טורטיות על שמנת חמוצה, כמו של סבתי - 5 מתכונים לבישול בתנור ובתבנית

עוגות שמנת חמוצה הן מנה די פשוטה להכנה. אפשר להגיש אותם במקום לחם לתה, ואם תוסיפו להם רוטב, מילוי בשר או ירקות, אז זו תהיה לגמרי ארוחה נפרדת ומזינה.

פנקייקס על שמנת חמוצה, כמו של סבתא, מטוגנים במחבת

אפשר לטגן עוגות על שמנת חמוצה לא רק בבית. שיטת בישול זו מתאימה לפיקניק בטבע או בארץ.

מוצרים חיוניים לבצק עוגת שמרים:

• שמרים טריים (ניתן להשתמש במיידיות מיידיות - שקית אחת) - 20 גרם;
• מים - 100 מ"ל;
• שמנת חמוצה 15-20% שומן - 150 מ"ל;
• סוכר - 1 כף. כף עם החלק העליון;
• קמח חיטה - 3 כוסות;
• כל שמן צמחי לטיגון;
• ביצה - 1 חתיכה;
• מלח -1 כפית.

הוראות שלב אחר שלב

1. מחממים את המים למצב כזה שהם מעט חמים מטמפרטורת החדר. ממיסים בה שקית שמרים.
2. יוצקים סוכר, מלח ושמנת חמוצה.
3. מערבבים הכל היטב במזלג ומניחים לתפוח, 10 דקות מספיקות.
4. יוצקים פנימה ביצה אחת ומערבבים שוב.
5. שופכים קמח דוחן מראש כוס אחת כל אחד והלש את הבצק, לנוחיותכם, ראשית מערבבים עם מרית, ואז עם הידיים. אתה צריך להוסיף קמח לפי הצורך, אך כדי שהבצק יקל בקלות מהידיים.
6. לאחר הלישה של הבצק, מכסים אותו במגבת מטבח נקייה ושמים במקום שיש יותר חום להגהה למשך שעה. הוא אמור להיות מפואר וגודל כפליים מהנפח המקורי.
7. יש לחלק את כל הבצק על אותם 4 חלקים לטורטיות.
8. עכשיו עליכם לגלגל כל חתיכת בצק בעובי של כ -2.5-2 ס"מ ולנקב אותם במזלג. העוגות משאירות להתפחה במשך 5 דקות.
9. במחבת שחוממה מראש לחמה, מטגנים את העוגות עד לבישול משני הצדדים.

לא כדאי לטגן על אש גבוהה, אחרת יש סיכון שהעוגות לא יאפו בפנים. מסננים את השומן על ידי פיזורו על מפיות נייר. ניתן לצרוך אותו חם.

בישול בתנור

למי שלא אוהב מטוגן, יש אפשרות לאפות עוגות בתנור, כמו סבתא שלי או בתנור.

תצטרך:

• שמנת חמוצה - 250 גרם;
• קמח - 400-450 גרם;
• סוכר גרגירי - 150 גרם;
• חצי כפית סודה.

תיאור התכשיר:

1. יש לקרר את השמנת החמוצה, ולקמח את הקמח דרך מסננת, כך שהיא תהיה רוויה בחמצן, והבצק הלישה יהפוך ליותר מפואר.
2. יש לנצח שמנת חמוצה עם סוכר.
3. מערבבים קמח עם סודה.
4. לשים הכל יחד ולוש את הבצק.
5. כשהבצק מוכן, מחלקים אותו לשני חלקים.
6. כל חלק מגולגל עד עובי של 0.5 ס"מ בתורו.
7. מהבצק חותכים את הספלים בצורה, סכין מיוחדת או כוס.
8. ניתן לפרוס נייר אפיה על תבנית אפייה ולשמן אותו בשמן.
9. ערמו ספלים בזוגות - אחד על אחד.
10. שלח לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 10 - 15 דקות.

עוגות אפויות בתנור ניתן לחתוך באמצע ולהפיץ עם ריבה, חמאה, חלב מרוכז ומפזרים מעל אבקת סוכר, או לשפוך מעל שוקולד מומס.

לא הוסיפו ביצים

מוצרים הכרחיים לבישול:

• שמנת חמוצה - 250 מ"ל;
• תבלינים, עדיף לקחת "עשבי תיבול פרובנסיים" - 1 כף. כף;
• קמח חיטה - 500 גרם;
• סודה - כפית אחת;
• חמאה - 1 כף. כף ולשמנת עוגות חמות;
• גבינת Adyghe - 200 גרם;
• ירקות טריים - חבורה אחת;
• כורכום - 1 כף. כף.

שיטה להכנת טורטיות על שמנת חמוצה, כמו זו של סבתי:

1. כמו במתכונים אחרים, מנפים את הקמח והוסיפו אליו סודה ועשבי תיבול פרובנסליים.
2. מערבבים שמנת חמוצה עם חמאה מומסת, סודה ומלח אם רוצים.
3. מערבבים הכל, מוסיפים כורכום ולשים את הבצק כך שהוא יפרוש את הידיים וישמור על צורתו.
4. מועכים גבינה עם מזלג בצלחת.
5. חותכים עשבי תיבול טריים, ומערבבים בצלחת עם גבינה.
6. מהבדיקה מכינים 5 עוגות.
7. מגלגלים כל אחד לעובי של 2-3 מ"מ.
8. באמצע הניחו מילוי גבינה ועשבי תיבול.
9. הידק את כל הקצוות במרכז.
10. מרדדים את "המעטפה" המתקבלת עם גבינה בפנים בעזרת מערוך כך שהעוגה תתאים לתחתית התבנית.
11. מטגנים עוגות, הופכים מצד לצד.
12. מטגנים עוגות שטוחות, כשהן עדיין חמות, משמנים בחמאה.

עוגות גבינה כאלה בפנים ניתן להגיש חם או קר לשולחן האוכל. ואפשר גם לגוון את המנה עם זנים שונים של גבינה ותבלינים.

איך לבשל בלי שמרים

בכדי לגרום לבצק להתפשט במהירות אין צורך להשתמש רק בשמרים, מוצרי חלב חמוץ, כמו יוגורט, קפיר, חלב מפונק או שמנת חמוצה, מתאימים לבצק.

רכיבים חיוניים:

• קמח - 3-4 כוסות;
• כפית סודה;
• כל שמן צמחי לטיגון;
• שמנת חמוצה - 1 כוס;
• מרגרינה - 50 גרם;
• סוכר גרגירי - 30 גרם;
• ביצה - 1 חתיכה;
• כפית מלח.

המלצות לבישול:

1. ממיסים מרגרינה באמבט אדים, אך אל מרתיחים. ואז מורידים מהאש ומניחים להתקרר.
2. טורפים מעט את הביצה.
3. מוסיפים שמנת חמוצה וממשיכים להקציף את המסה.
4. הכניסו מרגרינה מומסת והמשיכו להקציף.
5. יוצקים סוכר גרגירי, סודה ומלח.
6. שופכים בהדרגה את הקמח המוכן לכוס אחרי כוס, לוש את הבצק.
7. משאירים את הבצק לתפוח מתחת למגבת מטבח נקייה למשך 20 דקות.
8. ללוש את הבצק המוגבה ולעצב עוגות. ניתן לעשות את הגודל כרצונכם.
9. מפזרים את החלקים הנוצרים בקמח ומגלגלים לעובי 5 מ"מ.
10. מטגנים את העוגות במחבת עד שהן ורודות בצבע מכל צד.

מתכון טעים: עוגות רזות במחבת

מתכון עוגת החמאה של סבתא

מוצרים חיוניים לבצק שמנת חמוצה:

• מים - ¾ כוס;
• שמנת חמוצה - 4 כפות;
• סוכר מגורען - 5 כפות;
• חמאה - 2 כפות או 80 גרם;
• קמח חיטה - 4 כוסות;
• מלח - חצי כפית;
• שמרים מיידיים - שקיק אחד (5 גרם);
• ביצה - 1 חתיכה.

הוראות שלב אחר שלב:

1. ממיסים שמרים במים חמים.
2. ממיסים את החמאה באמבט אדים ומצננים לטמפרטורת החדר.
3. מערבבים הכל עם שמנת חמוצה, מלח, סוכר גרגירי.
4. שופכים את הביצה לשתי כוסות תוך הפרדת החלבון והחלמון.
5. טורפים את הלבנים עד לקבלת קצף ומוסיפים לחתיכת הבצק.
6. הכניסו קמח והלכו בצק חלק.
7. מכסים במגבת ושמים במקום חמים לעמוד.
8. לוש את הבצק המורם ולחלק לשניים.
9. מרדדים את כל החלק וחותכים ממנו עיגולים.
10. מונחים על תבנית על נייר אפייה, חודרים את המעגלים במזלג, או עשו כניסה עם האצבעות.
11. יש לשמן את פני העוגות בעזרת מברשת בחלמון ולהכניס את תבנית האפייה לתנור שחומם מראש ל 200 מעלות למשך 20-25 דקות.
12. ניתן לשמן עוגות מאפה חמות שעדיין מבושלות במברשת, טבולות בחמאה. כך הם יהפכו ליותר מעוררי תיאבון ויפים יותר.

ערכו מסיבת תה נחמדה!