סקונס הם סוג הלחם העתיק ביותר עלי אדמות. באופן מסורתי, הם מבושלים בתנורים, ורק מים, קמח ומלח כלולים. עם זאת, המטבח המודרני מציע מתכונים רבים, שהושלמו על ידי מרכיבים אחרים ובושלו במחבת רגילה. אחת האפשרויות הפופולריות ביותר היא עוגות גבינה. על איך לאפות עוגות במחבת עם גבינה - בחומר שלמטה.

הכנת בצק לעוגות שטוחות: זנים ומתכונים

לראשונה החלו להכין עוגות גבינה בקווקז. לכל מדינה מגוון כלים משלה. לשיטה המסורתית משתמשים בקמח חיטה או תירס, עם זאת, מכינים גם עוגות גבינה מקמח שיפון, שיבולת שועל, כוסמת.

הבצק לעוגות שטוחות טרי או עשיר. האחרון מוכן באמצעות שמרים.

ללוש את הבצק על טורטיות רק ביד. יש ניואנס חשוב בהכנת הבצק לעוגות שטוחות: יש לאפשר לו להבשיל.

זה יכול להגיע תוך 2-3 שעות, ולא על השולחן, אלא במקרר. מניפולציה כזו משפרת משמעותית את איכות הבצק, ומוצרים ממנו יהיו מפוארים יותר. במקרר מניחים לא רק בצק שמרים, אלא גם בצק שמרים. תסיסה איטית הופכת אותו לאוורירי, צייתני.

בנוסף למוצרים, לאפיית עוגות גבינה, תזדקק לכלי הבא:

  • קערה עמוקה לבצק;
  • מסננת:
  • מערוך;
  • סכין;
  • מאתיים גרם זכוכית;
  • מחבת.

הכנת עוגות גבינה זה לא קשה, כל עקרת בית מתחילה יכולה להתמודד עם זה.

מתכון לפנקייק גבינה

המתכון הבסיסי הזה פשוט ביותר.

  • נלקחות 2 כוסות גבינה מגורדת בשילוב כפית מלח, אותה נפח סודה וסוכר לפי הטעם;
  • להוסיף 2 כוסות חלב חמוץ או מים;
  • תוך ערבוב רציף יוצקים 800-900 גרם קמח מנופה בחלקים;
  • המוצר חשוף לקור במשך שעתיים.

ואז מוציאים את הבצק הנינוח, נקניקיה עבה מתגלגלת ממנו ומחולקת ל"קולובוקים "שווים בעזרת סכין. כל אחד מהם משוטח, לובש צורה של עוגה. הכל מטוגן משני הצדדים בלי להוסיף שמן.

טורטיות שהוצאו מהתבנית מוזגים עם שמן חם. בעזרת טכנולוגיה זו מתקבלות עוגות הגבינה המהירות ביותר במחבת.

עוגות גבינה קפיר

מכינים טורטולות במחבת על קפיר עם גבינה בדרך זו:

  • בשתי כוסות קפיר מרווה כפית סודה;
  • ממיסים שם כמות קטנה של מלח וסוכר (לפי הטעם);
  • 2 ביצים מונעות פנימה, התערובת מועברת בקצפת עם שמן צמחי;
  • 1 קילוגרם קמח מפוזר בחלקים קטנים;
  • הבצק מניח בקור.

לאחר שעתיים, בצק המאפה מונח על השולחן, לישה, מגלגל את הנקניק ומחולק ללחמניות. כל אחת מגולגלת לעוגה שטוחה בעובי סנטימטר.

הגבינה נחתכת לקוביות קטנות, מונחת על עוגות שטוחות ונלחצת למשטח שלהן. ואז המוצרים מטוגנים ושופכים עם חמאה חמה.

טורטיות עם גבינה ועשבי תיבול

 

מתכון זה הוא וריאציה לנושא של הקודם. יש צורך במרכיבים זהים ובאותה הכמות, אך במקום גבינה קשה הם לוקחים רכים, כמו סולוגוני. בנוסף, חבורה של ירקות שונים - כוסברה, שמיר, בזיליקום, פטרוזיליה כלולה בערכת המוצרים.

הבצק מוכן באותה טכנולוגיה כמו לעוגות קפיר רגילות. ואז הם מתנהגים כך:

  • גבינה קצוצה בעשבים;
  • יוצרים גושים ממסת הגבינה;
  • באמצע כל עוגה מגולגלת הניחו כדור גבינה;
  • אוספים את שולי העוגות בעזרת קולוצ'קה, מדביקים אותם;
  • הופכים את המוצרים בצד השני ומעבירים מעט עם מערוך.

הטורטיות במחבת עם גבינה ועשבי תיבול מטוגנות גם ללא שמן. הם מוגשים בחום החום, ולא מאפשרים להתקרר, עם שמן חם.

עוגות שטוחות של גבינה ו ham

התוכנית הטכנולוגית להכנת עוגות נראית כך:

  • בשתי כוסות קפיר כפית סודה מרווה, סוכר ומלח נמסים (לפי הטעם);
  • שופכים 2 כוסות גבינה מגוררת;
  • בחלקים קטנים מוסיפים 4 כוסות קמח חיטה;
  • הבצק הולך להבשיל בקור;
  • לאחר שעתיים נוצרות עוגות;
  • באמצע כל אחד מניחים חזיר קטן, הקצוות נאספים בשקית ומודבקים זה לזה;
  • המוצר שוב משטח מעט בעזרת מערוך.

טורטיות מטוגנות מוגשות עם חמאה חמה.

עוגות גבינה גרוזיות

עוגות הגבינה המפורסמות ביותר בעולם הן חאצ'אפורי. למתכון הקלאסי הם לוקחים אימרולי גבינה גאורגית. אך מכיוון שמציאתו במכירה אינה קלה, תוכלו להתנסות בשילובי גבינות:

  • גבינת פטה וסולוגוני;
  • גבינת אדיגה וגבינת פטה;
  • גבינת Adyghe ומוצרלה;
  • גבינת קוטג 'ומוצרלה לא שומניות.

מוצר הכרחי נוסף אך לא נגיש עבור החאצ'אפורי הוא היוגורט. עם זאת, הוא מוחלף היטב על ידי תערובת של שמנת חמוצה וקפיר ביחס שווה.

לפני לישה של הבצק מבוצעות כמה מניפולציות הכנה. 100 גרם חמאה נשמרים חמים. זה צריך להיות רך, אבל לא להתפשט. ואז מניחים 2 כפות על המלית, והשאר נמס.

גבינה מלוחה בכבדות טבולה במים קרים למשך מספר שעות.

דרך הפעולה נוספת היא כדלקמן:

  • בתוך 250 מ"ל תערובת שמנת חמוצה-קפיר (או באותה כמות של יוגורט) מוצגת חצי כפית סודה;
  • מלח וסוכר מתמוססים שם;
  • חמאה מומסת מוזגת פנימה;
  • לאט לאט, בחלקים קטנים מוסיפים קמח בנפח של 300 גרם;
  • הבצק מבשיל בקור.

המלית מוכנה תוך מספר דקות: 350 גרם גבינה נטחנת עם 2 כפות שמנת חמוצה וחמאה רכה.

הבצק מחולק לרבעים. מכינים עוגה מכל אחת, ורבע מהמלית מניחים באמצע. הקצוות נאספים בשקית. המוצר משוטח ביד ומוחלק מעט בעזרת מערוך. העובי הסופי הוא בערך 1.5 סנטימטרים.

חצ'אפורי מטוגן ללא שומן ומוגש עם חמאה.

עוגות גבינה אבחזיות במחבת

 

עוגת גבינה טעימה להפליא במחבת יוצאת על פי המתכון האבחזי. באבחזיה עצמה מנה זו מכונה "אכאש".

השלב הראשון הוא הכנת החמצת:

  • כפית שמרים הפועלים במהירות, מעט סוכר וקמח מומסים בנפח קטן של מים מחוממים;
  • מתערבב ומשאיר למשך 20 דקות.

כאשר הבצק מתחיל לבעבע, תוכלו להתחיל להכין את הבצק:

  • 1 ק"ג קמח מנופה ומחליק ישירות לקערה;
  • חור נוצר בחלקו העליון;
  • חמץ שפך לתוך החור;
  • הכל מומלח;
  • 2 ביציות מונעות פנימה;
  • 500 מיליליטר יוגורט שומן ו -200 גרם חמאה מומסת מוזגים בחלקים קטנים;
  • הבצק מוגדר בקור להבשלה.

בינתיים מכינים את המלית: 800-900 גרם גבינת Adyghe קצוצים ומומלחים במידת הצורך. אותם קולובוקים נוצרים מבצק וגבינה בנפרד. קולובוקים בצק מגולגלים, גושי מילוי מוערמים עליהם. קצוות עולים קולצ'ק וצובטים. עדיין מתגלגל בעובי של 1-3 ס"מ.

אחש מטוגן מתחת למכסה בשמן. המוצר מאוד שופע.

עוגות גבינת עגבניות עם ירקות במחבת

עוגות מקוריות, טעימות ומוארות מתקבלות מבצק רפרפה המוכן על בסיס מיץ עגבניות.

הבצק לפנקייק עגבניות וגבינה נעשה כך:

  • 400 מ"ל מיץ עגבניות, 400 מ"ל מים ומעט מלח מביאים לרתיחה עם 8 כפות שמן צמחי;
  • התערובת מוסרת מהאש;
  • 800 גרם קמח מוזגים בהדרגה לנוזל החם;
  • הכל לוש וקורר היטב.

הבצק מחולק ויוצרים עוגות קטנות. באמצע כל אחד מניחים חלק מהמלית המוכנה מ- 600 גרם גבינה מגוררת וצרור של כל ירקות קצוצים. הקצוות מתרוממים וצובטים. המוצר משוטח בידיים. לאחר הטיגון מוזגים אותו עם שמן חם.

לחם שטוח איטלקי עם גבינה ועשבי תיבול במחבת ללא שמן

 

טורטיה איטלקית בשם פוקצ'ה. מנה ים תיכונית מסורתית זו קלה להכנה, ומבחר מוצרים עבורה זול מאוד.

פוקצ'ה מוכנה בטכנולוגיה הבאה:

  • 2 כפיות שמרים הפועלים במהירות מומסים בכוס מים מחוממת, מלח וסוכר מוסיפים בכמות שרירותית;
  • 200 גרם קמח מעורבבים, מכוסים ומשאירים במקום חמים לזמן קצר;
  • מוסיפים 200 גרם קמח ו -4 כפות שמן זית;
  • הכל לוש להומוגניות, מכוסה במפית ועמד בחום עוד קצת;
  • הבצק שהתרומם נמעך בפעם האחרונה;
  • עוגות מתגלגלות.

ואז הם מטוגנים בצד אחד והופכים. בצד העליון הקלוי היה מונח מילוי העשוי 300 גרם גבינה מגוררת מעורבב בעשבים קצוצים ומורג`ה. פוקאצ'ה מגיעה למוכנות מתחת למכסה.

טורטיות חריפות עם גבינה מעושנת ועשבי תיבול

 

זוהי גרסה אחרת של עוגות בהן מוסיפים גבינה ישירות במהלך הטיגון. עקביות הבצק עבורם דומה יותר לבצק לפירות.

הוא מוכן על ידי ערבוב פשוט של 6 כוסות קמח חיטה, 900 מ"ל קפיר, 2 ביצים, מלח וסוכר. בקפיר, 2 כפיות סודה נפרעות מראש.

בזמן שהבצק עומד בקור, משפשפים 600 גרם גבינה מעושנת ומערבבים יחד עם חבורה של ירקות קצוצים. לתערובת מוסתרת כמות שרירותית של פלפל חריף לפי הטעם.

שמן צמחי מוזג לתבנית, ומחמם היטב. הבצק מונח עליו. כשהוא משחים מעט ומבעבע, תערובת הגבינה מונחת על גבי. ואז יוצקים עוד כמה כפות בצק, והעוגה מתהפכת.

הגישו מוצר כזה עם שמנת חמוצה.

עוגות גבינה

השילוב של גבינת קוטג 'וגבינה במילוי העוגות לא סביר שישאיר אדיש, ​​והבצק למוצר זה מוכן מהר מאוד:

  • 450 גרם קמח חיטה מעורבב במלח וכפית סודה;
  • 2 כפות חמאה מומסת ו -300 מיליליטר קפיר נשפכים לקמח, לשים;
  • הלישה נעשית בתוספת קמח;
  • הבצק ינוח 15 דקות.

בינתיים מכינים את המלית. 150-200 גרם גבינת פטה מוסרים מהמלחה ומלווים עם חבילה של גבינת קוטג '. חבורה של ירקות וכמה נוצות של בצל ירוק נמעכים ומוסיפים לתערובת הגבינה.

מהבצק נוצרות עוגות שטוחות. על כל אחד הניחו מילוי קטן. הקצוות נחתכים בקולצ'ק. את העוגה מגלגלים בעזרת מערוך ונשלחים לתבנית.

לאחר הטיגון, מוגש עם שמן חם.

טורטיה גבינה עם בשר במחבת

טורטיה מטוגנת בגבינה ובשר היא ארוחה דשנה במיוחד שיכולה להחליף את ארוחת הערב. כדי ליישם את המתכון, תצטרכו 2 כוסות בשר מבושל קצוץ דק של בקר או חזיר.

בכמה גרסאות למתכון מוצע להחליף בשר מבושל קצוץ בבשר טחון גולמי. עם זאת, במלית הוא לא נאפה טוב מדי, ולכן יש לטגן אותו מראש.

עוגת גבינה ובשר מוכנה באותו אופן כמו עוגת גבינה ובשר.

  • בשתי כוסות קפיר מרווה כפית סודה;
  • סוכר ומלח מומסים בכפיר (לפי הטעם);
  • שופכים 2 כוסות גבינה מגוררת;
  • בחלקים קטנים מוסיפים 4 כוסות קמח חיטה;
  • הבצק הולך להבשיל בקור;
  • לאחר שעתיים נוצרות עוגות;
  • באמצע כל אחד מניחים את מילוי הבשר, הקצוות נאספים בשקית וצובטים;
  • המוצר שוב משטח מעט בעזרת מערוך.

לאחר הצלייה, מגישים חם על ידי מזיגת שמן.

עוגת גבינה עם עוף במחבת

מעט פחות מזין, אך לא פחות משביע, הוא טורטיה עם גבינה ועוף.

הבצק לוש על פי אותה טכנולוגיה, ולגיוון והפחתה נוספת בקלוריות, במקום חלק מקמח חיטה, אפשר לקחת שיפון:

  • בארבע כוסות קפיר מרווה 2 כפיות סודה;
  • סוכר ומלח מומסים שם (לפי הטעם);
  • שופכים 4 כוסות גבינה מגוררת;
  • בחלקים קטנים מוסיפים 4 כוסות קמח שיפון;
  • בתהליך הלישה, קמח חיטה מוזגים בהדרגה בנפח כזה שהבצק רחוק מהידיים;
  • הבצק הולך להבשיל בקור;
  • לאחר שעתיים נוצרות עוגות;
  • באמצע כל אחד מהם מילוי העשוי מבשר עוף מבושל קצוץ (תידרש כ -3 כוסות) ושמיר קצוץ;
  • הקצוות נאספים עם כיס ונמרוט;
  • המוצר שוב משטח מעט בעזרת מערוך.

את הסקונס מפזרים שומשום ואחרי הטיגון מוגשים בשמן חם.

סיכום

פנקייק עם גבינה במחבת - זו דרך נהדרת לגוון את התפריט היומי. הם טובים גם בעצמם ובנוסף למנות חמות במקום לחם. לעוגות גבינה יש רק שני חסרונות. הראשון - הם צריכים לאכול חם או לפחות חם. השני - "אם הם כן, אז הם לא שם מיד."

קשורים:עוד מהמחבר: