ניתן להכין קרוקטים (בצרפתית) מתפוחי אדמה, ולדעתנו כדורי תפוח אדמה, ניתן להכין במטבח שלכם. הם מיוצרים במילויים שונים ומוגשים כמנה צדדית או כמנה עצמאית, ואוספים זרי תודה של אוכלים.
תוכן חומר:
מחית כדורי תפוחי אדמה במחבת
הדרך המהירה והקלה ביותר לרצות אנשים תוצרת בית עם פינוק כזה היא לטגן קרוקטים במחבת. אתה רק צריך לעמוד לרשותך מחבת עמוקה וחומה עם תחתית עבה.
אידיאלי - עשוי מברזל יצוק.
מה יידרש להכנת כדורים?
- פירה - מקילוגרם ל -1.2 ק"ג;
- ביצי עוף גולמיות - קחו 3 חתיכות;
- פירורי לחם להנקה - 120 גרם זה מספיק;
- שמן צמחי (רצוי ללא ריח).
לבשל את תפוחי האדמה ולוש בפירה טרי. או קחו אתמול, הוסיפו מים מבושלים או חלב חמים לעין, ערבבו כדי שיהיה רך, אך לא נוזלי.
מקציפים ביצים. מערבבים אותם עם תפוחי אדמה.
שופכים הרבה שמן צמחי למחבת ברזל יצוק. בזמן שאנחנו יוצרים קרוקטות מבצק תפוחי אדמה וביצה, הוא יתחמם לרתיחה.
לחמים מתפצלים בפירורי לחם וטובלים בשמן רותח.
יטגנו בו כדורי תפוח אדמה. לאחר מספר דקות הם מכוסים בקרום מוזהב, וניתן להסיר אותם על מגבת נייר כדי להיפטר מעודפי שמן. מגישים עם רוטב חלב.
איך לבשל בתנור
פטריות הן מרכיב חשוב בהרבה תענוגות קולינריים. בעזרתם, ניתן להכין אפילו קרוקטים יומרות כמעודנים. האם ננסה?
יש צורך במרכיבים הבאים:
- תפוח אדמה - קח קילוגרם;
- ½ קילוגרם פטריות (שמפניונים או פטריות דבש מתאימות);
- ביצה גולמית;
- קמח - מספיק 50 גרם;
- אותה כמות חמאה - שמנת, ממרח ומרגרינה אינם מתאימים;
- קרם - מספיק כוסות;
- ראש בצל;
- גבינה (רצוי קשה) - 100 גרם;
- מלח - התמקדו בטעמכם.
מבשלים את הפירה הרגיל, שוברים את הביצה ומערבבים. אנו מגלגלים קרוקטים מבסיס חם עדיין. עכשיו אתה יכול לגלגל אותם בקמח, ואז "להתרחץ" בפירורי לחם. בשלב הבא, הקולובוקים נשלחים לתבנית עמוקה עם שמן צמחי חם או לטיגון עמוק. כשהם מזהיבים, נעביר אותם למגבת נייר - להיפטר מעודפי שמן. ומשם, אנו עוברים לתבנית.
בזמן שקרוקטות נחות שם, אנו מכינים רוטב פטריות. חתכנו פטריות ובצל, מטגנים במחבת יחד עם שמן צמחי. אל תשכח מלח. כשאנחנו רואים שהפטריות מוכנות, שפכו את השמנת למסת פטריות הבצל. הכל יחד צריך להוציא בקצרה.
סוד הטעם הבהיר והארומה העשירה של הרוטב הוא שיש להשתמש בפטריות טריות, לא מיובשות או מופשרות.
רוטב שופכים כדורי תפוחי אדמה ישירות על תבנית האפייה, מפזרים מעל גבינה גבינה מגורדת. אתה יכול לשלוח את המיכל לתנור, מטוגן עד 1800C. במשך חמש דקות, לא יותר - עד שהגבינה נמסה.
כדורי תפוחי אדמה בסיר איטי
אם יש למטבח טכניקה נפלאה זו, סיר איטי, קל לבשל בו כדורי תפוח אדמה. הם יכולים אפילו להיקרא אפרסקי תפוחי אדמה - הם מתגלים כעסיסיים ודומים לפירות האלה במראה שלהם.
מנה כזו מוכנה מ:
- תפוחי אדמה - חצי קילוגרם או קצת יותר;
- חזיר טחון - מספיק 400 גרם;
- ביצה אחת גולמית;
- נורה אחת;
- קמח - קח 5 כפות;
- כורכום - זוג כפיות;
- שמן חמניות (אנו לוקחים מעודן - הריח חסר תועלת) - 100 גרם;
מלח ופלפל שחור גרוס; - פירורי לחם.
חצי שעה אנו מבשלים תפוחי אדמה בכיריים איטיות במצב המשימה המתאים. מצננים את הירקות.
חזיר טחון "מדולל" עם תבלינים, מלח. מערבבים אותו עם בצל מגורד דק. עכשיו אנחנו מכינים מתערובת של קציצות קטנות.
שופכים שמן לקערה המרובת. אנו חושפים את המכשיר ל" Multipovar "ומגבילים את הזמן ל 10 דקות. בדיוק בשביל שהקציצות יקבלו קרום זהוב נעים.
מעובד בזמן זה תפוחי אדמה מעובדים על פומפיה, המסה מחולקת לשניים. אנו מוסיפים קמח לכל חלק - עד כדי כך שנוצרת המסה בקלות, אך לא "זוחלת". אנו שולחים כורכום לעוד אחד. התוצאה הייתה "בצק" משני צבעים.
אנו מפסלים "אפרסקים" - מחצאים בצבעים שונים עם חתך בפנים. בסוף, משמנים עם אשך מוקצף ומפזרים עבה על פירורי לחם.
על השמן שנותר בקערה המרובה, שים את קרוקטי תפוח האדמה האפרסק. מצב אפייה עם מרווח זמן של 40 דקות - וסיימת. מגישים עם רוטב שמנת חמוצה.
תוספת נהדרת למנה תהיה סלט קליל של ירקות ועשבי תיבול טריים.
עם הרינג בפנים
ישנם כמה סוגים של כדורי תפוח אדמה האהובים במיוחד במדינות סקנדינביה. לדוגמה, נורבגים יעדיפו קרוקטי הרינג על פני כל שאר המתכונים. ניתן לקצוץ דגים ולהכניס ישירות ל"בצק ", וניתן להסתיר אותו בתוך הכדור בצורה של חתיכת פילה. אנו ממליצים לנסות את האפשרות השנייה - כדורים עם הרינג בפנים.
רק כדי שהכל יסתדר כמו שצריך, אל תשתמשו בזני תפוחי אדמה פריכים.
בתהליך הבישול תצטרך:
- שלוש תפוחי אדמה גדולים;
- פילה דג מלוח - קח 100 גרם;
- ביצה גולמית;
- שמן צמחי חסר ריח - נטגן בו;
- חמאת פרה טבעית - מספיק 50 גרם;
- עשבי תיבול ומלח טריים - בהתאם לטעם שלך;
- שולי שום - 2-3 חתיכות;
- פירורי לחם או מעט קמח.
מרתיחים את תפוח האדמה (זה אפשרי ולא עד לבישול מלא, הוא יבוא עם טיגון). כאשר הוא מתקרר, נעבור דרך פומפיה עם תאים גדולים.
טורפים את הביצה במלח, מוסיפים לתערובת זו כף שמן צמחי. מערבבים ושולחים למסת תפוח האדמה.
חתכנו פילה דגים בשברים קטנים.מתוך "בשר טחון" מהירק אנו מכינים קרמים מלבניים שטוחים, מכניסים לכל חתיכת הרינג והופכים את העוגות לכדורים. כדי לא להתפרק, מפזרים קמח או פירורי לחם.
מטגנים בשמן עמוק את הכדורים שלנו עד להזהבה עמוקה. יוצקים עם שמן צמחי מומס ושום כתוש ואוכלים תוך כדי חם.
מתאבן פטריות
פטריות הן מרכיב חשוב בהרבה תענוגות קולינריים. בעזרתם, ניתן להכין אפילו קרוקטים יומרות כמעודנים. האם ננסה?
יש צורך במרכיבים הבאים:
- תפוח אדמה - קח קילוגרם;
- ½ קילוגרם פטריות (שמפניונים או פטריות דבש מתאימות);
- ביצה גולמית;
- קמח - מספיק 50 גרם;
- אותה כמות חמאה - שמנת, ממרח ומרגרינה אינם מתאימים;
- קרם - מספיק כוסות;
- ראש בצל;
- גבינה (רצוי קשה) - 100 גרם;
- מלח - התמקדו בטעמכם.
מבשלים את הפירה הרגיל, שוברים את הביצה לתוכה ומערבבים. אנו מגלגלים מקרוקטים חמים עדיין. עכשיו אתה יכול לגלגל אותם בקמח, ואז "להתרחץ" כדורים בפירורי לחם. ואז הקולובוקים נשלחים למחבת עמוקה עם שמן צמחי חם או לטיגון עמוק. כשהם מזהיבים, נעביר אותם למגבת נייר - להיפטר מעודפי שמן. ומשם, אנו עוברים לתבנית.
בזמן שקרוקטות מונחות שם, אנו עוסקים ברוטב פטריות. חתכנו פטריות ובצל, מטגנים במחבת יחד עם שמן צמחי. אל תשכח מלח. כשאנחנו רואים שהפטריות מוכנות, שפכו את השמנת למסת פטריות הבצל. הכל יחד צריך להוציא בקצרה.
סוד הטעם הבהיר והארומה העשירה של הרוטב הוא שיש להשתמש בפטריות טריות, לא מיובשות או מופשרות.
רוטב שופכים כדורי תפוחי אדמה ישירות על תבנית האפייה, מפזרים מעל גבינה גבינה מגורדת. אתה יכול לשלוח את המיכל לתנור, מטוגן עד 1800C. במשך חמש דקות, לא יותר - עד שהגבינה נמסה.
פירה כדורי תפוח אדמה עם גבינה
אם מוסיפים גבינה, מקבלים מנה טעימה, שכבודה תשחק את התפקיד של מנה לצד ארוחת ערב או, בצורה קרה, חטיף לבירה. אפשרות זו בהחלט מועילה ובטוחה יותר משבבי תפוחי אדמה בחנות: אתה יכול להיות משוכנע באומץ שאין שום חשיפה בריאותית "E" בחטיף.
לפירה עם גבינה אתה צריך:
- פירה - לא פחות מקילוגרם וחצי;
- גבינה קשה ("רוסית" או "הולנדית" די מתאימה) - קח 300 גרם;
- מלח ופלפל שחור - אנו מתמקדים בטעמכם;
- קמח - מספיק 50 גרם;
שמן זית או חמניות מעודנת.
אנו מוסיפים מלח לפירה החם עדיין, מתבלים אותם בפלפל. ואז שופכים פנימה את הקמח ומערבבים היטב. התערובת לא צריכה להיות נוזלית וצמיגה. אנו נותנים למבחן המקורי קצת זמן להתקרר: הוא לא אמור לשרוף ידיים.
בינתיים בעזרת סכין אנו הופכים גבינה לבנים בינוניות.
כשניתן לאסוף פירה, נתחיל להכין קרוקטים. פרשנו כפית "בצק" על כף היד, משטחים אותו מעט. שים את קוביית הגבינה במרכז, קוצצים את הקצוות ויוצרים כדור.
אנו מבצעים נוהל זה עד שנגמרו למוצרים. נניח כדורים על לוח או צלחת שטוחה, במרחק זה מזה. וכדי לבטח למנוע הידבקות זו בזו, אנו גם לוחצים עליהם בקמח.
כעת טובלים את קולובוקי הבטטה בשמן הבישול הרותח במחבת (יש לצלול אותם לחלוטין) ולחכות להופעת קרום מוזהב.
אנו "מבשלים" מוכנים עם כפית מחוררת: נותנים לכדורי תפוח האדמה עם הגבינה לשכב על מגבת נייר ולהיפטר מעודפי שמן. מגישים עם רוטב בצל וחרדל.
איך להכין בשר חזיר
אם יש בשר חזיר במקרר, תוכלו להשתמש בו כמרכיב לכדורי תפוח אדמה.
עבור מנה כזו תצטרך:
- 300 גרם חזיר;
- 1.2 קילוגרם תפוח אדמה;
- זוג ביצים גולמיות;
- 60-70 גרם קמח וקרקרים להנקה;
- 200 גרם שמן חמניות מעודן (יכול להיות שמן בישול);
- כמה זרדים של פטרוזיליה ירוקה,
- המלח.
מבשלים את תפוחי האדמה עד שהם מבושלים.מים צריכים להיות מנוקזים, ירקות יבשים וטוחנים כשהם עדיין חמים.
קוצצים דק את הקציר, ואז שלחו אותו לתפוחי האדמה, יחד עם חתיכת קמח. יש חלמונים שחורים. אנו מערבבים את ה"בצק "שנוצר ומפסלים ממנו כדורים (או דמויות הדומות לצילינדרים).
שלושת השלבים האחרונים נותרו: מגלגלים את הכדורים בקמח, ואז משמנים בחלבוני קצפת, ואז טובלים בפירורי לחם.
עכשיו תוכלו להכניס טיגון עמוק או מחבת עמוקה עם שומן רותח או שמן צמחי ולהמתין עד להופעת קרום טעים. מגישים עם רוטב ירוק.
עם בשר טחון
פינוק זה אידיאלי לאוהבי "הדואט" המסורתי - תפוחי אדמה ובשר. הדבר הטוב הוא שבשר טחון מכל בשר או שילוב של כמה סוגים בכל פרופורציה מתאים. אולי נראה שמישהו להתעסק בבישול במשך שעה וחצי ארוך מדי. אבל התוצאה שווה את הזמן!
הסוד הקטן למנה הזו הוא הוספת בצל לבשר הטחון. הוא מעניק עסיסיות.
תזדקק לרכיבים:
- תפוח אדמה - קילו;
- קמח - קח ½ כוס;
- אבקת אפייה - כפית ללא "כובע";
- ביצי עוף גולמיות - מספיק זוגות;
- בשר טחון מתובל בשמיר יבש ופלפל שחור גרוס - 180-200 גרם;
- בצל אחד;
- גבינה קשה - מספיק 50 גרם.
בפירה אנו שוברים את הביצים, משלימים את "החברה" בקמח, אבקת אפייה. אתה יכול לטעום את התערובת בתבלינים האהובים עליך. ואז אנו מערבבים הכל: הקומפוזיציה אמורה לצאת הומוגנית.
משפשפים את ראש הבצל קטן ככל האפשר, מערבבים עם בשר טחון. אנו מוסיפים מעט מלח לעיסה.
אנחנו מכינים כדורים עם בשר טחון בפנים. ההליך דומה למתכון הגבינה שתואר לעיל. קרוקטים נשלחים לתבנית (אל תשכחו לשמן אותה בשמן) ומכניסים לתנור חם. שם, ב 1800С, הם יבלו 45 דקות. אנחנו מוציאים דקה לשמן ומפזרים גבינה מגורדת. ובחזרה לתנור לעשר דקות נוספות.
נגיש עם עשבי תיבול טריים ורוטב עגבניות.
