כמה נעים להרוות את צמאונכם בכוס מיץ חמוציות, להתחמם עם כוס תה עם ריבה מהגרגרי הזה, או להכין מנה טעימה של גלידה. אתה יכול למצוא דרכים רבות נוספות ליישום טעים של "יופי כבול" בכל עת של השנה. איננו יכולים לשמוח מהעובדה שחמוציות שהוכנו לחורף ללא סוכר למעשה לא מאבדות את תכונותיהן המועילות מבלי להרתיח, לכן אל תבזבזו זמן בעונת האיסוף שלה, אך עדיף להכין תכשירים טעימים ובריאים.
תוכן חומר:
חמוציות, מועכים בסוכר ללא בישול לחורף
לרולדה כזו יש צורך רק בסוכר וחמוציות. היחס בין פירות יער וסוכר יכול להשתנות בין 1: 1 ל- 1: 1.5. יש לאחסן ריבת חמוציות גולמיות רק בקור במיכל סטרילי בהספק לא יותר מ- 500 מ"ל.
הרכב מנה אחת של חמוציות פירה:
- גרגירי "כבול" 750 גרם;
- 750 - 1125 גרם סוכר.
שיטת רכש:
- אתה צריך להתחיל עם הכנת פירות יער. הליך זה זקוק לתשומת לב מיוחדת. ראשית, חמוציות מוזגות במנות קטנות על קרש חיתוך ובוחרים גרגרי יער, עלים ושאר מלוחים גדולים אחרים. לאחר מכן המוצר נשטף ביסודיות במים קרירים והקפידו לתת לו להתייבש לחלוטין על נייר מגבת או מגבת.
- לאחר מכן, טוחנים חומרי גלם בכל דרך אפשרית - ממחיר תפוחי אדמה למעבד מזון מודרני. המסה המתקבלת משולבת בסוכר. עליו להתפזר לחלוטין.
- השלב האחרון הוא מילוי ושעם של צנצנות מוכנות. בכפוף לטכנולוגיית השימורים ותנאי האחסון, חסם זה לא יתסוס ויאוחסן היטב יותר מחודש.
ברי "מתחת לפקק הסוכר"
ריבת סוכר היא שכבה של סוכר גרגירי על פני הריבה הגולמית, שיחד עם שכבת הגרגרים יוצרים שכבה אטומה המעלה את חיי המדף של המוצר.
שיטה זו לקטיף חמוציות מאפשרת להשתמש בפחות סוכר והופכת ריבה לא כל כך מסוכרת.
יחס הסוכר לפירות יער:
- 1000 גרם חמוציות:
- 850 - 900 גרם סוכר, כולל 600 גרם מוסיפים ישירות לפירות יער, והשאר משמש לפקק סוכר.
כיצד למרוח חמוציות בסוכר:
- ללוש פירות יער נקיים ויבשים עם סוכר בתוך עיסת עץ במחבת אמייל עם תחתית רחבה. השאירו את חומר העבודה במשך מספר שעות בטמפרטורת החדר, ומאפשר לסוכר להמיס לחלוטין.
- בינתיים יש לשטוף, לעקר ולייבש צנצנות זכוכית של חצי ליטר ואת המכסים שלהם. מקלף חתוכים עיגולים בקוטר השווה לצוואר הפחים.
- מחלקים את הריבה על המיכל המוכן, מניחים למעלה עיגול קלף שעליו יוצקים 2-3 כפות סוכר. מכסים כל צנצנת במכסה ותוכלו להכניס אותם לקור לאחסון נוסף.
לאחסון במקפיא
התכונות המועילות של חמוציות מפולסות על ידי טיפול בחום, אך טמפרטורות נמוכות אינן גורמות להן נזק.
לכן, מקום נהדר לאחסון פירות יער "כבול" הוא מקפיא.
כדי לחסוך חמוציות עם סוכר במקפיא, תצטרך:
- 1000 גרם חמוציות;
- 1000 גרם סוכר;
- חבילות צפופות להקפאה עם נעילת ה- Zip-Lock.
אלגוריתם של פעולות:
- לאחר כל המניפולציות להכנת חמוציות לקציר נוסף, קוצצים את הגרגרים (במטחנת בשר, בלנדר או בעזרת מכונה תפוחי אדמה).
- מערבבים סוכר וגרגרים מרוסקים, ומשיגים פירוק מוחלט של כל גבישי הממתיק.
- מלאו את השקיות בתערובת, נעלו אותן ושלחו למקפיא, הניחו אותן על משטח שטוח, למשל, על קרש חיתוך.
כך שבהמשך יהיה קל יותר להשתמש במנות קטנות מהסיבוב הקפוא, ניתן לחלק חומר קפוא מעט בתוך השקית לריבועים על ידי דחיפת חריצים אורכיים ורוחביים עם סרגל ארוך.
עם תפוזים
לפעמים הם משתינים על פרי "כבול" לקבלת מרירות לא נעימה בטעם. אם אתה מבשל את הריבה הרגילה, אז במהלך הטיפול בחום התוויות הלא נעימות בטעם ייעלמו, כמו, למרבה הצער, רוב הוויטמינים השימושיים.
בריבה גולמית, תוכלו להיפטר מהמרירות אם מבשלים אותה עם תפוזים.
חמוציות, מחוסות בסוכר ותפוזים, מוכנות מ:
- 1000 גרם חמוציות;
- 1000 גרם תפוזים עסיסיים;
- 2000 גרם סוכר.
רצף הפעולות:
- יש לשטוף את גרגרי "היופי הכבוליים" מההמלטה, בחר דגימות פגועות ומפונקות. יבש את השאר על ידי פיזור שכבה דקה על מגבת. ואז סובב אותם במטחנת בשר.
- יש לשטוף היטב את התפוזים במים חמים בעזרת הצד הקשה של הספוג לשטיפת כלים. לאחר מכן חותכים אותם לפרוסות קטנות, כך שיהיה נוח להסיר את הזרעים וטוחנים את העיסה במטחנת בשר. טוחנים ושולחים תפוזים לחמוציות.
- שופכים סוכר לתערובת התוצאת חמוציות ועומדים בריבה במשך 24 שעות בטמפרטורת החדר, תוך ערבוב לעיסה להמסת כל הסוכר.
- בשלב הבא, תפזרו את חומר העבודה בבנקים והכניסו אותו לקור.
חמוציות עם סוכר בבלנדר
בלנדר נוח לחיתוך חמוציות מכיוון שתרסיסים עסיסיים אינם מתפזרים ברחבי המטבח, אלא מוחזקים על ידי מכסה המכשיר. אתה יכול גם לנצח פירות יער מייד עם סוכר, מה שיבטיח את הפירוק המהיר והשלם שלהם.
בדרך זו אתה יכול לייצר קציר רק מפירות יער וסוכר, או שתוכל להוסיף בתוספת ג'ינג'ר, כמו במקרה זה:
- 500 גרם חמוציות;
- 600 גרם סוכר;
- 70 גרם שורש ג'ינג'ר.
אנו נערכים כדלקמן:
- יוצקים את הגרגרים המוכנים עם סוכר, מערבבים ומקציפים במנות קטנות בבלנדר.
- קלף את שורש הג'ינג'ר וקוצץ דק. ניתן לעשות זאת בעזרת סכין, פומפיה עדינה או שוב עם בלנדר.במקום סוכר לריבה גולמית, תוכלו להשתמש בדבש דבורים. עדיף מקפח או מחמניות בגלל התגבשותו האחידה יותר והיעדר ארומה בולטת. אורך חיי המדף של חומר כזה אינו עולה על 6 חודשים.
- מערבבים את החמוציות הכתושות עם הג'ינג'ר ואז ניתן לשפוך את חומר העבודה למכלי זכוכית לאחסון.
עם לימון
להכנת ריבת חמוציות גולמית בתוספת לימונים, זה ייקח מעט מאוד זמן, אך אז בעונה הקרה, אכילת חלק קטן מהפינוק הזה עם תה תחסוך את כל המשפחה מהצטננות.
למנה אחת של מניעה שכזו, עליך לקחת:
- 1000 גרם חמוציות;
- 1000 גרם סוכר;
- 3 לימונים.
כיצד להכין ריק:
- ברי "כבול", שמוינו, שטף ויבש בעבר, טוחן למצב של טרחה. אתה יכול לעשות זאת בבלנדר או במגרס תפוחי אדמה להכנת תפוחי אדמה רגיל.
- שופכים את הלימונים במים רותחים, ואז חותכים כל פרי לארבעה חלקים לאורך ומסירים את הזרעים. טוחנים פירות הדר במטחנת בשר עם מתלה חוט עדין או בעזרת אותו בלנדר.
- שלב חמוציות, לימונים וסוכר. יש להכניס את הממתיק לחלקים קטנים כך שהוא יתמוסס לחלוטין. מחלקים את החסר מעל המיכלים המחוטאים, סגרו אותם עם מכסים ושמו במקום קריר יותר.
חמוציות מסוכרות עם פירות יער שלמים
חמוציות גדולות ויפות ניתן לסוכריות שלמות. בעתיד ניתן להשתמש בחומר עבודה כזה להכנת משקאות פירות, קומפוטים, וגם כמילוי לאפייה שונות.
חלק מהמרכיבים לסוכר גרגרים מלאים:
- 700 גרם חמוציות;
- 500 גרם סוכר גבישי לבן;
- 50 מ"ל ליקר תפוזים.
התקדמות:
- טוחנים כ- 150-200 גרם חמוציות מוכנות עם בלנדר למערך הומוגני - זה יהיה בסיס משמר.
- בזהירות, כדי לא לפגוע בכל הפירות יער, שלב את שאר החמוציות, ליקר התפוזים והמרוג מ"יופי הכבול ".
- בצנצנות סטריליות, אך תמיד יבשות, שימו את התערובת המתקבלת של פירות יער שלמים וכתושים, ושפכו כל שכבה של סנטימטר עם סוכר.
- סגור את המכולה עם חומר העבודה עם מכסים הדוקים ושמר במקום קריר.
