קציצות עדינות, עסיסיות וריחניות אהובות על כולם. זו אחת ממנות הבשר הפופולריות ביותר. לכן אנו מביאים לתשומת ליבכם מספר מתכונים קלאסיים לקציצות בשר טחון והווריאציות שלהם.
תוכן חומר:
קציצות טחון - מתכון קלאסי
מרכיבים
- בשר חזיר טחון או חתיכת בשר שממנה אתה יכול להכין בשר טחון בעצמך - 1 ק"ג;
- חלב - 350 מ"ל;
- לחם - 0.3 ק"ג;
- ביצים - 2 חלקים;
- שמן - לטיגון;
- בצל - 3-4 חתיכות (ראשים בינוניים);
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
בישול צעד אחר צעד:
- אם רכשתם מלית מוכנה או שהכנתם אותה מראש - גשו ישירות לנקודה השנייה. אז קחו את החזיר ושטפו אותו תחת מים זורמים. הסר ממנו את כל הסרטים והעצמות (אם יש) והסר עודפי נוזלים מהבשר. חותכים את הבשר לחתיכות קטנות וגללו דרכם בעזרת מטחנת בשר.
- שים את הבשר הטחון בקערה גדולה, מכיוון שנמשיך להוסיף אליו את שאר החומרים.
- שים פרוסות לחם בקערה קטנה ושופכים אותן עם חלב (במקרים קיצוניים אפשר לשפוך את הלחם במים מבושלים). תן ללחם להתרכך, זה לוקח רק כמה דקות.
- קלף את הבצלים. העבירו את כל הנורות דרך מטחנת הבשר והוסיפו אותן לבשר. אם אין לכם מטחנת בשר, אז ניתן לקצוץ בצל ידנית או באמצעות בלנדר.
- הוצא את הפירור מהחלב והכניס את הלחם לבשר.
- מקציפים ביצים לכל המרכיבים. ממלאים את הבשר הטחון היטב, זה צריך להיות בעל אחידות אחידה.
- הוסף את התבלינים והמלח האהובים עליך. מערבבים את המסה המתקבלת.
- מניחים את התבנית על אש בינונית, יוצקים פנימה שמן. חכה שהמחבת תתחמם היטב.
- טבלו את הידיים במים קרים והתחילו לפסל את הקציצות שלנו. בחרו בעצמכם את הגודל, אך קחו בחשבון: קטנים מבשלים מהר יותר, וגדולים עסיסיים יותר.
- שים את הקציצות רק על מחבת מחוממת היטב.צריך להיות מרחק בין כדורי הבשר, אחרת הם ידבקו זה לזה או יאבדו את צורתם.
- מטגנים את הקציצות שלנו משני צדדים עד להזהבה.
- שופכים את הקציצות במים והכניסו את האש למינימום. תנו להם להתבשל, בערך 20-30 דקות. אתה יכול לעשות את זה בדרך אחרת: מטגנים את כל הקציצות ושמים בסיר ומבשלים הכל יחד. או שאתה יכול להסתדר בלי הפריט הזה.
- קציצות טחון חזיר ריחניות מוכנות. הם מתאימים לכל התוספות, אך לרוב משתמשים בהן בפירה או בפסטה.
מתכונים קציצים טעימים במיוחד
ישנן וריאציות רבות למתכון הקלאסי. קחו בחשבון את אפשרויות הקציצות המעניינות והטעימות ביותר.
צלעות טחון
מרכיבים
- פילה עוף - 1 חתיכה (בערך 0.5 ק"ג);
- חמאה - 50 גרם;
- פירורי לחם או קמח - 1 כוס;
- לחם מעופש - 2 פרוסות;
- בצל - 1 חתיכה;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמן - לטיגון;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
שלבי שלב אחר שלב בישול:
- קחו חבילת שמן וחתכו רבע ממנו (כ- 50 גרם), עטפו את הנתח החתוך בשקית קטנה או בניילון נצמד. מכניסים את השמן למקרר לחצי שעה. ניתן להחליף שמן במרגרינה.
- עבור לחם יבש, חותכים את הקרסטות והשאירו רק את הפירור. שופכים את הלחם במים.
- הכינו בשר טחון עם בלנדר או מטחנת בשר.
- קוצצים דק את הבצל או טוחנים אותו.
- הכינו בשר טחון: בקערה גדולה אנו משלבים את הבשר, הבצל, הביצה והלחם המרוכך (לפני כן, סוחטים אותו היטב כך שיהיה כמה שפחות נוזל בבשר הטחון).
- מערבבים הכל היטב ומוסיפים תבלינים לבשר הטחון שלנו.
- מוציאים את השמן וטוחרים אותו במהירות, מוסיפים אותו לבשר ומערבבים הכל היטב. הכניסו את הבשר הטחון למקרר למשך 5-10 דקות.
- הרטיבו את הידיים והתחילו לפסל קציצות. לאחר מכן, טבלו כל אחד בפירורי לחם, הניחו את הקציצות המוגמרות על לוח עץ.
- מחממים את התבנית ויוצקים לתוכה שמן מזוקק.
- כשהשמן חם - הניחו את הקציצות. מטגנים אותם ללא מכסה.
- אתה צריך לטגן מכל צד עד שנוצר קרום מוזהב (כ 5-6 דקות מכל צד).
- יש להגיש קציצות מוכנות של בשר טחון חם עם ירקות טריים.
בקר טחון
קציצות בקר הן קשוחות. לכן, בשר כזה צריך להיות מדולל עם תוספים של צד שלישי, למשל - שיבולת שועל. יש להם טעם בולט מעט, שלא יפריע לבשר ויעניק עסיסיות ורכות.
מרכיבים
- בקר - 1 ק"ג;
- שמן - לטיגון;
- ביצים - 2 חלקים;
- שיבולת שועל - 6-7 כפות. כפות;
- בצל - 2 ראשים;
- מלח ותבלינים, עשבי תיבול - לפי הטעם.
בישול:
- קחו את הדגנים, שפכו אותה לקערה עמוקה ושפכו מים רותחים (1.5 כוסות).
- הכינו בשר בקר טחון או קנו אחד מוכן.
- מערבבים את הבשר הטחון עם הביצים. ניתן להחליף אותם בתפוח אדמה גולמי אחד (אז אתה צריך להעביר אותו דרך מטחנת בשר), יש לו גם יכולות הדבקה מצוינות.
- טוחנים את שני הבצלים. הוסף אותם לבשר הטחון.
- מוסיפים לבשר את שיבולת השועל המוכנה והתבלינים עם המלח. קוצצים ירקות (למשל שמיר ופטרוזיליה) והוסיפו לבשר הטחון. יש לערבב את המסה כולה.
- קציצות רטובות בידיים רטובות. במהלך הפיסול יש צורך להכות אותם מעט (השאירו את הבשר מיד ליד), כך שיוסרו עודפי לחות, וקציצות הבשר לא יאבדו את צורתם במהלך הבישול.
- מחממים מחבת עם שמן ושולחים אליה קציצות. יש לטגן אותם משני הצדדים. ראשית, מטגנים את הצד הראשון ללא מכסה, ואז הופכים את כדורי הבשר, מכבים את האש ומכסים. אם אתה משתמש בטכניקה זו, הקציצות יהפכו רכות יותר וארומטיות יותר.
- קציצות בקר טחון מוכנות. עדיף להשתמש בהם בצורה חמימה עם תוספת.
עוף קייב
קחו לדוגמא את אלגוריתם הבישול של מנה זו באמצעות קוטל אחד בלבד.
מרכיבים
- פילה עוף - 1 חתיכה;
- כורקים - להנקה;
- קמח - להנקה;
- שמן - 25 גרם;
- גבינת שמנת - 25 גרם;
- ביצה - 1 חתיכה;
- שמיר - 2-3 גרם;
- מלח ופלפל לבן - 2 גרם;
- שמן חמניות - לשומן עמוק.
בישול:
- קח חזה עוף ושטף היטב. חתוך את כל הסרטים, הוורידים והשומן מהבשר. בשלב הבא עליכם לחתוך אותו באמצע ולהיפתח (כמו ספר) כך שהבשר יהיה שכבה יחידה. חשוב לציין, אל תשכחו להשאיר עצם על הפילה.
- עוטפים את הבשר בסרט נצמד ומתחילים להכות אותו עד שהקציצה נעשית בעובי של 0.5 ס"מ.
- ממליחים את הקציצה, מוסיפים פלפל, אך שימו לב שצבע התוספות הללו ישפיע על מראה המיץ. והוא, באופן אידיאלי, צריך להיות שקוף. לכן כדאי להשתמש בפלפל לבן.
- מבשל את המלית. משפשפים את הגבינה על פומפיה דקה, חותכים את הירוקים דק מאוד, מערבבים הכל יחד עם החמאה. עוטפים את התערובת בסרט נצמד, נותנים לה צורה של נקניק. שלחו את המלית למקפיא. הרגע האחרון הוא חובה, מכיוון שללא התקשות מקדימה המילוי פשוט לא ישמור על צורתו ויתפזר במהירות בכל הקציצה. במתכון הקלאסי נהוג לשים רק חמאה באמצע, אך אפשרות זו שופרה עם הזמן. אבל אתה יכול לשים באמצע רק חתיכת שמן.
- הכניסו את המלית לאמצע הפילה ועטפו את הבשר כך שהמלית תוסתר היטב בקציצה והשמן לא ידליף במהלך הבישול.
- אכל מעט בשר כדי שייראה כמו קציצות.
- הכניסו את הקציצה למקפיא (לפחות חצי שעה) כך שתישאר היטב בצורתו ולא תתפרק במהלך עיבוד חם נוסף.
- קח את המוצר שלנו מהמקפיא וטחן אותו בקמח.
- בקערה קטנה טורפים את הביצה בלי להוסיף תבלינים.
- טובלים את הבשר בביצה. עשו זאת לאט כך שלעודף יש זמן להתנקז.
- לחם את המוצר בפירורי לחם. הכניסו את הקציצה למקפיא לכמה דקות בכדי לשמור על הבלילה טובה יותר.
- מוציאים את הבשר וטבלו אותו שוב בביצה.
- טובלים את הקציצה בפירורי הלחם.
- מטגנים בשמן עמוק את הקציצה עד להזהבה.
- שלחו את הקציצה לתנור שחומם מראש ל 190-200 מעלות, למשך 15 דקות. למשך הזמן המוקצב יש להכין את הקציצה במלואה.
- המנה מוכנה. טעים!
זה מעניין:מתכון קציצת טורקיה
בשר טחון
אם אתה מערבב כמה סוגים של בשר, אתה מקבל טעם חדש לחלוטין. בנוסף, קציצות כאלה יהיו מאוד ריחניות ועסיסיות.
מרכיבים
- חזיר - 0.2 ק"ג;
- בשר עוף - 0.2 ק"ג;
- בקר - 0.2 ק"ג;
- ביצה - 1 חתיכה;
- חתכים או קמח - להנקה;
- בצל - 2 חלקים;
- תפוח אדמה - 1 חתיכה;
- באטון - פרוסה אחת;
- מיונז - 2 כפות. כפות;
- תבלינים ומלח לפי הטעם.
בישול:
- צריך לשטוף את כל הבשר ולגזום סרטים ועצמות. יבש את כל סוגי הבשר במגבות נייר.
- חותכים את כל 3 הסוגים לחתיכות וגלול אותם במטחנת בשר.
- קולפים בצל ותפוחי אדמה וקוצצים אותם גם במטחנת בשר.
- משרים את הלחם במים. הוסף את העיסה לבשר הטחון.
- טורפים את הביצה הטחון. שימו מיונז, אבל אם הבשר שמן, אז לא יהיה צורך בכך.
- אם תרצו תוכלו להוסיף לבשר שום ועשבי תיבול בשלב זה.
- הוסף את התבלינים והמלח האהובים לבשר הטחון. מערבבים הכל היטב.
- הכנו את הקציצות. זהו שלב חובה במתכון זה, שכן הבשר צריך להיות בעל מבנה אחיד. אז קחו את הבשר בידכם וכפו אותו בחזרה לקערה, חזרו על פעולה זו מספר פעמים. אתה תראה מיד שהמילוי ישתנה. אם תעשו הכל נכון, הקציצות ישמרו על צורתם בצורה מושלמת, וטעמם יהיה פשוט מדהים.
- בידיים לחות, התחל לפסל קציצות. לאחר מכן, גלגלו אותם בפירורי לחם (אפשר להחליף אותם בקמח).
- יוצקים שמן לתבנית מחוממת היטב, המתינו עד שיתחמם היטב.
- הכניסו קציצות רק לתבנית חמה מאוד. מטגנים עד להזהבה משני הצדדים. אחרי זה אפשר לכבות אותם.
- כאשר המנה מוכנה, תוכלו להגדיר את השולחן. אכלו קציצות עם התוספת המועדפת עליכם.
ניואנסים לבישול
כל אחת מהאפשרויות לעיל לבישול קציצות יכולה להיעשות באמצעות מכשירי מטבח שונים (מחבת, תנור או סיר איטי). אבל תלוי בשיטות לבישול קציצות, ישנם כמה ניואנסים:
בתבנית
זו אפשרות קלאסית שעקרות בית רבות מעדיפות. אז קציצות מבושלות במהירות, ואתה יכול לשלוט כל הזמן על מידת הטיגון.
בתנור
זוהי אפשרות פחות נפוצה, אך עם זאת, נשים רבות משתמשות בה, מכיוון שבאותה העת אתה יכול לבשל הרבה יותר קציצות ולא צריך לעמוד ליד הכיריים.
לאפשרות זו יש צורך לשמן תבנית עם שמן או גריז ולהניח את הקציצות. אבל אתה יכול להסתדר אפילו בלי שמן - פשוט לכסות את תחתית הטופס בנייר כסף.
כמו כן, ניתן לשנות קציצות שבושלו בתנור. לדוגמא, על כל קציצית ניתן לשים עיגול עגבניה, פטריות או גבינה. הכל תלוי בדמיונך.
בסיר איטי
תומכי תזונה בריאה נוטים לאופציה זו, שכן בעזרת רב-קוקר ניתן לבשל קציצות בשר לחלוטין ללא שמן - לזוג.
אבל אם אין לך מכשיר זה, ואתה רוצה לאכול אוכל בריא, אז יש פיתרון. קחו סיר גדול והרתיחו בו מים. הניחו מסננת למעלה כך שלא תיגע במים, והניחו עליה קציצות. כך, בזמן שהמים רותחים, הקציצות שלכם יתבשלו.
קרא גם:שבבי טחון - מתכון
עכשיו אתה יודע לבשל קציצות! נסה לבשל מתכונים שונים ואל תפחד לשנות אותם על סמך העדפות הטעם שלך.
