ההיסטוריה הקולינרית של שימוש בכבד מעורבת מאוד. זה נחשב למעדן החשוב ביותר, אז המוצר אינו מתאים למזון. אולם אם השליך את כל הדעות הקדומות, עובדות מדעיות יבשות מצביעות על כך שמדובר בתוצר לוואי תזונתי (עד 3% מכלל השומן בו), עשיר בוויטמינים. הכבד היקר ביותר בעופות הניזונים ללא תנועה (כבד אווז). אבל מהסוגים הנגישים יותר שלה, אתה יכול לבשל הרבה פינוקים טעימים, למשל קציצות כבד.

קציצות כבד בקר

עדיף להתחיל את ההיכרות שלך עם קציצות כבד עם המתכון היסודי הזה. אין לו רשימה ארוכה של מרכיבים, אך יחד עם זאת, קציצות מוכנות יוצאות עדינות באופן מפתיע, ועל ידי תיבול הבשר הטחון בתבלינים שונים לפי הטעם, תוכלו לתת למנה המוגמרת את העוגן והקליפות הייחודיות שלה.

לסיר קטן קח:

  • 500 גרם מהכבד;
  • 110 גרם בצל;
  • 1 ביצת עוף;
  • 50 גרם קמח;
  • 5-10 גרם שמנת או שמנת חמוצה;
  • 50 מ"ל מים לשתייה;
  • כל שמן צמחי לטיגון;
  • מלח, תבלינים ועשבי תיבול לפי טעמכם.

מתכון דומה:קציצות כבד עוף

אלגוריתם פעולות צעד אחר צעד:

  1. מוציאים את הקליפות מראשי הבצל וחותכים אותם לרבעים, כך שיהיה נוח לעבור דרך מטחנת בשר. הכבד שטף נחתך גם לחתיכות בגודל בינוני. סובבו את שני המוצרים הללו במטחנת בשר או בבלנדר. הכבד הוא איבר המסלק מהגוף חומרים מזיקים ולכן יש להקדיש תשומת לב מיוחדת להכנתו. יש לשטוף את המוצר ביסודיות רבה תחת מים זורמים קרים משרידי הדם, המכילים את כל החומרים המזיקים.
  2. יש להכניס ביצה למסת הבצל, לשפוך מעט שמנת, מלח, תבלינים וקמח. מערבבים היטב עד לקבלת תערובת חלקה.מלית כבד מוכנה עשויה להיראות כמו בצק לאפייה.
  3. ראשית יש לחמם את המחבת עם שמן צמחי ללהבה מרבית, ואז להפחית את עוצמת האש לבינונית ותוכלו להתחיל לטגן. שמים את הבשר הטחון בעזרת כף, יוצרים קציצות לא עבות ומטגנים אותם 3-5 דקות מכל צד עד שהם רכים.
  4. לאחר העברת הקציצה האחרונה מהמחבת לתבנית, הוסיפו מי שתייה למיכל זה והוציאו את הקציצות על אש מינימלית למשך כחמש דקות. הליך זה יגביר מאוד את הרכות והרכות של מוצרים מוגמרים.

עם סולת בתנור

לכבד טחון יש ייחודיות אחת - הוא די נוזלי, לכן מוסיפים אליו מוצרים נוספים המשמשים כמעבה. זה יכול להיות שיבולת שועל, פירור מעופש או סולת. ניתן לבשל קציצות עם סולת באופן המסורתי, לטגן בשמן צמחי, או לבשל בתנור, מה שיעזור לקבל מנה עדינה שנראית כמו סופלה.

עבור בשר טחון בכבד עם סולת, הפרופורציות של כל המרכיבים יהיו כדלקמן:

  • 500 גרם כבד (בקר, חזיר, עוף או כל סוג אחר);
  • סולת 100 גרם;
  • 2 ביצי עוף;
  • מלח ותבלינים לפי הטעם;
  • שמן צמחי לשימון תבניות.

מבשלים בתנור באופן הבא:

  1. טוחנים את הכבד שהוכן בעבר בכל דרך אפשרית (עם בלנדר או מטחנת בשר). הכניסו ביצים מקושקשות, מלח, תיבול וסולת למסה שהתקבלה. מערבבים בזהירות את הבשר הטחון ומניחים בצד מנוחה למשך 40 דקות בטמפרטורת החדר הרגילה.
  2. יש לשמן את התבניות לאפיית קאפקייקס או מאפינס קטנים עם כל שמן צמחי, למלא עם בשר טחון כבד ולהכניס לאפייה בתנור בחום של 170 מעלות למשך 30-40 דקות. מגישים את הקציצות המוכנות מהתנור עם סלט ירקות או תוספת אחרת.

בתוספת שמפיניונים

קציצות כבד עם פטריות - זו מנה שנייה מאוד מפיה בפה עם ניחוח פטריות עדין. אפילו בקור, קציצות כאלה יהיו טעימות כחטיף או כחלק מכריך תה.

לקציצות פטריות ממשפחת עוף תצטרך:

  • 1000 גרם כבד;
  • 450 גרם שמפיניונים;
  • 210 גרם בצל;
  • 2 ביצים
  • 70 גרם גבינה קשה;
  • 30 גרם שמנת חמוצה שומנית;
  • 90 גרם קמח;
  • עשבי תיבול טריים או מיובשים, תבלינים ומלח לפי הטעם;
  • שמן צמחי.

כיצד להכין קציצות כבד עם פטריות:

  1. קנה מידה את הכבד שטף במים רותחים, סנן את המים ואפשר למוצר להתקרר. בזמן שזה קורה, דאג לפטריות. ראשית, הביאו את הבצלים הקצוצים לשקיפות בשמן צמחי, ואז הוסיפו אליו את השמפניונים הכתושים ולטגן עד שהתאדות כל הנוזלים.
  2. הכבד מקורר למתכון זה אינו הכרחי לטחון במטחנת בשר, אתה יכול פשוט לקצוץ אותו דק מאוד, חתיכות של לא יותר מסנטימטר.
  3. בכלי בנפח מתאים, שלבו בשר טחון בכבד, פטריות מקוררות, גבינה מגוררת, שמנת חמוצה, קמח, עשבי תיבול ותבלינים. מערבבים את כל המוצרים והמלח.
  4. שומרים את הבשר המוכן במקרר מחצי שעה לארבעים דקות. ואז מורחים את המסה במחבת עם שמן חם ומטגנים את הקציצות. כדי לספוג את עודפי השמן, יש להעבירם מהמחבת למגבת נייר.

קציצות כבד בקריות שופעות

אפשר להוסיף פאר לקציצות כבד שגורם להן להיראות לא כמו לביבות, אלא לקציצות מסורתיות, אם מוסיפים את צפיפות הבשר הטחון. כדי להשיג זאת, לחם ושיבולת שועל קטנים יעזרו, הסופגים לחות מוגזמת ומוסיפים פאר.

קרא גם:כבד אווז - מה זה

הרכב קציצות שופעות מהכבד:

  • 400 גרם כבד בקר;
  • 250 גרם לחם מעופש ללא עור;
  • 70-90 גרם בצל;
  • ביצה אחת
  • 200 מ"ל חלב;
  • 35 גרם שיבולת שועל קטנה;
  • מלח, תבלינים לפי הטעם ושמן הבישול.

התקדמות בישול:

  1. חותכים לחם מעופש לפרוסות בינוניות, שפכו חלב ובלי לבזבז זמן הקפידו על מרכיבים אחרים.
  2. מלית לקציצות אלו נוחה מאוד לבישול בבלנדר.בקערה שלו כדאי קודם להכניס את הכבד מוכן ופרוס בפרוסות בינוניות, בצל חתוך וביצה. טוחנים הכל לתערובת הומוגנית.
  3. העבירו את הבשר הטחון למיכל בו יהיה נוח ללוש אותו. מוסיפים פירור לחם, שיבולת שועל, מלח ותבלינים. מערבבים את המסה ונותנים לו רבע שעה כך שהנתיתים יתנפחו. אם אתה משתמש בפתיתים גדולים יותר, אתה יכול להשאיר את המילוי וכל הלילה במקרר.
  4. יוצרים קציצות מהבשר הטחון המוכן ומטגנים אותן עד לבישול בשמן צמחי. ניתן להגיש ארוחות מוכנות עם שמנת חמוצה.

עם אורז

מה ניתן לבשל מכבד ואורז לארוחת הצהריים? דייסת כבד ואורז מטוגנים? כן, אבל אתה יכול לשלב את שני המוצרים האלה ולהכין קציצות כבד עם אורז. משלימים אותם עם ציר תפוחי אדמה או סלט ירקות, אנו מקבלים ארוחת ערב קלה אך לבבית.

לקציצות כבד ואורז טעימות עליכם לקחת:

  • 500 גרם מהכבד;
  • 90 גרם אורז;
  • 70 גרם בצל;
  • 90 גזר גזר;
  • ביצה אחת
  • 80-100 גרם קמח;
  • שמן צמחי (מעודן יותר);
  • פלפל שחור גרוס, עשבי תיבול ומלח לפי הטעם.

רצף התהליכים:

  1. יש לשטוף דגני אורז תחת זרם מים זורם, להרתיח עד לבישול מלא, לשטוף שוב ולנקז אותו עם עודפי מים, לזרוק אותו למסננת.
  2. מבצל וגזר להכנת טיגון, החזק את הירקות הקצוצים האלה במחבת עם שמן צמחי עד להזהבה.
  3. הופכים כבד נקי לבשר טחון עם בלנדר או מטחנת בשר, מוסיפים ביצה, ירקות קלויים מקוררים, אורז, קמח ושאר מרכיבים. מערבבים היטב את הבשר הטחון.
  4. מורחים את התערובת המתקבלת על תבנית חמה עם כף ומטגנים את הקציצות כחמש דקות מכל צד.

קרא גם:קציצות כוסמת

בישול מכבד עוף

כבד העוף הרבה יותר רך ונטול ריח כמעט, כך שהוא מתבשל מהר יותר, וכלים ממנו עפים מהצלחת באופן מיידי. ניתן לכלול קציצות כבד עוף עם קישואים וחזה עוף על פי מתכון זה בתזונה של ילדים צעירים בגיל הגן.

רשימת המרכיבים הנדרשים:

  • 300 גרם כבד עוף;
  • 300 גרם חזה עוף טחון;
  • ביצה אחת
  • 90 גרם בצל;
  • 100 גרם דלעת צעירה או דלעת צעירה;
  • 50 גרם פירורי לחם;
  • שמן צמחי, תבלינים ומלח.

אלגוריתם מבצע:

  1. מדלגים על ירקות וכבד מוכן דרך מטחנת בשר או מקציפים בבלנדר. מוסיפים פירורי לחם, מוסיפים חזה עוף טחון, מקציפים ביצה.
  2. מערבבים ומלחים את הבשר הטחון ומתבלים בתבלינים. לאחר מכן השאירו את המסה למשך 10 דקות, כך שלפיצוחים יש זמן לספוג את עודפי הלחות.
  3. מטגנים קלות קציצות בשמן צמחי עד לקרום דק, ואז משרים אותן במעט מים.

עם כוסמת

עקרות בית רבות רואות קציצות כבד עם כוסמת כמתכון המוצלח ביותר. התבשיל המוגמר מתגלה כמרך מאוד, כוסמת לא בטעם ולא במראה אינה בוגדת בנוכחותו בבשר טחון.

מוצרים שיש להכין לפני תחילת העבודה:

  • 500 גרם מהכבד;
  • 100 גרם כוסמת יבשה;
  • 120 גרם בצל;
  • 2 ביצים
  • 50 גרם קמח;
  • מלח ופלפל שחור לפי הטעם.

שיטת בישול:

  1. לבישול דגני בוקר, היחס בין נפח המים והכוסמת צריך להיות 2 עד 1.
  2. העבירו את הכבד שטף ומיובש עם מגבת נייר דרך מטחנת בשר יחד עם בצל קלוף. שלב מסה זו עם דייסה ומרכיבים אחרים.
  3. מערבבים הכל היטב, מוסיפים מלח ותוכלו להתחיל בטיפול בחום. יש שלוש דרכים להביא את מנת הכבד הזו למוכנות: לטגן במחבת, לאפות בתנור או לבשל לזוג.

קציצות כבד חזיר

בכל אחד מהמתכונים לעיל לקציצות כבד, ניתן להשתמש בכבד חזיר עם תיקון קל להכנה מקדימה. רצוי להשרות מוצר זה בחלב לפני הטחינה לבשר טחון. אבל יש מתכון מעניין נוסף מהפסולת הספציפית הזו בתוספת תפוחי אדמה.

קציצות כבד חזיר עם תפוחי אדמה מוכנות מ:

  • 500 גרם כבד גולמי;
  • 1000 גרם פקעות תפוחי אדמה גולמיות;
  • 200 גרם בצל;
  • 2 ביצי עוף;
  • 160 גרם קמח;
  • 100 גרם חמאה מומסת;
  • מלח, תבלינים, קרקרים להנקה וכמות מסוימת של שמן לטיגון.

שלבי עבודה:

  1. טוחנים טחנת ביצה ובצל במטחנת בשר, גרדו תפוחי אדמה גולמיים על פומפיה דקה וסחטו את המיץ שהוקצה.
  2. בכלי תזוזה מתאים מערבבים טחון בצל כבד, פקעות תפוחי אדמה מגוררות, ביצים, קמח וג'י, תבלינים עם מלח. בוחשים היטב ולשים את המלית המתקבלת.
  3. ואז יוצרים באותו אופן כמו קציצות בשר רגילות, לחם בפירורי לחם ומטגנים עד שמוכנים בשמן צמחי. האש בינונית.