כרוב כבוש - עצם הזכרתו, בטח הזלת ריר. ובכן, מי לא אוהב כרוב עסיסי, פריך ולבן שלג עם שמן חמניות ריחני ובצל ירוק? זה טוב כמנה ראשונה, מעולה עם תפוחי אדמה מבושלים ומתאים למלית פאי. באופן כללי כרוב כבוש לחורף הוא הקציר שרוב עקרות הבית מייצרות. יתרה מזאת, כיום בכלל לא צריך מלח אותו בחביות ענק. מספיק להכין צנצנת של שלושה ליטרים ומתכון טוב בהישג יד.

כרוב כבוש - מתכון קלאסי

נכון לעכשיו, על ידי בירור באינטרנט כיצד להמלח כרוב, תקבלו מיליון טיפים על פרוסה, מלח, הוספת כל מיני מרכיבים עד חומץ וגאדג'טים קוריאניים. כל זה, ככל הנראה, לא קשור כמעט לכרוב כבוש אמיתי - זה שמתקבל רק כתוצאה מתסיסה של חומצת חלב, או תסיסה. כל מה שקשור לחומץ אינו כרוב כבוש, אם כי הוא נפוץ ופופולרי. נדבר על איך להכין כרוב קוריאני למטה. אבל כרוב רוסי אמיתי מיוצר מבלי להוסיף חומץ - זה החוק!

אז מה זה כרוב כבוש - מתכון קלאסי.

כמובן שאפשר לתסס כרוב בכל עת של השנה, זה תמיד במבצע. אך המלחת המונים ברוסיה החלה תמיד בשלהי הסתיו, כאשר הסתיים קציר הירק המאוחר הזה, וכרוב לבן (על זה אנו מדברים) זכה למתיקות, עסיסיות, גמישות מדהימה של כרוב לבן לבן.

שהכרוב היה טוב, אל תיקחו ראשי כרוב בשלים וקטנים. ככל שראש הכרוב גדול יותר, בשל, עסיסי יותר.

החישוב נעשה מנוכחות של 10 ק"ג כרוב (ניתן להפחית את הקצב בחצי או שלוש ביחס לכל המרכיבים).

אז, הכינו:

  • 10 ק"ג כרוב;
  • 200 גרם מלח גס;
  • קילו גזר.

חשוב! גריסת כרוב לחורף בכפרים לא הייתה רק מסורת, אלא סוג של טקס. לעקרות הבית החסכניות היה למטרה זו קרש חיתוך מיוחד עם להב חריץ באמצע עליו הוברסו הררי כרוב די מהר. הגדרת הלהב פירושה הרבה: אם קוצצים דק מאוד, הכרוב יהיה יפה, עסיסי, ניתן להציג. זה נמכר בשווקים שבהם אחסון לטווח ארוך אינו נושא. אבל אם אתם מתכננים לאחסן את המוצר לאורך זמן רב יותר, אז אל תחתכו דק מדי - הוא במהירות יתתחמצן. וגם רצועות עבות במיוחד אינן טובות - כרוב קצוץ ורחב קצוץ יהיה מלוח בצורה גרועה. באופן אידיאלי - רוחב 3 מ"מ או קצת יותר.

התקדמות:

  1. אנו מסירים את עלי העלים הירוקים והפגומים מראשי הכרוב.
  2. חתכנו ל -4 חלקים, חותכים את הגדם, זה לא נחוץ.
  3. החיתוך נעשה אך ורק על גידול העלים, הניח רבע לצידו.
  4. אנו מנקים את הגזר, משפשפים את הפומפיה הגדולה ביותר (לא קוריאנית, אבל רגילה).
  5. על שולחן גדול מורחים לסירוגין שכבת כרוב, מפזרים גזר ומפזרים מלח גס. חשוב! הדבר נעשה בצורה הטובה ביותר על השולחן ועם כל נפח המוצרים בבת אחת. במקרה זה, מלח וגזר מופצים באופן שווה. בנוסף, נוח לערבב ולגרוס את הכרוב עם הידיים על השולחן, כך שייתן מיץ מהר יותר. אל תפחדו לרסק אותו, עם הכנה נכונה עדיין תהיה לכם כרוב פריך.
  6. מלאו מעט כרוב מגורד בדלי של 12 ליטר. אתה יכול לקחת 10 ליטר, אבל מיץ יכול לשפוך ממנו במהלך התסיסה. כדי שהכל יתאים, אנו עוברים את הכרוב ומציגים כל שכבה חדשה.
  7. על גבי הכרוב הנחנו צלחת או מכסה שטוח הפוך ושמים עליו דיכוי. בעבר הדיכוי היה אבן גדולה, היום אתה יכול לשפוך צנצנת מים בנפח של שלושה ליטרים.
  8. אפשר לעמוד חמישה ימים במקום חמים עד שמתרחש תסיסה.

על תסיסה. ראשית, כרוב נותן מיץ במהירות ומתיישב. המיץ קל, שקוף, אך לאחר שלושה ימים הוא הופך להיות מעונן - הוא יוצא לתסיסה עם שחרור בועות גז. רבים לא אוהבים כרוב עבור טעם ספציפי. אבל לא יהיה ריח לא נעים אם תתן לו "נשימה" בתהליך התסיסה. לשם כך, ברגע שהמיץ מעונן, ביום השלישי או הרביעי מוציאים את הכרוב במקום קריר. לדוגמא, במרפסת, שם הם מוציאים את העומס מהדלי ומנקרים בזהירות את השכבות לתחתית בעזרת מקל עץ או ידית ארוכה של כף עץ. המשמעות של מניפולציות כאלה היא לשחרר פחמן דו חמצני, להתחיל את האוויר להפעלת תסיסה בשכבות הכרוב הנמוכות ביותר.

לאחר התסיסה (7-8 יום) מועבר הכרוב למרתף או מאוחסן במקרר, כדי לא להתחמצן. אם אין מרתף, צמצמו באופן יחסי את מינון המוצרים והכינו למקרר על בסיס נפח קטן יותר.

מתכון תפוח

באופן עקרוני, ניתן להכניס את כל המנות הטובות הנוספות כבר לכרוב המוכן - למשל זרעי שמיר, זרעי קימל. אבל רבים אוהבים כרוב עם תפוחים. פעם נוספה האנטונובקה המפורסמת לכל הכרוב, והתפוחים היו נמרצים, מתוקים וחמצמצים, פריכים מהכרוב. עכשיו אנחנו לא מרשים לעצמנו מותרות כאלה - מאותה סיבה שאין מרתף. אבל אם החלטתם להכין כרוב בצנצנת בנפח של שלושה ליטרים לפי המתכון שלמעלה, אז מדוע לא להזיז כמה שכבות לחתיכות חתוכות של תפוחים טריים קלופים? זה יהיה נהדר!

כרוב כבוש

בחר את ראשי הכרוב ההדוקים ביותר והלבנים ביותר. הירק חייב להיות מגוון מאוחר. הם נחתכים ברבעים או, אם לא כרוב גדול, בחצאים. מוערמים בחבית או בדלי ומרפדים את החלק התחתון בעלים ירוקים מראשי הכרוב. אותם עלים מונחים על גבי.

מפית פשתן מונחת מעל הכרוב, מונחת עליו עומס, לאחר מכן צריך למלא את הכל במי מלח.

מי מלח - בדלי של 10 ליטר מים, 400 גרם מלח סלע גס.

אם יש חבית, אז אתה יכול לתסוס גם כרוב גוש וגם סלוב בו זמנית. לשם כך נלקחים 10 ק"ג כרוב, 300 גרם גזר, 200 גרם מלח. ראשית, מונחים כרוב סלוב בשכבה של כ -30 ס"מ, ואז מניחים שכבה של רבעי ראשי כרוב, חותכים שוב, וכן הלאה, עד שהחבית מלאה. חשוב לערבב סלבים לפני סימניות עם גזר מגורד וטוחנים עם כל נפח המלח.

איך לתסס כרוב בצנצנות 3 ליטר?

כרוב כבוש בצנצנת טוב גם הוא.

עיקרון ההכנה זהה, המתכון הוא כדלקמן:

  • 1 ק"ג כרוב מגורר (בדרך כלל מונחים 2-2.3 ק"ג כרוב בצנצנת, בהתאמה, סופרים רכיבים אחרים);
  • 100 גרם גזר מגורד:
  • 20 גרם מלח.

שים את הגזר והכרוב בכלי גדול, מערבבים עם מלח וטוחנים עם הידיים עד שנוצר מיץ. שים שכבת כרוב בצנצנת נקייה ומיובשת, מעט מתעבה כך שהמיץ עולה. המיץ יישאר בספל, אך יש לשמור אותו כך שאחרי הציפוי בצנצנת. הניחו צלחת או כוס מתחת לצנצנת לאיסוף מיץ, שירתיח בזמן התסיסה וייזרם החוצה מעל הקצה. מיץ זה מועיל גם הוא.

חשוב: כדי להשאיר את המיץ זורם בחופשיות, סגור את הצנצנת עם מכסה עם חורים.

הקפידו על כרוב בחדר למשך מספר ימים, ובזמן זה מפוררים מעת לעת את תוכן הפחית במקל, כך שהמיץ חודר בחופשיות לכל חללי החומר. במידת הצורך, הוסיפו מיץ עד אפס מקום. יומיים נוספים אנו שומרים את הכרוב בחדר, נוקבים במקל, שאחריו ניתן להוציא את הכרוב בקור, לאחר שנלקח בעבר בפנים. לשם כך ניתן לקחת כיסוי ניילון רך, ולקפל אותו לשניים, להכניס אותו לצוואר וליישר. כך שהכרוב תמיד יהיה מתחת למיץ ויימשך זמן רב יותר.

כרוב כבוש פריך ועסיסי

כך שהכרוב ייצא עסיסי לחלוטין, תוכלו להכין אותו עם מי מלח. התמליל מורכב ממלח (2 כפות), סוכר (2 כפות), ליטר וחצי מים מבושלים. מערבבים כרוב מגורר עם הגזר, מכניסים לצנצנות, מהדקים מעט ושופכים מלח (בדרך כלל לוקח 1.2-1.5 ליטר על צנצנת). ניתן לשים עלה דפנה, אפונה של תבלינים ופלפל שחור בין שכבות הכרוב. השאירו במקום חמים. לאחר מספר ימים התסיסה תעבור והכרוב יהיה מוכן.

עם סלק, בצק חמוץ מהיר

לא ניתן יהיה לבשל כרוב כבוש מהר מאוד, אלא אם כן מתווספים אליו חומץ. אבל מכיוון שאנחנו מכינים בילט אמיתי כבוש, אז נצטרך לחכות שלושה ימים.

ואתה יכול להכין כרוב עם סלק כזה:

  • ראש רפש;
  • 1 סלק בינוני;
  • גזר 1;
  • 4 שיני שום;
  • תבלינים (גרגירי פלפל, עלה דפנה);
  • 1.5 כף. l סוכר
  • 2.5 כפות. l מלחים;
  • 200 מ"ל מים.

בישול:

  1. ממים, סוכר, חצי מנורמת המלח נכין תמיסת מלח, לרתיחה.
  2. גרוס כרוב, גזר, סלק, מפזרים מחצית מנורמת המלח ומערבבים, טוחנים, לקבלת המיץ. מוסיפים תבלינים ושום פרוסים.
  3. אנו מתכלים בגדות וממלאים במי מלח מקוררים. החזיקו למשך שלושה ימים, תוך חודר מעת לעת את הכרוב.

קוריאנית לחורף

בקוריאנית, מדובר במרינדה:

  1. חתכנו ראש כרוב אחד לריבוע, שופכים קשיות משני גידולי שורש של סלק (סלק בינוני, גרוס על פומפיה מיוחדת לסלטים קוריאנים).
  2. הוסף בצל קצוץ (1 יח ') ו -5 שיני שום, מועברים דרך מכבש.
  3. מערבבים הכל ולשים בתבנית או צנצנת.
  4. אנו מכינים את המרינדה: עבור ליטר מים אנו לוקחים חצי כוס סוכר ושמן צמחי, כמה רחובות. כפות מלח, עלה דפנה ואפונה פלפל, מריר ותיבול. מרתיחים, שופכים 40 מ"ל חומץ שולחן ושופכים את הירקות עם המלח הזה. לאחר 7 שעות הכרוב מוכן. אתה יכול לאחסן אותו במקרר.

מתכון מהיר תוך שעתיים

במהירות, כמעט מייד, אתה יכול לכרוב כרוב, אם אתה צריך לתפוס ארוחת ערב או אורחים על מפתן הדלת. כמובן, חומץ לא יעשה כאן. אנו לוקחים ראש כרוב גדול ושני גזר גדולים. הכל גרוס דק ומערבבים.

למרינדה בליטר מים, יש לדלל כמה כפות מלח, כוס סוכר גרגיר, להרתיח. ואז להוסיף חצי כוס שמן צמחי ו -70 מ"ל חומץ שולחן. מרתיחים חמש דקות נוספות, טועמים אותה. אם המרינדה טעימה, אל תהסס למזוג את הכרוב. שעתיים לא יחלפו כשתוכלו לנסות כרוב. כמובן שזה לא יהיה מוחמצה למדי, אבל זה בהחלט יהיה טעים.