כשמגיע הקור, אתה תמיד רוצה להגיש שולחן טעים ומספק. זה נכון במיוחד לגבי מנות רוסיות מסורתיות, הכוללות כרוב כבוש מיידי. היא מסוגלת להפוך אפילו את הארוחה הצנועה ביותר לחגיגה נהדרת. בנוסף, לכרוב יש תכונות שימושיות רבות, אשר, אגב, נחוצות בעונה הקרה.

כרוב כבוש אינסטנט קלאסי

האם אתה רוצה לתסס כרוב בבית, אבל לא יודע איפה להתחיל? לאחר מכן השתמש במתכון שלב אחר שלב וודא שאתה תקבל תוסף מעטים שימושי וטעים לארוחת הצהריים או לארוחת הערב.

תצטרך:

  • כרוב בינוני - 1 pc .;
  • גזר - 3 יח ';
  • שום - 4 ציפורן;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • בורג. פלפל - 2 יח ';
  • סוכר - 1 כוס;
  • חומץ 9% - 75 מ"ל;
  • רוסט. שמן - 1 כוס;
  • תבלינים (זרעי קימל, שמיר, ציפורן).

כרוב קצוץ בערך בעובי זהה לזה לסלטים. אנו לוקחים קערה גדולה ומתחילים ללוש ידנית את הכרוב שבתוכה. ניתן לגרר את הגזר על פומפיה גסה או לחתוך לרצועות. הפלפל נחתך ברצועות בעובי של סנטימטר. לחלופין, ניתן לחתוך אותו לקוביות קטנות. מערבבים את התערובת בקערה שוב עם הידיים.

מי מלח בישול. ליטר מים מחומם על הכיריים, שם מונחים שמן, מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים של רכיבים רופפים מומסים לחלוטין. לאחר הרתיחה מוזגים בזהירות את החומץ, מכסים את התבנית במכסה ומכבים את האש. מחלקים את הירקות לשני חלקים. שמנו את הראשון במכולה, שם אנו הולכים לתסוס את הכרוב והאיל.יוצקים מחצית המלח (חשוב שיהיה חם), ואז שימו את יתרת הירקות ושופכים את החלק השני.

שמנו אותו תחת דיכוי, שעבורו תוכלו להשתמש בצנצנת רגילה מלאה במים.בצורה זו כרוב כבוש למשך 8 שעות. לאחר הקירור, הכניסו למקרר למשך 15 שעות. ניתן לבצע את הבדיקה הראשונה תוך 12 שעות לאחר שתשאיר אותה להתעקש.

לא הוסיף חומץ

כרוב כבוש ללא חומץ הוא מתכון מצוין לאנשים שאינם יכולים לסבול את הריח או הטעם של מוצר זה.

תצטרך:

  • כרוב - 2 ק"ג;
  • גזר - 4 יח ';
  • מלח - 3 כפות. כפות;
  • סוכר - 3 כפות. כפות.

גזר משפשפים על פומפיה. כרוב מגורר. כמו בגרסה הקלאסית, אנו מעבירים את כל זה לקערה גדולה לערבוב נוח ומתחילים לישה עם הידיים עד שהכרוב משחרר את המיץ. אנו מכינים צנצנת בנפח של 3 ליטר, לאחר ששכךנו אותה במים רותחים לחיטוי, ואז שמנו בה ירקות בחוזקה.

המרינדה נעשית בפשטות רבה: ליטר מים מחומם על הכיריים ואז מוזגים שם מלח וסוכר. מערבבים עד שהגבישים מתמוססים לחלוטין. אנו מרתיחים את המלח, מוציאים מהתנור ושופכים לצנצנת. מלמעלה אנו מושכים אותו עם תחבושת בכמה שכבות או גזה ושמים אותו במשך שלושה ימים במקום חמים. מדי פעם, אל תשכחו לבחוש את הכרוב כך שהמלחת לא תתנשא, וחיידקים מיותרים לא יתחילו להתרבות. לאחר שלושה ימים, סגרו את הצנצנת עם מכסה הדוק והסירו לאחסון קבוע.

מתכון תפוח

תצטרך:

  • כרוב - 3 ק"ג;
  • גזר - 1 pc .;
  • תפוחים ירוקים - 3 יח ';
  • מלח - 3 כפות. כפות.

כרוב קצוץ קטן ככל האפשר, ותפוחים וגזר משפשפים על פומפיה. לאחר מכן, הכניסו את האוכל לקערה או קערה גדולה והתחילו לישה ביד. המשיכו עד שתראו שהכרוב שיחרר את המיץ. אנו מכינים מי מלח מים חמים ומלח.

לאחר מכן, החיתוך נדחס בצפיפות לצנצנת ועומד בערך יומיים בטמפרטורת החדר כדי להתחיל בתהליך התסיסה. הכנס מקלות עץ דרך הגזה לצנצנות כדי להפוך את הכרוב לפריך ולבן. לאחר 40 שעות, אנו מוציאים את הכרוב במקרר עם סיום התסיסה, ואחרי 2-3 שעות נוספות ניתן להגיש את החטיף לשולחן.

קווסים בצנצנות 3 ליטר

כרוב מותסס בצנצנות של שלושה ליטר הוא אחת המסורות של פעם, כאשר תססו בכמויות גדולות. ככלל, המתכון לבצק בכמויות גדולות שונה מעט מזה של המסורתית, ההבדל הוא רק בכמות המרכיבים המשמשים.

חומרים נוספים:כרוב כבוש בצנצנת 3 ליטר

תצטרך:

  • כרוב - 2 ק"ג;
  • גזר - 2 יח ';
  • פלפל שחור - כמה אפונה;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 1.5 כף. כפות.

אנו קוצצים ירקות: כרוב קצוץ, וגזר מושפש לקש על פומפיה. מערבבים אותם יחד בקערה ידנית עד להופעת המיץ ואז עורמים היטב בצנצנת 3 ליטר. לתבלינים מערבבים את התבלינים. הוסף משהו אחר לטעמך בהתבסס על העדפותיך שלך.

יוצקים 1.5 ליטר מים חמים ומערבבים עד גבישי המלח והסוכר מתמוססים לחלוטין. מי מלח עוברים לצנצנת כרוב, והצוואר נמשך יחד עם גזה בכמה שכבות. זמן החמצה הכולל הוא 2-3 יום. במהלך תקופה זו, יש צורך לפתוח את הגזה מספר פעמים כך שהגזים יברחו ויפקעו את שכבות הכרוב, אחרת המוצר יהפוך רקוב ולא ניתן לאכול אותו.

עם סלק

תצטרך:

  • כרוב - 4 ק"ג;
  • סלק - 2 יח ';
  • חזרת - 50 גרם;
  • שום - 5 ציפורן;
  • פלפל חריף - 2 יח ';
  • ירקות;
  • מלח - 6 כפות. כפות;
  • סוכר - 6 כפות. כפות.

כרוב נשטף, גדם נחתך. ראש כרוב נחתך למספר חלקים שמשקלו אינו עולה על 300 גרם כל אחד. חזרת מושפשפת על פומפיה עדינה, ושום, בתורו, נחתך לפרוסות דקות. סלק גולמי מקלף וחותך לקוביות גדולות.בקערת אמייל נפרדת מערבבים את הכרוב עם חזרת, סלק, עשבים קצוצים ושום.

במחבת גדולה, מכינים חמוצים לכרוב שלנו. רק צריך 2.5 ליטר. שים שם מלח וסוכר, מרתיחים, תוך כדי ערבוב מתמיד. כשהוא מתקרר לטמפרטורה מקובלת, מלאו אותם בכרוב, הדקו בעזרת גזה מלמעלה, הניחו צלחת ומעליכם עומס נוסף. החמצה מלאה נמשכת 3-5 ימים.

כרוב כבוש

תצטרך:

  • כרוב - 7 יח ';
  • מלח - 250 גרם;
  • מים - 10 ליטר.

הכינו מנות גדולות מראש, ועדיף חבית לתסיסת כרוב עם ראשי כרוב. כמות המרכיבים המצוינים במתכון עשויה להשתנות, למעלה או למטה, תלוי בקיבולת שתבחרו.

ראשי כרוב מוכנים (שטופים וקולפים) נחתכים ל 2-4 חלקים, על בסיס גודלם. כלי בישול נשטפים ביסודיות ונשפכים עם מים רותחים לחיטוי. עלי כרוב מונחים בתחתיתם, ראשי כרוב כבר מונחים עליהם. אתה יכול גם לשים עלונים מעל, או שכבה של כרוב קצוץ דק.

המלח מכין מים ומלח ומערבבים עד להמסת הגבישים לחלוטין. אנו ממלאים אותם בכרוב כך שהנוזלים בגובה 3-4 סנטימטרים. אנו מהדקים את הגזה מלמעלה ומערמים את הדיכוי. לוקח עד שבוע לכבוש. יש לאחסן חטיפים מוכנים במקום קריר.

מתכון למשך שעתיים

תצטרך:

  • כרוב - 1 pc .;
  • גזר - 2 יח ';
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 1 כוס;
  • רוסט. שמן - 8 כפות. כפות;
  • חומץ - 70 מ"ל.

כרוב נשטף, מנקה מעלים ישנים וקצוץ דק. גזר עובר גם עיבוד ראשוני, לאחר מכן הם משפשפים על פומפיה בינונית. מי מלח לכרוב מהיר נעשה כדלקמן: מרתיחים 1 ליטר מים, מוסיפים בתורו סוכר ומלח, מערבבים עד להמסה מוחלטת. חומץ ושמן מניחים בסוף.

המרינדה צריכה להרתיח כ- 7 דקות ואז אפשר לטעום אותה. אם נראה שמשהו חסר, תוכלו להוסיף שוב מלח או סוכר. מערבבים ידנית את הגזר והכרוב, מעבירים אותם לקערה גדולה עם תחתית רחבה. ממלאים במי מלח, מכסים ואחרי שעתיים החטיף מוכן להגשה.

כרוב פריך ועסיסי

תצטרך:

  • כרוב - 2.5 ק"ג;
  • גזר - 2 יח ';
  • עלה דפנה - 3 יח ';
  • אפונה פלפל שחור;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 2 כפות. כפות.

קודם כל מכינים חמוצים לכרוב. מלח וסוכר מערבבים במים מבושלים חמים עד להמסה מוחלטת. כרוב קלוף, שטוף וקוצץ דק בעזרת סכין או פומפיה. גזר משפשף על פומפיה. מערבבים ירקות בקערה ואז נגלים לצנצנת. אל תשכח להניח שם עלה דפנה בין השכבות.

לאחר מכן מוזגים מי מלח לכלי עם כרוב כך שהוא מכסה אותו לחלוטין. בערך ליטר וחצי של מרינדה ייקח לך בערך. אנו מכסים את הכיסוי באופן רופף בגזה או בתחבושת מקופלת. שמנו את הצנצנת בצלחת עם תחתית עמוקה, מכיוון שבזמן ההחמצת הכרוב יעלה והנוזל ישפוך איתו. תהליך התסיסה יימשך 2-3 יום. שימו לב למשטר הטמפרטורה, זה אמור להיות בטווח של 20 מעלות.

עם פלפל קליף וענבים

תצטרך:

  • כרוב - 6 ק"ג;
  • גזר - 1.5 ק"ג;
  • פלפל - 8 יח ';
  • ענבים ללא זרעים - 1.5 ק"ג;
  • תפוחים - 2 יח ';
  • מלח - 2 כפות. כפות.

כרוב קצוץ דק, קלוש במלח. גזר מעובד על פומפיה. פלפל גרוס נחתך לרצועות, בעבר זרעים מוסרים ממנו לחלוטין. תפוחים נחתכים לפרוסות וזרעים מהם נחתכים מהם. מוסיפים ענבים ומערבבים את כל החומרים בקערה גדולה.

עדיף להרים כלים אמייליים, זה המתאים ביותר לכרוב starter. שמנו צלחת ודיכוי למעלה. תהליך ההחמצה של הכרוב יימשך כשלושה ימים, ובכל יום אתה צריך לחדור אותו לפחות פעמיים לתחתית עם שיפוד עץ כדי לפלט גזים.

בארמנית

תצטרך:

  • כרוב - 2.5 ק"ג;
  • גזר - 3 יח ';
  • סלק - 1 pc .;
  • פלפל חריף - 2 יח ';
  • שום - 5 ציפורן;
  • כוסברה - זוג סניפים;
  • שורש סלרי - 100 גרם;
  • עלה דפנה - 2 יח ';
  • קינמון - מקל 1;
  • אפונה פלפל שחור;
  • מלח - 8 כפות. כפות.

ראשית, ניקח מלפפון חמוץ: הרתיחו 3 ליטר מים יחד עם מלח ותבלינים, ואז נתנו לו להתקרר מעט. אנו מנקים את הכרוב מהעלים הישנים וחותכים את ראש הכרוב ל -4 חלקים שווים. גזר חתוך במעגלים. הסלרי נחתך לאורכו ל 2-4 חלקים, הרצועה מנותקת מהפלפלים, הסלק, בתורם, הם פרוסות קטנות.

שכבנו על קרקעית כלים אמייליים, שם אנו הולכים לעשות את תרבות המתחילים, כמה סדינים שהוסרו מראש במהלך הניקוי. מהדקים את הכרוב בחוזקה בכמה שורות, ובמרווח ביניהם את יתרת הירקות והירקות. לאחר מכן יוצקים את התערובת עם מי מלח כך שהיא תכסה אותם 4-5 סנטימטרים. מלמעלה מכסים ירקות בכמה עלי כרוב נוספים, ומונחת צלחת שעליה מניחים דיכוי. המלחה תארך 3-4 ימים.

לפי המתכון החד

תצטרך:

  • כרוב - 1.5 ק"ג;
  • פלפל חריף - 1 pc .;
  • גזר - 1 pc .;
  • שום - 3 ציפורן;
  • שורש חזרת - 30 גרם;
  • מלח - 3 כפות. כפות;
  • סוכר - 2.5 כפות. כפות.

הכרוב נשטף, מנקה מעלים ישנים ומחולק ל -4 חלקים שווים ללא קלחים, לאחר מכן הוא מגורר. חותכים את הפלפל, מוציאים את הזרעים ואת הגבעול. שיני השום נחתכות לפרוסות או קצוצות בבית בד. ניתן לגרר חזרת על פומפיה עדינה, ואילו אל תשכחו להגן על העיניים! גזר משפשף על פומפיה גסה. כל הירקות מועברים לקערה אמייל גדולה ומערבבים.

אנו מכינים מי מלח: מרתיחים ליטר מים, מוסיפים שם רכיבים רופפים. לאחר מכן יש לסנן את המרינדה דרך בד הגבינה ולקרר. יוצקים את הכרוב המתקבל לחלוטין עם כרוב, מכסים בצלחת ודיכוי מלמעלה. התסיסה נמשכת בין 3 ל -5 ימים בטמפרטורת החדר. אל תשכח לחדור מדי פעם את הכרוב עם שיפוד טבעי ולהסיר את הקצף.

כרוב כבוש בבנקים לחורף עם חמוצים

תצטרך:

  • כרוב - 1.5 ק"ג;
  • גזר - 4 יח ';
  • שום - 5 ציפורן;
  • מלח - 2 כפות. כפות;
  • סוכר - 1.5 כף. כפות.

גרדנו את הכרוב כמה שיותר קטן, הגזר משפשפים על פומפיה, והשום קוצץ בעזרת מסחטת שום. המלח מכין במים מבושלים חמים יחד עם מלח וסוכר. נוזל מוחל עד להמסה מלאה של מרכיבי התפזורת.

הכרוב מעורבב עם גזר ושום, ואחריו הוא מונח בצנצנות ונשפך במי מלח שהושגו לחלוטין. אנחנו מעקרים במשך 30 דקות ומתפתלים.

על פי המתכונים שלנו, כרוב בישול לחורף לא יגרום לכם שום קשיים.