מנה מהמטבח האיטלקי, קרפצ'יו סלמון, פופולרית לא פחות מהגרסה הקלאסית של מתאבן הבשר הקר הזה. מיני דגי סלמון, בשילוב עם המרכיבים הנפוצים באזור הים התיכון, מספקים תענוגות גורמה מדהימים. קרפצ'יו אינו קשה לבישול בבית, אתה רק צריך את הרצון והמרכיבים הטריים ביותר כדי שיהיה טעים, בטוח ובריא.
מה זה קרפצ'יו?
קרפצ'יו - יצירתו של ג'וזפה צ'יפראני האיטלקי, באמצע המאה העשרים, הוא הגיש לראשונה מנה ראשונה של בשר קר, חתוך לפרוסות דקות, מתובל בשמן זית ולימון. המתכון שלו כלל גבינת פרמזן, ארוגולה, בזיליקום ועגבניות - כל המרכיבים נמצאים בשימוש נרחב במטבח האיטלקי וזמין לכולם. המנה נקראת על שם איטלקי נוסף ברנסנס, ויטור קרפצ'יו.
מה זה קרפצ'יו ואיך לבשל אותו היום ידוע לא רק לאיטלקים. מה שמכונה חטיפים קרים לא רק עם פרוסות בשר, אלא גם עם דגים, פירות, ירקות, הוא מוגש בכל המסעדות בעולם.עיצוב המנה שומר על המראה המקורי שלו עם וריאציות שונות של מרכיבים.
זה חשוב. התנאי החשוב ביותר להכנת כל קרפצ'יו הוא שכל המרכיבים חייבים להיות טריים ביותר!
רול קרפצ'יו סלמון
כל אחד יכול לבשל קרפצ'יו של סלמון, בשביל זה אתה לא צריך חינוך מיוחד, רק המרכיבים המתאימים למנה:
- פילה סלמון מצונן על העור;
- מיץ לימון 1-2 כפות. l.;
- שמיר, חבורה קטנה;
- שמן זית 1-3 כפות. l.;
- מלח לפי הטעם;
- פלפל חריף 1 pc .;
- כל חומץ פירות (לא חובה) 1-2 כפות. l
לקישוט הם משתמשים בגבינת פרמזן, ארוגולה, בזיליקום, עגבניות - כל מי שאוהב יותר.
אז הנה.בואו נכין קרפצ'יו סלמון עם לחמנייה - זה קצת יותר מסובך מאשר מנה מסורתית, אבל המאמצים שווים את זה, מסתבר שהוא טעים ויפה להפליא. פרוסות גליל דקות ופרוסות, ייראו הרבה יותר מעוררות תיאבון מאשר סטרגנינה פשוטה.
- ראשית, הכינו את המרינדה משמן זית, לימון וחומץ. טוחנים פלפל ומלח, מוסיפים למרינדה ומשאירים לעשר דקות.
- חותכים בזהירות את פילה הסלמון מהעור, מצפים אותו במרינדה משני הצדדים, מפזרים שמיר קצוץ ומגלגלים בזהירות לגליל באמצעות סרט.
- יש להשרות את הדגים היטב, בשביל זה אנו משאירים אותו במקרר למשך יום. זה אפשרי לזמן קצר יותר, אבל יום הוא אופטימלי, לדג פשוט יש זמן לספוג את כל הניחוחות של המרינדה.
- לאחר יום, אנו מעבירים מהמקרר בקצרה למקפיא כך שרולדת הקרפצ'יו תתקשה מעט, יהיה נוח יותר לחתוך לצלחות דקות. אל תשכח להסיר את הסרט - אחרת הוא ידבק בדג, הכניס את הגליל לשקית רגילה.
- מגיע הרגע המכריע ביותר: חותכים לשכבה דקה. לשם כך אתה זקוק לסכין חדה מאוד, קצת סבלנות וסבלנות.
- אנו מניחים יפה את הדגים על צלחת שטוחה בשכבה אחת.
- למרוח עם המרינדה שוב.
- לקישוט אנו משתמשים בפרמזן - פרוסות דקות, ארוגולה, עגבניות, בזיליקום ומגישים.
בישול עם אבוקדו
כולם מכירים את תחושות הטעם הנעימות כשמשלבים פירות ים לאבוקדו. קרפצ'יו סלמון ואבוקדו יחדש את האוצר של אוהבי חטיפי הגורמה הקרים. אנו משתמשים באותה המרינדה כמו לגליל הקרפצ'יו.
- אנו מנקים את פרי האבוקדו הבשל, מסירים את הזרעים, חותכים ומעבירים לבלנדר. מוסיפים פלפל ומלח, חומץ, שמן זית וטוחנים עד לקבלת תערובת חלקה.
- חותכים סלמון לפרוסות דקות, מורחים על צלחת בשכבה אחת.
- אנו מצפים את הדגים במרינדה, לחלופין, מפזרים פרמזן מגורר.
- אנו מורחים את הפסטה מאבוקדו על צלחת ומורחים מעט יפה בעזרת כף, מפזרים על המרינדה, מקשטים בכל ירקות, למשל, בזיליקום, צלפים, סלט. את הדגים צריך להיות רווי מעט במרינדה וניתן להגיש את המנה.
ברוטב סויה
גרסה של קרפצ'יו עם רוטב סויה קרובה יותר למנות יפניות.
המוצרים הבאים נדרשים לבישול:
- פילה סלמון 300 גר '(דג צריך להיות טרי);
- רוטב סויה 1 כף. l.;
- מיץ לימון או לימון 1 כפית;
- ג'ינג'ר כבוש 1 שעה. l (קצוץ דק);
- יין מתוק או מירין 1 כף. l.;
- פלפל לפי הטעם;
- סוכר לפי הטעם;
- שמן זית 2 כפות. l.;
- מלח ים;
- סלט או ירקות אחרים;
- אפונה פלפל ורוד;
- קוויאר אדום, לא חובה.
אנחנו מתחילים לבשל עם הרוטב.
- רוטב סויה, מיץ ליים, מירין או יין מתוק (אפשר לקחת שזיף), ג'ינג'ר, פלפל גרוס וסוכר מערבבים היטב ומניחים במקרר בכלי סגור כדי לערבב את הניחוחות.
- חותכים את הדגים מהעור, מנקים מעצמות קטנות, אם יש, שוטפים תחת מים זורמים ומייבשים.
- הפילה מוכן, אך ראשית הדג צריך לשכב חצי שעה במקפיא, כך שיהיה קל יותר לחתוך לפרוסות.
- השלב הבא הוא לחתוך את הדג, לשים אותו על צלחת שטוחה בשכבה אחת, להוסיף מלח, להפיץ עם שמן זית ומרינדה.
- אנו שולחים את הצלחת למשך עשרים דקות במקרר שמתחת לסרט כדי להשריש את הדגים.
- לאחר המתנה של עשרים דקות אנו מגישים את הצלחת לחלוטין. פרשנו את הירוקים, שמישהו אוהב, פלפל ורוד, שנותן ארומה ייחודית, קוויאר אדום, אם רוצים. הכל, בון תיאבון!
זה חשוב. אם אתה משתמש בסלמון טרי בקרפצ'יו, עליך להכיל חומרים כמו חומץ, פלפל חריף ושום במרינדה. זה יגן על המנה.
קרפצ'יו סלמון עם צלפים
צלפים משמשים במנות ראשונות, הן לקישוט כלים והן ברטבים כדי לתת ארומה וטעם מיוחדים.
להכנת קרפצ'יו סלמון עם צלפים אתה צריך:
- פילה סלמון;
- עגבנייה
- צלפים;
- שמיר;
- שמן זית;
- מיץ לימון.
אם למדת בקפידה את המתכונים שלמעלה, כבר יש לך מושג כמה אתה צריך לקחת מוצר זה או אחר.לוקח רק רבע שעה לבשל את המנה הזו.
- בישול רוטב קפר. לשם כך, הסר את הקליפה מהעגבנייה, לאחר שטבל אותה בעבר במים חמים, הסר את הזרעים וקוצץ דק. מערבבים עגבניות, צלפים, שמיר קצוץ היטב.
- חתוך דק את פילה הסלמון, הניח אותו על הכלי.
- במרכז הצלחת אנו משאירים מקום לרוטב עגבניות וצלפים.
- משמנים את הדגים בשמן זית, מפזרים מיץ לימון, מוסיפים מלח ותבלינים לפי הטעם. המנה מוכנה.
אם תרצו, ניתן לפטר פירה, עגבניות ועשבי תיבול עם בלנדר ולשמן את הדגים ברוטב. אתה מקבל מתכון נוסף לקרפצ'יו המקורי עם צלפים.
