שלום לכולם! היום אני אגיד לכם איך לבשל מקרל מעושן בבית בצורה קרה וחמה. אם מתאבן כזה הוא אורח תכוף בשולחן שלך, כדאי ללמוד כיצד להכין אותו בעצמך. זה יאפשר לכם לחסוך משמעותית, מכיוון שמעדן החנות יקר יותר מדגים טריים ומרכיבים נוספים.
ראשית, אתמקד בניואנסים חשובים שיש לקחת בחשבון לפני תחילת העבודה:
- מקרל מעושן יהיה טעים מאוד רק אם המוצר המקורי איכותי ורענן. לפני הקנייה בדקו את הפגרים - העור צריך להיות חלק וללא נזק, העיניים צריכות להיות מבריקות ומשעממות, הבטן צריכה להיות יציבה אך לא נפוחה.
- בחר דגים בשרי. ניתן לקבוע זאת על ידי הרצועה השחורה שרצה לאורך הגב, מהראש לזנב. אצל אנשים מתאימים הוא רחב, נע בחלקו לצדדים.
- לאחר שבחרת כמה עותקים, בקש מהם לשקול אותם. אתה זקוק לפגרים במשקל 300-350 גרם לפחות. הקטנים יותר לא יעבדו, הם יתבררו יבשים כאשר הם מעשנים.
מקרל מעושן קר
- זמן בישול: שעתיים הכנה / יומיים עישון / ייבוש של יום אחד.
- מנות לכל מיכל: 7-8.
לעתים נדירות נמכרים דגי ים טריים, סופרמרקטים וחנויות מוכרות אותו קפוא. במקרה זה, השלב הראשון והחשוב בעבודה הוא הפשרה נכונה. השאירו את המקרל לילה על המדף האמצעי של המקרר או למשך מספר שעות בטמפרטורת החדר. אל תמלאו אותו במים כדי להאיץ את ההפשרה, זה אמור להתרחש באופן טבעי. התווית גם למיקרוגל - כאשר מחומם, הפגר יתרכך ויאבד מגמישות.
מרכיבים לעישון:
- מקרל - 1 ק"ג (3 יח '. גודל בינוני);
- מים - 1.5 ליטר;
- מלח גס - 4 כפות. l.;
- סוכר - 2 כפות. l.;
- קליפות בצל - כוס אחת;
- תה שחור - 2 כפות. l או 4 שקיות;
- עשן נוזלי - 3-4 כפות. l.;
- שמן צמחי - 3 כפות. l
טיפ. כשמעשנים בקליפות בצל בתה ועשן נוזלי, הכלים בהם היה הדג צבעוניים מאוד ומקבלים ריח אופייני. קל יותר להשתמש בבקבוק מים בנפח 2 ליטר, ואחרי הבישול פשוט זרוק אותו.
סדר עבודה:
- שופכים מים לתבנית, הכניסו את קליפות הבצל השטופות והעלו על אש בינונית. כאשר הנוזל רותח, צמצמו את האש ובשלו כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם עם מרית. המים יתאדו, אך אינך צריך להוסיף אותם - תצטרך בערך ליטר מהמרק המוגמר.
- לאחר 30 דקות, הסר את המיכל מהאש, שופך תה שחור והשאיר להתעקש ולהתקרר. זה ייקח לפחות שעה.
- עכשיו יש זמן לצאת לדוג. זה לא מפחיד אם הוא טרם הפשיר לגמרי, נוח יותר לעבוד. בטן את הפגרים, מגרד את הסרט השחור ואת קרישי הדם שנותרו בתוך הבטן עם הצד הבוטה של הסכין. לא ניתן לחתוך את הראש אם המקרל ממוקם לאורך הבקבוק וכן הלאה. אבל את הזימים יש להסיר בהכרח.
- שוטפים את המקרל מתחת למים זורמים קרירים, ואם הוא טרם הפשיר לחלוטין, השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרתו מלאה.
- מסננים את המרק המקורר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסת הגרגרים. ואז שופכים פנימה עשן נוזלי.
- חתכו את צוואר הבקבוק והניחו את הפגרים כשראשיהם (אם יש כאלה) למטה.
- שופכים פנימה את המלח המוכן. קוקוונים יכולים להציץ למחצה מהנוזל.
- הכניסו את המיכל למקרר למשך 48 שעות. ואז הוציא את המקרל, יבש אותו, הכניס אותו למסננת או על מתלה החוט, הפוך את הקערה בה יתנקז הנוזל.
- החזיקו את ה"עיצוב "במקרר למשך יום נוסף.
- יש לשמן את המעדן המיובש עם שמן צמחי.
מקרל מעושן מוכן. ניתן לחתוך אותו במנות, לקשט בבצל או נוצות קצוצות של בצל ירוק ולהגיש.
מתכון דגים מעושן מהיר
- זמן בישול: שעה.
- מנות לכל מיכל: 4-5.
בישול מעדן בצורה קלאסית לוקח כמה ימים, וזה לא תמיד נוח. אני מציע מתכון אקספרס למקרל מעושן בגריל אוויר.
מרכיבים
- דגים - 2 נבלות;
- מלח - 2 כפיות;
- עשן נוזלי - 3 כפות. l.;
- שבבי אלמון - קומץ.
סדר עבודה:
- הפשירו את הנבלות ואת מעי הגופה, חותכים את הזימים, שוטפים היטב תחת ברז, נותנים לייבוש.
- משפשפים את הפנים והחוצה במלח. היזהר שלא לפגוע בעור - זה חשוב מכיוון שכאשר הוא מעשן, הוא שומר על חלק מהלחות, מה שיעזור להימנע מיובש יתר של המוצר המוגמר.
- יש לשמן את הדגים בעשן נוזלי. עבור 2 חתיכות צריך לקחת בערך 2 כפות. l להתרכז.
- משרים את שבבי האלמון בשאר הטעם, הניחו על קרקעית גריל האוויר והניחו את הפגרים על הגריל (קיטור).
- מעשן מקרל במשך 30-40 דקות במהירות של 180 מעלות ומהירות מאווררת ממוצעת.
זה הכל! לאחר שהדג התקרר, תוכלו לנסות אותו. אולי יתברר שזה לא ממש כמו חטיף בחנות, אלא גם טעים מאוד.
מקרל מעושן קר
החומרים
- 1 ק"ג מקרל
- 1,5 l מים
- 4 כף מלח גס
- 2 כף סוכר
- 1 כוס קליפות בצל
- 2 כף תה שחור
- 3-4 כף עשן נוזלי
- 3 כף שמן צמחי
הוראות שלב אחר שלב
- שופכים מים לתבנית, הכניסו את קליפות הבצל השטופות והעלו על אש בינונית. כאשר הנוזל רותח, צמצמו את האש ובשלו כחצי שעה תוך ערבוב מדי פעם עם מרית. המים יתאדו, אך אינך צריך להוסיף אותם - תצטרך בערך ליטר מהמרק המוגמר.
- לאחר 30 דקות, הסר את המיכל מהאש, שופך תה שחור והשאיר להתעקש ולהתקרר. זה ייקח לפחות שעה.
- עכשיו יש זמן לצאת לדוג. זה לא מפחיד אם הוא טרם הפשיר לגמרי, נוח יותר לעבוד. בטן את הפגרים, מגרד את הסרט השחור ואת קרישי הדם שנותרו בתוך הבטן עם הצד הבוטה של הסכין. לא ניתן לחתוך את הראש אם המקרל ממוקם לאורך הבקבוק וכן הלאה. אבל את הזימים יש להסיר בהכרח.
- שוטפים את המקרל מתחת למים זורמים קרירים, ואם הוא טרם הפשיר לחלוטין, השאירו אותו בטמפרטורת החדר עד להפשרתו מלאה.
- מסננים את המרק המקורר, מוסיפים סוכר ומלח, מערבבים עד להמסת הגרגרים. ואז שופכים פנימה עשן נוזלי.
- חתכו את צוואר הבקבוק והניחו את הפגרים כשראשיהם (אם יש כאלה) למטה.
- שופכים פנימה את המלח המוכן. קוקוונים יכולים להציץ למחצה מהנוזל.
- הכניסו את המיכל למקרר למשך 48 שעות. ואז הוציא את המקרל, יבש אותו, הכניס אותו למסננת או על מתלה החוט, הפוך את הקערה בה יתנקז הנוזל.
- החזיקו את ה"עיצוב "במקרר למשך יום נוסף.
- יש לשמן את המעדן המיובש עם שמן צמחי.
