קבב קזאן - 7 מתכונים לבישול נכון

בתרגום המילולי, "קזאן קבב" פירושו "ברביקיו בקדרה", שבמקור הוא מוכן מכבש כבש. עם זאת, בשל טעמו הספציפי של בשר טלה, טבחים מכינים מנה בווריאציות שונות, תוך שהם מקבלים טעם, עסיסיות וארומה ללא תחרות.

קבב טלה בסגנון אוזבקי

מנה פופולרית של בשר עסיסי עם תבלינים מזרחיים ארומטיים בבתי תה - מפעלים שהם המקבילה האוזבקית של בתי הקפה האירופיים.

כדי להכין מנה טעימה בבית, אתה צריך:

• כבש - 1 ק"ג;
• בצל - 500 גרם;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• תערובת תבלינים ומלח.

שיטת בישול:

1. הבשר נחתך במנות שנשלחים לתבנית אמייל, שם הם מומלחים, מוזגים היטב 30 גרם תבלינים, כולל בזיליקום, כוסברה, פלפל אדום חריף.
2. ואז הכבש מונח תחת דיכוי.
3. שמן מחומם בקדרה שעליה ארוזות חתיכות בשר בחיפוי, מכוסות בחצי טבעות בצל.
4. המיכל מכוסה במכסה שלא ניתן להסירו במהלך שעתיים של טיגון, עמידה באש מינימלית.
5. בגמר, נתחי הבשר מטוגנים על אש גבוהה, אך רק 3 דקות ליצירת קרום מוזהב.

איך לבשל בקר?

אפשר לבשל קבב קדירה בעזרת 1 ק"ג בשר בקר.

בנוסף לבשר, תצטרך:

• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• בצל - 2 יח ';
• תערובת תבלינים (זירה, בזיליקום, פלפל אדום חריף) - 50 גרם;
• מלח, ירקות.

המנה מוכנה על פי התוכנית הסטנדרטית עם תוספות קטנות:

1. נזרו חתיכות בשר בתבלינים, לאחר מכן מערבבים אותם בחצי טבעות בצל ונשלחים למקרר למשך 4-6 שעות.
2. כשמוצרי הבשר מושרים, הוא מונח בשמן רותח ומטגן עד השחמה.
3. לאחר הופעת הסומק הדרוש, כמות כזו של מים מוזגת אל הקדרה עד כי פני הבקר נותרו חשופים.
4. הבשר מבושל במשך 20 דקות בכלי סגור, לאחר מכן מוציאים את המכסה ואת שאר התבלינים יוצקים.

בישול מעוף

אם יש בשר עופות במקרר, ואין מושג מה לבשל, ​​כדאי לנסות להכין קבב עוף.

זה ידרוש:

• עוף - 1 ק"ג;
• עגבניות - 3 יח ';
• שומן כבש - 100 גרם;
• תבלינים, מלח.

שלבי הכנה:

1. העוף נחתך למנות חלקיות שמתפוררות בתבלינים מגוררים.
2. לאחר 2 דקות מוסיפים עיגולי עגבניות לבשר, לאחר מכן העוף נשלח לקור למשך 1-1.5 שעות.
3. שומן חתוך מונח בקדרה, שם הוא מוצף.
4. לאחר הסרת הגריזים, מניחים את הבשר בקדרה ומטגנים עד להזהבה.
5. המנה מוכנה להגשה עם ירקות ועשבי תיבול.

קבב עם תפוחי אדמה וחזיר

מנה לבבית שלא תשאיר אף אחד אדיש.

לבישול תצטרך:

• 900 גרם חזיר;
• 6 פקעות תפוחי אדמה;
• 3 בצל;
• 100 גרם שומן זנב;
• עגבנייה
• תבלינים ומלח.

בתהליך של:

1. החזיר נחתך לחתיכות שנמעכות בתבלינים, ואז מערבבים עם טבעות בצל, פרוסות עגבנייה ומשאירים למשך 2-3 שעות במקום קריר.
2. תפוחי אדמה קלופים ומוזגים במים.
3. תפוחי אדמה גדולים מומסים נשלחים לשומן מומס בקדרה, ממנה כבר הוצאו קברים.
4. תפוחי אדמה מבושלים בשמן רותח עד להזהבה, לאחר מכן הם מונחים בקערה.
5. הבשר עם הבצל מונח בשומן רותח, שם הוא מטוגן עד לבישול.

מתכון לבישול על הגריל

בחורף, כשקר בטבע, אתה יכול להשתמש בקדרה כברביקיו. במקרה זה יש לעקוב אחר המתכון הבא.

מרכיבים

• 1 ק"ג חזיר;
• 200 גרם שומן זנב;
• 5 בצל;
• 1 לימון;
• מלח ותבלינים (זירה, כוסברה, בזיליקום, פלפל צ'ילי).

בבישול:

1. מכינים חתיכות קטנות מבשר.
2. הבצל נחתך לטבעות ומערבב במלח ותבלינים, לאחר מכן הוא מתקמט היטב עם הידיים.
3. כאשר הנוזל מופיע, חתיכות בשר מונחות על הבצל.
4. מיץ נסחט מהלימון, מדולל ב 100 מ"ל מים נוצצים.
5. לאחר השריית מיץ בצל מוזגים את הבשר במרינדה.
6. לאחר שעה נמשכים חתיכות בשר המתחלפות עם שומן על שיפודי עץ.
7. קדרה משומנת מונחת על אש בינונית ומחממת ל 80 מעלות צלזיוס.
8. מקלות מונחים בכלי כך שה חזיר נוגע מעט בתחתית.
9. כשמוכנים המקלות מסתובבים סביב צירו.

קבב קזאן בבוכרה

קבב טלה מעורר תיאבון לחברה ידידותית, מוכן מהרכיבים הבאים:

• בשר - 1 ק"ג;
• בצל ועגבניות - 2 יח ';
• פלפל בולגרי - ½ יח '.;
• שמן חמניות - 200 מ"ל;
• מלח ותבלינים (זירה, פלפל אדום וכוסברה).

כדי לטפל באלו שנאספו עם ברביקיו בקדרה:

1. הכבש נחתך לחתיכות, שמטוגנים בכלי עם שמן חם.
2. כאשר מתאדים את הנוזל מבשר הכבש, והוא זוכה לצבע זהוב, מוסיפים מלח, תבלינים וטבעות בצל לקדרה.
3. לאחר 5 דקות העגבניות הפרוסות מונחות.
4. לאחר 3 דקות יוצקים את התכולה לכוס מים חמים.
5. כאשר התבשיל מעורפל במשך שליש שעה, רצועות פלפל מונחות בקדרה.
6. לאחר 10 דקות של השהיה, הקבב מוכן.

צלעות כבש

השימוש בצלעות טלה בבישול בקדרה מאפשר לקבל מנה לא פחות טעימה וריחנית מאשר רק מעיסה.

להשלמת המתכון תצטרך:

• צלעות - 1 ק"ג;
• בצל - 4 יח ';
• שומן זנב שומן - 150 גרם;
• תערובת תבלינים ומלח.

בזמן היצירה:

1. חלק הצלעות נחתך כך שעל כל צלע יש כמות שווה של בשר משני הצדדים.
2. את הצלעות מפזרים תבלינים ומלח ומעבירים טבעות בצל.
3. לאחר שעתיים נמס שומן בתוך הקדרה, לתוכה מונחים את הצלעות ומטגנים עד שהם רכים.

כך, ברביקיו, למרות האמונה הרווחת, ניתן לבשל לא רק בטבע עם המנגל. בשר עסיסי וטעים לא פחות מתקבל מזנים שונים, מטוגנים בקדרה.