על מעדן בשר כזה, כמו קרפצ'יו של חזה עוף, הם התחילו לדבר באיטליה במחצית השנייה של המאה הקודמת. הרעיון שייך ליוצר קוקטייל הכת "בליני" ג'וזפה ציפריאני. את החטיף שלו הוא כינה בשם הצייר ויטורה קרפצ'יו, שציוריו היו מלאים בתמונות בכל גווני לבן ואדום. כיום המתאבן כל כך פופולרי שלמדו לבשל אותו אפילו במטבחים ביתיים.

קרפצ'יו חזה עוף קלאסי

באופן מסורתי, קרפצ'יו עשוי מבשר בקר, אך כיום נלקח כל סוג של בשר לבישול מעדני בשר ואפילו משתמשים בירקות. תוכן הקלוריות בקרפצ'יו העוף הוא הרבה פחות, ואפשר לבשל מתאבן כזה הרבה יותר מהר.

מרכיבים

  • שש חזה עוף;
  • שתי כפיות. שחור וספייס;
  • כפית אחת פפריקה
  • שמונה כפיות מלח.

שיטת בישול:

  1. הסר את כל השומן מחזה העוף ונקה אותם מהסרט. ואז שוטפים היטב ויבש.
  2. בקערה אנו משלבים את כל התבלינים היבשים, מגלגלים את השדיים בתוכם ומשאירים אותם מספר שעות כך שהבשר יהיה מלוח היטב.
  3. ואז מנערים את התיבול מהשדיים ותולים אותם במשך יומיים לייבוש.
  4. לאחר מכן, עטפו את החסר בנייר והשאירו להבשלה בקור למשך 12 שעות.

בישול עם מתכון מהיר

הכנת הקרפצ'יו אינה מספקת עיבוד תרמי כלשהו של בשר, ולכן יש להקפיד במיוחד על בחירת המרכיב העיקרי.

מרכיבים

  • שני פילה עוף;
  • לימון
  • כף שמן זית;
  • מלח וסוג הפלפל הנבחר בהתאם להעדפותיך שלך.

אלגוריתם של פעולות:

  1. עטפו את הפילה הניקוי והמיובש עם סרט ההצמדה ושלחו אותו למקפיא.
  2. אנחנו מחכים עד שהבשר קופא.אך אסור לשמור אותו במקפיא למשך זמן רב - הקפאה נחוצה על מנת שיהיה נוח לפרוס את הבשר דק.
  3. עם הקצף מנערים את מיץ הלימון הסחוט יחד עם שמן, מלח ופלפל.
  4. בעזרת סכין חדה חותך את הפילה הקפוא וברגע שהבשר מפשיר, הניח אותו על צלחת ויוצק אותו על הרוטב המבושל.
  5. מגישים עם טריזי לימון, ארוגולה ופרמזן.

אפשרות לעישון

אם יש לך מעשן, אתה יכול לבשל מעדן איטלקי ממש בתוכו. המתאבן יתגלה ארומטי וטעים להפליא.

מרכיבים

  • פילה עופות;
  • שלוש כפות מלח גס;
  • 35 מ"ל ברנדי.

שיטת בישול:

  1. מפזרים את פילה העוף בקוניאק ושפשפו בזהירות את הבשר עם גרגרי מלח גדולים. שמנו אותו בכלי, מכסים אותו ומשאירים אותו ליומיים בטמפרטורת החדר.
  2. לאחר יומיים אנו שוטפים את הבשר ממלח, תולים אותו בחדר מאוורר ומחכים יום נוסף. אם אתה מבשל קרפצ'יו בקיץ, עדיף לכסות את הבשר בגזה כדי להגן עליו מפני פלישת זבובים וחרקים אחרים.
  3. בשלב הבא, עטפו את הבשר בגזה ושמרו בקור עוד יום.
  4. עכשיו אנחנו מכינים בית עשן. אנו לוקחים מיכל לפחמימות, שופכים לתוכו שבבי עץ ומקבעים אותו בקערת ההתקנה.
  5. אנו פורשים את הבשר, סוגרים את המכסה, בוחרים במצב "עישון קר" וקובעים את הזמן ל 20 דקות.
  6. ניתן להגיש קרפצ'יו עוף מייד.

קרפצ'יו עוף הדר

יש כיום וריאציות שונות של בישול קרפצ'יו. אז, תוכלו למצוא מתכון שאפילו משתמש בהדרים. אם אתה לוקח מיץ לימון ותפוז, אז טרי כזה ייתן למעדן טעם פיקנטי. במקום לימון אפשר להשתמש בסיד.

רכיבים לקילו פילה עוף:

  • לימון
  • שליש תפוז;
  • שתי כפות שמן זית.

שיטת בישול:

  1. חתכנו כל פילה לשניים, ואז עוטפים את הפרוסות בסרט נצמד ושולחים למקפיא.
  2. סוחטים מיץ מלימון ותפוז, שופכים פנימה שמן ומוסיפים תבלינים. מערבבים.
  3. דק קפוא בשר קפוא, הניח אותו על צלחת ויוצק עם תערובת הדרים. מקשטים מנה גורמה עם עגבניות שרי וארוגולה ירוקה.

מתכון לדיאטה

ניתן להכין חטיף בשר כזה בבית עם מינימום נזק לדמות.

100 גרם של המוצר מכיל 150 קק"ל, כך שניתן לכלול בתזונה קרפצ'יו עוף לכל מי שדבק בדיאטה.

מרכיבים

  • ארבע שדי עופות;
  • שלוש כפות מלח;
  • כפית אחת פלפל;
  • כף פפריקה;
  • שתי כפות שמן זית;
  • חצי לימון ולימון.

שיטת בישול:

  1. ראשית אנו שומרים את הבשר במקפיא, עוטפים כל חתיכה בסרט נצמד.
  2. סוחטים לקערה מיץ מלימון ולימון, מערבבים אותו עם שמן זית ותבלינים.
  3. חתכנו את השד לפרוסות דקות, טובלים אותו במרינדה ונותנים לו לעמוד בקור במשך שעתיים.
  4. לאחר מכן אנו מייבשים את הבשר ומגישים אותו עם ירקות.

בתוספת קוניאק

ישנן אפשרויות להכנת קרפצ'יו עם אלכוהול. לרוב משתמשים בקוניאק למטרות אלה. כמובן שאפשר להסתדר בלעדיו, אבל זה משקה כה חזק שנותן למתאבן ארומה וטעם יוצאי דופן.

מרכיבים

  • חזה עוף;
  • חצי כוס מלח גס;
  • 85 מ"ל ברנדי;
  • פפריקה.

שיטת בישול:

  1. חתכנו את פילה הציפורים לשני חלקים.
  2. שופכים קוניאק למלח ומערבבים.
  3. אנו לוקחים מיכל, מצפים את התחתית בתערובת של מלח ואלכוהול, מניחים את חתיכות הציפור בשכבות. אנו מצפים כל שכבה בתערובת קוניאק. לאחר שחילקנו את כל הבשר, פרשנו עליו את שרידי המרינדה.
  4. אנו סוגרים ושולחים את העוף למרינדה בקור למשך 24 שעות.
  5. אנו שוטפים את השדיים הכבושים ממלח, מייבשים, מפזרים פפריקה, ואם רוצים, פלפל (שחור או אדום). כל חתיכה פיקנטית עטופה בגזה ומחזירה שוב לקור, אך למשך שבוע.

ארבעה ימים לאחר מכן הקרפצ'יו יהיה מוכן, אך ככל שיותר זמן הבשר יעמוד בקור, כך החטיף יהיה טעים וטעים יותר.

סלט קרפצ'יו חזה עוף

סלט קרפצ'יו הוא לא רק מנה ראשונה, אלא מעדן גורמה אמיתי.ההלבשה תעניק אפקט מיוחד לסלט, המדגיש את הייחודיות של המרכיבים ומשפר את הארומה שלהם.

הכן מראש:

  • 170 גרם קרפצ'יו עוף;
  • 160 גרם עגבניות שרי;
  • 180 גרם עלי חסה ירוקים;
  • עשר ביצי שליו;
  • סיד
  • חצי פלפל מתוק;
  • 1 כפית. בזיליקום מיובש ומיורם;
  • שמן זית.

שיטת בישול:

  1. עלי החסה פשוט קורעים ידיים ומורחים על צלחת.
  2. אנו מורחים פרוסות קרפצ'יו דקות, מחלקים יפה את חצאי הדובדבן ואת רבעי ביצי השליו.
  3. לצורך ההלבשה מערבבים את השמן עם מיץ ליים ועשבי תיבול יבשים.
  4. סלט, מלח, פלפל, שופכים רוטב ומקשטים בקוביות פלפל מתוק.

לחזה העוף המיובש יש טעם מדהים, אך בכדי להרגיש באמת את הטעם הייחודי הזה, בעת ההגשה, בוודאי שהבשר יהיה קצוץ דק מאוד.