בעולם יש כמות גדולה של סוכר מחומרי גלם שונים - קנים, סלק, מייפל, ענבים. סוכר קוקוס הוא חידוש, ניתן לרכוש אותו רק בחנויות מיוחדות. במראה ובטעם זה נראה כמו סוכר חום רגיל, אך הוא עולה הרבה יותר.
תוכן חומר:
הרכב סוכר קוקוס, תוכן קלוריות ואינדקס גליקמי
ככל הנראה, סוכר קוקוס נחשב לחידוש רק ברוסיה. בדרום אסיה, מוצר אורגני זה החל להאכל לפני מאות רבות של שנים. ההרכב הכימי שלה שונה משמעותית מסוכר קנים. היתרון של המוצר מגדיל את שיטת הכנתו ללא שימוש בסיד נטוי. היצרנים מנסים לשמר בצורה מקסימאלית את כל הוויטמינים והמינרלים שבתוכם.
בזכות האינסולין, שהוא חלק מקוקוס, סוכר הקוקוס נספג לאט הרבה יותר. המדד הגליקמי שלה הוא 35.
הרכב כימי:
- חלבונים - 1%;
- שומנים - 0.4%;
- פחמימות - 93%;
- יסודות קורט (P, Ca, Mg, Fe, K, Na);
- ויטמינים (C, B2; B3; B6; B8).
תכולת הקלוריות של המוצר היא 380 קק"ל ל 100 גרם, כמעט זהה לסוכר רגיל. לכן, אל תיסחפו, ותרמה את טעמו הפחות מתוק.
ממה המוצר עשוי
סוכר קוקוס לא מזוקק עשוי מצוף תפרחות של דקל קוקוס. תהליך זה לוקח זמן רב. אידוי הסירופ מתבצע בטמפרטורה נמוכה על מנת לשמור על כמות החומרים המזינים המרבית.
עובדים אוספים את מיץ הקוקוס המתוק של התפרחות, מטפסים על עץ דקל.
לשם כך, עשו חתכים, שמתוכם הם מחליפים מכולות מיוחדות. עץ דקל אחד מניב יותר מ- 250 ק"ג מיץ בשנה; תשואת הסוכרוז ממנו היא 20%.
המיץ שנאסף מחומם זמן רב, כאשר המים מתאדים, הם הופכים למסה עבה וסירופית. סוכר מוכן יכול להיות חום בהיר עם טעם קרמל בהיר או מעט כהה יותר עם טעם אגוזי.
מה ההבדל בין סוכר קוקוס רגיל
לסוכר הקוקוס טעם שונה, פחות מתוק מסוכר קנים וסלק. הרגשת ארומת קוקוס אקזוטית לא תעבוד, הריח יהיה קרמל עם מגע אגוזי. צבע הסוכר הוא בין חום בהיר לחום כהה, הכל תלוי ביצרן.
המוצר שונה לא רק באיכויות האורגנולפטיות, אלא גם בהרכב.
הוא מכיל יותר אינזיטול מויטמינים ומלחים מינרלים של מגנזיום, אבץ וברזל מאשר סוכר רגיל.
סוכר קוקוס: מועיל ופוגע בגוף האדם
ממתיק טבעי זה נחשב לבריא בשל הרכבו הכימי הייחודי. השימוש בו מאפשר לך לשמור על עליזות ורווחה:
- חומצת האמינו החיונית גלוטמין תורמת לצמיחת שרירים טובה יותר, ריפוי פצעים, החלמה מהירה לאחר הקרנה וכימותרפיה.
- אינזיטול (המכונה גם ויטמין B8) משקם את בריאות מערכת העצבים, משפר את הראייה, מנרמל שינה ומסייע להתמודד עם דיכאון.
- מלחי אשלגן מינרלים תורמים לשמירה על לחץ דם תקין, וזה חשוב במיוחד עבור חולי יתר לחץ דם.
היתרון העיקרי של מוצר מתוק זה הוא האינדקס הגליקמי הנמוך שלו.
זה מראה את הקצב בו הפחמימות נספגות בגוף, ומעלה את רמות הסוכר בדם. לאחר צריכת סוכר קוקוס, קפיצה חדה לא מתרחשת, המוצר נספג בהדרגה, ומספק לגוף אנרגיה למשך זמן רב.
לכן סוכר קוקוס שימושי למי שרוצה לרדת במשקל, אנשים עם חסינות מוחלשת. אבל האינדקס הגליקמי אינו קשור בשום דרך לתוכן הקלוריות של המוצר, כאשר יורדים במשקל, אתה צריך להשתמש בו במשורה, תוך שמירה על התזונה שנבחרה.
סוכרת
עבור חולי סוכרת שאינם תלויים באינסולין, סוכר קוקוס הוא אלטרנטיבה מצוינת לתחליפים מלאכותיים. אבל הם משתמשים בו בכמויות מוגבלות מאוד, ולא שוכחים שמדובר במוצר עתיר קלוריות.
אף על פי שהמדד הגליקמי של סוכר קוקוס נמוך מזה של סוכר קנים או סלק, הוא לא מומלץ לשימוש בסוכרת קשה.
זה יכול להוביל לסיבוכים ובריאות לקויה.
האם סוכר קוקוס אפשרי במהלך ההיריון וההנקה?
סוכר קוקוס מועיל בהריון והנקה. לאחר השימוש בו אין תחושת רעב, ואישה לא תעלה קילוגרמים מיותרים.
הוויטמינים והמינרלים הכלולים במוצר מועילים לא רק לאישה, אלא גם לגוף הגדל של התינוק.
מלחי ברזל מינרלים בצורה קלה לעיכול לגוף משמשים כמניעה של אנמיה, המסוכנת במיוחד במהלך ההריון. כדאי לשתות תה עם סוכר קוקוס בבוקר, להוסיף אותו למאפים ותבשילים אחרים, במקום הסוכר הלבן הרגיל.
מה אוכל לבשל עם סוכר קוקוס?
קונדיטוריה מסוכר קוקוס היא פינוק פופולרי. זה מתווסף גם לרוטב סלט, דגני בוקר, שתייה.
אפשר להכין עוגיות טעימות עם סוכר קוקוס או מאפינס גזר, תוך החלפה של אותה כמות סוכר גרגיר רגיל במתכון.
בזכות סוכר הקוקוס האפייה בריאה יותר, עם טעם קרמל מתוק וצבע בהיר יותר.
מתכון למאפינס גזר-קוקוס
מוצרים:
- סוכר קוקוס - 4 כפות. l.;
- שמן קוקוס - 4 כפות. l.;
- אגוזים –50 גרם;
- מלח –1 כפית;
- אבקת אפייה –1 כפית;
- גזר - 2 יח ';
- קמח - 6 כפות. l.;
- ביצה - 2 יח ';
- קינמון - 1 כפית;
- אגוז מוסקט - 1/2 כפית.
בישול:
- האגוזים נמעכים בבלנדר, מוסיפים להם 2 כפות. l שמן קוקוס.
- הכניסו את תערובת האגוזים למיקרוגל למשך דקה או שתיים. מוציאים כל 30 שניות ומערבבים היטב.
- טורפים את הביצה עם הסוכר, מוסיפים שמן קוקוס ותערובת יבשה של קמח, מלח, אבקת אפייה ותבלינים.
- ואז להכניס לבצק תערובת מקוררת של אגוזים וחמאה, ולערבב.
- בסוף, שימו את הגזר המגורד.
- לוש את הבצק, ושכב על פחים משומנים.
- אופים 15-20 דקות בחום של 180 מעלות.
סוכר קוקוס עם חרוב מטוגן מערבבים בצורה מעניינת. לתחליף הקקאו הזה אין מרירות, מה שמאפשר להשתמש בממתיק פחות מתוק במתכון. אפייה היא תזונה עם תמציות שוקולד.
בראוניז סוכר קוקוס עם חרוב
מוצרים:
- קמח חיטה - 100 גרם;
- חמאה - 115 גרם;
- חרוב - 100 גרם;
- תמצית וניל - 1 כפית;
- ביצים - 2 יח ';
- אבקת אפייה - 1.5 כפית;
- סוכר קוקוס - 60 גרם;
- מלח - 0.25 כפית
בישול:
- בקערה מערבבים את כל החומרים היבשים במתכון.
- בנפרד, שפשפו את החמאה המרוככת בסוכר וביצים.
- שלב את החלקים היבשים והנוזלים, לוש את הבצק במרית. מסתבר די עבה.
- העבירו לצורה משומנת ואופים בחום של 180 מעלות למשך כ- 25 דקות. המוכנות נבדקת באמצעות מקל עץ.
קינוח עם כוסות גלידה או תה ריחני. יהיה טעים גם חם וגם קר.
סוכר קוקוס הוא מוצר מעניין שיכול להפוך את האוכל לבריא יותר. כדאי לנסות ולהעריך באופן עצמאי את כל היתרונות והחסרונות, ולעשות את הבחירה הנכונה.
