בעלת בית שבעלה או בן משפחתה אוהב לצוד צריכה להיות מסוגלת לנהל כראוי "גביעים". תוכלו למצוא מתכונים רבים, אך המאמר שלנו יעזור לכם ללמוד כיצד לבשל קציצות איילים טעימות. השיטות מוצעות על ידי הכורים האמיתיים של מומחי בשר בר וקולינריה, שכבר נלמדו על ידי ניסיון.
תוכן חומר:
מתכון קלאסי
יש לציין כי הבשר הקלוי של איילים מתגלה כיבש למדי. לכן, עליכם להוסיף תמיד מוצרים שונים למלית, שיעזרו לרכך אותו ולהוסיף עסיסיות.
קח את המוצרים הבאים לקציצות שלנו:
- בשר חזיר או כבש - 200 גרם;
- חתיכת חמאה - 150 גר ';
- איילים - 1000 גרם;
- ראש שום;
- ביצים - 2 יח ';
- זרעי כוסברה או קימל;
- קרקרים לבנים - 100 גר ';
- שמיר;
- חומץ תפוחים;
- בצל.
מכיוון שיש לרשותכם בשר של חיית בר, להיפטר מריח מחטי האורן (או ניחוחות זרים אחרים), עליכם להשרות אותו במים בתוספת חומץ תפוחים (לליטר - 20 מ"ל).
- כדי להכין, חתכו תחילה את כל הוורידים מהעיסה והסירו את הסרט. חותכים את הבשר לחתיכות גדולות ומכניסים לנוזל להשרות במשך שעתיים. ניתן לשנות מים. בפעם האחרונה, הוסיפו lavrushka ובצל קצוץ לתחתית הקערה, הניחו את האיילים מלמעלה ויוצקים. לאחר חצי שעה אנו ממשיכים להכנת בשר טחון.
- העבירו חתיכות בשר ושומן יבשים ופרוסים דרך מטחנת הבשר לפחות פעמיים. בשלב הבא, הופכים את החמאה, שאמורה להיות מכוסה בכפור. אנו עושים אותו דבר עם שום ופירורי לחם (אפשר לקחת פירורי לחם מייד).
- מוסיפים כמון או כוסברה, שמיר קצוץ, ביצים ו -100 מ"ל מים במסה שהתקבלה, בה המלח מומס לחלוטין. מערבבים היטב את הכל בידיים ומשאירים למשך פרק זמן קצר כך שהפיצוחים יסלקו את עודפי הנוזל. אנו יוצרים קציצות ומתחילים לטגן.
כדי לא לאבד מיץ בשר עדיף להשתמש בבלילה. עליו לטגן תחילה את חתיכות העבודה בטמפרטורה גבוהה משני הצדדים. ואז, מתחת למכסה, הביא אותם למוכנות על ידי הנמכת הלהבה.
עם חזיר
כדי לדלל את טעם בשר הבר, אתה יכול לבשל קציצות של איילים עם חזיר. עדיף לקחת את החלק השומני שלו (בריסקט) ולערבב בחלקים שווים עם אייל.
עבור 0.5 ק"ג מכל סוג, אנו לוקחים בנוסף:
- 2 בצל;
- 1 כף. l ירקות יבשים;
- תבלינים אהובים;
- פלפל שחור;
- 3 ביצים
- 100 מ"ל שמנת כבדה;
- פירורי לחם.
הכנת בשר האיילים והכנת בשר טחון למעשה אינם שונים מהמתכון הקודם, למעט בצל, אותו אנו מסובבים יחד עם רכיבים אחרים.
- אנו מגדלים מלח בשמנת, והפיצוחים יצטרכו כל כך שהמסה מתאימה להיווצרות מוצרים. ההערכה היא שאם מכים את הטחון, מתברר עסיסי יותר.
- לאחר שילבבנו את כל המוצרים והתיבול, אנו מכינים קציצות קטנות.
- מטגנים אותם באותו אופן כמו בגרסה הקלאסית. אתה יכול להביא אותם למוכנות על ידי עייפות של כמה דקות ברוטב עגבניות.
איך להכין לכיריים איטיות
אם אתה משתמש לעתים קרובות בגאדג'ט זה במטבח, אז זה די מצליח להתברר קציצות כאלה. אפשר לטגן אותם ולהביא אותם למוכנות מלאה במצב "כיבוי" או, כמו במקרה שלנו, לאדים. זוהי דרך נהדרת לבשל בשר "פראי" לאנשים המפקחים על בריאותם.
- אנו נשתמש בכל מתכון מהאמור לעיל. החלף רק את פירורי הלחם 2 כפות. l סולת.
- מלית תצטרך לעמוד במקום קר במשך כשעה.
- אנו יוצרים קציצות קטנות עם הידיים טבולות במים קרים ומניחים את הסירים על הגריל.
- שופכים 2 ליטר מים לקערת הגאדג'ט והוסיפו תבלינים לטעם. הביאו את הנוזל לרתיחה, הפעילו את מצב ה"קיטור "ובשלו במשך 35 - 40 דקות.
קציצות איילים עם ירקות
לקציצות רוויות בוויטמינים ולהפוך אותן ליותר רכות ועסיסיות, הן נוהגות לעיתים קרובות בעזרת ירקות.
הכן:
- בשר איילים - 1 ק"ג;
- כיכר מעופשת - 200 גרם;
- 2 ביצים
- חמאה –180 גרם;
- כרוב - 200 גרם;
- 1 פלפל פעמון גדול;
- שום
- תבלינים ומלח.
מכינים את הבשר, כמו במתכון הראשון.
- ראשית אנו מעבירים אותו דרך מטחנת בשר, ופעם שנייה עם שמן מוצק.
- משרים את הכיכר בביצים בתוספת מלח ותיבול. מורחים בבשר טחון.
- אנו משתמשים בשילוב של כרוב (ראשית יש להרתיח אותו עד שהוא מבושל וקצוץ למחצה) ופלפל (מקלף, מחזיק מעל האש, חותך ומטגנים בשמן חמניות). אבל, אתה יכול להחליף סט זה עם קישואים מפותלים וגזר אפויים בתנור.
- נותר לערבב את כל הרכיבים וקציצות האופנה. אפשר לטגן אותם במחבת או לאודה.
קורה שירקות טחון מייצרים יותר, מה שעלול להביא לאובדן צורת הקציצות. אם זה בדיוק מה שקרה עם בשר הטחון שלכם, פשוט הוסיפו לזה עוד ביצה או פירורי לחם.
חמוציות לא רגילות
כדי להוסיף תחכום למנה, רבים מכניסים גרגרי בר למילוי. ננסה גם כן.
אנו זקוקים ל:
- איילים 600 גרם;
- 400 גרם חזיר;
- 20 גרם חמוציות;
- 1 בצל;
- 200 גרם לחם לבן;
- 2 ביצים
- מלח ופלפל.
סובבו את הבשר המוכן עם הבצל. הוסף לחם ספוג בביצים ופלפל ומלח. מערבבים את הבשר הטחון עם הידיים ובסוף אנו מכים את קצה הספל הגדול.
ישנן שתי אפשרויות להוספת חמוציות: מיד להמסה או כמה גרגרים לכל חתוך. שימו לב שצריך להפשיר את הפרי.
אופים כל מוצר מוגמר למחצה בקמח, פירורי לחם או פתיתי שיבולת שועל ומטגנים. כדי למנוע מהבשר להיות גולמי בפנים, שפכו מעט מים חמים לתבנית בסוף ומבשלים עד שהוא מתאדה לחלוטין.
בישול עם גבינה
במתכון הקודם עשינו "הפתעה" בתוך קציצת האיילים בצורה של ברי בר. בואו נעשה "מתנה" מספקת יותר על ידי הסתרת הגבינה שם, שתתמוסס במהלך הטיפול בחום. קבל מנה נהדרת.
כדי שזה יעבוד, אנו לוקחים כל אפשרות לבישול בשר טחון מאיילים. חתכנו גבינה קשה לקוביות קטנות שגודלן תלוי בגודל הקציצות ועוטפים מסה של בשר. בישול בדרך הרגילה.
היזהר בזמן אכילת מנה בשרית זו. ניתן בקלות לשרוף אותו עם גבינה חמה מותכת.
קציצות איילים עם לינגונברי
שוב, תוכלו להוסיף את הגרגירי לבשר הטחון המוכן ולטגן את הקציצות. אבל יש אפשרות להביא את המנה לשלמות. לשם כך, בעת ההגשה אנו משתמשים ברוטב שהולך טוב עם בשר בר.
רכיבי רוטב:
- כוס יין אדום יבש;
- 300 גרם לינגונברי טרי טריים;
- 4 כפות. l סוכר גרגירי.
אנו קוצצים את ברי בעזרת בלנדר עד שהמסה הופכת הומוגנית. אנו מערבבים אותו עם יין וסוכר ומבשלים על אש נמוכה עד להסמכה. שופכים את הקומפוזיציה לסיר ושמים על השולחן. אתה יכול להיות בטוח שאף אחד לא יסרב להוסיף אותו לצלחת שלהם.
מתכון טעים:קציצות קייב
עכשיו אתה יודע שלהכין קציצות איילים זה לא כל כך קשה. רק הקפידו להשרות תחילה את הבשר. אחרת, התהליך הזה לא כל כך מסובך, אבל התוצאה פשוט נפלאה!
