קורניק: מתכון קלאסי ו -8 אפשרויות

פשטידות הן סמל למטבח הרוסי. ישנם מתכונים רבים למאפים טעימים המועברים מדור לדור. אחת העוגות הללו היא קורניק, המתכון הקלאסי שלו מכנים הטבחים לראש האמנות הקולינרית ברוסיה. נגלה את רזי הכנת העוגה מורכבת, אך טעימה מאוד ומשביעה.

מתכון קלאסי בתנור

קורניק היא אפייה חגיגית אמיתית, מכיוון שאפשר לשלוט בהכנת מנה כזו רק בסופי שבוע ובנוכחות זמן פנוי.

 

רכיבים לבדיקה:

• שתי כוסות קמח לבן;
• 155 מ"ל שמנת חמוצה;
• 155 גר 'חמאה;
• ביצה אחת גדולה;
• קורט מלח.

למילוי:

• שתי חזה עוף;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה;
• בצל גדול;
• זוג קוביות חמאה.

 

שיטת בישול:

1. בקערה שמנו את כל המרכיבים לבצק, מועכים אותו עם הידיים עד לקבלת תרדמת קמח פלסטיק, אותה אנו מכסים ואז משאירים לצד.
2. חתכנו את השד לקוביות קטנות, שלוש תפוחי אדמה על פומפיה, קוצצים את הבצל לרבעים.
3. אנו מחלקים את בסיס הקמח לשני חלקים, כאשר המחצית האחת גדולה יותר מהשנייה. לרוב, אנו יוצרים עיגול ומכניסים אותו לצורה, הקפידו ליישר את הצדדים למלית.
4. השכבה הראשונה היא תפוחי אדמה, שמפזרים עליהם מלח, ואחר כך בשר עוף מעורבב עם בצל. אנו גם מתבלים את שכבת הבשר בתבלינים, מורחים מלמעלה כמה קוביות חמאה מומסת ומכסים בחלק השני של הבסיס, אותו אנו מגלגלים לעיגול.
5. אנו מהדקים את הקצוות בצורה של צמה או דגלון, יוצרים חור קטן באמצע, משמנים את העוגה בחלמון מוקצף ושולחים את העוף לתנור למשך 45-50 דקות (טמפרטורה של 190 מעלות צלזיוס).

בתוספת תפוחי אדמה

קורניק הוא יצירת מופת קולינרית אמיתית, המייצגת מילוי רב שכבתי, מחולק על ידי לביבות דקות.נספר לכם על איך לבשל קורניק אמיתי, ועכשיו נחלוק גרסה מודרנית יותר של פשטידה עם עוף ותפוחי אדמה.

רכיבים לבדיקה:

• 255 מ"ל קפיר;
• חבילת שמן;
• 655 גרם קמח;
• 0.5 כפית מלח וסודה.

למילוי:

• 366 גרם פילה ציפורים;
• ארבע פקעות תפוחי אדמה;
• שני בצלים קטנים;
• 35 גרם שמן, מלח, פלפל.

 

שיטת בישול:

1. שופכים קפיר לקערה גדולה, שופכים סודה ומחכים חמש דקות. ברגע שמופיעות בועות על פני המשקה, יש לזרוק מלח, לשפוך פנימה את החמאה המומסת ולהוסיף את הקמח. מערבבים עד שהבצק רך למגע.
2. מכסים את הבסיס ומכניסים להתקררות לזמן מה, תוך כדי הכנת המלית.
3. חתכנו את העוף ותפוחי האדמה למקלות קטנים, קוצצים את הבצל דק.
4. מערבבים את החומרים, מתבלים אותם במלח ופלפל.
5. הבסיס מחולק לחלקים גדולים יותר וקטנים יותר. אנו מגלגלים כל חלק לעיגול.
6. אנו מעבירים את המעגל הראשון (גדול) לצורה, הופכים את הצדדים.
7. פרשנו את המלית כך שבלול העוף יתגלה כעסיסי, הניחו את חתיכות הגהי על גבי המלית, מכסים בסיבוב השני.
8. במרכז אנחנו מכינים חור קטן, משמנים את העוגה בביצה טרופה ושולחים לתנור למשך 50 דקות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).

בישול בכיריים איטיות

קורניק בכיריים איטיות היא גרסה פשוטה יותר להכנת פשטידה, אך מסתבר שהיא גם טעימה. במתכון הקלאסי משתמשים בתפוחי אדמה גולמיים, אך במכשיר מטבח כזה לחות גבוהה, לכן אנו ממליצים לכם להרתיח אותו קודם.

רכיבים

• חצי קילו קמח;
• שתי ביצי עוף;
• אמנות. l חול מתוק;
• כפית סודה;
• 0.5 כפית מלחים;
• חצי כוס שמנת חמוצה (מיונז);
• רצפת חבילת השמן (2/3 לבצק);
• שני כפות. l מים קרים מאוד;
• 355 גרם חזה עופות;
• שלוש פקעות תפוחי אדמה מבושלות;
• בצל, תבלינים.

 

שיטת בישול:

1. אנחנו מכניסים ביצים למיכל, שמים חמאה מומסת רכה ושתי כפות רזות, יוצקים גרגירים מתוקים ומלוחים, שמים שמנת חמוצה ושופכים מי קרח, מערבבים.
2. אחר כך אנו שולחים קמח וסודה למסה הנוזלית, לשים את הבסיס הרך, מכניסים לשקית ומכניסים לקור למשך חצי שעה.
3. טוחנים בשר, תפוחי אדמה ובצל לקוביות קטנות, מתבלים בתבלינים ומערבבים ישירות עם הידיים.
4. מחלקים את הבסיס, מניחים את הקטנה בצד ושמים את הגדולה בקערת המכשיר, מחלקים כך שהבצק יכסה את התחתית ואת דפנות התבנית. מורחים מעל את המלית, חתיכות החמאה.
5. אנו מגלגלים את החלק הקטן יותר לעיגול, מכסים את המלית, מהדקים את הקצוות וסוגרים את המכסה.
6. אתה יכול לאפות קורניק במצב "אפייה" (שעה) או על פי התוכנית "מרובי" (טמפרטורה 125C, זמן - שעה).

בצק עלים

כיום ניתן לאפות קורניק בדרכים שונות, לכל מתכון מאפיינים וסודות משלו. הבצק ללול יכול להיות כל אחד, כמו גם המלית עצמה. אנו מציעים מתכון פשוט ויוצא דופן למאפים דשנים מאפה עלים.

 

רכיבים

• חצי קילו בשר עוף;
• 525 בצק עלים (מוכן);
• 225 גרם אורז;
• בצל;
• 225 גרם שמפיניונים;
• שתי ביצים גולמיות ואחת מבושלת;
• 55 גרם חמאה מומסת;
• כוס קפיר;
• שני כפות. l קמח;
• שמיר, תבלינים.

 

שיטת בישול:

1. מרתיחים עופות עד שהם רכים במים מעט מומלחים. ואז קוצצים וקוצצים דק. אנו שוטפים את גרגרי האורז וגם רותחים מראש.
2. מערבבים את משקה החלב החמוץ עם הביצים, יוצקים פנימה קמח, מלח ושתי כפות ממתיק. מטגנים לביבות דקות (4 לביבות יספיקו) במשך דקה מכל צד.
3. קוצצים דק את הביצה והמצלחת, מערבבים עם מלח ושתי כפות שמן רך.
4. בגהי מטגנים פטריות קצוצות ובצל למשך 15 דקות.
5. אנו לוקחים שתי שכבות של בצק עלים, חותכים עיגול מכל אחת. אנחנו לוקחים את ההכנה הראשונה, שמים אותה בצורה, עכשיו אנחנו מטילים את הביצים, משתדלים לא לעבור מעבר לקצוות, מפזרים מלמעלה גרגרי אורז מבושלים. שמנו שתי לביבות על הביצים ויוצרים שכבה של פטריות ושוב אורז. שמנו שתי פנקייקים נוספים, יוצרים שכבת בשר ושרידי האורז ומכסים בעיגול שני של בצק עלים.
6. אנו מהדקים את הקצוות, יוצרים חור באמצע, מצפים את הפשטידה בביצה ושולחים לתנור למשך 35 דקות (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).

פאי לפי המתכון הרוסי הישן

מתכון רוסי ישן ללול תרנגולות הוא עוגה רב שכבתית וכמה סוגים של מילוי. תצטרך להתעסק עם פינוק כזה, אבל זה שווה את זה. כולם ישמחו מעוגה כזו. למתכון אתה צריך לאפות לביבות (המתכון ראה למעלה) בערך 7 חלקים.

רכיבים לבדיקה:

• 420 גרם קמח לבן;
• 220 גרם קמח מלא;
• כוס וחצי כוס חלב;
• ביצה אחת גדולה;
• 35 גרם שמרים (טריים);
• 135 גרם חמאה מומסת;
• אמנות. l סוכר
• כפית מלח.

 

למילוי כוסמת:

• 110 גרם כוסמת;
• שתי ביצים מבושלות;
• 30 גר 'חמאה;
• שמיר, מלח.

עבור תוספות פטריות:

• 320 גרם פטריות יער (קפוא);
• בצל;
• כפית שמנת חמוצה, תבלינים.

למילוי בשר:

• 320 בשר עוף;
• בצל;
• אמנות. l קמח וחמאה;
• חצי בצל וגזר;
• 120 מ"ל ציר עוף;
• תבלינים.

 

שיטת בישול:

1. אנו מחממים את החלב, מגדלים בו שמרים וחול מתוק, משאירים למשך 15 דקות. לאחר מכן אנו נוהגים פנימה את הביצה, מוסיפים שני סוגים של קמח ומלח, לשים את בסיס הקמח, מכסים ומשאירים למשך 40 דקות.
2. לאחר מכן אנו הופכים את הבסיס לשכבה (עובי לא יותר מסנטימטר), משמנים בחמאה מומסת, מקפלים את השכבה ארבע פעמים, מכניסים לשקית ומכניסים למקרר למשך 10 דקות. אנו מבצעים הליך זה שלוש פעמים.
3. אנו אופים פנקייקים לפי המתכון שהצענו לעיל או לפי כל אחד מספרי הבישול שלכם.
4. למלית בשר מרתיחים את העוף יחד עם בצל וגזר. בשר מוגמר נחתך לחתיכות קטנות, המרק לא מוזגים.
5. בחמאה מומסת, מטגנים את הקמח עד הזהבה, מדללים אותו עם מרק ומבשלים את הרוטב עד שהוא מסמיך. מחצית מהרוטב מעורבב עם בשר ואילו השני נותר.
6. עכשיו הרתיחו את הכוסמת. בכדי להפוך את הגריסים לכתים, יש לקחת 2.5 חלקי מים לחלק אחד של כוסמת. בסוף הבישול, שימי ג'י. לאחר שהדגן התקרר, מערבבים אותו עם ביצים קצוצות דק, שמיר והרוטב שנשאר.
7. נותר מילוי פטריות. כאן אנחנו פשוט קוצצים את הפטריות והבצל, מטגנים, שמים שמנת חמוצה בסוף, מבשלים חמש דקות ומכבים אותה.
8. מהבצק צריך ליצור שני עיגולים בעובי 7 מ"מ וקוטר 2 ס"מ גדולים יותר מהיקף הלביבות. אנחנו מכינים עיגול אחד נוסף, זה יהיה התחתון, מעבירים אותו מיד לשטח האפייה המכוסה בקלף.
9. שים את הלביבה על הבצק, מחלק את מילוי הכוסמת, הפנקייק שוב, עכשיו מילוי הבשר, הפנקייק שוב ובסוף הרכב הפטריות. חוזרים על השכבות, מכסים את האחרון בבצק, מהדקים את הקצוות בצורה של צמה.
   משמנים את העוף בביצה ואופים 40 דקות (טמפרטורה 180 מעלות צלזיוס). משמנים את העוגה החמה בג'י.

מפנקייק עם עוף ופטריות

בימים עברו ברוסיה הוכנו כמה מנות רק פעם בשנה. אחת המנות הללו היא הלול, שנאפה ביום הולדת, חתונה או שרובידייד. ניתן לראות למעלה את המרכיבים והשיטה להכנת בצק ולביבות.

רכיבים למילוי:

• חצי קילו בשר ופטריות;
• חצי כוס גרגרי אורז;
• שני בצלים;
• שלוש ביצים;
• אמנות. l גהי;
• פטרוזיליה, שמיר, תבלינים.

שיטת בישול:

1. ללוש את בצק השמרים, לאפות לביבות.
2. מרתיחים גרגירי אורז וביצים עד שהם רכים, ואז קוצצים אותם ומערבבים עם עשבי תיבול קצוצים, ומוסיפים כפית שמנת חמוצה.
3. טוחנים פטריות ובצל, מטגנים והמלית השנייה מוכנה.
4. הרתיחו בשר עוף על ידי הוספת כמה אפונה פלפל ועלף דפנה למרק הארומה. מצננים את הבשר המוגמר וטוחנים אותו.
5. אנו אוספים את העוגה בשכבות, משמנים בביצה ואופים במשך 35 דקות (טמפרטורה 200 מעלות צלזיוס).

עוף עצלן מהיר

המתכון הקלאסי ללול תרנגולות די עמל, אך ישנן אפשרויות ידועות שיאפשרו לכם לאפות במהירות פשטידה טעימה. למלית, קחו עוף, תוכלו להניק, ועדיף לקחת את הירכיים, האפייה תהיה עסיסית יותר.

רכיבים לבדיקה:

• ארבע כפות. כפות שמנת חמוצה ומיונז;
• כוס קמח;
• שתי ביצים גולמיות;
• 0.5 כפית סודה, מלח.

למילוי:

• חצי קילו תפוחי אדמה;
• שלוש ירכיות עוף;
• תבלינים.

שיטת בישול:

1. למלית, חותכים את תפוחי האדמה לעיגולים, בצל בחצאי טבעות. הפרד את הבשר מירכיות העוף, חתוך לחתיכות קטנות, מתבל בתבלינים.
2. לבדיקה מערבבים את כל המרכיבים עד לקבלת מסה שמנת.
3. אנו לוקחים את הטופס, שופכים חלק מהבסיס, מניחים את המלית בשכבות: ראשית, תפוחי אדמה, אחר כך בצל ובשר.
   ממלאים את יתרת הבצק ומכניסים את העוף לתנור למשך 45 דקות (טמפרטורה
4. 180 מעלות צלזיוס).

ממאפה קוצר

ניתן לאפות את קורניק על בסיס מאפה קוצר. האפייה טעימה ופריך. למתכון אתה צריך לאפות לביבות (6 חלקים) ולהכין את המלית - פטריות, מאורז ובשר עוף (המתכון ראה למעלה).

רכיבים לקונדיטוריה:

• 425 גרם קמח;
• 125 גר 'מרגרינה;
• 55 מ"ל חלב;
• קמצוץ המרטש;
• שלושה כפות. l שמנת חמוצה (מיונז).

שיטת בישול:

1. כבר דיברנו על אופן הכנת המילויים ללול, ולכן אנו ממשיכים מיד למבחן. בכלי, שימו מרגרינה רכה, הכניסו ביצים, הוסיפו שמנת חמוצה ושפכו חלב.
2. שלב את המסה הנוזלית עם קמח ומטפח, לוש את מאפה הקצרים ושלח אותו לקירור למשך חצי שעה.
3. ברגע שהמלית מוכנה ולביבות, תוכלו לאסוף את הלול. אנו מורחים את המרכיבים בשכבות, מחליפים לביבות עם מילויים. התחתית והעליונה הם הבצק.
4. אופים את העוגה כשעה (טמפרטורה של 180 מעלות צלזיוס).