גבינת גבינת גבינה שמנת, שמזכירה את ממרח הגלידה המגוררת, חיבבה מאוד קונדיטורים והפכה לבסיס לקרמים רבים. המתכון לגבינת שמנת לעוגת גבינה הולך טוב עם עוגות ספוג, מאפים מרנגים ומאפה קצרון.
אסור סתם לבלבל בין מוצר זה לגבינת שמנת או להחליף אותו בגבינת קוטג ', מכיוון שזה סיפור אחר לגמרי. גבינת שמנת אינה מתאימה להכנת קרמים מתוקים, והגמבה תשאיר דגנים קטנים במבנה, גם לאחר טחינה דרך מסננת.
תוכן חומר:
גבינת שמנת לעוגה - מתכון פשוט
לאחר שהכנתם גבינת שמנת ליישור עוגה או קאפקייקס, אתם לא יכולים לפחד שהיא תצוף אפילו בטמפרטורת החדר. זמן הבישול הכולל לא יעלה על 10-15 דקות והתלמיד יוכל להתמודד עם כל התהליכים. חשוב רק לבחור רכיבים ושמן איכותיים עם אחוזי שומן של לפחות 82%.
לעוגה ביתית אחת קטנה שתצטרכו לקחת:
- 280 גרם גבינת שמנת;
- 100 גרם שזיפים. שמנים;
- 80 גרם אבקת סוכר.
פעולות:
- הכניסו חמאה רכה, סוכר ציפוי מנופה וגבינת שמנת לגישה למיקסר.
- מקציפים את כל המוצרים במשך 5-7 דקות עד שהם חלקים. התייצב לזמן מה בקור לפני השימוש.
כדי שהקרם המבושל לא יתבגר במהלך התייצבות בקור, תוכלו להעביר אותו מייד לשקית מאפה ולהתקרר בה.
בישול עם שוקולד
למרות העובדה שקונדיטורים רבים אוהבים מילוי מסוג זה בגלל פשטות ההכנה ויציבות הצורה, הם לעיתים קרובות עוקפים את גרסת השוקולד שלה. יש אפשרות ששוקולד לא יכתים את המסה בצבע אחיד, אלא יהפוך לטיפות נפרדות, אך זה לא יקרה אם תכינו גבינת שמנת שוקולד עם המתכון הבא.
רשימת המרכיבים הנדרשים:
- 300 גרם גבינת שמנת;
- 100 גרם שוקולד מריר או שוקולד ללא מילוי;
- 100 גרם שזיפים. שמנים (82.5%);
- 100 גרם אבקת סוכר.
רצף תהליכי הבישול:
- לפחות שעה לפני הבישול, הוציאו את השמן מהמקרר וחתכו לקוביות כך שיהיה רך מספיק.
- ממיסים את השוקולד עד שנוזל. ניתן לעשות זאת במיקרוגל בפולסים קצרים של 20 שניות, באמבט אדים או בשקית להקפאה, טבולים במים חמים.
- מקציפים חמאה שמנת, שוקולד נוזלי ואבקת סוכר במיקסר למשך חמש דקות. לאחר מכן הכניסו את גבינת הגבינה למסה זו וערבבו אותה עם מיקסר או מרית סיליקון רגילה. משרים את השמנת כחצי שעה בקור להתייצבות וניתן להשתמש בה לפי הוראות.
עם שמנת
גבינת שמנת עם שמנת קפריזית יותר מאשר המקבילה לחמאה. כישלון מחכה לעקרות הבית בזמן הקצפת השמנת. הם לא מקציפים, או הופכים לחמאה, אבל מי ששולט במתכון זה יוכל לקשט את הקאפקייקס שלהם, למלא עוגות, למרוח וליישר עוגות בקרם עדין.
להכנת גבינת שמנת על שמנת אתה צריך לקחת:
- 400 גרם גבינת שמנת;
- 100 מ"ל שמנת שומן (מ- 33%);
- 50 גרם אבקת סוכר.
אלגוריתם לבישול:
- שמנת וגבינה מתקררים היטב. עדיף שהם יבלו את הלילה במקרר. משמנים את קערת ההקצפה ואת הקערת המערבל עם וודקה ומכניסים למקפיא למשך 30 דקות.
- שים את כל הרכיבים בקערה ומקציפים עם מערבל תחילה במהירות מינימלית עד לאיחוד כל הרכיבים ואז עוברים למהירות המרבית. בעוד כחמש דקות המסה תתעבה ותשיג מבנה צפוף ויציב.
גבינת שמנת מאת אנדי שף
אנדריי רודקוב, הידוע יותר בשם אנדי שף, מציע את מתכון השמנת שלו לגבינת שמנת לעוגות וקאפקייקס. קרם זה מסוגל לשמור על צורתו לאורך זמן רב אפילו בטמפרטורת החדר. ניתן לתת למוצר המוגמר טעם של פירות יער על ידי ערבובו עם כמה כפיות פירה מתות שדה טריים או קפואים (פטל, אוכמניות וכו '), ללא אובדן יציבות.
הפרופורציות של המוצרים בקרם:
- 340 גרם גבינת שמנת;
- 115 גרם שזיפים. שמנים (אחוז שומן שאינו נמוך מ- 82.5%);
- 100 גרם אבקת סוכר;
- 10 מ"ל תמצית וניל.
אנו נערכים בדרך הבאה:
- הטכנולוגיה של הקצפת הקרם עצמה היא פשוטה, אך ללא הכנה נכונה של המוצרים, אתה יכול להיכשל. לכן, יום לפני, בערב, יש צורך להוציא את החמאה מהמקרר ולאפשר לה להגיע למצב שמנת רך בטמפרטורת החדר. גבינת שמנת להפך - עליכם לקרר אותה היטב, להשאיר אותה על המדף העליון של המקרר עד לבישול מיידי.
- ראשית יש להקציף שמן רך יחד עם אבקה במהירות מערבל מקסימאלית של 5-7 דקות. זה יאפשר לך לקבל צבע שמנת לבן יותר ולהמיס את כל גרגרי האבקה. לאחר מכן הכניסו את הגבינה להקציף זמן מה עד לקבלת תערובת חלקה. לפני שמאשרים את העוגה עם שמנת עדיף להכניס אותה לשקית מאפה או לכסות עם סרט במגע ולתת לעמוד מעט במקרר.
עם חלב מרוכז
שילוב שמנת פופולרי נוסף הוא קרם קרם קרם וחלב מרוכז. מכיוון שלמרכיב העיקרי יש מבנה צפוף למדי, הוספת חלב מרוכז אליו יכולה לא רק לווסת את המתיקות של המוצר הסופי, אלא גם את העקביות שלו. חלב מרוכז ניתן ליטול רגיל או להרתיח.
רשימת מוצרים בשימוש:
- 500 גר 'גבינת שמנת;
- 100-300 גרם חלב מרוכז (רגיל או מבושל).
שיטת בישול:
- הכניסו לתבשילים גבינה וכף חלב מרוכז. התחל להקציף את המסה במיקסר, להוסיף חלב מרוכז על כף.
- לאחר הבאת המסה לעקביות הרצויה והתאמת מתיקותה, תוכלו להמשיך לקשט את הקונדיטוריה.
הדרך התקציבית ביותר לבשל
בהרכבה של שכבה זו משתמשים בגבינה מעוגלת של קרם גבינה, שאי אפשר לכנות מוצר זול, במיוחד בהתחשב בכמה שנדרש לשכבה ולציפוי של עוגה קטנה אחת, ולעתים קרובות ניתן לרכוש אותה רק בסופרמרקטים גדולים. אבל יש דרך תקציבית להכין קרם עוגת גבינה לעוגה.
במקרה זה, תצטרך:
- 800 גרם שמנת חמוצה עם אחוז שומן של 20%;
- 100 גרם אבקת סוכר מסוכר טחון.
סדר עבודה:
- מהחתך הגזה אתה צריך להכין תיק. גזה מונח בשש שכבות על מסננת. שמנת חמוצה נשפכת על גביה, בד הגבינה נקשר בקשר וישר במסננת שמונחת מעל קערה או מחבת ריקה, נשלחת ליום אחד במקרר.
- לאחר הזמן, מי גבינה תופיע במיכל מתחת למסננת, והשמנת החמוצה תישאר בשקית הגזה. מוצר זה יחליף בצורה מושלמת גבינת קרם גבינה שמנת בשמנת. בישול נוסף מתרומם להקצפת שמנת חמוצה עם אבקת סוכר. התפוקה תהיה 460-500 גרם מהקרם המוגמר. ניתן להשתמש בתוצר לוואי (מי גבינה) לאפיית לביבות טעימות.
