Beef Lagman - 7 מתכונים ביתיים

ישנן מספר דרכים לבשל לגמן בקר בבית. למנה זו שורשים אסייתיים. לכל מטבח - אוזבקית, קזחית, טאג'יק, יש הבדלים משלו בהכנתו. בחלקם המנה מוכנה כמנה בצד, אצל אחרים היא דומה יותר למנה הראשונה. הוא ייחודי בטעמו בזכות ירקות, בשר, תבלינים ואטריות ביתיות.

מתכון לגמן בקר קלאסי

בגרסה הקלאסית המנה מוכנה על בסיס:

• בשר בקר - 500 גרם;
• תפוחי אדמה - 5-7 פקעות;
• גזר - 3 גידולי שורש בינוניים;
• עגבניה - 8 יח ';
• פלפל מתוק - 3 יח ';
• זירס - כפית ללא מגלשה;
• לברושקי - כמה חלקים;
• פלפל גרוס חם - 0.5 כפית;
• כשות סאן-הופ - 1 כפית;
• מלח.

מתכון הלגמן הקלאסי יעזור לכם להכין מנה הקרובה יותר למסורתית, ללא חידושים. על הכיריים בקלחת ברזל יצוק או במחבת עמוקה, אתה צריך לחמם היטב את שמן החמניות. כשהוא מגיע לטמפרטורה הרצויה, עליכם להוריד את הבשר לתוכו, לחתוך לריבועים מסודרים ומטגנים עד להזהבה. אפשר להוסיף מעט את מוצר הבשר, לתבשוש מספר דקות מתחת למכסה ולהוסיף בצל קצוץ. תבשיל בשר עם בצל כ 8 דקות מתחת למכסה, ואז הוסף גזר חתוך ותפוחי אדמה. מתבשלים כ 20 דקות.

להלן עגבניות טריות, פלפל וקוביות. כל המוצרים מוזגים עם מרק (אפשר להרתיח מים) וכשהנוזל מתחיל לרתיח, צריך לשפוך תבלינים, לכסות ולבשל למשך 30 דקות. 12 דקות לפני סיום הבישול מכניסים שיני שום קצוצות והאטריות רותחות. אתה יכול לרכוש אטריות בחנות או לבשל אותן בעצמך.

מגישים את המנה כדלקמן - מעט אטריות מונחות על הצלחת, ירקות ובשר מלמעלה. כל זה מוזג למרק ומגיש ליד השולחן.

בסיר איטי

כאשר הופיע הלגמן, לא היו רב-צופים. אף על פי כן, מנה שהוכנה במכונת נס מתבררת כטעימה לא פחות מאשר על כיריים בקדרה.

להכנת הארוחה עליכם להצטייד:

• מרק בשר - 1.4 ליטר;
• בקר או עגל - 400 גרם;
• אטריות מיוחדות - 230 גרם;
• פלפל מתוק - 350 גר ';
• בצל לבן גדול;
• גזר;
• חמאה - 4 כפות. l.;
• עגבניות - 3 יח ';
• קישואים קטנים;
• מלח, תבלינים;
• שום מיובש או טרי.

הבצל קלוף וחותך לחצאי טבעות. גזר עם פלפל קצוצים לרצועות, עגבניות - בקוביות גדולות. יש לחתוך בשר בקר וקלוף למנות קטנות.

בכיריים האיטיים, בוחרים במצב "טיגון", מטגנים את הבצל בשמן, אחר כך את הבשר, ואחריו גזר ופלפל. בשלב הבא מכניסים עגבניות (ניתן להחליף ברסק עגבניות), קישואים, מלח ותבלינים. לאחר ששפכו את כל זה למרק, בחרו במצב "תבשיל" ובשלו את התבשיל למשך 60 דקות.

מרתיחים את האטריות בקערה נפרדת, במים מעט מלוחים, ואז מניחים אותן על צלחת הגשה. ואז הוא ממלא בחשיבות (ירקות מבושלים עם בשר ומרק) ומפזרים עשבי תיבול.

לגמן בקר בקר באוזבק

באוזבקיסטן, לגמן הוא מאכל לאומי. מסתבר שהוא מעט חריף, עם טעם שום, חמיצות קלה וריחות חריפים עשירים.

מכין אוכל מ:

• עיסת בקר - 280 גרם;
• בצל, גזר - 1 יח ';
• פלפל מתוק;
• פלפל חריף;
• צנון ירוק - יבול שורש 1;
• כרוב - 140 גר ';
• עגבנייה - 2-3 יח ';
• רסק עגבניות - 30 מ"ל;
• שום - כמה ציפורן;
• כוסברה טחונה - 0.8 כפית;
• אדגיקה יבשה - חצי כפית;
• סלרי;
• שמנים לא ארומטיים - 80 מ"ל;
• פפריקה יבשה - כפית. בלי גבעה;
• אטריות לגמן - 220 גר ';
• מלח.

חותכים את עיסת הבקר לחתיכות קטנות, גזר לקוביות, בצל לרצועות דקות. בשמן חם מטגנים את הבשר, מוסיפים מלח, גזר ובצל. מטגנים 7 דקות. להכנת לגמן עדיף להכין מוצרים מראש - כל כך נוח להוסיף אותם.

עגבניות ופלפל (אפשר לקחת אדום או ירוק) נחתכים לקוביות, חדות - בריבועים קטנים. הם מוחדרים לתבנית לאחר טיגון הבצל והגזר. כאשר הירקות והבשר מתכהים מעט על הכיריים, מוסיפים להם תבלינים, רסק עגבניות ושום קצוץ. לאחר מכן מוסיפים צנון וכרוב, חתוכים לריבועים, סלרי קצוץ (עמוד שדרה או ירקות). הכל מעורבב, מוזג עם מים או מרק, ואז מתבשל למשך 12 דקות. ממליחים לפי הטעם, מוסיפים סוכר.

בקערה נפרדת מרתיחים את האטריות ומונחות בקערה מיוחדת להגשה. למעלה מוסיפים בשר, ירקות, מרק ועשבי תיבול טריים.

עם גרגירי חומוס ואטריות אודון

תוכלו להכין מנה לבבית מרכז אסייתית מתוך:

• בקר - 350 גרם;
• גרגירי חומוס מבושלים או משומרים - 60 גרם;
• אטריות אודון - 90 גרם;
• תפוחי אדמה - 2-3 יח ';
• פלפל בולגרי;
• עגבנייה - כמה חתיכות;
• גזר, בצל;
• שמן צמחי.

ראשית הכינו את כל המוצרים. שוטפים את גרגירי החומוס המשומרים, קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות קטנות. גזר, פלפלים ובצל נחתכים לרצועות. שיני שום - עוברים דרך בית בד. מסננים עגבניות, קוצצים גס.

לוקחים מחבת ברזל יציקה גדולה ומחממים בתוכה שמן, מטגנים בצל, גזר ופלפלים. אחרי שהירקות מונחים על צלחת, והבשר מטוגן באותו שמן. כשהוא משחים, הירקות מוחזרים לתבנית, הכל מומלח וממלא בנוזל כך שהוא מכסה רק מעט את המוצרים. מתחת למכסה, הרכיבים מבושלים במשך 25 דקות.

לאחר מכן מוסיפים אטריות, עגבנייה חתוכה, תפוחי אדמה, שום קצוץ.לאחר מכן מוסיפים מים - כ -200 מ"ל, מלח, פלפל. מבשלים את הלגמן עוד 18 דקות (עד לבישול תפוחי האדמה). מגישים את המנה המוגמרת חם.

ביף לגמן

מכין לגמן בבית מ:

• בקר - 700 גר ';
• אטריות ביתיות - 240 גרם;
• עגבניות טריות - כמה חתיכות;
• בצל, גזר;
• adjiki - כפית ללא שקופית;
• רסק עגבניות - 40 מ"ל;
• שמן זית - 70 מ"ל;
• גרגירי פלפל;
• מלח ופלפל אדום.

בשר בקר חתוך לקוביות מטוגן בשמן זית. בצל, קצוץ לרצועות, מוסיפים לבשר, מעורבב ומטגן עוד 8 דקות. אחרי שמכניסים קוביות גזר, תבלינים, עגבניות חולות, פסטה ומלח. הכל תבשיל מתחת למכסה למשך 18 דקות. נודלס תוצרת בית שבושלו בבית מבושלים בנפרד, מונחים על צלחות, מתבלים בירקות מבושלים עם בשר. המנה יכולה להגיש לשולחן עם קישוטים בירוקים.

אפשרות לבישול בקדרה

מנה ראשונה טעימה, הדומה למרק סמיך, אפשר להכין בבית בקדחת ברזל יצוק.

להכנת מנות ארומטיות, עליכם להצטייד:

• בקר - 900 גר ';
• פלפלים, בצל וגזר - 200 גרם כל אחד;
• תפוחי אדמה - 350 גרם;
• עגבניות - 250 גרם;
• רסק עגבניות - 30 גרם;
• שום - 4 ציפורן;
• שמן - 150 מ"ל;
• מים - 1.7 ליטר;
• נודלס;
• בזיליקום, ג'וסאי ותבלינים אחרים לפי הטעם.

ראשית, פרוסות בשר וירקות בשמן חם משחים לסירוגין. לאחר התבלינים מכניסים מלח ופסטה. לאחר ששפכו את כל המים הרותחים, עליכם לבשל את התבשיל למשך כ -60 דקות. בסוף להוסיף שיני שום קצוצות, עשבי תיבול. מרתיחים את האטריות, מכניסים למיכלים עמוקים בגודל קטן, מוסיפים ירקות עם בשר ומרק.

לגמן מטוגן

לגמן מטוגן מבושל לרוב באוזבקיסטן. זה שונה מהמנה המסורתית בהעדר רוטב - כל הירקות מטוגנים בקדרה עבה בקיר במשך כ -120 דקות.

הכנת אוכל על בסיס:

• נודלס נמשך - 350 גרם;
• בקר - 300 גר ';
• גזר, בצל;
• פלפל בולגרי;
• פלפל חריף;
• שום - 2-4 שיני;
• כוסברה טחונה;
• ביצים - כמה חתיכות;
• עשבי תיבול יבשים - 1.5 כף. l.;
• רסק עגבניות - 15 גרם;
• עגבנייה - 3 יח '. גודל קטן;
• מלחים;
• שמן בישול לטיגון;
• שעועית אספרגוס - 200 גרם.

בשר הבקר קצוץ דק, הבצל קצוץ לרצועות דקות והשום נחתך לקוביות קטנות. מטגנים את הבשר בשמן עד להזהבה, מוסיפים בצל ושום חתוכים. מטגנים עד שהבצל הופך שקוף. ממליחים, מוסיפים גזר חתוך, פלפל - מתוק וחם. מתבלים, מטגנים 10 דקות, מוסיפים 0.5 כוסות נוזל.

פורסים אספרגוס עם עגבניות, מוסיפים לירקות אחרים ומטגנים. יש לערבב מוצרים כל הזמן כדי שלא יישרפו. הרתיחו את האטריות במים מומלחים. מכינים חביתה מביצים וחותכים לרצועות. הוסף אטריות לטגן, מלח במידת הצורך. מטגנים הכל כ 12 דקות. בסוף מוסיפים ביצים מקושקשות, עשבי תיבול, מערבבים ומגישים.

עשה זאת בעצמך אטריות בקר ללגמן

כל מתכון לגמן בקר מכיל נודלס שניתן לבשל בקלות בבית.

לשם כך, קח:

• קמח פרימיום - 0.5 ק"ג;
• 3 חלמונים;
• מים חמים - 1 כוס;
• מלח;
• קצת שמן זית.

שלב את כל המוצרים והלוש בצק קריר. לישה במשך זמן רב. לאחר שהבצק, לאחר שנוצר גוש, הוא מצופה בשמן ומניח בפוליאתילן למשך 40 דקות.

מגלגלים את הכדור על השולחן, חותכים רצועות ברוחב של 0.5 ס"מ. מכל רצועה יוצרים אטריות ארוכות ומשמנים אותה בשמן. מוצרים מוגמרים מבושלים במים מומלחים למשך 8 דקות, משקעים במסננת. אטריות מבושלות מונחות על קרקעית צלחת מחולקת שלאחריהן מוסיפים טיגון ברוטב.