זה בכלל לא קשה להכין תותים בשוקולד במו ידיך. יתר על כן, הם נהנים לא רק לטעום את הקינוח, אלא גם מהניחוח הקסום של פירות יער, שוקולד ותבלינים בתהליך הבישול.
תוכן חומר:
עשה זאת בעצמך תות קלאסי בשוקולד
מכינים מנה מתוקה תוך שימוש בשוקולד מריר וגם בשוקולד חלב. מבוגרים מעדיפים בדרך כלל זנים כהים, ילדים מעדיפים שוקולד שמנת בהיר. זמן בישול - לא יותר מ 20 דקות.
זה יידרש:
- 250 - 300 גרם תותים - קלופים שטופים ובהכרח מיובשים על מגבת, אחרת השוקולד לא ידבק על הגרגרי;
- 100 - 150 גרם שוקולד מריר או כהה איכותי;
- סוכר ציפוי, וניל, קינמון (לפי הטעם).
כיצד לבשל:
- שוברים את האריחים לחתיכות וממיסים את השוקולד, מוסיפים סוכר ותבלינים (לא חובה).
שיטה 1. במצקת באמבט מים בטמפרטורה משוערת של 40 - 55 מעלות צלזיוס. אל תאפשר חימום רב מדי, או שהטיפול מתחיל להישרף. לעולם אל תשתמש בכלי בישול מאלומיניום - המסה תכה לאפור. ודא שמים רותחים לא מגיעים לתחתית המיכל.
שיטה 2. על אש פתוחה. שים את חתיכות השוקולד בכלי עם תחתית עבה ושמור על הכלים על אש נמוכה מאוד, תוך ערבוב מתמיד של המסה כדי למנוע גרגיריות (גם לאחר הוצאת הכלים מהתנור). כדי להפוך את הקינוח למתוק יותר, תוכלו להוסיף אבקת סוכר לפי הטעם. תוסף זה רלוונטי במיוחד אם משתמשים בתותים חמוצים או משתמשים בשוקולד מריר.
שיטה 3. אתה יכול להשתמש במיקרוגל רגיל ולהפעיל אותו למקסימום. לאחר 60 שניות, פתח את "הכיריים", ערבב את המסה והפעל אותה שוב למשך 30 שניות. חזור על הפעולה עד שמסת השוקולד צברה את הצמיגות הרצויה.
תכונות של נמס שוקולד:
- השוקולד אינו עומד בטמפרטורות גבוהות, וזני חלב מתוקים נמסים בטמפרטורה נמוכה יותר. שוקולד עם תכולת קקאו גבוהה ידרוש טמפרטורת חימום גבוהה יותר.
- אין להוסיף מים למוצר החם - הם יהפכו את התערובת למי מדי. עדיף לשפוך חלב שומן חם, שמנת או חמאה מרוככת (אך לא מומסת) על כפית. כל המוצרים חייבים להיות חמים, אחרת המסה תקרש ותיווצרו בה דגנים.
- אסור לכסות כלים עם מסה נמסה, או שהמים השקעים מתחת למכסה יתחילו לטפטף למטה.
2. טובלים את הגרגרים ברוטב שוקולד מעט מקורר וסמיך, שותלים אותם על שיפודי עץ. לאחר מכן שכב בזהירות על נייר קלף או סורג תכוף. כדי שהשוקולד יזרום באופן שווה, עדיף להניח את המקלות עם התותים בצורה אנכית בחורים של מסננת הפוכה, בכוס או להדביק אותם בחתיכת קצף.
3. צוננים את הקינוח במקרר כך שהשוקולד יסמיך עוד יותר ו"תופס ".
4. שעה לפני ההגשה מוציאים את הגרגרים מהמקרר, אחרת הם לא יהיו כל כך טעימים. ניתן להגיש קינוח ישירות עם שיפודים כך שיהיה נוח לקחת פירות יער מצלחת. או שמים כל תות שוקולד בסל נייר.
כיתת אמן עם קוקוס
תותים בשוקולד עם קוקוס מתבררים כטעימים במיוחד אם הקינוח מוכן לא רק עם שוקולד מומס, אלא עם גנאש קרם שוקולד. במקרה זה מתקבלים כמעט ממתקי פירות עם ציפוי טעים ועבה.
השיטה הנוחה והאמינה ביותר להכנת גנאש קל היא להכין שוקולד עם שמנת באמבט מים.
מוצרים עיקריים:
- תותים (נקיים ויבשים) - 2 כוסות;
- פתיתי קוקוס - 50 - 100 גרם;
- שוקולד לבן, חלב או כהה (אך לא מריר) - 100 - 150 גרם.
- קרם 30% - 100 גרם (לכיתות שוקולד כהות), 200 - 250 גרם - לחלב, 300 - 350 גרם לבן;
- סוכר (עדיף - סוכר ציפוי) - לפי הטעם.
בישול:
- שים סיר מים על האש. בחר נכון את גודל הכלים - קערה או מצקת אוכל צריכים להחזיק היטב בשולי התבנית.
- שוברים את השוקולד בקערה ושופכים אותו עם שמנת לא קרה.
- לאחר הרתחת מים במחבת, צמצמו את האש והניחו קערת אוכל על גבי.
- מערבבים ללא הפסקה שוקולד עם שמנת, השגת מסה אחידה, צפופה ומבריקה ללא גושים. הוסף סוכר במידת הצורך.
- לאחר הוצאת הקערה מהתבנית, כיסו אותה בסרט נצמד, כך שהקצף לא ייווצר מלמעלה (כמו על ג'לי) ומצנן מעט.
- בעזרת מקלות עץ או קיסמי שיניים טבלו את הגרגרים בגנאש, ואז בפתיתי קוקוס והניחו אנכית או מוטים להתקשות סופיות. מגניב.
טיפ: אפשר לנקב את הגרגרי בבסיס עם שיפוד ולטבול אותו לגמרי בתערובת השוקולד, אפשר רק להטות אותו. לפעמים, תותים נוקבים בקפידה מלמעלה, ושוקעים בגנאש רק עד מחצית. ואז התות האדום "יציץ" מבסיס השוקולד.
איך מכינים שוקולד לבן
תותים בשוקולד לבן הם מעדן לא פחות טעים ובריא שנראה אוורירי מאוד. בגלל המחסור בקקאו הוא מתאים ביותר לילדים, במיוחד אם הם מבקשים ממתקים לפני השינה.
מרכיבים
- גרגרי תות - 200 - 250 גרם;
- שוקולד לבן - 100 - 150 גרם;
- וניל, גרידת תפוז (לפי הטעם).
מתכון
- קלף, שוטף וייבש את הגרגרים.
- ממיסים חתיכות שוקולד לבן באמבט מים על אש נמוכה. ניתן להוסיף קרם שומני (לא קר) (25 - 33%) לתהליך הבישול בפרופורציה: 1 חלק שוקולד ל -2 חלקים קרם (בגרמים).
- טבלו את הגרגרים אחרי פירות יער במסת שוקולד חמה. אם אתה רוצה מרירות מהודרת - מפזרים גרידת תפוז, ואז לקרר.
עם מסקרפונה גולמית
גבינת מסקרפונה תעניק תותים עם שוקולד מיוחד, נמס בשפה של "שמנת".
להכנת תותים מכוסים שוקולד עם מסקרפונה, תצטרך:
- תותים - 300 - 400 גרם;
- גבינת מסקרפונה - 150 - 200 גרם;
- שוקולד מריר - 2 אריחים;
- שמנת שומן - 100 - 150 מ"ל;
- עוגיות פריכות (כמו Yubileiny) - חבילה אחת;
- תבלינים ואבקת סוכר לפי הטעם;
- חמאה - 50 גרם.
איך מכינים קינוח:
- ממיסים את השוקולד בתבלינים ושמים מתחת לסרט ההיצמדות לצינון על השולחן.
- מרסקים עוגיות או מרסקים אותם לאבקה.
- מערבבים חמאה מרוככת עם פירורי עוגיות. למבוגרים תוכלו להוסיף לתערובת כמה כפיות משקאות חריפים, רום או ברנדי.
- מניחים את תערובת העוגיות על קרקעית כוס או קערה רחבה מבלי ליישר אותה.
- טובלים את מחצית התותים בשוקולד חם ולשים שיפוד.
- מקציפים את המחצית השנייה של הגרגרים בעזרת בלנדר מסקרפונה ושמנת, מוסיפים סוכר ציפוי במידת הצורך. אפשר ללוש את הגרגרים במזלג ולערבב עם גבינה ושמנת עד שמנת תהיה מספיק סמיכה (כמו שמנת חמוצה שמנה).
- על העוגיות בכל קערה הניחו עליה את המסקרפונה המעורבבת בתותים ותותי שוקולד. צונן את התבשיל במקרר.
אפשר להכין קינוח עם מסקרפונה, לחתוך את אמצע הגרגרים ולמלא אותם בגבינה, מוקצפת עם החלק שהוסר מהתותים. ואז טובלים את התותים הממולאים בשוקולד חם ואז מצננים.
בישול שלב אחר שלב עם משקאות חריפים
מתכון טעים: איך להכין משקאות תות בבית
תותים עם שוקולד ומשקאות חריפים - פינוק קסום למבוגרים, שפשוט אי אפשר לסרב לו.
מוצרים עיקריים:
- פירות יער גדולים (שטופים, קלופים ומיובשים) - 300 גר ';
- ליקר שמנת, תות, שוקולד - 50 - 100 מ"ל;
- שוקולד לבן או מריר - 100 - 150 גרם;
- סוכר (או סוכר ציפוי), אם משתמשים בשוקולד מריר - לפי הטעם;
- תבלינים ותבלינים.
כיצד לבשל:
- ממיסים את השוקולד על אש נמוכה, באמבט אדים או במיקרוגל. הוסף אליו אופציונלי סוכר, קרם וניל, קינמון, פלפל אדום (על קצה הסכין).
- מצננים מעט כך שהמסה תתחמם ולא תחרוך.
- שופכים משקאות חריפים לתערובת שוקולד לכפית (לא יותר מ- 2-3 כפות), וודאו שהתערובת לא תיהפך לנוזלית מדי. אלכוהול לא צריך להיות קר.
- מלאו את מזרק בית המרקחת במשקאות חריפים והזריקו אלכוהול בזהירות לכל ברי עם מחט דקה, חודרים אותה.
- טובלים תותים עם משקאות חריפים בשוקולד מומס בעזרת שיפוד עץ, מכניסים לקור כך ששכבת השוקולד מתעבה.
זר תותים בשוקולד
כדי להכין זר תותים מפואר ושוקולד במו ידיך, תצטרך:
- פירות יער גדולים - 300 - 400 גרם;
- 100 גרם שוקולד שחור ולבן;
- לא חובה: משקאות חריפים, אגוזים טחונים, גרידת תפוז, קוקוס
- תבלינים אהובים;
- אבקת סוכר וצבעי מאכל - לקישוט.
הכנת זר:
- מי שיש לו את המיומנות של גילוף, או שפשוט רוצה לתת מקוריות ליצירה, יכול לחתוך את עלי הכותרת על תות עם סכין חדה בצורת ניצן ורד. אבל אפילו מפירות יער שלמים ללא חריצים הזר יתברר נפלא. למבוגר אתה יכול להכניס לתוכו מעט ליקר, קוניאק או רום.
- מכינים שוקולד מומס - קערת לבן וקערת שחור.
- מדביקים כל גרגרי יער על שיפוד וטבולים בזהירות במלואה או בחלקה במסת שוקולד חמה.
- מניחים שיפודים עם פירות יער בכוס או במסננת הפוכה, מפזרים אגוזים, פתיתי קוקוס, זרעי פרג, גרידות ומקררים אם רוצים.
- זר יהיה יפה במיוחד אם לאחר התקשות שכבת שוקולד על תות, מקשטים את הגרגרים באמצעות שוקולד מומס בצבע שונה, מרימים אותו בשקית בישול ושופכים אותו בזרם דק.
אתה יכול להכין פירות יער "מפוספסים" - מייד עם שוקולד לבן ושוקולד. ורדים לבנים ושחורים עם מרכז תותים אדומים, צבועים בקו מתפתל של זיגוג ורוד, נראים בסדר גמור.
כמה זמן מאוחסן הקינוח המוגמר
כמה זמן תותים מכוסים שוקולד כששומרים בקור? למרבה הצער, לא לאורך זמן. פירות יער מצופים שוקולד מאוחסנים במקרר לא יותר מיומיים. תקופה ארוכה יותר תשפיע על איכות הגרגרים. הם יכולים להפוך למים או פשוט להסתבך.
