עסיסי, עם קרום פריך וחמאה זורמת, קציצות קייב מתאימות לארוחת ערב יומיומית, וכמאכל חם על הכתר על השולחן החגיגי. כדי להכין אותם בבית, עליכם להבין את טכנולוגיית הבישול ולזכור כמה סודות.
תוכן חומר:
עוף קייב - מתכון קלאסי
שיטת בישול זו היא בסיס למתכונים אחרים.
מוצרים נדרשים:
- 4 פילה עוף;
- 100 גרם שזיפים. שמנים;
- 2 ביצים בקטגוריה C 1;
- 200 מ"ל חלב;
- פירורי לחם להנקה;
- 30 גרם שמיר קצוץ, פטרוזיליה;
- מלח ופלפל שחור;
- שמן לא ארומטי לטיגון.
טכנולוגיה צעד אחר צעד.
- החמאה מוציאה מראש מהמקרר, לישה במזלג, מלח, פלפל ומעורבת עם עשבי תיבול.
- מוצרים נוצרים מהמסה המתקבלת בעזרת כף ומניחים 5 דקות למקפיא. זה יעזור למילוי להישאר בתוך הקציצות בעת הטיגון.
- הפילים מנוקים מסרטים וזרעים, סכין חדה נחתכת מצד אחד, נפרשת בצורת ספר פתוח. הפילה הקטן נחתך ומניח אותו בצד, הגדול - מכוסה בסרט נצמד, מקציפים ואז מלוחים.
- שמן קפוא עם עשבי תיבול ממוקם במרכז העוף הטרוף ומכוסה בפילה קטן.
- הפילה הגדול עטוף בזהירות מכל הצדדים כך שמתקבלת צורה מוארכת, ונשלח למקפיא למשך 3 דקות. טכניקה זו מקלה על הבישול של מוצרים מוגמרים למחצה ומאפשרת גם לשמן להישאר בפנים.
- בזמן השטרונים מקוררים, להקציף את הביצים עם חלב עם הקצף.
- קציצות קפואות טובלים בתערובת ביצת חלב, מפוזרים בפירורי לחם. התהליך חוזר על עצמו פעמיים. נשימה כפולה מגנה מפני נזילת שמן ומספקת פריך מעורר תיאבון.
- שמן מוזג לתבנית בגובה של 1.5 ס"מ לפחות.
- מוצרים מוגמרים למחצה מניחים בשמן מבושל ומטגנים במשך 3 דקות מכל צד על אש גבוהה.
- בשלב הבא האש מצטמצמת והקציצות מסיימות טיגון למשך כרבע שעה נוספת.
- בתום הבישול מכבים את הכיריים, והקציצות נותרים בתבנית "לנוח" למשך 5 דקות, כך שהשמן יופץ סופית לאורך המסה.
איך לבשל מחזה עוף?
העסיסיות וטעם השום המעורר תיאבון של הקציצות הללו לא ישאירו אף אחד אדיש, ואפילו עקרת הבית המתחילה תוכל לבשל אותן.
תצטרך:
- 900 גרם חזה עוף;
- 100 גרם שזיפים. שמנים;
- 2 שיני שום;
- ביצה אחת
- 10 גרם בזיליקום, שמיר, פטרוזיליה;
- פירורי לחם;
- מלח ופלפל;
- 80 מ"ל שמן צמחי.
דרך הבישול.
- השד מחולק ל -4 מנות לרוחב הסיבים. כל חלק מוכה ומעט מלוח.
- הירוקים קצוצים, השום מועבר דרך בית בד ומערבבים בחמאת שמנת מתוקה, מלח ופלפל, ואז מצננים במקפיא למשך 5 דקות.
- מילוי קר ממוקם במרכז כל חלק בשד.
- הבשר עטוף ונלחם כפול, טובל תחילה פעמיים בביצה, ואז בפירורי הלחם (אם השד לא מתקפל טוב, אתה יכול לכסות את החור עם חתיכת עוף נוספת).
- חתיכות העבודה שהתקבלו מטוגנות בשמן רותח, תחילה על אש גבוהה למשך 2 דקות מכל צד, ואז על אש נמוכה למשך 15 דקות.
טיפ: כך שקציצות עוף של קייב יהיו פיקנטיות עוד יותר, לפני הטיגון מבחוץ, ניתן לצבוע את הבשר בשום.
במילוי פטריות
יש להגיש קציצות מוכנות לפי מתכון זה חם ישירות מהתנור. הם משולבים באופן אידיאלי עם תפוחי אדמה מטוגנים או מבושלים וסלט ירקות.
רשימת מוצרים:
- 2 פילה עוף;
- 50 גרם שזיפים. שמנים;
- 200 גרם שמפניונים גולמיים;
- ביצה אחת
- 50 גרם קמח;
- 50 גרם פירורי לחם;
- 120 מ"ל שמן צמחי;
- 20 גרם פטרוזיליה טרייה;
- מלח, פלפל שחור.
מדרגות בישול.
- הפטריות נחתכות קטנות יותר, מטוגנות בכף שמן צמחי, מקוררות.
- פטרוזיליה קצוצה, בשילוב פטריות וחמאה מרוככת מעט. את המלית מנקים במקפיא.
- הפילה מוכה תחת סרט נצמד, מלוח ופלפל.
- באמצע הפילה, שמים כפית מהמלית, ואז הבשר עטוף בחוזקה.
- קציצות לחם ברצף: קמח, ביצה מקושקשת, קרקרים, ביצה, קרקרים.
- מוצרים מוגמרים למחצה מטוגנים בכמות גדולה של שמן עד להופעת קרום.
- קציצות פטריות מבושלות בקייב בתנור בחום של 190 מעלות למשך 12 דקות.
מתכון טעים:קציצות אש - מתכון קלאסי
בשר טחון בתנור
לבשר תוכלו להשתמש בכל בשר: עגל, חזיר, עוף. עם זאת כך שחתכים לא יתפרקו, עדיף לקחת זנים דלי שומן.
מרכיבים
- 0.5 ק"ג בשר טחון;
- 2 ביצים
- שזיף 80 מ"ל. שמנים;
- 80 גרם קמח;
- פירורי לחם;
- המלח.
מתכון שלב אחר שלב.
- בשר טחון מומלח ומחולק ל -4 חלקים. נוצר כדור שטוח מעט מכל אחד.
- במרכז לחומר לשים חתיכת שמן ולסחוט אותו פנימה.
- מוצרים מוגמרים למחצה טובלים לסירוגין בקערות עם קמח, ביצים, פירורי לחם. התהליך חוזר על עצמו.
- עוף גולמי קייב בשר טחון נמרח על קרש חיתוך ונשלח להקפאה למשך חצי שעה.
- מוצרים מוגמרים למחצה קפואים מוכנים תוך 40 דקות שחוממו מראש ל -180 מעלות צלזיוס.
עם תבלינים בכיריים איטיות
קציצות קייב טעימות ועסיסיות במיוחד בכיריים איטיות.
הרכב מוצר:
- 300 גרם פילה עוף;
- 100 גרם חמאה;
- 4 שיני שום קטנות;
- תיבול יבש 10 גרם לבחירה;
- 30 גרם שמיר טרי;
- ביצה אחת
- 100 גרם פירורי לחם להנקה;
- המלח.
טכנולוגיית בישול.
- הפילה מחולק לשני חצאים שכל אחד מהם מכה.
- שום ושמיר נמעכים, מערבבים עם 50 גרם שמן, מתבלים כאן תיבול ומלח.
- מחצית מהמלית מונחת על כל חלק ואז הבשר מפותל בעזרת גליל.
- כל קציצית טבולה בביצה טרופה ואז פעמיים בפירורי לחם.
- בקערת המולטי קוקר, ממיסים את יתרת השמן ומכינים עליו קציצות בתוכנית "טיגון", מכוונים למשך 15 דקות.
עם גבינה
הרבה יותר קל להכין מוצרים כאלה מאשר לפי המתכון הקלאסי, מכיוון שהמלית עבה יותר ולא דולפת, גם אם הבשר לא מגולגל בצורה הדוקה במיוחד.
רכיבים נדרשים:
- 2 עוף גדול יותר;
- 50 גרם חמאה;
- 2 ביצים גדולות;
- 110 גרם גבינה קשה;
- 160 גרם קמח ופירורי לחם;
- 250 מ"ל חלב;
- שומן עמוק
- מלח ופלפל.
מתכון שלב אחר שלב.
- חמאה וגבינה נמעכים על פומפיה בינונית, מעורבבים, עטופים בסרט נצמד בצורה של נקניק ומכניסים למקפיא לרבע שעה.
- מקציפים פילה, מלח, פלפל.
- במרכז כל בסיס מניחים חתיכת מילוי גבינה חמאה. פילה עטוף במעטפה.
- מכינים נקניקייה: ביצים וחלב מערבבים בצלחת אחת, קמח מוזגים לשני, קרקרים בשלישית.
- החסר טובלים לסירוגין בתערובת קמח, חלב וביצים, קרקרים. ההנקה חוזרת על עצמה.
- מוצרים מוגמרים למחצה מורשים לשכב במקפיא למשך 20 דקות.
- קציצות מטוגנות בנפחים גדולים במשך רבע שעה.
זה מעניין:קציצות כוסמת - מתכון
עוף קייב עם עצם
הכנת קציצות בקייב, כמו במסעדה, היא די פשוטה. עם זאת, הדבר ידרוש חיתוך של כל העוף.
מוצרים נדרשים:
- 1 עוף צונן;
- 100 גרם שמנת מתוקה חמאה;
- 2 ביצים בקטגוריה C0;
- 30 גרם עלים של פטרוזיליה טרייה;
- מלח, פירורי לחם, שמן טיגון.
המתכון הוא שלב אחר שלב.
- בנבלה נקטע השד יחד עם הכנפיים.
- חלק מהכנף מוסר ומשאיר את ההומרוס.
- החלק הקמור של הפילה נחתך.
- את הפילה הנותר עם העצם מוכה ומומלח.
- השמן והפטרוזיליה הקצוצה מעורבבים. מכדור זה מגולגלים כדורים קטנים והם קפואים מעט.
- המלית מונחת במרכז הקציצה. מכסים את הפילה שנחתך בעבר.
- מוצרים מוגמרים למחצה מכניסים למקפיא למשך 10 דקות.
- מוצרים גולמיים נטבלים פעמיים במחית ביצה, ואז בפיצוחים.
- כל עוף קייב עם עצם מטוגן בשמן עמוק במשך כרבע שעה, ואז המנה מביאה לרכות בתנור למשך 45 דקות.
אל תטגנו את קציצות קייב בשמורה: הטעם של הארוחה המחוממת נחות בהרבה ממוצרים טריים שהוכנו. עדיף לשלוח את שאר המוצרים המוגמרים למחצה למקפיא.
