 דקות. טמפרטורה - 180 מעלות צלזיוס.
בישול עם עגבניות
הרכב מוצר:
- פילה עוף - 350 גרם;
- שמפיניונים קלופים - 450 גרם;
- דובדבן - 350 גרם;
- חמאה - 130 גרם;
- קמח - 230 גרם;
- מים - 4 כפות קינוח;
- ביצים - 3 יח ';
- בצל - 1 pc .;
- גבינה - 170 גרם;
- קרם - רחוב 2/3;
- מלח, תבלינים, שמן טיגון.
בישול:
- מגררים חמאה. יש למרוח אותו עם האצבעות בקמח ומלח.
- יוצקים את הביצה (1 יח '), מים. הסר את המסה המעורבת בשקית וקור למשך חצי שעה.
- מבשלים עוף עד לבישול.
- מטגנים פטריות קצוצות עם בצל בכל שמן. כאשר הלחות מהפטריות מתאדה מוסיפים את הבשר לתבנית. ממליחים הכל. הוסף תבלינים שמתאימים לפטריות ועוף.
- בסוף מוסיפים את חצאי הדובדבן. השחירו את החומרים יחד כ 10 דקות.
- טוחנים גבינה ומערבבים עם ביצים אחרות. יוצקים שמנת. מוסיפים מלח ומקציפים את הרכיבים בעזרת מערבל.
- ראשית, שלחו את הבצק לצורה. ואז - המלית. הקפד לעצב את הצדדים. יוצקים את כל תערובת השמנת והגבינה.
אופים עוגה פתוחה כזו במשך 35 - 45 דקות בחום של 190 מעלות.
קיש - עוגה פתוחה צרפתית
שמו השני של פאי לורן הוא קיש לורן.
הרכב מוצר:
- קמח - 180 גרם;
- מרגרינה שמנת - 120 גרם;
- חלב - 4 כפות קינוח;
- פילה עוף מבושל - 250 גרם;
- שמפיניונים טריים - 250 גרם;
- פטריות יער מיובשות - 15 גרם;
- בצל - 2 ראשים;
- ביצים - 2 יח ';
- קרם דל שומן - 1 כף .;
- גבינה - 80 גרם;
- מלח, שמיר טרי - לפי הטעם;
בישול:
- פטריות מיובשות שופכות מים נקיים. רצוי להשרות אותם כל הלילה.
- בבוקר, שפכו פטריות עם מים טריים, והרתיחו כחצי שעה.
- אל קערת הקומביין שלחו קמח עם קמצוץ מלח. הוסף מרגרינה חתוכה לקוביות. הפעל את עוזר המטבח והפך את המסה לפירורים. אין צורך ללוש את החומרים במשך זמן רב. אסור שהשמן יחמם יתר על המידה.
- הוסף חלב קר מאוד. מערבבים עם המכשיר למצב של פירורים רטובים. מגלגלים את הכדור מבלי לערבב תחילה. מוציאים בקור למשך חצי שעה.
- זורקים את הפטריות על מסננת. קוצצים אותם דק ומערבבים עם חתיכות בשר מבושל.
- בנפרד מטגנים את צלחות הפטריות בקוביות בצל עד להזהבה ומיץ מהתבנית מתאדה.
- מצננים טיגון ומערבבים את כל מרכיבי המלית. הוסף שם מלח ועשבי תיבול קצוצים.
- מחלקים את הבצק בכלי עמיד בחום עם הצדדים. הכינו דקיקים עם מזלג על כל המשטח. מכסים את הבצק בקלף, מכסים בשעועית.
- אופים את בסיס הפאי במשך רבע שעה בחום של 190 מעלות. לאחר מכן הסר את הנייר עם שעועית ובשל עוד 6 עד 7 דקות באותם תנאים.
- מועכים לבשר עם שאר מרכיבי המלית. מכסים במילוי (ביצים טרופות + גבינה מרוסקת + שמנת).
שלח את פאי הלורן (קיש) לתנור לחצי שעה נוספת.
עם קרום גבינה
הרכב מוצר:
- פילה חזה - 350 גרם;
- שמפניונים גולמיים - 350 גרם;
- בצל - 80 גרם;
- קרם - 1 כף.;
- קמח - 1 כף.;
- ביצים - 3 יח ';
- גבינה - 270 גרם;
- מלח, שמן טיגון, פלפל.
בישול:
- ננער ביצה אחת. מערבבים אותו עם חמאה רכה.
- מוסיפים את כל הקמח (שנפטר בעבר), מים, 1 - 2 קמצוץ מלח. הסר את המסה המתקבלת בשקית. מניחים בקור בזמן צליית המלית.
- מבשלים עוף עד לבישול. חותכים לחתיכות קטנות.
- טוחנים גם פטריות גולמיות ובצל.מטגנים אותם במחבת עם כל שמן מחומם. מוסיפים מלח ופלפל.
- מצננים את הצלייה ומערבבים עם חתיכות עוף.
- מותחים את הבצק ומשטחים על המיכל עם הצדדים.
- מפזרים על בסיס מילוי עוף ופטריות.
- מגררים כ -170 גרם גבינה. מערבבים עם הביצים הנותרות הטרופות. הוסף מלח. מוסיפים שמנת למסה.
- שופכים את המלית שלה.
- אופים את העוגה 40 דקות בחום של 170 מעלות.
לאחר כמחצית מהזמן, מלאו את החלק העליון של הפשטידה עם יתרת הגבינה המגוררת גס.
מאפה בריא עם תרד
הרכב מוצר:
- שומן חמאה - 60 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- מים - 4 כפות קינוח;
- קמח חיטה - 1 כף.;
- פילה ירך עוף - 350 גרם;
- שמפיניונים - 450 גרם;
- תרד ללא ייחורים - 250 גרם;
- בצל - 150 גרם;
- שמנת (33%) - 1 כף .;
- גבינה - 170 גרם;
- אגוז מוסקט מגורד טרי - 2-3 קמצוצים;
- המלח.
קרא גם:פאי כרוב - מתכון
בישול:
- שפשפו ביצה אחת עם שומן רך. בעזרת זרבובית בלנדר מתאימה, עבד את הרכיבים עד לקבלת קצף לבן.
- שופכים מים, מוסיפים מלח וחומרים יבשים, למעט תבלינים.
- מכסים את המסה המתקבלת בשקית ומניחים בקור למשך חצי שעה.
- לבשל עוף. קוביות. טוחנים גם פטריות ובצל.
- מחממים מחבת עם שמן. מטגנים עליו את הבצל עד להזהבה. ואז - ממלאים את הפטריות ומחכים עד שהנוזל המשוחרר מהם יתאדה מהתבנית.
- מוסיפים חתיכות עוף, תרד קצוץ ומבשלים יחד את מרכיבי המילוי למשך 6 - 7 דקות. ממליחים הכל ומוסיפים אגוז מוסקט.
- העבירו את הבצק לכלי עמיד בחום. עיוור את צידי הידיים. הניחו את המלית למעלה.
- יוצקים פטריות ועופות עם תערובת של שאר הביצים הטרופות, הגבינה המרוסקת, השמנת המלוחה
אופים בחום של 180 מעלות לתנור למשך כ- 35-45 דקות.
מתכון לבישול איטי
הרכב מוצר:
- עוף מבושל (חזה) - 1 pc .;
- פטריות - 350 גרם;
- בצל (גולמי) - 80 גרם;
- ביצה - 3 יח ';
- שומן חמאה - 60 גרם;
- מים - 5 כפות קינוח;
- קמח - 1 כוס מלאה;
- שמנת חמוצה דלה בשומן - 230 מ"ל;
- גבינה - 130 גרם;
- המלח.
בישול:
- קוצצים את החמאה. מערבבים עם חומרים יבשים, מים וביצה גולמית אחת. הסר את המסה המתקבלת בקור למשך הכנת המלית.
- חתכו את כל הבשר מהשד.
- קוצצים את הפטריות הקלופות. מטגנים את החומרים יחד עד להשחמה. למלח. התחבר עם עוף.
- את שאר הביצים מערבבים (בנפרד) עם שמנת חמוצה. הוסף גבינה קצוצה, מלח.
- מכניסים את הבצק לקערה של עוזר המטבח. עיוור את הצדדים. מורחים את המלית מלמעלה.
- מפזרים את כולם על תערובת השמנת החמוצה.
- מבשלים את המנה בתוכנית האפייה במשך 70 דקות.
לאחר האות, פתחו את המכסה, הסירו את הפינוקים עם הקערה מהסיר הקומקום והשאירו למשך 10 דקות "לנוח".
העוגה הצרפתית המדוברת מוכנה עם מגוון מילויים. לפעמים מתווספים אליו רק ירקות או עשבי תיבול טריים. השילוב של עוף ופטריות במלית הוא שהופך את המנה למעניינת במיוחד ובהירה בטעמיה, כמו גם משביעה.
מתכון טעים:פאי בצל
