קשה לדמיין בוקר בלי כוס קפה ארומטי. המשקה הפופולרי הזה ממריץ וממריץ כל היום. כעת יותר ויותר אנשים מעדיפים משקה הנקרא אספרסו, השונה בין היתר עם טעם עשיר וניחוח בלתי מתפשר ומרגש.
תוכן חומר:
קפה אספרסו - מה זה
באמצע המאה הקודמת הומצא באיטליה קפה חדש. אספרסו באיטלקית פירושו "סחוט" או "לחוץ". הוא מוכן באמצעות מכשיר מיוחד - מכונת קפה.
מדענים מהמכון הלאומי האיטלקי לאספרסו בטוחים כי בכדי להשיג משקה אמיתי, יש צורך למלא מספר תנאים:
- השתמש רק בדגנים טבעיים בדרגה טובה וצלייה חזקה;
- לאחסן אותם בכוס אטומה או בכלי קרמיקה;
- לפני הבישול יש לטחון דק את התבואה מבלי להפוך אותם לאבק;
- השתמש במים מסוננים;
- בתחילת הכנת המשקה מועברים דרכו מים רגילים כדי לחמם את המכונה;
- הטמפרטורה האידיאלית לבישול קפה אספרסו היא 90 מעלות;
- אפשר לשפוך את המשקה לכוס מחוממת היטב הנקראת demitasse;
- יש לשמור על כל חלקי מכונת הקפה נקיים באופן מושלם כדי למנוע ריחות לא נעימים במהלך הכנות אספרסו שלאחר מכן;
- מומלץ לשתות משקה קפה מייד לאחר ההכנה.
אם נוצר קצף חום-אדום על גבי המשקה, אז האספרסו הוכן נכון. הם שותים קפה בלגימות קטנות כדי ליהנות לחלוטין מטעמו.
ולמרות כל ההקפדה על הכללים, תוכלו להשתמש ביצרן טבליות קפה מפורסם בעולם להכנת אספרסו טוב.
תכולת הרכב והקלוריות
100 מ"ל אספרסו מכיל 9 קק"ל.
ההרכב הכימי של המשקה:
- חלבון - 0.1 גרם;
- שומנים - 0.2 גרם;
- פחמימות - 1.7 גרם
כדי להיפטר מקלוריות לאחר שתיית אספרסו, עליכם להקדיש דקה אחת לריצה, קפיצת חבל, כוח או אימון לעיתונות. או 9 דקות לישון.
משקאות קפה אספרסו
סוגי המשקאות העיקריים המיוצרים על בסיס אספרסו כוללים:
- דופינו (כפול). זהו אספרסו שכמות המרכיבים שלו מוגברת פי 2. המשקה מוגש בספל 120 מ"ל.
- לונגו. במשקה זה רק נפח המים גדל פי 2 וכל שאר המרכיבים נותרו ללא שינוי.
- מקיאטו. חצי כף חלב קטנה מוקצפת בקצף ומוסיפה למרכיבים העיקריים.
- לאטה. יוצקים חלב ביחס של 3: 7.
- קורטו. לאספרסו מוסיפים משקה אלכוהולי (בדרך כלל משקאות חריפים).
- ריסטרטו. לקפה החזק ביותר, במקום 25 מ"ל, מוסיפים 18 מ"ל מים.
- רומנטיקה. המתכון הקלאסי כולל גרידת מיץ או לימון.
- קון פנה הקצפת מוסיפה למשקה המוגמר.
- פרדו מגישים אספרסו קר עם סוכר וקוביית קרח.
- מקיאטו לאטה. מוגש בצורה של משקה המורכב משלוש שכבות: הראשונה חלב, השנייה אספרסו, והשלישית חלב שמוקצף בקצף.
- מקיאטו פרדו. חלב מתווסף למרכיבי הפרדו.
מומחה לאספרסו נקרא בריסטה.
איך לבשל בבית
אניני טעם של משקאות ממריצים תהו פעמים רבות כיצד להכין אספרסו בבית. זה די פשוט, העיקר לבחור כיצד יכין את המשקה: במכונת קפה אספרסו, בטורקית או במכונת קפה.
לפני שתתחיל בתהליך הבישול, עליך להכין:
- בחר פולי קפה באיכות מעולה. לשם כך, גרגירי ערביקה קלויים היטב ורובוסטה מתאימים.
- הדגנים נטחנים במטחנת קפה. טחינה נכונה היא המפתח למשקה אמיתי וטעים. אידיאלים הם גרגרים שנמעוכים למצב של חול. אם החלקים גדולים יותר, הקפה יהיה דק מדי וחסר טעם. אם הדגנים מועכים לקמח, האספרסו יהיה מר.
מתכון טורקי
- 2 כפות קטנות של פולי קפה טחונים מוזגים לטורק, מלח על קצה הסכין וסוכר לפי הטעם.
- שים את התערובת על אש קטנה ומערבבים ללא הפסקה כדי למנוע שריפת חומרים רופפים.
- כאשר התערובת מתחילה להתחמם, עליך להוסיף 200 מ"ל מים בטמפרטורה של 30 - 40 מעלות.
- האספרסו מובא לרתיחה, מוציא ומערבב.
- פעם שנייה עלה באש והתחמם לרתיחה. ככל שהמשקה חם יותר, הקצף הופך עמיד יותר.
- ואז תן קפה להתיישב ויוצק לעיגולים.
כדי להשיג קצף בטורק, אתה צריך להתאמץ מאוד.
עם חלב
כדי לרכך את הטעם של אספרסו כפול, ניתן להוסיף חלב. משקה כזה מוכן לרוב בשעות הבוקר.
לשם כך, קחו דופינו ושפכו לכוס זכוכית. ואז 160 מ"ל חלב מחולק לשלושה חלקים. כעת מערבבים בהדרגה 2 חלקים בקפה, והחלק שנותר מחומם ל 60 מעלות ומקציפים. חלב מוקצף מוזג לאספרסו.
אספרסו במכונת קפה
אספרסו אמיתי מיוצר באמצעות מכונת קפה.
כדי להתבשל יש צורך לעקוב אחר אלגוריתם מסוים:
- הספלים שלתוכם יימזג המשקה מונחים על מגש ומחממים.
- מנקים את הצופר משאריות קפה ומחוממים.
- מחזיק 7 עד 9 גרם קפה טחון.
- ואז הגרעינים הטחונים נלחצים לטבלט בגודל ובצפיפות הנדרשים.
- אז אתה צריך לנקות שוב את שפת הקרן משרידי הקפה ולהדליק את אספקת המים לניקוי המחלק.
- מחזיק עם טאבלט מוחדר למחלק, מים נדלקים ומחליף כוס מחוממת.
- זמן הבישול אינו עולה על 30 שניות.
כוס אחת תמלא 2/3 מהנפח (25 - 30 מ"ל).
מבשל במכונת קפה.
הטכנולוגיה להכנת אספרסו במכונת קפה דומה מאוד לתהליך הדומה המתרחש במכונת קפה.
- 7 גרם שעועית טחונה מוזגים לקרן הקפה.
- בעזרת טמפרה מהדקת קפה "חול". הטאבלט צריך להיות צפוף ואחיד.
- לפני שמתחילים בתכשיר יש לבצע מיצוי ניסוי על מנת להיפטר משאריות קפה מהתכשירים הקודמים.
- מחזיק עם טאבלט מוכנס לחריץ מיוחד והמיצר מופעל למשך 30 שניות.
- ואז שפכו קפה חם לספלים.
אספרסו המיוצר במכונת קפה יהיה קצף חום זהוב.
ההבדלים העיקריים בין קפה אמריקנו לאספרסו
ההבדלים העיקריים בין אמריקנו לאספרסו:
- נפח האספרסו הוא רק 25 - 30 מ"ל, ואמריקאי - לפחות 150 מ"ל.
- אספרסו מועדף על ידי גורמטים ואניני טעם של טעם מר של קפה טבעי. אמריקנו ימשוך את מי שלא אוהב מרירות.
- אספרסו מוכן רק בזיקוק אדי מים, ואמריקנו - בשיטת מיצר רציף.
- להכנת דגני אמריקן נמחצים גדולים יותר מאשר לאספרסו.
- קצף הוא מאפיין חובה של אספרסו מוכן כראוי, אך באמריקה זה אולי לא.
אספרסו הוא משקה לאניני טעם שיכולים להעריך את הארומה והטעם האגוזי הבלתי מתפשר של קפה אמיתי ואיכותי.
- אורטופד
