קפה ערביקה הוא הסוג הפופולרי והפופולרי ביותר של פולי קפה. זה שגדל על 70% מהמטעים, ושכולנו שואפים לקנות אותו בחנות או בבית קפה. עם זאת, על מנת לבחור קפה טעים באמת ועשיר ולהכין אותו נכון, עליכם להתחמש בידע.
תוכן חומר:
קפה ערביקה: זנים וקריטריונים לבחירה
המולדת של ערביקה היא אפריקה, או ליתר דיוק אתיופיה. כאן צמחו פולי הקפה מסוג זה במקור וכאן רועים, לוחמים ונזירים גילו את רכושם של פולי הקפה כדי לתת כוח ונמרץ.
כשהגיעו ליבשת השחורה, התעניינו הסוחרים הערבים בדגנים ובגרגרי קפה שגדלו כאן והחליטו להביא אליו את בני ארצם. אז קפה מאפריקה באוניות סוחר הגיע לתימן, ומכאן התפשט ברחבי העולם הערבי ומחוצה לו. מכיוון שהערבים גידלו בהצלחה קפה משלהם ועשו כמיטב יכולתם כדי להגן על הייחודיות של תפוצתו רק במדינות שלהם, היא קיבלה את שמו "ערביקה" לכבוד ערב. בהמשך, מדענים גילו כי אתיופיה היא מקום הולדתו של זן זה. אבל היה מאוחר מדי - הקפה הזה התפשט בעולם תחת השם Arabica.
כיום, ערביקה נחשבת לסוג הקפה היקר ביותר בגלל הארומה העשירה שלה, עשירה בשמנים אתריים וגווני טעם תוססים. ובהתאם, מין זה יקר בהרבה מרובוסטה קצת פחות נפוצה.
פולי קפה ערביקה
Arabica גדל בכל מקום בו קפה מעובד באופן עקרוני ברחבי חגורת הקפה של כדור הארץ. רוב המטעים הם נטיעות מעשה ידי אדם. אלפי עצים צומחים על מטעי קפה אלה עליהם ניצנים, פרחים פורחים ופירות מבשילים יכולים להתנפח בו זמנית. קפה פורח תוך מספר ימים בלבד, ואחריו נוצר ברי במקום הפרח. מבשיל, הוא הופך מירוק לאדום בוהק, מבריק. בשר גרגרי הקפה עסיסי ומתוק, ובאמצע יש אבן, המורכבת משני חצאים סגלגלים. כאשר נקטפים את הגרגרים וקלפים אותם, מטוגנים את עצמות הנותרות, ובכך משיגים פולי קפה המוכרים לכולם.
ערביקה היא 70% מכל הקפה שגדל בעולם. לכן, בחירת שעועיות קפה בערביקה בחנות או בבית קפה, ציינו את הסקר באופן סקרני. בהתאם לאזור הגידול, תוכלו להכין משקה עם חמיצות בולטת פחות או פחות או עם מגוון תווים פירותיים. ישנם זני עילית של ערביקה, טעימים ותוססים בפני עצמם, אך ישנם זולים, פחות אקספרסיביים. הם משמשים לרוב לא מונו, אלא בתערובת או בתערובת עם זנים אחרים של ערביקה. לכן, אם חבילת קפה אומרת בגאווה "100% ערביקה", זה לא מבטיח לך את הטעם והארומה העשירים של המשקה.
בנוסף למגוון, שימו לב למידת הצלייה של הדגנים. צלייה קלה או בינונית פחות מרה, אך יש להם חמיצות רבה יותר. וצלייה כהה מעניקה מרירות רבה יותר בגלל הסוכר השרוף בדגן, המנטרל את החומצה באופן מעשי.
גורמי קפה אמיתיים מעדיפים לקנות פולי קפה בלבד, מכיוון שמשקה ארומטי באמת מתקבל רק מפולים טחונים טריים. מאותה סיבה עדיף לטחון דגנים במנות קטנות, בבת אחת. כמובן שזה מאריך את זמן ההכנה של המשקה, אך חובבי הקפה האמיתיים רואים בכך טקס מיוחד.
קפה טחון
דרך קלה יותר ליהנות מכוס ערביקה בטעמים בבית היא לקנות קפה טחון מראש. זהו אותו שעועית קפה טבעית, שרק טחנה במיוחד במפעל. שמור אותו בשקית סגורה היטב ועדיף במקרר כך ששמנים ארומטיים לא ייעלמו והמשקה רווי.
אם אינכם יודעים במה לבחור קפה טחון, ראשית, שימו לב לטחינה.
עבור שיטות שונות של בישול וטחינה צריכות להיות שונות, למשל:
- טחינה גסה - לעיתונות צרפתית ומכונת קפה לטפטוף, עדיף לחלוט בהם חלקיקים גדולים עם מים חמים;
- טחינה בינונית - למכונת קפה, חלקיקים כאלה נלחצים היטב ומעניקים במהירות את מידת המיצוי הרצויה;
- טחינה עדינה - אידיאלית לסזבים או לטורקים, מכיוון שחלקיקים קטנים מתיישבים לקרקעית מהר יותר;
- טחינה אולטרה-שפויה - מתאימה לבישול בספל.
בנוסף, אחידות הטחינה חשובה גם היא, כלומר, כל הדגנים צריכים להיות באותו גודל. כדי להשיג זאת באמצעות מטחנת קפה חשמלית קונבנציונלית קשה, היא לרוב מפספסת חלקיקי דגנים גדולים יותר. לכן קפה טחון הוא האמצעי הזהוב עבור מי שרוצה לשתות קפה טבעי מבלי להקדיש זמן רב להכנתו.
מסיס
חובבי קפה אמיתיים מאמינים כי קפה נמס ולא קפה כלל, אלא תוצר של התעשייה הכימית, המזכירה במעורפל את טעם המשקה האמיתי. מצד אחד זה נכון לגבי מותגי המונים בעלות נמוכה. למרות שהם משתמשים בדגני ערביקה לייצור. נכון, הם לוקחים את החלקים הגרועים ביותר, שרידי ציונים וטחינה זולים.
עם זאת, ישנם מותגים יקרים יותר של קפה נמס, בהם יש ערביקה איכותית יותר ותכונותיו של קפה כזה קרובים לדגן.
במפעל, תחילה מכינים משקה חזק מדגנים טבעיים, ואז מוזרק למייבש, טיפותיו מתייבשות ויוצרים אבקה, אותה ניתן לדלל במים חמים. ניתן לשלב את האבקה הזו לגרגירים עם קיטור, ואז יגרגר קפה נמס - זהו הסוג המוכר ביותר של המשקה הזה שנמכר בחנויות.
מכיוון שרוב הטעם והארומה הולכים לאיבוד בתהליך ייצור זה, מתווספים טעמים שונים לאבקה.ואם מכניסים טעמים כימיים לקפה זול, אז מותגים יקרים יותר מוסיפים שמני קפה טבעיים לקפה שלהם.
הקפיא קפה מיובש
מין זה דומה במקצת למיסים, אך הטכנולוגיה של ייצורו שונה במקצת - תרכיז הקפה מוקפא תחילה, ואז מתייבש בעזרת ואקום. בשל העובדה שהקפה לא מתאדה, הוא לא מאבד את השמנים הארומטיים שלו, האנזימים וכל החומרים השימושיים. לכן סוג זה מוערך הרבה יותר מגרגירים, אך כדאי לקחת בחשבון שהוא יקר יותר.
שלא כמו גרגירים, סובלימציה מכילה לעתים קרובות יותר ערביקה. בזנים זולים יותר של קפה נמס, רובוסטה תמיד קיימת בעיקר ולא הזנים הטובים ביותר שלה.
קפה ערביקה: מתכונים
כדי להכין כראוי כוס קפה ארומטי מפולי ערביקה, אתה צריך מעט מאמץ. העיקר בהכנת המשקה הוא לא לקלקל אותו, אלא לעזור להיפתח. לכן כדאי להכיר את הסודות הבסיסיים הנמצאים בכל שיטת בישול.
איך לחלוט משקה בטורקי
הכנת קפה בטורק (או סזבה) היא פשוטה להפליא מצד אחד, וקשה מאוד מצד שני, מכיוון שאתה צריך רק כוס מים לחליטה, כפית קפה ומיומנות, כמו גם כשרון מיוחד כאשר הגיע הזמן להוציא קפה מהאש.
ראשית, קחו את הטורק הנכון - עם צוואר צר ועשוי נחושת, יש לו מוליכות תרמית טובה יותר, אשר אידיאלית להכנת ערביקה. שנית, אל תשכח לשטוף את הטורק במים רותחים כדי לחמם אותו ואז לשפוך 2 כפיות קפה ל 100 מ"ל. מים. אם אתה מעדיף קפה מתוק, אתה יכול מיד לשפוך סוכר. לאחר מכן שפכו מים לטורק כך שיגיעו לנקודה הצרה ביותר. נסו לשפוך את המים בזהירות כדי שגרגירי הקפה לא יתפחמו.
הניח את הטורקי על הכיריים ופקח בקפידה על הקפה. כאשר הקצף מתחיל לעלות מלמעלה, כבו את החום וכבו אותו בדיוק כשהקפה עומד לרתיחה. חשוב לא לתת לו לרתיחה ולהסיר ממש לפני רגע זה. זה ידרוש מיומנות מסוימת, אך כדאי להתאמן, ותרגישו את הרגע הנכון מבחינת הצליל וסוג הקפה.
תן לקפה לעמוד כמה שניות כך שהוא יישב לתחתית ויוצק אותו לספל.
אספרסו בבית
אספרסו היא שיטה להכנת קפה בה מים חמים עוברים במהירות דרך הקפה הטחון הנלחץ תחת לחץ חזק. בשל כך משוחררים הרבה שמנים אתרים, אך פחות קפאין, כך שהמשקה מתברר כבעלי טעם, ממריץ וארומטי.
אי אפשר להכין אספרסו אמיתי בלי חרוב, אבל אתה יכול לנסות לחקות אותו בטורקי. לשם כך, ראשית מחממים את האבקה בטורקית יבשה - שופכים 2 כפיות לסיבית ומניחים על הכיריים למשך 10 שניות. ואז שפכו מים ובשלו קפה עד שהקצף עולה. האש חייבת להיות חזקה מספיק כדי להפוך את הבישול למהיר יותר. כאשר הקצף עולה, הרם את הטורק מעל הכיריים ונתן לקצף להתיישב, ואז שב שוב לאש והמתן שהכיפה תיווצר מחדש. לאחר מכן, שפכו קפה מיד לכוס ותיהנו מטעמו וניחוחו.
בישול קפוצ'ינו
אם יש לך מכונת קפה, אז הכנת קפוצ'ינו עדין ורך עם קצף שמנת לא יהיה קשה - המכונה תעשה הכל בשבילך - ותגרוס את הגרגירים, תכין קפה ותוסיף קרם קצף. עם זאת, ניתן להכין קפוצ'ינו ללא מכונת קפה.
ראשית, לחלוט אספרסו רגיל בטורקית. עבור 100 מ"ל קפה מוגמר תזדקק לאותה כמות חלב, ורצוי שמנת. מחממים את השמנת, למשל, במיקרוגל, שופכים אותה לכוס גבוהה להקצפה ובעזרת מיקסר או להקציף מתחילים להקציף לקצף. אינך זקוק לקצפת, אתה זקוק לקצף אוורירי בלבד.
שופכים קפה ראשון לכוס גבוהה, מוסיפים ומערבבים סוכר. ואז שופכים בעדינות את השמנת ושמים את הקצף הקרמי עם כף.במיומנות מסוימת ניתן להשתמש בקצף זה לייצור תבניות יפות על פני הקפה, ולשפוך אותו בהדרגה דרך הזרבובית הצרה של הכד.
באמצעות עיתונות צרפתית
בית בד צרפתי הוא כלי מיוחד לבישול תה וקפה שעיקרו מבוסס על הפעלת בוכנה בבקבוק זכוכית. קח שלוש כפיות קפה טחון גס. טחינה כזו נחוצה כדי שהבוכנה תרד ביתר קלות, ותשחרר את המשקה מהמשקעים. שופכים קפה לבקבוק נקי ויבש. בעבר ניתן לשטוף את הבקבוק במים רותחים ולנגב יבש.
שופכים בקבוקון 100 מ"ל מים וסוגרים את המכבש הצרפתי עם מכסה. המתינו דק ושפכו בזהירות עוד 150 מ”ל מים, והקפידו לא לפגוע בקצף שנוצר. סגור את המכסה שוב והמתן 3 דקות. הורד את הבוכנה כלפי מטה ושפך קפה לספל.
בנוסף לסזבה ולחץ צרפתי, תוכלו להכין קפה בכוס על ידי שפך שפכו קפה טחון דק ושפכו עליו מים רותחים. אך מכונת קפה אמיתית בהחלט תועיל עם מכונת קפה או מכונת קפה מטפטפת שתחשוף באופן מלא את טעמיה של ערביקה ותאפשר לכם להכין מגוון משקאות על בסיסם.
