בעולם המודרני של הגיוון הגסטרונומי, קשה יותר ויותר להפתיע אורחים המיוחלים עם מגוון מנות. פרק זה מציג מספר מתכונים שונים לרגלי עוף במבחן, שלא ישאירו אדישים אפילו למבקרי האוכל המתוחכמים ביותר.
תוכן חומר:
רגלי עוף בתנור
המתכון הזה הוא אחד הפשוטים ביותר. במקרה זה המנה מתבררת כטעימה ומשביעה. במקום מקלות תוף עוף, אתה יכול לאפות את המותניים. שיטת האפייה לא תשתנה.
רכיבים
- בצק שמרים עלים - 0.5 ק"ג;
- ברכיים או ירכיים - 5 יח ';
- גבינה רגילה - 200 גרם;
- זרעי שומשום - 2 כפיות;
- חלמון עוף - 1 pc .;
- שום
- תבלינים אהובים.
כיצד לבשל:
- לשטוף מקלות תוף וללטף יבש במגבת נייר.
- סוחטים את השום ומשלבים עם התבלינים האהובים עליכם.
- במרינדה המתקבלת של תבלינים ושום, גלגלו עוף.
- הכינו כיס על העוף בין העור לבשר.
- חותכים את הגבינה לפרוסות דקות ומכניסים לכיסים שהתקבלו.
- מפזרים קמח על השולחן ומרדדים בו בצק מופשר.
- הופכים את הבצק המגולגל לחתיכות ברוחב 1.5-2 ס"מ.
- עטפו כל אחת מהרגליים ברצועת בצק. אם רצועה אחת אינה מספיקה, עליכם לקחת את הבא. העוף יתבשל מהר יותר אם הוא לא עטוף בחוזקה.
- מצפים את הבצק בחלמון ומפזרים שומשום.
- מורחים את הרגליים בבצק על תבנית אפיה ואופים בתנור במשך חצי שעה בחום של 180 מעלות.
העוף יהיה מוכן ברגע שיופיע קרום הזהב בבצק. לאחר מכן ניתן להסירו ולהגיש חם על השולחן.
בישול בכיריים איטיות
עוף מבושל בכיריים איטיות, בטעם ומראהו, אינו נחות מרגליים שנאפות בתנור. בנוסף, הם יכולים לקשט את השולחן החגיגי.
רכיבים
- מקלות תוף עוף - 6 יח ';
- בצק שמרים עמום - 600 גרם;
- גבינה רגילה - 150 גרם;
- מיונז או שמנת חמוצה - 3-4 כפות. l.;
- שמן לא מזוקק;
- תערובת של עשבי תיבול איטלקיים.
שיטת צלייה:
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומפשירים.
- שוטפים חטיפים וטופחים יבשים עם מפיות.
- טוחנים את הגבינה בצד הדק של הפומפיה.
- הכינו כיסים ברגליים (בשביל זה אתה צריך להרים את העור), מלא אותם בגבינה.
- מגלגלים עוף בתערובת התבלינים ומצפים במיונז.
- מרדדים את הבצק בעזרת מערוך וחותכים אותו לשכבות רחבות.
- עוטפים את מקלות התוף בבצק ספירלי.
- יש לשמן את מיכל הבישול בשמן.
- טובלים את העוף בסיר איטי בבצק, סוגרים אותו וקבעו את האפשרות "אפייה".
העוף יהיה מוכן בעוד שעה.
מתכון פטריות
רגלי עוף במאפה עלים עם פטריות היא מנה בעיצוב יוצא דופן, שמתאימה לארוחת ערב משפחתית רגילה או לארוחת חג חגיגית.
מוצרים נדרשים:
- אריזת בצק עלים;
- רגלי עוף - 5-6 יח ';
- פטריות טריות - 200 גרם;
- ביצים גולמיות - 1 pc .;
- מיונז - 100 מ"ל;
- תיבול לפי הטעם.
כיצד לבשל:
- מפשיר את הבצק, חותך אותו לריבועים זהים.
- טגנו את הפטריות האהובות עליכם בצורה נוחה.
- שים את הפטריות המטוגנות על הכיכרות המוכנות של בצק עלים. צריכה להיות מעט מילוי, אחרת העוף לא יעטוף.
- מגלגלים עוף בתיבול ומצפים במיונז.
- כך שבישול לא לוקח זמן רב, עדיף לטגן מקלות תוף עוף.
- שים מקלות תוף עוף לפטריות ועטוף אותם בבצק, כך שרק זנב הזנב יבלוט החוצה.
- כדי למנוע את התפרקות הבצק, ניתן לקשור אותו בחוט רגיל, או לעטוף אותו בנייר כסף.
- שוברים את הביצה ומשמנים את העוף בחלמון.
- מבשלים בתנור 30-60 דקות בטמפרטורה של 200 מעלות.
ניתן להגיש את המנה על השולחן אם הבצק רכש גוון חום-זהוב.
רגלי עוף בשקית בצק עלים
עוף בשקיות הוא מנה מנה. לכן עליכם לחשב מראש חלקים למספר מסוים של מוזמנים.
מוצרים:
- תוף עוף - 12 יח ';
- בצק עלים - 0.8 ק"ג;
- גבינה (אחוז שומן של 50%) - 180 גרם;
- רסק עגבניות - 100 מ"ל;
- שמן לא מזוקק - 1 כף. l.;
- חלמון עוף - 2 יח ';
- תערובת של פלפלים ומלח.
איך לאפות:
- מפשירים את הבצק ומרדדים בהתאם לעובי העדיף של הבצק.
- שוטפים מקלות תוף עוף במים קרים ומנגבים יבשים במגבות נייר.
- הכניסו את הגבינה המגורדת לכיסים שבין הבשר לעור.
- בקערה נפרדת מערבבים מלח, פלפל ופסטה וטבלו את העוף בתערובת.
- חותכים את הבצק לריבועים אחידים לפי מספר הרגליים. החלק הבשרני של הרגל צריך לתפוס את מרכז הכיכר כך שהעצם תסתכל למעלה. לשם כך, פנה כדי לקחת את פינות הבצק ולהדק על העצם. אתה יכול לעשות קצוות מפותלים מעט כמו עטיפת ממתקים, אתה יכול לתקן את הקפלים כמו כופתאות.
- חלמון ביצה, שצריך לשמן בבצק, יעניק לשקיות צבע זהוב יפה.
- מורחים קלף על תבנית אפייה ומשמנים בשמן.
- הניחו את השטרות על תבנית האפייה כשהעצם למעלה. כך שהחלק הפתוח של הרגליים לא נשרף, אפשר לכסות אותו בנייר כסף.
- בתנור מכניסים 200 מעלות ואופים בתוכו את העוף עד צבע הבצק הזהוב.
אם מקלות התוף של העוף הם בשרניים, עדיף לטגן אותם במחבת לפני האפייה. אז העוף בשקית בצק עלים אפוי מהר יותר.
איך מכינים תפוחי אדמה
רגלי עוף בבצק עם מילוי תפוחי אדמה הוא מנה שנייה מן המניין, שגברים וילדים יעריכו במיוחד.
קרא גם:רגלי עוף בתנור
רכיבים הכרחיים:
- בצק עלים - 1 ק"ג;
- רגלי עוף - 10 יח ';
- תפוח אדמה קטן - 6 יח ';
- חמאה - 35 גרם;
- ביצי עוף - 1 pc .;
- שמן חמניות;
- ירקות טריים;
- תערובת של פלפלים ומלח.
אלגוריתם אפייה:
- מוציאים את הבצק מהמקרר ומפשירים.
- מרתיחים תפוחי אדמה.
- שטפו וייבשו היטב את הרגליים.
- מערבבים תבלינים, שפשפו לבשר וקליפו.
- מטגנים את הרגליים במחבת מחוממת מראש.
- זורקים חתיכת חמאה בבטטה חריפה, ירקות קצוצים דק ולשים הכל.
- בצק מופשר מחולק לריבועים.
- שים כמה תפוחי אדמה במרכז הכיכרות והוסף את מקלות התוף.
- שים נייר כסף על גבי הרגל.
- הכניסו את החסר לתבנית.
- שוברים את הביצה, משמנים את הבצק עם החלמון המופרד מהחלבון.
- תנור בתנור בחום של 180 מעלות למשך חצי שעה.
מנת הבשר תהיה מוכנה עם ארומה נעימה.
עם מילוי ירקות
ארוחה מלאה נוספת היא רגלי עוף עם ירקות בבצק. כדי להפוך את המנה לבית האהוב עליכם, מספיק לבשל אותה רק פעם אחת.
רכיבים חיוניים:
- חבילת בצק עלים מחוץ לכביש;
- אריזה בתערובת הוואי;
- תוף עוף - 8-10 יח ';
- שמן חמניות - 2 כפות. l.;
- תבלינים ותיבול לפי הטעם.
אלגוריתם אפייה:
- הוסף תבלינים לתערובת הוואי ותבשיל.
- מחממים שמן במחבת, מוסיפים עלה דפנה ומטגנים את הבשר מכל הצדדים.
- מחלקים בצק מוכן (מופשר) מראש במספר רגלי העוף. גלגל את הבסיס לכיוון אחד. אחרת, השפעת השכבות לא תעבוד. כדי למנוע את התפצחות הבצק במהלך הבישול, יש להפשיר אותו בטמפרטורת החדר, ולעשות את כל החתכים בעזרת סכין חדה.
- שים את הירקות המבושלים על הבצק, הניח את מקלות התוף למעלה עם העצם למעלה, תקן את פינות הבצק על ידי הרמתם למעלה.
- כדי לתקן את החלק העליון של התיק, אתה יכול להשתמש בחוטים, או להשתמש בחצים של בצל ירוק. זה יעניק למנה פזרנות בהגשה.
- בתנור, קבעו את הטמפרטורה ל- 180-200 מעלות. מכיוון שהמרכיבים העיקריים כבר עברו טיפול בחום, יהיה צורך לפקח על מוכנות הבצק.
בממוצע לוקח 20-25 דקות לבשל רגלי עוף עבור 8-10 אנשים. הפעם מספיק כדי להשיג רגלי בשר עסיסיות עם תוויות ירקות.
רגלי גבינה בבצק גבינה
מנה זו מיועדת לארוחת ערב רומנטית לשני אנשים. אם מתוכנן חגיגה משפחתית או מפגשים ידידותיים, אז המתכון הזה גם מתאים, אתה רק צריך להגדיל את מספר כל המרכיבים על פי מספר האורחים.
מוצרים:
- מקלות תוף עוף - 2 יח ';
- בצק עלים - 0.4 ק"ג;
- גבינה רגילה - 250 גרם;
- ביצי עוף - 1 pc .;
- שמן חמניות;
- תבלינים.
כיצד לבשל:
- רגליים תחתונות שטופות ויבשות מראש עם תבלינים. כמות והרכב המלח והפלפל ניתנים להתאמה לפי הטעם.
- מגררים את הגבינה בצד הדק של הפומפיה או חותכים לפרוסות.
- הכינו כיסים לגבינה. העור ברגל התחתונה רך ויכול לפרוץ דרך הפרדה חדה מהבשר. לכן צריך להפריד אותו מעט ולהכניס גבינה לחלל שנוצר.
- מחלקים את צלחת הבצק המופשר לשניים ושמים עליהם את שארית הגבינה.
- יוצרים "שקית" מהבצק סביב מקלות התוף של העוף וקושרים אותם בחוט.
- כדי לתת קרום שחום-זהוב, יש לשמן אותו בביצה טרופה.
- מניחים את השטרות על תבנית משומנת ומכניסים לתנור למשך שעתיים על אש נמוכה.
במהלך הבישול, עליך לפקח בזהירות על מנת שלא יישרף.
סודות וטריקים של בישול
כדי להפוך את המנה לעסיסית, והבשר לא מאבד רוך, חשוב להקפיד על נקודות מסוימות:
- עקרות בית מנוסות ממליצות לא להשתמש בבשר צונן או קפוא, אלא לאפות רגליים טריות. הם מסתדרים עסיסיים יותר. אכן, במהלך הפשרה בשר מאבד בממוצע 5 עד 10% מהמים. הפשרת מיקרוגל מייבשת עוד יותר את מבנה הבשר.
- בבחירת מקלות תוף עוף מקוררים בחנות, בדוק היטב את המראה והאריזה שלהם. אם יש נוזל באריזה אז הבשר הוקפא.
- חשוב גם לשים לב לסוג העוף. לבשר של עופות צעירים יש עור דק, שומן בהיר ללא תכלילים צהבהבים. ככלל, הרגליים קטנות.
- מנה יותר מעוררת תיאבון יכולה להכין מרינדה. לשם כך, פשוט השאר את העוף בתוכו במשך 1-3 שעות.
- שמנת חמוצה או מיונז יעזרו להפוך את הרגליים לעסיסיות.על ידי הוספת כל רוטב שומני המבוסס על רכיבים אלה, אתה יכול לתת למנה מגוון גווני טעם.
לסיכום, כדאי לומר שיש המון מתכונים למקלות תוף עוף אפויים בבצק. מאמר זה מציג רק חלק קטן מהם. לכן, התנסו בתבלינים, שלבו מוצרים שונים, השתמשו ברטבים ומרינדות ותיהנו מטעמים חדשים.
