היקף עצום לניסויים קולינריים מספק לעקרות בית מנה כמו לזניה. המתכון לבישול בבית מתפרסם בהמשך. אלה אפשרויות נבחרות עם מרכיבים שונים - עם בשר, עופות, ירקות, יגוונו את התפריט.
תוכן חומר:
לזניה טחון איטלקית קלאסית
על פי מתכון זה, בסיס המילוי לפינוקים שנדונו יהיה בקר טחון. לוקחים אותו לירה. שאר המרכיבים: 14 סדיני בצק, 420 מ"ל רוטב עגבניות, בצל, 70 גרם פרמזן, חצי חפיסת חמאה, 2 כפות גדולות של קמח, 4 כפות. חלב שומן, מלח.
- להכנת הרוטב, הקמח מטוגן בחמאה. חלב מוזג לאט למסה המתקבלת. לאחר הרתיחה נוזל הרתיחה במשך 12-14 דקות עד שהוא מסמיך. אפשר לטעום אותו במלח וטעם בפלפל לבן.
- מלית מחית דק עם מזלג ומטוגנת עם קוביות בצל. ואז יוצקים עם רוטב עגבניות ומתבשל כ 20 דקות.
- בצורה משומנת מניחים גיליונות בצק בשכבות - רוטב - מילוי בשר - פרמזן מגורר. הם חוזרים על עצמם עד לגמר המוצרים. השכבה האחרונה תהיה גבינה.
לזניה עם בשר טחון נאפה בתנור למשך 25 דקות.
מתכון עוף
מנה עדינה ופשוטה זו מכינה מהר מאוד, וטעמיה בוודאי ישמח הן את האורחים והן את הבית. רכיבים: 12 גיליונות בצק, 1 כף. שמנת, חזה עוף, חצי חפיסת חמאה, 900 מ"ל חלב, 3 כפות גדולות של קמח, 300 גרם של כל גבינה קשה ו -130 גרם פרמזן, קורט אגוז מוסקט, מלח.
- פילה עוף מבושל במי מלח וקוצץ דק.
- שני סוגי הגבינות משפשפים על פומפיה גסה.
- את העוף יוצקים עם שמנת ומתובלים בתבנית עד שהנוזל מסמיך.אתה יכול מיד להמליח את המסה לפי הטעם.
- לרוטב, הקמח מטוגן בחמאה מומסת (עד הזהבה), ואז יוצקים חלב חם לרכיבים. החומרים מעורבבים היטב כך שלא יופיעו גושים.
- הרוטב מתובל במלח ואגוז מוסקט, ואז מבושל עד שהוא מסמיך.
- התבנית משומנת בתערובת המתקבלת. בשלב הבא מונחים עליו את דף הבצק הראשון. השכבות הן כדלקמן: בצק - עוף - שני סוגים של גבינה - רוטב. הם חוזרים על עצמם עד לגמר המוצרים.
- אופים 55 דקות בתנור חם מאוד.
המנה המוגמרת מוגשת עם עשבי תיבול קצוצים.
עם פטריות
תוכלו לגוון את המתכון האיטלקי המסורתי על ידי הוספת שמפיניונים. פטריות צריכות לקחת קילו. הקומפוזיציה כוללת: חבילת סדינים ללזניה (250 גרם), 600 גרם עוף טחון, בצל, 380 גרם גבינה קשה, 1 כף. שמנת חמוצה, מלח, 900 מ"ל חלב, 4 כפות גדולות של קמח בהיר, חצי מנה חמאה איכותית.
- העוף מבושל עד שהוא רך וחותך לחתיכות קטנות.
- בצל קצוץ מועבר לזהירות מעוררת תיאבון. בשלב הבא, הירק מטוגן כבר עם פרוסות פטריות דקות עד שהאחרון מוכן.
- במחבת נפרדת יוצקים פרוסות פילה עם שמנת חמוצה. המסה מומסת ומתבשל במשך 7-8 דקות.
- לרוטב, קמח מטוגן בחמאה, ואז יוצקים חלב, והתערובת מתבשלת עד שהיא מסמיכה.
- המוצרים ערוכים לפי הסדר הבא: רוטב - דף בצק - עוף עם שמנת חמוצה - רוטב - גבינה מגוררת - יריעת בצק - פטריות עם בצל - רוטב - גבינה מגורדת.
- העלה האחרון מוזג בשפע ברוטב ומפזר גבינה.
- מבשלים 45 דקות בתנור חם.
ניתן להגיש לזניה גם חמה וגם קרה.
לזניה צמחונית עם ירקות
לצמחונים יש מתכון קל ונפרד למנה המדוברת. רכיבים: 6 גיליונות בצק, חצי צנצנת זיתים ללא זרעים, גזר, פלפל בולגרי גדול, 2 עגבניות, 160 מ"ל מים, 2 כפות גדולות של רסק עגבניות, מלח, 2 מל. כפות סוכר גרגירים, תערובת עשבי תיבול איטלקיים, רוטב בצל מוכן, 180 גרם גבינת Adyghe ו- 320 גר 'קשה.
- גזר מגורד, טריזי פלפל מתוק וקוביות עגבניות מטוגנים בשמן חם.
- כאשר הירקות מתרככים מספיק אפשר למלח אותם, להמתיק, להוסיף מים, להוסיף רסק עגבניות ועשבי תיבול איטלקיים. המיסה תתבשל במשך 7-8 דקות.
- כל שכבת בצק משומנת ברוטב, ואז יוצקת במלית ירקות, ומפזרים עליה תערובת של שני סוגים של גבינה מגוררת.
- האחרון שבהם מעוטר בחצאי זיתים.
- אפוי במשך 45 דקות.
אם תרצו, אינכם יכולים לטגן את העגבניות, אלא פשוט לחתוך אותם לעיגולים דקים ולמרוח על גבי מילוי הירקות.
איך לבשל מפיתות?
סוג זה של לזניה יכול להיקרא עצלן. למלית, קח קילו של חזיר טחון מעורב ועוף. שאר המרכיבים: 3 דפי פיתות, בצל, שום לפי הטעם, כוס שמנת, 2 עגבניות עסיסיות, 230 גרם גבינה מגורדת, חצי חפיסת חמאה, 3 כפות גדולות של קמח בהיר, קורט עשבי תיבול איטלקיים ואגוז מוסקט, מלח.
- הבשר הטחון עם קוביות הבצל מטוגן לקרום טעים.
- עגבניות ללא עורות נחתכים לקוביות ונשפכות לבשר. כוס מים מוזגת לשם. המסה מרווה עד שהנוזל מתאדה לחלוטין.
- קמח עם שום קצוץ מטוגן בחמאה. נשפך שם קרם. הרוטב מבושל עד שהוא מסמיך תוך ערבוב מתמיד. ואז הוא מומלח לפי הטעם ומתובל בתבלינים.
- הגבינה משפשפת על פומפיה עדינה.
- את דף הפיתות הראשון מונחים בצורה משומנת ברוטב. עליו מחלקים שוב מילוי, גבינה מגורדת ורוטב. שכבות חוזרות על עצמן.
- לזניה נאפה בתנור עד לצלייה.
מספיק לבשל כחצי שעה.
עם בשר טחון, עגבניות וגבינה
עגבניות מוסיפות לעסיסיות המילוי. העיקר לבחור בירקות בשלים בשלים. רכיבים: 380 מ"ל שמנת, חבילת דפי לזניה (250 גרם), 90 גרם פרמזן, 60 גרם חמאה, 40 גרם קמח בהיר, קמצוץ מוסקט מוסך, מלח, בצל, 3 עגבניות, גזר, 1.5 כפות. מים, 370 גרם בשר טחון.
- ראשית, כל הירקות הקצוצים מטוגנים היטב בשמן חם. ואז הם מתמוגגים כבר עם מזלג מחית טחון. המסה מתמלאת במים ומתובלת בחימום מינימלי של הכיריים למשך 20 דקות.
- רוטב בכמל עשוי מחמאה, קמח ושמנת. הוא מומלח לפי הטעם ומפוזר אגוז מוסקט.
- גבינה משפשפת בעזרת פומפיה גסה.
- יש לשמן את הטופס ברוטב כך שתחתית הפינוק לא תתייבש. בשלב הבא, השכבות מתחלפות בסדר הבא: דף בצק ללזניה - בשר טחון עם ירקות - גבינה - רוטב. בשורה האחרונה יתברר גבינה.
- בישול 35-45 דקות בטמפרטורת חימום ממוצעת של תנור.
ניתן להשתמש בבשר טחון בכל דבר, אך עדיף לבחור תערובת של שני סוגי הבשר.
מתכון פסטה עם רוטב בולונז
לבישול לזניה תוכלו אפילו להשתמש בקרני פסטה רגילות. הם צריכים לקחת 270 גרם. שאר המרכיבים: 2 בצל, גזר, 680 גרם בשר טחון, 2 כפות גדולות של רסק עגבניות, מלח, 3 עגבניות, 1 כף. שמנת, קמצוץ מתערובת פלפלים ואגוז מוסקט, 60 גר 'חמאה, 160 גרם גבינה קשה.
- לרוטב אדום מטוגנים בצל קצוץ דק וגזר מגורד עד שהם רכים. לרכיבים המפורטים מורחים את הבשר הטחון במזלג ומעט מים רותחים. יחד, המוצרים מבושלים במשך מספר דקות.
- לאחר מכן קוביות עגבניות ללא עור ועיסה מונחות במחבת. התוכן מלוח, פלפל ותבשיל עד לרוטב של 25 דקות.
- לקבלת רוטב לבן, הקמח מטוגן בחמאה ויוצק עם שמנת חמה. מוסקט מוסקט מוזרם למסה. התערובת נמוגה עד שהיא מסמיכה.
- הפסטה מבושלת עד לבישול חצי. השכבה הראשונה שלהם מונחת בצורה משומנת ברוטב לבן. למעלה בשר טחון עם ירקות, שוב רוטב לבן וגבינה מגוררת. שכבות חוזרות על עצמן עד שהמוצרים נגמרים.
- אפוי במשך 35 דקות.
השכבה האחרונה חייבת להיות גבינה, שהופכת בסופו של דבר לחום זהוב.
גיליונות לזניה ביתיים - מתכון שלב אחר שלב
כדי לא לקנות בסיס מוכן למנה המדוברת, תוכלו לעשות זאת בעצמכם. רכיבים: 220 גרם קמח בהיר, קטן. כף מלח, 2 ביצי עוף, כף גדולה של שמן זית.
- זה נוח להשתמש במעבד מזון בתהליך. בעזרתו כל המרכיבים משתלבים ומערבבים היטב במשך 15-17 דקות.
- המסה תתברר די תלולה ולא דביקה. היא תזריק חם במגבת למשך חצי שעה.
- הבצק מחולק ל 6 חלקים, שמגלגלים ליריעות לזניה.
החסר צריך להיות דק מאוד.
בסיר איטי
אפילו "פאן חכם" יכול להיות מעורב בהכנת פינוק כזה. רכיבים: 380 גרם בשר חזיר ובשר טחון, 2 כפות גדולות של רסק עגבניות וכמות זהה של קמח, מלח, 310 מ"ל חלב שומן, בצל, 80 גרם חמאה, אריזת סדינים ללזניה, 170 גרם גבינה קשה, קורט פלפל ותערובת אגוז מוסקט .
- הבצל מטוגן בתוכנית האפייה. אחרי 5-6 דקות, בשר טחון מושר אליו. המסה היא פלפל ומלח.
- למוצרים המפורטים מונחים קוביות עגבניות קטנות ללא עורות. התערובת מבושלת לרוטב. ואז הוא מועבר לכלי אחר, וקערת המכשיר נשטפת.
- באותו מצב הקמח מטוגן בחמאה. המסה לא צריכה להיות גושים. כשהתערובת רותחת מוזגים לתוכה חלב. הרוטב מתובל באגוז מוסקט. ניתן למזוג מוצר מעובה לכלים אחרים. אתה לא צריך לשטוף את הקערה.
- שכבות המנה מונחות בכיריים האטיות בסדר הבא: עלה לזניה - רוטב לבן - תערובת של ירקות ובשר - גבינה מגורדת.
לפי הטעם, תוכלו להגדיל את כמות הבשר המשמשת, מה שהופך את הפינוק לשביע רצון אפילו יותר.
