קיש לורן (מצרפת קיש - "פשטידה") - מנה מלורן הגרמנית, המושלמת על ידי שפים צרפתים. זוהי פשטידה פתוחה העשויה מתפיחה רכה או מאפה קצרון עם מילויים שונים, שנאפים ברוטב שמנת ריחני. פאי לורן מעודד ניסויים, הוא מוגש חם וקר, עשוי עם בייקון, סלמון, פטריות. הם אפילו מבשלים קיש פירות יער! אי אפשר שלא להתאהב במאפים פריזאים. העוגה הצרפתית הזו לא הייתה יכולה אלא להפוך להיסטוריה.
תוכן חומר:
קיש קלאסי "לורן" עם עוף
בצק עלים, הרבה מילוי בשר תחת מילוי ריחני - תאהבו את הפאי הזה.
כדי להכין אפייה לפי המתכון הקלאסי, תזדקק ל:
- קמח פרימיום - 2 כפות;
- ביצת שולחן - 3 יח '. (1 - בהרכב הבדיקה, 2 - במילוי);
- פילה עוף (הודו) - עד 300 גר ';
- בצל לבן - 3 - 4 יח ';
- חמאה - 50 - 60 גרם + פרוסה במחבת;
- שמנת - 300 מ"ל;
- גבינה קשה - 250 גרם;
- עשבי תיבול פיקנטיים, פלפלים, מלח משובח.
מתכון שלב:
- מחמאה רכה, ביצים צוננות, קמח וקמצוץ מלח, יוצרים את הבצק ומסתירים אותו להתקרר.
- קוצצים בשר עוף דק.
- להכנת חצי טבעות בצל זהובות בשמן חם, שמים בשר ומטגנים כולם יחד. מוסיפים שליש מהקרם, מוסיפים מלח, פלפל ומבשלים למשך זמן קצר.
- טורפים שתי ביצים, ואז מוסיפים שבבי גבינה ושאר השמנת למסה, מערבבים היטב.
- מניחים את הבסיס המצונן "עם הצדדים" בכלי עמידות החום המוכנות.
- לשים את הפילה עם הבצל, לשפוך פנימה רוטב גבינת שמנת, לפזר עשבי תיבול לארומה.
- אופים כחצי שעה עד לקרום זהוב ואלסטי.
קיש לורן עם עוף טוב ואפוי בקושי, וכבר מקורר.
בתוספת חזיר וגבינה
בגרסה זו של פאי לורן ניתן להחליף בהצלחה חזיר בקרונדה, בייקון או חזיר מבושל.
- קמח פרימיום - 200 גרם;
- שמן - 130 - 140 גרם (בבצק - 100 גרם, פרוסה - לטיגון בצל);
- מים - 6 כפות. l.;
- בצל לבן - 2 יח ';
- חזיר - 80 - 100 גרם;
- גבינה קשה - 100 - 120 גרם;
- ביצת שולחן - 2 יח '. (גדול);
- חלב 2.5% - ¾ כוס;
- מלח, עשבי תיבול טריים או עשבים יבשים.
כיצד לבשל:
- חותכים את השמן המקורר, שלב עם קמח וכמות קטנה של מלח. טוחנים לפירורים יבשים ושופכים מי קרח, יוצרים בצק אלסטי.
- מחלקים את בסיס העוגה עם ה"צדדים "הנדרשים בצורה, מכניסים למקרר. ואז אופים (זה לוקח רבע שעה).
- מטגנים חצי טבעות בצל בחמאה, ואז יוצקים חזיר לתבנית.
- מקציפים ביצים ושופכים לקערה בערך כף מתערובת הביצים. ממליחים בתפזורת, מוסיפים ירקות וחלב. מקציפים שוב.
- שולפים את התבנית, משמנים את הבצק עם ביצה טרופה מהקערה, מחזירים לתנור למספר דקות (3 - 5, לא יותר).
- שים את המלית, מפזרים גבינה, מכסים בזהירות במלית.
- אופים כחצי שעה.
הגישו פרוסות קיש שעדיין חמות.
פשטידה טעימה תחת כיפת השמיים היא חטיף פיקניק נהדר. בציפייה העזה לברביקיו המסורתי, חברים מודים לך!
מתכון תרד
גרסת "עצלנים" מעולה של הפשטידה הצרפתית על בסיס הבצק המוגמר.
תצטרך:
- בצק עלים (ללא שמרים) - גיליון 1;
- תרד קפוא - 400 גרם;
- ביצים - 2 יח '. (גדול);
- חלב 2.5% - 180 - 200 מ"ל;
- גבינה "רוסית" או "הולנדית" - 100 - 120 גרם;
- שמן זית או אחר, אך מעודן - 3 כפות. l.;
- המלח.
בישול:
- הפשירו תרד מראש.
- הניחו את הבצק המגולגל לכושר ויצרו את הדפנות.
- מורחים מעט ביצים, מוסיפים חלב, חמאה, מעט מלח. שלב תרד עם רוטב ביצה וחלב.
- מניחים בעדינות את המלית על הבצק. לשים לאפות כחצי שעה.
- מפזרים גבינה על פשטידה, מחזירים לתנור למשך 15 דקות.
קיש ירקות קל להליכה מתאים באופן מושלם לתפריט הארוחות המשפחתי.
פאי סלמון צרפתי וברוקולי
ייקח זמן להכין את הקיש עם דגים אדומים וכרוב. אך התוצאה לא תגרום לו להתחרט.
מרכיבים
- קמח - 250 גרם;
- חמאה - 120 גרם;
- ביצים (גדולות) - 3 יח '. (1 - בבצק, 2 - ברוטב);
- מים - 2 כפות. l.;
- פילה סלמון (צ'אם, פורל, סלמון ורוד) - 300 גר ';
- ברוקולי (טרי או קפוא) - 250 - 300 גרם;
- גבינה "רוסית" או "הולנדית" - 150 - 170 גרם;
- שמנת (כל אחוז שומן) - 200 מ"ל;
- מלח, תבלינים;
- שמן מזוקק.
כיצד לבשל:
- מערבבים פנימה קוביות שמן יבשות מהמקרר עם המלח והקמח. מוסיפים ביצה, מי קרח. מגלגלים את הבצק לכדור, מוציאים למשך שעה להתקרר.
- מרדדים שכבת בצק. שכב "עם הצדדים" בצורה משומנת. לתקוע בעזרת מזלג, לאפות 15 דקות.
- הרתיחו תפרחות כרוב במי מלח. ברוקולי טרי לוקח 8 דקות, וחמש מספיקות להקפאה.
- משפשפים את הגבינה, חותכים את הסלמון לפרוסות. מערבבים את כל מרכיבי המלית.
- מקציפים ביצים ושמנת, מלח, פלפל.
- שמים את המלית על בסיס הקיש, ואז מכסים אותו במזיגה ושמים לאפייה.
פאי לורן מוכן להתקרר מעט. אז אתה יכול להעביר לכלי או מייד בצלחות מחלקות.
אפשרות לבישול עם פטריות וגבינה
קיש פטריות תמיד מתגלה יפה וטעים.
עוגה מפוררת עם קרום חום זהוב ושמפיניונים פרוסים, תשלים אפילו את התפריט החגיגי.
תזדקק לבצק:
- קמח - 200 גרם;
- חמאה - 90 - 100 גרם + חתיכה לטיגון המלית;
- ביצים - 4 יח '. + חלמון 1;
- מים - 50 מ"ל;
- שמפיניונים טריים - 400 גר ';
- שמנת חמוצה מ 20% ומעלה - 500 גרם;
- גבינה הולנדית (או כל סוג קשה) - 170 גרם;
- אגוז מוסקט - ½ כפית;
- מלח, פלפל שחור;
- עשבי תיבול טריים או עשבי תיבול ריחניים.
כיצד לבשל:
- טוחנים בידיים פרוסות חמאה קפואה עם קמח ומלח.
- מערבבים את החלמון עם מי קרח, יוצקים לפירורי הקמח, לשים את הבצק, שולחים לקירור.
- לאחר שעה, הניחו את שכבת הבצק המגולגלת "עם הצדדים" בתבנית. הלם את התחתית של קיש העתידי עם מזלג. אופים בתנור מוכן למשך 15 דקות.
- חותכים שמפניונים לאורך לפרוסות דקות ומנסים לשמור על צורתם. מטגנים בחמאה.
- בכלי עמוק, שימו שמנת חמוצה, ביצים מוכות קלות במזלג, גבינה מגוררת, קורט מלח, פלפל, כמו גם אגוז מוסקט וירקות (עשבי תיבול). מערבבים היטב.
- הניחו מחצית מהפטריות בבסיס המקורר של הפשטידה. יוצקים עם רוטב שמנת חמוצה ומפזרים עליו את יתרת הפטריות.
- מכניסים את קיש הלורן לתנור למשך 50 דקות.
ניתן להסיר עוגה ריחנית מהתבנית כשהיא מתקררת מעט.
קינוח עלים עם פירות יער
מסתבר שגם קיש מתוק! ניתן לאפות פשטידה טעימה גם בחורף וגם בקיץ. למילוי, כל פירות ופירות יער מתאימים, טריים וקפואים כאחד. בסיס הבצק יכול להיות דק מאוד או סמיך, כמו שאתה אוהב.
תזדקק למוצרים אלה לבדיקה:
- קמח - 2 כוסות;
- סוכר - 3 כפות. l.;
- חלמון - 1 pc .;
- חמאה - 200 גרם;
- מלח, ונילין.
מילוי:
- גרגרי יער (כל: פטל, תות, דומדמניות) - 1.5 כוסות;
- סוכר - 3 כפות. l
מילוי:
- שמנת חמוצה - 200 גרם;
- ביצים - 2 יח ';
- סוכר - 3 כפות. l.;
- עמילן - 2 כפות. l.;
- ונילין.
כיצד לבשל:
- מערבבים חתיכות שמן מוצק, מלח, סוכר, ונילין וקמח. בפירור יבש לשים חלמון טרוף. אם הבצק פריך מדי, עליך להוסיף כפית שמנת חמוצה. מוציאים את הכדור למשך שעה במקרר.
- מפזרים את הגרגרים המוכנים עם סוכר.
- מרדדים את הבצק, שמים "עם הצדדים" בתבנית, מצננים למשך 15 עד 20 דקות. ואז אופים.
- בבסיס הקיש, הניחו את מסת העיגול, מכסים במלית קצפת של ביצים, סוכר, שמנת חמוצה, עמילן ונילין.
- אופים 40 עד 50 דקות.
הארומה האלוהית וטעם פירות יער של קינוח עדין יכבשו את כל הטועמים!
