לא כל עקרות הבית אוהבות אפייה. או שהבצק לא יעבוד, המוצרים של "המערכת הלא נכונה", הקמח בכל המטבח ... באופן כללי, כאב ראש, לא תענוג. אבל יש מאפייה כזו שכל עקרת בית יכולה לעשות - היא מתבשלת במהירות, דורשת מינימום מרכיבים, היא יכולה להיות מתוקה, מלוחה, רזה, שמרים ובהחלט תתייחס לכל התוצרת הבית. אלה העוגות שבתבנית. אפשר לבשל אותם במהירות כשהלחם אזל באמצע הלילה או שאתה באמת רוצה משהו לתה, אם האורחים יהיו בעוד 5 דקות ואין זמן לתענוגות, אבל אתה רוצה להפתיע. טוב להגיש עוגות פשוטות עם המנה הראשונה, ואפשר להשתמש באפשרויות עם מילויים מסובכים כארוחה מלאה.

הכנת מוצרים וכלים

כנראה שלכל מדינה בעולם יש מנה לאומית משלה, כמו עוגות. אלה הם חאצ'אפורי, שאאנצ'קי, טאקו, טורטייה, קיסטיבי, חלפק, פיתה, מטנאקאש, פיתה, פורי, פטיר, קטלאמה, מצה, פוקאצ'ה ... אתם תשברו את הלשון שלכם! וזה לא הכל! לא משנה איזה מתכונים למטה תרצו, זכרו דבר אחד - מחצית מההצלחה טמונה באיכות המוצרים.

  1. העוגות הפשוטות ביותר מיוצרות על מים וקמח בתוספת כמות מסוימת של מלח לפי הטעם. לכן ברור שיש להקדיש תשומת לב מיוחדת לבחירת הקמח.הקפד לקחת את הציון הגבוה ביותר מיצרן ידוע. הקמח צריך להיות יבש ולבן לחלוטין, ואז העוגות יהיו טעימות, רכות, ומשקות בפה.
  2. הטורטיות עם ביצה מתגלות בגסות יותר ורוכשות טעם מעט שונה. אם החלטתם להוסיף מרכיב זה, הקפידו להפחית את כמות המים, או להוסיף קמח, כך שהבצק המוגמר יהיה טוב מאחורי הידיים.
  3. אל תקפצו על גבינה איכותית או גבינת קוטג ’אם אתם רוצים להשתמש בהם במתכון. אל תיקח את מה שמכונה מוצרי הגבינה והקרד לאפייה. הראשון לא נמס ועשוי להיות מר, השני מרובד ומקומט.
  4. מרבית המתכונים מציעים טיגון במחבת יבשה, אך יש אנשים שמטגנים את העוגות שלהם בכמות גדולה של שמן. ניתן להמיסו שמנת או חמניות. אבל עדיף לסרב למרגרינה.

לכן, כדי להכין את העוגות הנפוצות ביותר שתצטרכו:

  • מסננת עדינה;
  • קערה אחת גדולה ואחת או שתיים קטנות יותר;
  • כוס מדידה;
  • מערוך;
  • סכין;
  • מחבת.

לפני לישה של הבצק, הכינו את כל המרכיבים בהם תשתמשו בתהליך:

  • מנפים קמח להסרת פסולת אפשרית ו"שטף "אותו;
  • לנער את הביצה;
  • להמיס את החמאה;
  • למדוד את הכמות הנדרשת של מוצרים נוזליים ותפזורת;
  • קוצצים ירקות וירקות.

שימו לב במיוחד למחבת. באופן אידיאלי, זה צריך להיות ברזל יצוק, ובכן, או במקרים קיצוניים, פשוט עם קירות עבים. מדובר במנות כאלה שיכולות לתת לעוגות השטוחות שלנו את החום המצטבר המרבי ולטגן אותן במהירות, באופן שווה ובעזרת קרום טעים. הכל נראה מוכן? בואו נתחיל!

איך לבשל טורטיות במחבת?

תהליך הכנת רוב העוגות הוא פשוט ביותר, מכיוון שכל עמי העולם המנה הזו הייתה בעיקר האוכל של העניים והעובדים - באופן כללי, אלה שאינם עומדים בתענוגות.

  1. לישה תמיד לשים את הבצק לעוגות שבתבנית בידיים. לשם כך, שפכו חלק מהקמח מנופה לקערה גדולה ויצרו שקופית. בחלקו העליון, השתמשו באצבעותיכם כדי ליצור הפסקה ושופכו שם מים. ללוש את הבצק על ידי הוספת החומרים הדרושים ולהוסיף כל הזמן קמח לעקביות הרצויה (הבצק צריך להיות הדוק, לא דביק) קחו בחשבון שתלוי באיכות הקמח הכמות שלו תשתנה.
  2. לנוח. נותנים לבצק המוגמר צורת כדור, מכסים אותו בקערה ומניחים לו לנוח כחצי שעה. בשלב זה, על קרש חיתוך גדול או ישירות על משטח העבודה של השולחן, יוצקים שכבה דקה של קמח ושמים מחבת על האש.
  3. מתגלגל. מניחים את שאר הבצק על השולחן וחותכים למספר חלקים בעזרת סכין (תלוי בקוטר התבנית, בכמות ובסוג הבצק). יוצרים כדור מכל חלק, קוצצים אותו עם קמח ומגלגלים אותו עם המערוך לפנקייק סמיך. עקרות בית רבות מכינות עוגות קטנות יותר על ידי פשוט לישה כדורי בצק בין כפות הידיים. הם טוענים שזה כל כך טעים יותר.
  4. טיגון. ברוב המתכונים הטיגון מתבצע ללא שמן, ולכן אנו מכינים במהירות עוגות שטוחות במחבת, מחלקים את הבצק באופן שווה ומיד על משטח חם. זה לוקח 30 שניות עד כמה דקות לטגן מכל צד. אינדיקטור מוכנות - קצה מיובש, צבע זהוב ו"נמשים "שחומים על כל שטח העוגה. אם לאחר הטיגון בתחתית כלי הבישול הייתה כוויה, יש להסיר אותה כדי שהחלק הבא לא יהיה מר ולא יישרף.
  5. להאכיל. מקפלים את העוגות המוגנות זו על גבי זו, כמו לביבות על שרובידייד, ומכסים במגבת כדי שיישארו חמים. מגישים במקום לחם או ממתקים לתה, בצורה טהורה או עם רטבים ושומרים בקערות קטנות.
  6. אחסון. בדרך כלל טעים כזה מפוזר ממש ליד השולחן, אך אם יש יותר מדי עוגות שטוחות, מותר לאחסן אותן במקרר למשך מספר ימים. כשהם הופכים להיות קשים, חממו אותם לפני ההגשה במיקרוגל, זרקו מעט מים על כל אחד.

בצק טורטיה (אופציות)

ניתן להכין מנה כזו ממגוון סוגי בצק:

  • שמרים או ללא שמרים;
  • על מים, קפיר, שמנת חמוצה, יוגורט, סרום;
  • רפרפת או על מים מינרליים;
  • רזה או חמאה.

הכל תלוי באפשרויות ובהעדפות. לעתים קרובות במקרר נותר חצי כוס קפיר או יוגורט, שפשוט אין איפה לשים. כדוריות במקרה זה הן דרך מצוינת לצאת! הבצק הקלאסי הרגיל הוא לישה על מים וקמח. שום דבר לא יפסיק לערבב גבינה או ירקות, זרעי פשתן או שומשום, להוסיף סוכר או להפך, שום קצוץ דק.

1. טורטיות במחבת (מתכון קפיר)

 

המתכון הזה לעוגות במחבת טוב למי שאוהב כריכים. הטעם הנייטרלי של המנה המוגמרת מאפשר להוסיף לה מגוון של סתימות - מריבה ועד סלמי.

כוס קמח תדרוש כוס 2/3 כוס, ביצה, מעט אבקת אפייה, מלח. נטגן בכמות קטנה של שמן.

בקערה עם קפיר נוהגים לביצה, מוסיפים מלח, אבקת אפייה. החדרת בהדרגה את הקמח, לשה את הבצק האלסטי אך לא קשה במיוחד ותנו לו לנוח. בשלב זה משמנים את התבנית בשמן ומחממים אותה. אנחנו הופכים את העוגות לרזות יחסית, אך לא למצב של פיתות הגיליון, ומטגנים כל צד לכמה דקות.

2. טורטיות בתבנית עם גבינה

עוגות כאלה הן כנראה המפורסמות והפופולריות ביותר. זו מנה גאורגית מסורתית שנקראת khachapuri (קשה לקרוא ללא מבטא, נכון?). ישנן אפשרויות רבות להכנת khachapuri טעים. קח את זה הקלאסי.

יוצרים בצק על מים עם שמרים וסוכר. כשהוא מוכן, מוסיפים מלח וביצה, מערבבים פנימה קמח. בסוף האצווה מוסיפים שמן (עד 2 כפות), ומשאירים את הבצק למשך שעה - נותנים לו לעשות זאת. בשלב זה מכינים את המלית: מגרדים סולוגוני או גבינה אחרת הדומה בטעמם, מוסיפים כמה ביצים וחמאה מומסת.

חצ'אפורי מערימה אחרת. אתה יכול להסתיר אותם כמו קונדיטוריה, או להשתמש במעטפה. באופן מסורתי, הם מיוצרים בצורת עוגות גבינה, מניחים גבינה באמצע הטורטיה ומכסים אותה בשוליים. מטגנים בשמן מספר דקות ומשטחים את המלית הראשונה.

3. עוגות גבינה על קפיר במחבת

 

ניתן להוסיף גבינה לא רק למלית, אלא גם לבצק. זה רעיון נהדר לארוחת הבוקר! זה טוב להוסיף פרוסת חזיר למלית של עוגה כזו.

להכנה, קחו:

  • כוס קפיר לא שלמה;
  • 200 גרם גבינה ו ham;
  • שמן חמניות;
  • לטעום מלח, סוכר ופלפל שחור.

אנחנו לושנו את העוגות הללו על קפיר בתוספת אבקת אפייה. אנו מפריעים לגבינה מגורדת דק בבצק. ובכן, אם הוא פיקנטי, אבל לא תפל. קוצצים דק את הקציר למלית.

אנו יוצרים "כופתאות" גדולות עם מילוי חזיר ושולחים למחבת עם שמן רוחש. מטגנים את שני צידי העוגות במשך 4-5 דקות.

באופן עקרוני ניתן להשאיר גבינה מחוץ לבצק ולערבב עם חזיר ולהוסיף כמלית. אפשר להכין עוגות כאלה ללא מילוי, פשוט על ידי הוספת גבינה לבצק.

4. עוגות טטריות

בטטרסטן, כמובן, גם לא היו עוגות. כאן הם נקראים יוקה ואין סודות מיוחדים בהכנתה. עם זאת, זוהי אפשרות נהדרת כאשר בקור חורף אני ממש רוצה לאפות, אבל אני לא רוצה ללכת לחנות.

במשך כוס וחצי כוס קמח, קח 100 מ"ל חמאה מומסת וחלב, ביצה, חצי כף מלח ופעמיים סוכר.

טורפים את הביצה בקערה ומערבבים, מוסיפים אליה חלב וחמאה. ממליחים, ממתיקים. לוש את הבצק ובאופן מסורתי הניח אותו בצד למנוחה. יוקה מטוגן ללא שמן עד שתי דקות מצד אחד.

5. עוגות תפוחי אדמה במחבת

 

והמתכון הזה הגיע גם מטטרסטן ונבדק על ידי יותר מדור אחד. אלה עוגות יוקי רגילות ממולאות בפירה. במולדתם הם קיבלו את השם kystyby.

מטגנים יוקי לפי המתכון שלמעלה, אך הכינו את המלית מראש:

  • להרתיח תפוחי אדמה עם שום ועלי דפנה;
  • עיסה בצל קצוץ דק בשמן;
  • הכינו פירה עם חלב ובצל חם (זה אמור להיות כזה שניתן יהיה לפרוס אותו).

משמנים את מחצית היוקי המוגמר עם תפוחי אדמה ומכסים במחצית השנייה. מוכנים ללכת!

6. עוגות טריות במחבת במקום לחם

 

אבל כיכרות כאלה בהודו נקראות puri.בואו ננסה לבשל אותם בבית, מכיוון שלא נדרשים מרכיבים מסובכים למנה זו.

בנוסף למים וקמח, לפורי תצטרך:

  • כף חמאה (שמנת, מומסת);
  • כוס שמן צמחי.

אנו מחממים את המים, מלח ורק אחר כך מתחילים ללוש את הבצק. אנו מציגים את החמאה המומסת מראש קרוב יותר לאצווה.

אנו מחממים שמן צמחי ומטגנים בו פורי דק כמו בשומן עמוק. פרשנו את הסבבים הקריספיים המוגמרים לפני ההגשה על מגבת נייר או מפית כך שיישאר עודף השומן עליה ולא בבטן.

7. עוגות לנטן במחבת (ללא ביצים)

ועוגות כאלה יהוו פורקן נהדר למי שצם. קח כוס מים מינרליים וחצי עד שתי כוסות קמח. מכינים את הבצק על ידי הוספת סוכר, שמן חמניות ומלח. משמנים את התבנית בשמן ומטגנים את העוגות המוכנות. טוב להוסיף בתוכן מילויים רזים: פטריות, בצל, תפוחי אדמה, כרוב, ריבה.

8. בחלב ללא שמרים

 

הנה דוגמא נהדרת לעובדה שלא צריך להמציא משהו כדי שיהיה טעים. מספיק לקחת 1.5 כוסות חלב, כמה כפות שמנת חמוצה וחמאה, ביצה ומלח. ללוש את הבצק - הוא יהיה רך וצייתני מאוד, יוצרים עוגות שטוחות ומטגנים בשמן. הפוך אותם אפילו לרזים, אפילו עבים. הוסף סוכר אם תרצה.

9. טורטיות במחבת עם ירקות

עוגות כאלה טובות במקום לחם, וכחטיף.

בנוסף למים וקמח, קחו:

  • ביצה;
  • ירקות (למעט שמיר ופטרוזיליה, בצל ירוק, תרד טובים);
  • תבלינים כרצונך.

שטפו ירקות וקרצפו עודפי מים. אפשר לטחון אותו בסכין בלבד, ובבלנדר. במקרה הראשון, חתיכות של ירק יהיו גלויות לעין בלתי מזוינת, בשנייה, הבצק עצמו יהפוך לצבע ירוק ויפה. מערבבים את הביצה והירקות בבצק, ואז מטגנים את העוגות בדרך הרגילה.

ניתן לגוון מנה זו על ידי הכנת מילוי ביצים מבושלות, עשבים קצוצים וגבינת קוטג 'מלוחה. במקרה זה, שימו גבינת קוטג 'עם ירקות על כל עוגה שטוחה קלאסית וכסו אותה בקצה חופשי (כמו צ'בורק). טוסט באותה צורה.

10. טורטיות בתבנית קמח ומים

מנה כלכלית כל כך קיצונית יכולה היה להעלות רק על יהודים. קמח ומים הם הבסיס למתכון לקוני למנת המצה היהודית. אנו מערבבים כוס קמח עם 100 מ"ל מים, מגלגלים סיבובים עגולים ודקים מהבצק שנוצר, דוקרים אותם במזלג על כל האזור ומטגנים עד שהם מזהיבים ופריכים.

11. עוגות קמח תירס

עם זאת, המקסיקנים המסכנים גם בישלו את הטורטיות האותנטיות שלהם מבלי להוסיף מרכיבים אקזוטיים. רק בסיס העוגות שלהם הוא קמח תירס. כשאפשר להשיג טחינה עדינה ומיוחדת (Masa Harina) - בסדר. אם לא, מדללים עם חיטה ומוסיפים מעט שמן.

עבור 2 כוסות חרסינה, קחו מעט יותר מכוס מים חמים. יוצרים את הבצק, נותנים לו להתבשל ומטגנים את הטורטיות במחבת ללא שמן.

12. לחם שטוח הודי

 

מה שיש, גם בהודו, לא היה טקס מיוחד עם הכנת העוגות. כאן הם נקראים צ'פטיס ומוכנים מקמח חיטה רגיל, אך רצוי גס. הסוד הוא שבמהלך הטיגון הם מתנפחים כאילו הם עומדים להתפקע ואם תפתח אותם, אתה יכול להכניס כל מלית ל"כיס "שנוצר!

לשתי כוסות קמח, קחו קורט מלח ו 100 מ”ל מים רותחים. ללוש את הבצק היטב, ולתת לו להבשיל מספר שעות (אפשר אפילו להשאיר אותו למשך הלילה). מרדדים את הבצק העגול על צ'פטי לעובי של חצי סנטימטר ומטגנים ללא שמן משני הצדדים.

13. עוגות שיבולת שועל במחבת

וזה מתכון לירידה במשקל. משהו דומה מבושל בסקוטלנד לארוחת הבוקר, אך רצוי בתנור.

קח שיבולת שועל, טוחן אותה במטחנת קפה, אך לא אבק. להוסיף על קילו קמח כזה כמה כפות חיטה (הוא מכיל גלוטן שבגללו העוגות לא "ישפכו"). ללוש את הבצק במים רותחים בתוספת קטנה של שמן. קרוגליאשי אל תהיו דקים מדי ומטגנים במחבת משומנת בשומן.

14. עוגות שיפון

והנה עוד גרסה של לחם מתובל לצמחונים היורדים במשקל ופשוט רוצים לגוון את התזונה שלהם. כוס קמח שיפון תזדקק למחצית מהמים, 2 כפות שמן, מלח, פפריקה, עשבי התיבול החריפים האהובים עליכם ובצל ירוק. מערבבים את כל החומרים ויוצרים לביבות שיפון דקות מהבצק המוגמר.

היזהר, הבצק לא חזק כמו על קמח חיטה, והעוגות המוגמרות פריכות ופירורים יותר.

15. עוגות אורז

חובבי אוכל בריא יגיעו גם לבנקי החזרזיר לעוגות קמח אורז (טוב יותר מאשר טחינה גסה). הם נקראים טירימגובי ומבושלים בדרך הקלאסית - במים רותחים בתוספת ביצים ושמן.

ניתן לאכול את טירימגובי ממש כמו לחם, אך נסו להכין להם רוטב של ירקות, יוגורט וירקות כבושים קצוצים דק.

16. עוגות גבינת גבינה במחבת

 

בדאגסטן, עוגות כאלה נקראות נס עם גבינת קוטג '. ללוש להם את הבצק ללא סלסולים - על מים וקמח, ולמלית תצטרך:

  • גבינת קוטג ';
  • ביצה;
  • בצל;
  • חמאה.

לאחר הגלגול המשך להכין את המלית. לשם כך מטגנים בצל קצוץ דק עם מלח בחמאה. ואז להוסיף את הביצה והבצל המוכן לקלחת. מניחים מילוי על עוגות וסוגרים.

נסים כאלה מטוגנים בחמאה עד שהם רכים. מוגמרים ורודים הם משומנים בשמנת חמוצה ומכניסים לשקית כך שיהיו רכים - גמורים!

17. עם גבינת פטה במחבת

 

אופציה נהדרת לחטיף שוט מהיר בסופשבוע, בזמן שהבורש רותח והבשר מתבשל לארוחת ערב משפחתית.

קח:

  • קילו קמח וגבינת פטה;
  • כוס קפיר ואבקת אפיה;
  • 2 ביצים
  • ירקות וחמאה.

בקערה עם קפיר מקציפים את הביצה, מוסיפים שמן ואבקת אפייה. ללוש על ידי הוספת קמח. כאשר הבצק נח, גרדו את גבינת הפטה, הוסיפו את הביצה והחמאה. מורחים את המלית באמצע הקראוגליש מהבצק וחוסמים את שוליו מלמעלה, כמו בקינקאלי. עוגות כאלה נאפות מספר דקות משני הצדדים.

18. עוגות בצל

הם מיוצרים באוזבקיסטן. זול ועליז, אך בכל זאת לא דבר שבשגרה. בנוסף למים וקמח, קחו כמה ראשי בצל, שמן (רצוי חמניות), מלח, סוכר, ירקות וכף קטנה של שמרים.

יוצרים את בצק השמרים בדרך הרגילה והניחו ללכת. קוצצים דק בצל ועשבי תיבול ומערבבים פנימה את הבצק כשהוא מוכן. מטגנים את עוגות הבצל בכמות קטנה של חמאה עד להשחמה.

19. טורטיות עם בשר במחבת

 

בעיקרון עמים רבים מכינים את העוגות השטוחות שלהם עם בשר. אבל בוא נעצור במטבח הערבי ובמנה השיקית שלהם עם בשר טחון שנקרא להמהג'ון.

בצק: יוצרים חור בגבעת הקמח, מוסיפים שמרים עם סוכר ומוסיפים חלק מהמים, מערבבים בלי לבחוש את הקמח. לאחר רבע שעה, ללוש את הבצק במלח, להוסיף את שארית המים ושמן הזית. מוציאים את הבצק למשך שעה להתאמה.

מלית: ירקות, תבלינים, עגבניות או פסטה, קוצצים את פלפל הקערה בבלנדר ומוסיפים בשר טחון. מלח, פלפל, להוסיף מעט שמן.

מורחים עוגות דקות במחבת, משמנים עם בשר טחון למעלה ומטגנים מתחת למכסה עד 10 דקות. קוצצים ירקות טריים ומפזרים עליו את לחמג'ון לפני שמגישים אותו על השולחן.

20. עוגות מתוקות

 

ובכן, זה בכלל לא מפתיע שעוגות רגילות היו מתוקות בכל מדינות העולם. בהודו, זה רוטי, ובקרב היהודים זה אלמויאווה. יש לנו רק עוגה מתוקה לתה.

קחו ביצה עוף, סוכר 2 כפות ואותה כמות שמן, קורט מלח, וניל וקינמון, אבקת אפייה.

לוש את הבצק וחותך אותו לחתיכות, שכל אחת מהן מגלגלת לפנקייק השקוף והדוק ביותר. מרסקים לביבות עם סוכר ומגלגלים לחמניות צפופות. סובבו את ה"שבלול "מכל גליל, ואז גלגלו אותו שוב לעוגה דקה שתטגנו.

עוגות מוכנות הן מתוקות, פריכות, מעט נפיחות. קוצצים אותם עם קינמון לפני ההגשה.

21. עוגת דבש

גרסה אחרת של עוגות, שממנה גם אי אפשר לגרור ילדים ומבוגרים.

קח כמה כוסות קמח:

  • חצי כוס חלב (אתה יכול להשקות);
  • דבש 3-4 כפות;
  • 1-2 ביצים;
  • חצי כפית סודה ומלח;
  • שתי כפות שמן;
  • שומשום ופרג.

מערבבים את כל החומרים פרט לשניים האחרונים. אנחנו לוקחים חצי מהדבש. מטגנים את הדבש המתוק עגול בחמאה, מורחים על צלחת, שופכים מעל את יתרת הדבש ומפזרים שומשום ופרג.

22. טורטייה טורטייה מקסיקנית

אלה עוגות שטוחות מקסיקניות מסורתיות, שהמתכון שלהן הושאל לכאורה מהאצטקים. רצוי שהם עשויים מקמח תירס בבית, אך בתנאים שלנו, קמח חיטה מתאים למדי. הוא מקבל טעם מעניין מטורטיות מוכנות העשויות מתערובת של קמח חיטה ותירס.

לוש את הבצק בצורה קלאסית, קח 50 גרם חמאה וטוחן אותו עם קמח. מכניסים את המסה המתקבלת לבצק ומוסיפים מעט אגוז מוסקט לטעם טעים.

לביבות מגולגלות לטורטייה צריכות להיות דקות - רק 1-2 מ"מ. מטגנים אותם לא יותר מדקה מצד אחד ומצד שני.

23. טורטילות טאקוס

יש לחם עם כל מיני מילויים - המסורת אינה שלנו בכלל, אבל כביכול, בכל העולם. שווארמה, להמנג'ון ואפילו פיצה הם דוגמאות קלאסיות למנות כאלה במדינות שונות. במקסיקו מדובר בטאקוס. מדובר במעטפות מטורטיות רגילות שהוכנו לפי המתכון שלמעלה, עם מילויים ורטבים עסיסיים.

לקבלת התוספות הקלאסיות, קחו בשר טחון, עגבניות, רסק עגבניות, שום, פלפל, עשבי תיבול, זיתים. תבשיל את כל המרכיבים. טורטיות, לפני שהן התקררו, קפלו לשניים, ואז הכניסו את המלית לתוכן, שפכו מעל עשבי התיבול, הוסיפו את עלי הסלט. הטאקו שלנו מוכנים.

המלית יכולה להיות ירקות, שעועית, פירות ים, רק שרימפס וכן הלאה.

24. עוגה אוזבקית

 

העוגה האוזבקית נקראת פטיר. יש לו צורה אופיינית והוא נאפה רק בטנדור בבית. לעתים קרובות ניתן למצוא אותם במסעדות אתניות, בהן מוגשות שופעות וגדולות (בגודל של צלחת מרק), עם מרכז שטוח ושוליים גבוהים יותר. ניתן להכין בתי פטיר גם במחבת ברזל יצוקה גבוהה וגם בתנור.

לקבלת קילו קמח, קחו כוס חלב במקום מים, 25 גרם שמרים, 50 מ"ל חמאה, מעט סוכר ומלח.

מכינים את הבצק על ידי דילול שמרים עם סוכר בחלב חם. בזמן שהתסיסה תוססת, מוסיפים לקמח מלח ושמן. ללוש את הבצק ולהוציא כדי להגיע לשעה וחצי. חותכים את הבצק המוגמר, מרדדים עוגות מכל מנה, שבאמצעותן יוצרים הפסקה עם האצבעות ומדרסים אותה במזלג. משמנים את הבצק ומכניסים לתנור לרבע שעה או קצת יותר.

עוגות פטיר מטוגנות היטב במחבת ברזל יצוקה גבוהה או בסיר איטי. עדיף להכניס אותם לשקית חמה או לכסות אותם במגבת - לרכות.

25. עוגות תנור

  1. עדיף לאפות עוגות אוזבקיות מתנורים לא ממותקים. מבשלים אותם לפי המתכון המתואר לעיל, שלחו אותם לאפייה במשך ¼ שעות בטמפרטורה של 220-250 ºС.
  2. גם עוגות תפוחי אדמה פיניות טובות בתנור. יוצרים בצק מפירה מלוח עם ביצה וקמח. יוצרים עוגות, משמנים ומניחים על תבנית. מפזרים עשבי תיבול פרובנסיים ושומשום, דוקרים במזלג ואופים עד לבישול. מגישים עם שמנת חמוצה, פטריות, קרם גבינה עם תבלינים. אוכלים!
  3. גרסה מעולה לעוגה מתוקה בתנור, שהוזכרה קודם לכן almoishavena. עבור 100 גרם קמח, קח כמה שיותר סוכר וכמעט חמאה, כמה ביצים, קינמון. מחממים מים בקערה עמוקה, מוסיפים גהי, מוסיפים מלח. לאחר הרתיחה מוזגים פנימה בעדינות אך במהירות את הקמח תוך לישה של הבצק. מצננים מעט, מוסיפים ביצים. מחלקים באופן אחיד את הבצק המוגמר על תבנית אפייה מכוסה קלף, מפזרים סוכר וקינמון ומכניסים לתנור למשך ¾ שעות בחום של 180 מעלות. קרעים או קוצצים את האלמובנה המוכנה ומגישים לתה.

ישנם עוד הרבה מתכונים שונים לעוגות שטוחות, אך גם הבשר הרזה הרגיל מהווה תחליף מצוין ללחם, ועם פרוסת גבינה למעלה ארוחת בוקר מלאה, וממרח עם ריבה הוא כבר קינוח. כאן אכן מנה אוניברסלית ופשוטה, שכל פעם יכולה להיות שונה ותפנה לכל בני המשפחה.