להכין קפה בטורקית בבית זה די קשה, אבל עדיין תוכלו לנסות. מספיק לדעת כמה ניואנסים של בישול נכון, להשיג טורק בנפח מתאים ואז לפחות ניתן לממש את המתכון הקלאסי במו ידיכם.
תוכן חומר:
סטייה קטנה בהיסטוריה של המשקה
קפה הוא חובה לארוחת בוקר בטורקיה. ההערכה היא כי פולי הקפה הובאו לראשונה לארץ זו על ידי סוחרים מסוריה, בהיסוס במאה ה -15. אולם רק מאה שנים לאחר מכן, בתקופת שלטונו של הסולטאן סולימאן המפואר, קפה זכה לפופולריות עצומה בקרב האצולה, ובסופו של דבר בקרב אזרחי המדינה הרגילים.
מונה אדם מיוחד להכנת המשקה במטבח הסולטאן. תהליך הכנת הקפה הוא כדלקמן: גרגירים ירוקים נצלו במחבתות גדולות, לאחר מכן טוחנים ידנית למצב אבקה, ולאחר מכן נשפכה המסה שהתקבלה במים והורתחה.
ישנן גרסאות אחרות לגבי מראה הקפה. לדוגמה, הם אומרים כי הוא שימש לראשונה במדינות צפון אפריקה ובאסיה. אולם המשקה בכל זאת חייב לטורקים את הפופולריות המדהימה שלו. הם המציאו גם מיכל לגלישת קפה, שנקרא טורק או סזבה.
המקום ה"קפה "ביותר בעולם עד היום הוא העיר איסטנבול. גם כיום יש רחוב בו נמכר קפה טורקי באיכות הגבוהה ביותר.
סט קפה טורקי
כדי להכין משקה בטורקית, אתה זקוק לסט הספציפי הבא:
- יכולת להכנת משקה. קפה מבושל בטורקים הצרורים הצווארים הרגילים.בטורקיה הם נקראים "cezva". יש צורך להשתמש בלעדית בנחושת.
- חול. אסור להכין קפה אמיתי על אש פתוחה, המיכל מותקן על חול מחומם.
- כוסות קפה חרסינה להגשה.
להכנת קפה טורקי יש כמה סודות:
- הכנה נכונה של המשקה אינה כרוכה בשימוש בפולים שעברו טחון מראש. יש לטגן אותם ולגרוס אותם מיד לפני שתבש משקה. רק באופן זה הטעם שלו יהיה רווי בארומה של שמנים. ניואנס חשוב הוא שדגנים לא צריכים להתקרר לאחר הטיגון. אבקת קפה נשלחת לטורקי שעדיין חם.
בקפה קפה טרום טחון, שמנים אינם מאוחסנים באותה נפח שניתן להשיג בשיטה הנכונה של הכנת חומרי גלם. - מים למשקה צריכים להיות מקוררים בהתחלה.
- הקצף שמתגבש בהכרח במהלך הבישול מוזג לכוסות קטנות בהן יוגש קפה. גורמה מציין את תו הטעם המיוחד שהוא מעניק למשקה.
- קפה לא יכול להביא לרתיחה, אחרת הוא ישיג שמץ של מרירות. הנוזל מביא לרתיחה קלה בלבד, אך לאחר מכן פעמיים עד שלוש. בכל פעם שמופיע קצף, שיש להשתמש בו באופן שתואר לעיל.
חשוב! נפח הטורק צריך להיות תואם את נפח תפוקת הקפה המשוער. יש לשפוך מים עד לדרגת הצוואר.
קפה טורקי - מתכון קלאסי בטורק
בבית, הכנת קפה טורקי בחול אינה נוחה במיוחד, לכן נשקול אפשרות סבירה - על הכיריים.
מתכון הקפה הטורקי הקלאסי כולל שימוש במרכיבים הבאים:
- 150 מ"ל מים מטוהרים וקרירים;
- 1 - 2 כפיות פולי קפה טחונים (תלוי בחוזק המועדף של המשקה).
הבישול די פשוט:
- אנחנו מוזגים קפה טחון לטורק ומכניסים אותו לאש הכי איטית כך שהמכולה תתחמם.
- פשוטו כמשמעו תוך דקה אנו ממלאים מים.
- אנו ממתינים עד שזה יתחיל לרתיחה, ומערבבים מדי פעם את התוכן בכף. עם זאת, זה לא אמור לשרוט את הקירות והתחתית של הטורקים.
- ברתיחה הראשונה, קצף יתחיל לאסוף. אנו משאירים אותו במקום ומוציאים את הטורקי מהאש. תן למשקה לעמוד מספר דקות כך שהקצף יירד. ואז שמנו את הטורקי להתחמם שוב. יש לחזור על התהליך שלוש פעמים.
- שוטפים את הספלים במים רותחים כך שיתחממו.
- אנו שופכים את המשקה, לאחר שאספנו את הקצף בכף, ושמנו אותו על פני הקפה.
לפתק. אם אתה מעדיף משקה מתוק, אתה יכול להוסיף לו סוכר. גבישים נרדמים בטורק יחד עם דגנים טחונים. מערבבים סוכר בקפה שנחשף כבר נחשב לטעם רע.
עם שום ודבש
- כפית קפה טרי טחון;
- 100 מ"ל מים קרים;
- ½ שן שום;
- ½ כפית סוכר;
- כפית דבש.
מתכון זה מציע להשתמש במים שחוממו מראש כמעט למצב חם.
- מערבבים קפה עם שום כתוש.
- את התערובת מניחים בתורכית וממלאים במים. מבשלים בדרך הרגילה.
- בכוס מחוממת שמנו דבש ויוצקים קפה טרי.
- שופכים סוכר על קצף העיצוב. המשקה לא מתערבב לאחר שנמזג לכוס.
בישול עם תבלינים
משקה חריף מאוד מתקבל לפי המתכון הבא:
- 200 מ"ל מים;
- 2 כפיות קפה טחון טרי;
- 1 תפרחת ציפורן;
- כפית סוכר וניל;
- תרמיל הל;
- כפית שבבי קינמון
- 2 כפיות סוכר חום.
תהליך הבישול אינו מסובך בהרבה מאלה שכבר תוארו:
- בטורקית מחוממת משלבים תבלינים עם סוכר.
- אנו מחממים את התערובת למשך מספר שניות, ואז מוסיפים קפה וממלאים את תוכן המיכל במים.
- אנו מבשלים את המשקה על אש נמוכה מאוד, ומערבבים מדי פעם להמסת סוכר וניל. אנו עוקבים בקפידה אחר הקצף - אסור לו לברוח.
הקפה הזה ארומטי להפליא. עם זאת, אנו יכולים לומר כי משקה זה הוא מאהב נדיר של טעמים עשירים.
אנו מציעים שתי אפשרויות נוספות לקפה מתובל בטורקית.
עם זנגביל
- 150 מ"ל מים;
- 1 כפית קפה טחון;
- קמצוץ זנגביל טחון;
- ¼ כפיתסוכר.
תהליך הבישול זהה לזה בגרסה הקלאסית. קפה עם תבלינים וסוכר מחמם בטורק ואחריו מוזגים את התכולה במים. כמות קטנה של סוכר הופכת את הטעם המתובל הבהיר למעט רך יותר.
עם קינמון
- 150 מ"ל מים;
- 1 ½ כפית קפה טחון;
- קינמון טחון בקצה הסכין או 2-3 שבבים עם מקלות קינמון.
הכנת משקה קפה מתרחשת באותו אופן כמו עם זנגביל. ההערכה היא שעדיף להשתמש בשבבי קינמון - בתוכו הטעם והארומה נשמרים טוב יותר מאשר בתבלינים טחונים.
קפה טורקי במכונת קפה חול
כיום תוכלו לקנות מכשיר מיוחד להכנת קפה בחול. מכונת הקפה עם החול כוללת חול חזיר, טורקי ולמעשה חול קוורץ עצמו. המכשיר מחובר לחשמל. החול מתחמם במהירות, נותר רק לשים טורק עם התכולה בו ולהכין משקה תוך מספר דקות.
יש רק חיסרון אחד בשיטה זו - העלות הגבוהה למדי של הסט כולו לבישול, לעומת טורק רגיל או מכונת קפה אוטומטית.
ניתן להשתמש במתכון בכל אחד מהמאמרים המופיעים במאמר.
אלטרנטיבה יכולה להיות מחבת עמוקה רגילה, חול שנרכש בנפרד וטורק נחושת מתאים בנפח. כך, ניתן לחלוט קפה בטורק על חול מבלי לרכוש מכשיר יקר מיוחד.
עם מיץ תפוזים
משקה יוצא דופן עם טעם הדר מתקבל אם המים מוחלפים במיץ סחוט טרי מתפוזים טריים:
- 100 מ"ל מיץ תפוזים סחוט טרי;
- כפית קפה;
- ½ כפית סוכר.
קודם כל, אנחנו מחממים מעט טורקי ריק. ואז נרדמים קפה עם סוכר, מערבבים ושופכים מיץ. מרתיחים, כמעט מביאים לרתיחה, שלוש פעמים.
מתכון חלמון עוף מפואר
אפשרות לחליטת קפה זו נחשבת לטוניק ומזין מאוד:
- כפית קפה טחון;
- ½ חלמון ביצה;
- ½ כפית סוכר;
- 100 מ"ל מים.
מקציפים את החלמון עד לקצף. אנחנו מתבשלים קפה באותו אופן כמו בגרסה הקלאסית של התכשיר. קצף מונח בכוס ואז מוזגים את הקפה.
שימו לב! ניתן להגיש קפה כזה גם קר וגם חם.
קפה טורקי עם פלפל
- כפית קפה;
- קמצוץ פלפל גרוס;
- 5 גרם חמאה;
- 100 מ"ל מים;
- קמצוץ של מלח עדין.
ראשית אנחנו מכינים קפה. לאחר הסימנים הראשונים לרתיחה מוסיפים פלפל, שמן, מלח. מערבבים עד שאנחנו מביאים לרתיחה בפעם השנייה והשלישית.
הגשה נאותה של משקה טורקי
ניואנסים מסוימים של הגשת קפה, לדעת חובבי הקפה, הופכים את טעמו למעניין עוד יותר. כך, למשל, זה נחשב לצורה טובה לחמם מעט את הספלים שבהם יוגש המשקה. אגב, נהוג לשפוך קפה טורקי אמיתי לכוסות חרסינה קטנות שנקראות "finjan".
